水油皮揉过了怎么办

1. 水油面团包油酥怎么做

用料

低筋面粉100克，A酥皮
中筋面粉150克，B油皮
三丝馅料 适量，C馅料
猪油30克，B油皮
温水80克（30℃左右），B油皮

做法

1

先做馅料，三丝馅煸炒后勾芡（你可以用自己喜欢的馅料，在这里我用的是肉丝、胡萝卜丝和香菇丝）待凉备用
2

将材料A混合、揉匀成团
3

将材料B混合，先在盆中混合均匀
4

再倒在桌面上，用力揉搓，使面团起筋，揉至呈光滑面团）
5

盖上打蛋盆，醒面15-20分钟左右
6

松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起后压扁
7

将面团擀开，擀至长方形
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将擀开的面团：1次三折（只折1次，不能多折，多折面团会硬）
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再次擀开，擀至厚为0.2cm的片状。上下用刀修除边
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由上自下，慢慢卷起，卷得要紧！收口处涂抹层蛋清后再卷起收口，两端突出的面团往里塞
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用锋利的刀切成均匀的块状
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桌面撒少许粉，取一个面团，用手轻压后，再用擀面杖轻轻擀开
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包馅处涂抹层蛋清
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放上适量馅料
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右端推入，涂抹蛋清后收口。上部捏紧（不用涂抹蛋清）捏成眉毛状
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上部捏花纹，呈眉毛的样子。（看，像不像眉毛呀，哈）
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锅中倒入油，加温。油温升至150℃才可放入油炸
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炸至眉毛酥浮起，表面呈金黄色即可，沥油、装盘

小贴士

1.油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里的光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第10步，擀开的面团一定要是由上自下卷起（卷长度），从左向右卷（卷宽度）那就错了！卷的时候一定要卷紧，这个是关键！
3.无论是切好的面团，还是包好馅的面团，不马上油炸的，一定要用干净布（稍稍弄湿）盖在面团上，以免面团干裂。
4.炸眉毛酥，油温很重要！在150℃左右最适合。油温过低，易散开。油温过高，酥就会紧，没有层次感。

2. 水油皮油放多了酥饼表面很软吗

油酥皮：是以1份面粉、0.5份的油和成的面擀制的面皮；
水油皮：是以1份面粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的面皮。
它们的区别是，“油酥皮 ”要比“水油皮”的手感硬些。 “水油皮 ”要比“油酥皮”的手感韧些。
配料: 面粉,花生油,糖．擀面杖，刀
准备工作：
1.取面粉若干，将其分成均匀的四份，其中一份一伙，另三份一伙．
2.在两堆面粉中分别挖个孔．倒入同等份量的花生油。三份一伙的那堆在加入花生油后还需加点水．因为粉多油少包不过来.
3.将面揉成面团，注意两堆面软硬度应一样．盖上方便袋醒醒面,4-6分．
4.将块儿大的面团擀成圆饼状，把小块面团放入圆饼捏实．再擀成圆饼状．
5.将圆饼像卷纸筒一样卷成长棍状，用刀将其均匀切成n段，每段的长度在4－7cm．如果你想创新你自己试。。。
6.将切后小段竖直压实，将其擀成四周薄中间厚的小圆状，然后放入适量的糖．
7.把饼内的配料包好后压实擀成圆状.多厚自己决定．
8.为了烙后的松酥饼外形美观，可在其反正面慢切几道横竖相间的刀痕（注意手啊）；
为使烙后的松酥饼香口，可洒入适量的芝麻． 最后烙，用平锅．在锅内放入少许油抹完锅底后倒出，把热量加足之后放入松酥饼，再将生鸡蛋去清取黄．用刷子将蛋黄均匀地刷在饼上，反复刷．十分钟左右后再均匀地刷小许花生油．再过五分钟后就吃吧．

3. 学着做苏式鲜肉月饼，但在制作过程中，水油皮包好油皮醒面30分钟后感觉皮变硬了，时间久了更硬怎么回事

高筋粉含量越高。苏式月饼的硬度就越大，口感较差，这是 工艺流程:面粉和猪油用和面机调制成干油酥，面粉和猪 油、因为高筋粉含有大量的面筋质，吸水后形成面筋网络，使面团韧 水、糖浆用和面机调制成水油面，再通过起酥机擀压成酥皮 性和弹性增大，面团在加水量不变的情况下，高筋粉加入比例越 后用月饼成形机包豆沙馅成形烤制成熟。 大，面团吸水量越不充足，加工时易收缩变形

4. 蛋黄酥的水油皮可以晚上揉好放冰箱隔天用吗

可以的，蛋黄酥的水油皮可以放在冰箱的冷藏室，隔天再用的。

5. 水油皮可以放冰箱吗

做这个最主要的就是饼皮部分比较麻烦点。

饼皮分为油酥和水油皮两部分

油酥，猪油和面粉搅拌好，合成光滑的团子，放入冰箱保鲜室十五分钟左右。

水油皮，面粉里加入少量的油，加入温水揉成光滑的面团，室温醒十五分钟左右。

把醒好的水油皮和油酥分成等分的剂子，然后用水油皮把油酥紧紧包裹住，盖好再醒十分钟左右。

馅饼酥脆有学问，牢记油酥皮和水油皮关键点，一口一个不过瘾！

醒好的皮团子搓成条状擀扁再卷起来，这个步骤重复两次。

馅饼酥脆有学问，牢记油酥皮和水油皮关键点，一口一个不过瘾！

所有的皮团子都这样做好，盖住放着醒十分钟就可以开包了。

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包的时候把面竖着压扁，擀成两张饺子皮厚度的酥皮，放入馅料像包包子那样包好。

馅饼酥脆有学问，牢记油酥皮和水油皮关键点，一口一个不过瘾！

捏的褶子那面朝下用手把它压成圆圆的饼状。

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烤盘刷下油，放入馅饼，馅饼上也刷牙成薄薄的油就行了。喜欢的可以撒点芝麻在饼上。

馅饼酥脆有学问，牢记油酥皮和水油皮关键点，一口一个不过瘾！

昨天做的是紫薯苹果馅。就是紫薯蒸熟去皮压成泥，苹果切成小丁放入紫薯泥里。

加入奶粉或者炼乳再加适量的清水搅拌好。

不够甜可以加入白砂糖自己调味味道吧。

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今天的是芋泥猪肉馅，猪肉切成小丁，用生抽，蚝油，食盐，少量白糖，五香粉或者十三香腌制半个钟头。

芋头蒸熟去皮压成芋泥，加入腌制好的肉和葱花搅拌均匀就行了。

6. 水油皮和油酥皮的区别

区别（如图所示左边为水油皮，右边为油酥皮）：

1、成分不一样。

油酥皮是以1份面粉、0.5份的油和成的面擀制的面皮；水油皮是以1份面粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的面皮。

2、手感不一样

油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮 要比油酥皮的手感韧些。

3、添加剂不一样。

水油皮是由水、油、面粉调成的，根据不同需要适量加糖和盐，水油皮要放3克的酵母，是需要醒发10分钟的。而油酥皮不需要。

4、口感不一样。

油酥皮更加酥脆层次分明；水油皮口感较软但是更加均匀

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点心起酥办法：

1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳；

2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀；

3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；

4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等；

5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团；

6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。

7. 如何揉油酥面团

1、第一步碗中放入温水，猪油和糖，搅拌均匀。

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1、猪油不够干净，残留的油渣会影响口感。

2、油酥可以直接用来做饼，或者待冷却后冷藏起来放入冰箱下回使用。

3、调制油酥面团时要注意的问题：

（1）用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。

（2）动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。

（3）还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。

8. 我做了两次白皮酥，刚出烤箱还可以。放置一夜就变硬了。听别人讲油皮和面时要加温水。求解

油皮不需要加温水，放置一夜变硬了是因为和面和的太硬，也就是水或者牛奶这样的液体材料少了，另外在擀制的时候要反复卷起和擀开，这样才会更蓬松。下面介绍做法：

准备材料：油皮：高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、猪油75克、馅料400克

制作步骤：

1、制作水油皮，把高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克放入面包机揉至出膜，出薄膜即可，面团不要太硬。