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蛋黄酥油皮怎么放

发布时间:2022-05-15 08:11:20

A. 蛋黄酥怎么做

用料做法步骤

7、原味的同样擀成中间厚两边薄,包好以后刷蛋液,撒上芝麻,全部包好以后,进烤箱。

8、分开烤,彩酥和原味的分开,原味上色好看,彩酥尽量不要上色太重,180度,30分钟,温度和时间仅供参考

B. 制作蛋黄酥的步骤

酥掉渣的蛋黄酥

C. 怎么做蛋黄酥的外皮才会更酥脆

你好,给楼主说一下本人做蛋黄酥的详细教程,按照步骤做出来的蛋黄酥会给你惊喜哦。
设备:海氏i7烤箱,容量40L
————
食材:(20个的量)
水油皮:中筋面粉220g、玉米油80g、糖30g、水100g
油酥面:低筋面粉180g、玉米油90g
馅料:豆沙500g、咸蛋黄20个
辅料:蛋黄液1个、黑芝麻
————
做法:
水油皮:依次把水、玉米油、糖、中筋面粉加入厨师机(手揉也可以)揉成光滑的面团,然后用保鲜膜密封保存
油酥面:把低筋面粉和食用油揉成团,用保鲜膜密封保存
咸蛋黄:在白酒里泡一下蛋黄去腥,放入烤箱150℃烤10分钟
————
步骤:
1、把豆沙均分成20等份,揉圆压扁,包裹蛋黄,再次揉圆盖上保鲜膜备用
2、水油皮和油酥面也各分成20等份,各自揉成小团,水油皮包裹油酥面揉圆,盖上保鲜膜备用
3、把水油皮包裹油酥面的面团,擀成长舌状,然后卷成小卷,再擀开,再卷成小卷
4、把最后的小卷擀成圆的,包上豆沙包裹的蛋黄,尽量揉圆,收口朝下,就完成啦
5、在所有包好的蛋黄酥上涂抹一层蛋黄液,撒上黑芝麻
6、烤箱上下层180℃烤30分钟即可出炉

虽然整体零难度,但是步骤繁琐,蛋黄酥做起来要有耐心哦,做出来的起酥很好,外皮酥脆,内馅甜咸交错,真的太好吃了。

D. 蛋黄酥的皮的制作方法

蛋黄酥最简单的做法,层层起酥,酥软绵密,比买的还好吃

近几年,蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心,那层层叠叠的酥皮,一碰就掉渣,出油的咸蛋黄,吃进嘴里沙沙的,口感丰富,特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家,超详细的步骤,一学就会。喜欢的朋友不妨试试。

蛋黄酥

油皮材料:中筋面粉 140 克,猪油 50 克,水 45 克,细砂糖 20 克

油酥材料:低筋面粉 110 克,猪油 50 克

馅料材料:咸蛋黄 12 个,红豆馅 300 克

表面刷液:蛋黄 1 个,鸡蛋 1 个

其他材料:黑芝麻适量

操作准备:低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。

烘焙温度:160℃,上下火,中层

烘焙时间:35 分钟

成品数量:12 个

1制作馅

1-1. 咸蛋黄放入烤箱,用90℃、上下火,置中层烤10分钟。

1-2. 红豆馅平分成 12 份,逐一包裹咸蛋黄。

2制作油皮:

2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水,混合均匀

2-2. 面团放在硅胶垫上,揉至能拽出薄膜。

小贴士:油皮要揉到出膜状态,这样油皮的延展性比较好,不容易破,口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。

2-3. 滚圆松弛 15 分钟。

小贴士:每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟,否则起酥效果不好。

3制作油酥:

3-1. 猪油中加入低筋面粉,混合均匀。

3-2. 滚圆松弛 15 分钟。

4整形发酵:

4-1. 松弛好的油皮和油酥,都平分成 12 份。

4-2. 把油皮压扁,油酥放在油皮中间, 用两只手慢慢往上推,让油皮包裹住油酥。

小贴士:期间注意力度,要尽量让油皮厚薄均匀,不要露馅。

4-3. 包好后,擀成椭圆形,从上往下卷起, 继续松弛15分钟。

4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长,再从上往下卷起,继续松弛 15 分钟。

5夹馅烘烤:

5-1. 松弛好的面团擀成圆形,中间厚两边薄,中间放入红豆馅,两只手慢慢往上推,包裹住红豆馅。期间注意力度,要尽量让油皮厚薄均匀,不要露馅。

小贴士:擀皮时尽量中间厚四周薄,收口时两只手边转动边捏,这样才会收好口。

5-2. 1 个鸡蛋打散,再加入 1个蛋黄,搅拌均匀后过筛

5-3. 面团上刷一层蛋液,放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。

小贴士:160℃,上下火,烤箱中层,烤10分钟。

5-4. 取出后再刷一层蛋液,撒上黑芝麻,继续烘烤 25 分钟。

小贴士:160℃,上下火,烤箱中层,烤25分钟。

E. 做蛋黄酥的油皮怎么

步骤
1
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准备好自己炒的绿豆沙~你也可以准备其它味道的😊(芋泥也非常香~)
步骤
2
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油皮部分的材料全部加入(黄油提前液化)揉大概十二分钟出膜即可!(一定要保证面团揉出韧性,最好是薄膜,这样能保证不破酥)盖上保鲜膜放一边松弛大约30-35分钟,油酥也是混合均匀松弛,记得,油酥手感比油皮偏软一点点~不能过硬,太硬了就要加黄油!
步骤
3
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下来是包馅,取25g的绿豆沙按压包上蛋黄揉圆即可~
步骤
4
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一般时间是很紧凑的,馅包好油皮油酥也差不多松弛好了~然后把油皮油酥分别称出均等重量~(这一部很繁琐不过很必要,每个出来一样大小烤的时候受热也均匀)
步骤
5
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拿一个油皮包上一个油酥,用手按压一下,再用擀面杖擀成椭圆形,从下至上卷起来,如下图
步骤
6
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20个卷好的时候其实第一个油皮油酥也差不多松弛了快有15-20分钟了,所以可以接着擀第二次~
步骤
7
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把第一次擀的面皮摆长条形状擀,擀出来是长长的哈,不是擀短的那一面~再把它卷起来~这里有个小窍门,可以看最后一张图
步骤
8
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20个卷擀好也可以紧接着下一步了~取一个面皮,对折两端(也就是把两头拉近),按压,如图所示,再用擀面杖擀成圆~我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮~
步骤
9
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然后取一个馅团,包到面皮里边(这一步新手就是要一点点熟练的,另外,我的方子也是可以很好伸展,把馅料包得完美!加油喔😊)
步骤
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像这样一点点收口~
步骤
11
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找到一张图~擀好的圆皮就是这样的😁
步骤
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包好是这样的~提醒,包到剩下五个左右就可以先预热烤箱了~我用的是长帝CRTF30W的型号~200℃或者185℃都可以~预热5-10分钟左右
步骤
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先刷上一层蛋黄液~放进烤箱烤5分钟(185℃)
步骤
14
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再取出来刷多一层蛋黄液!洒上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是为了美观
步骤
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进炉185℃,烤25分钟左右~一般出香味了再注意它的上色就差不多了~美味的蛋黄酥即将出炉~😍
步骤
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成品图
步骤
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包装好更美~不过自己吃就不需要啦~够环保!

F. 蛋黄酥的水油皮可以晚上揉好放冰箱隔天用吗

可以的,蛋黄酥的水油皮可以放在冰箱的冷藏室,隔天再用的。

G. 蛋黄酥油皮怎么做好吃

用料

普通面粉120克低筋面粉120克步骤
1
全部油皮材料揉匀,盖保鲜膜,冰箱静置半小时以上;
夏天,冰箱静置时间长一点再揉;
步骤
2
切碎,揉搓,摔长。。。
有大片薄膜就可以。
步骤
3
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做的肉酥饼,放3天,依然酥
吃之前80度不预热,烤15-20分钟

H. 蛋黄酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准备18个生鸭蛋黄,倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥,然后放入烤箱烤至变色(若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用)

23.层层分明,酥到掉渣渣~

I. 蛋黄酥油酥怎么做 和油皮比例是多少

蛋黄酥油皮和油酥的比例

油皮和油酥面团还需等份分,擀皮,放置15分钟。

油皮:

面粉:猪油:水:糖=20:7:9:1

油酥:

低粉:猪油=2:1(夏天油软,可以多加5%低粉)

油皮:油酥:馅料=7:3:5

蛋黄酥油酥做法

1.首先熬制猪油,如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干,切成薄片放在热锅大火里熬。

开始出来油的时候可以转中火,到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了,把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。

2、利用空档时间,在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥,出油了就赶快取出,将豆沙馅或者莲蓉馅儿(其他月饼馅儿也可以)包住晾凉后的蛋黄

以上是蛋黄酥油皮和油酥最法的介绍,具体可以参照上述方法。

J. 蛋黄酥的油皮皮和油酥的比例

材料

油皮:
中筋粉 235g

糖粉 43g
水 96g
雅高乐黄油 96g

油酥:

低筋粉 156g
雅高乐黄油 78g

馅料(一颗的配比):

麻薯 10g
紫薯馅料 20g
雅高乐奶酪 10g

制作流程

油皮:

1

配料全部称好备用。

2

所有原料投入搅拌缸中,加入水慢速搅拌。

3

慢速搅拌出薄膜——表面光滑、像吹出泡泡糖的那种薄膜状态即可。

4

面团打好后,滚圆松弛15分钟。

5

分割成20g的小面团。

油酥:

1

准备所有原料。

2

将原料拌匀至和油皮的软硬度一致即可。(此次配料少,选择手工拌匀)

3

分割成20g左右的小块。

馅料:

1

准备材料。

2

将奶酪包入麻薯中。

3

将包好的麻薯奶酪包入紫薯中。

组装:

1

皮包酥,包好后擀平卷起。

2

擀好后再次擀第二遍。

3

包入提前准备好的三层馅料,收好底部放入烤盘。

4

烤箱温度:上火210°C,下火180°C烤12分钟。

5

取出冷却5分钟刷上两层蛋液。

6

刷好蛋液后在表面撒上巴旦木碎片。

7

再次放入烤炉烘烤12—13分钟后出炉。

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