怎么做酥油皮小点心

㈠ 酥皮点心的制作方法

你还在吃起酥油做的点心吗？3步学会酥皮点心的做法，香酥无添加

你还在吃起酥油做的点心吗？3步学会酥皮点心的做法，香酥无添加！

居家生活，不但要有自己的事情做，还要学会调节枯燥而平淡的日常，让自己充实而快乐。学烘焙就是不错的选择，不但可以让家人吃上美味无添加的美味，还可以让自己充满成就感和幸福感。

酥皮点心是我们的传统小点，以前没有烤箱，可以油炸，现在有烤箱了可以烤，可以烙。古装剧里就常有荷花酥，豆沙酥等等点心的出现，让人一听，就心生馋意。当然到了现在的今天，各种各样的甜点铺子，各种各样的美味硬有尽有，只有想不到的，没有人做不到的。

做甜点生意的朋友说过，多数的甜品店都会用起酥油来做这些酥皮的点心。听了真的吓一跳。还是自己学会做，让家人吃得更健康最好。那我今天就和大家分享一款用植物油做的蛋黄酥，层层香酥，一咬就掉渣，特别的好吃，一学就会做，是一款零失败的甜点。

所用材料：水油皮：中筋面粉200克，玉米油50克，水60克。油酥：低筋面粉100克，玉米油50克。馅料：豆沙馅适量，咸蛋黄少许，白芝麻少许。

做法步骤：

第一步：我们先来处理咸蛋黄，把买来的咸蛋黄先放到植物油里浸泡一夜，拿出撒上白酒200度烤制2分钟，拿出晾凉，这样处理过的咸蛋黄没有腥味还很香。

第二步：把豆沙馅里包入咸蛋黄，团成圆球。

第三步：先把水和玉米油拌匀，加入面粉和成稍软一点的面团揉匀静置，再把植物油加面粉抓捏成油酥面团，静置一会，全部分成小剂子。

第四步：先来包酥，把水油面团按扁，包入油酥面团的小剂子，捏紧收口，团成圆形。

第五步：用擀面杖擀成牛舌状，卷起，如此重复大约2~3次就可以了。

第六步：然后擀开成一个圆皮，包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口，蛋黄酥就做好了。

第七步：全部包好以后放入烤盘，表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻。

第八步：烤箱上下火200度预热5分钟，改成180度放入烤盘，烤制25分钟，表面金黄的就可以拿出。

第九步：晾凉后，吃不完可以密封保存，随吃随取特别的方便。自己做没有添加剂更好吃。

峰儿话语：

1，和面团的时候要注意面粉的吸水性，因为地域不同，面粉种类不同，所以添加的水也会略有差异，可以视情况自行添减。

2，烤制的时候，温度不要太高，我试了3个烤箱，温度都在180度就可以

㈡ 自制3种酥皮点心，皮脆馅好吃，怎样做呢

【椒盐酥】

油皮材料：面粉150克，猪油35克，砂糖25克，鸡蛋30克

油酥材料：面粉100克，猪油40克

椒盐馅材料：椒盐粉10克，熟糕粉75克，玉米油40克

装饰表面：蛋液适量，熟芝麻适量

小贴士：

1、准确称量材料。油皮面团要揉出手套膜，才会比较好操作。

2、擀卷的时候用力要轻柔而均匀，不要漏酥。

㈢ 想做酥皮甜品，如何开酥简单持久又酥

菲仕兰乳酸黄油貌似比一般黄油香味持久些。

㈣ 急需各种点心酥点要配方的制作方法具体！~

原料名称 烘焙% 重量G 油皮： 高筋粉 50 263 低筋粉 50 263 南侨酥油 40 210 温水 40 210 糖粉 20 105 合计 200 1050 油酥： 低筋粉 100 724 南侨酥油 45 326 合计 145 1050 卤肉馅： 白莲蓉 100 1643 熟白芝麻 15 246 油葱酥 8 131 叉烧肉丁 15 246 白胡椒 0.7 12 五香粉 1 16 鸡精 0.7 12 过油绞肉 12 197 酱油 3 49 过油香菇 15 246 合计 170.4 2800卤肉酥小点心的制作流程： 油皮： 高低筋面粉、糖粉搅拌均匀后加入温水搅拌至不粘缸即可。
油酥：全部材料搅拌均匀即可。
馅料：所有原材料拌匀即可。
整形：油皮15g、油酥15g、馅料40g 烘焙条件：上火200℃，下火180℃低部朝上烤至着色翻面表面刷蛋黄，合计20分钟

㈤ 酥油皮怎么做好吃，酥油皮的吃法

酥油皮怎么做
材料
所用工具：
打蛋盆、刮刀、刮板、手动打蛋器、电动打蛋器、脸盆、碗、烤盘、裱花嘴、布裱花袋

材料 ：
无水酥油250g （室温软化）
糖粉110g 奶粉 38g 低筋面粉 338g
鸡蛋1个 盐2g *(果干少许)
做法
第一步：将软化的酥油倒入打蛋盆，将糖粉倒入，用电动打蛋器打发。加入1个打散的鸡蛋，用电动打蛋器打发至稍微发白。

此时，烤箱预热 上下火180℃

第二步：面粉加盐和奶粉拌匀。

第三步：将第二步的面粉分次加入打发好的酥油，搅拌。

第四步：将面糊装入有裱花嘴裱花带。

第五步：挤曲奇至烤盘，可把果干放到挤好的曲奇上。

第六步：将曲奇放入烤箱中层，上下火
180℃烤约10分钟，观查颜色，适当增减，关闭下火。

第七步：将烤好的曲奇用刮板将曲奇装入盘内，晾凉。

㈥ 做蛋黄酥的油皮怎么做

步骤
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准备好自己炒的绿豆沙～你也可以准备其它味道的😊（芋泥也非常香～）
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油皮部分的材料全部加入（黄油提前液化）揉大概十二分钟出膜即可！（一定要保证面团揉出韧性，最好是薄膜，这样能保证不破酥）盖上保鲜膜放一边松弛大约30-35分钟，油酥也是混合均匀松弛，记得，油酥手感比油皮偏软一点点～不能过硬，太硬了就要加黄油！
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下来是包馅，取25g的绿豆沙按压包上蛋黄揉圆即可～
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一般时间是很紧凑的，馅包好油皮油酥也差不多松弛好了～然后把油皮油酥分别称出均等重量～（这一部很繁琐不过很必要，每个出来一样大小烤的时候受热也均匀）
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拿一个油皮包上一个油酥，用手按压一下，再用擀面杖擀成椭圆形，从下至上卷起来，如下图
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20个卷好的时候其实第一个油皮油酥也差不多松弛了快有15-20分钟了，所以可以接着擀第二次～
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把第一次擀的面皮摆长条形状擀，擀出来是长长的哈，不是擀短的那一面～再把它卷起来～这里有个小窍门，可以看最后一张图
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20个卷擀好也可以紧接着下一步了～取一个面皮，对折两端（也就是把两头拉近），按压，如图所示，再用擀面杖擀成圆～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
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然后取一个馅团，包到面皮里边（这一步新手就是要一点点熟练的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把馅料包得完美！加油喔😊）
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像这样一点点收口～
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找到一张图～擀好的圆皮就是这样的😁
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包好是这样的～提醒，包到剩下五个左右就可以先预热烤箱了～我用的是长帝CRTF30W的型号～200℃或者185℃都可以～预热5-10分钟左右
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先刷上一层蛋黄液～放进烤箱烤5分钟（185℃）
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再取出来刷多一层蛋黄液！洒上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是为了美观
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进炉185℃，烤25分钟左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黄酥即将出炉～😍
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成品图
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包装好更美～不过自己吃就不需要啦～够环保！

㈦ 点心皮怎么样做酥

点心皮制作步骤：

先将水和油搅拌，让他们乳化成油水混合的乳浊液，然后加入面粉搅拌。经过搓揉，使面团出筋，成为表面光滑、柔韧的面团。这样的面团具有很好的延展性，表面柔韧，不易破皮。

①加水量：

一般加水量占面粉的40%~50%。加水过多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，面团延展性差。

②水温：

一般用18~20℃的温水来调和。若水温过高，会因淀粉糊化，使面团黏度增加，不便操作。

③环境温度：

若室温过高，则面团里面的猪油会熔化，造成混酥；若室温过低，猪油又会变硬，造成面团干硬。所以室温过高时面团要冷藏；室温过低时可放入烤箱，并放入一碗温水，以保持温度和湿度。夏季时面团温度应该控制在22~26℃，冬季因保持在22~28℃。湿度则以70%~80%。

松弛时间和温度 时间20分钟、温度20℃为宜。如果没有足够的松弛时间，面团在擀制时则容易破皮，造成破酥。松弛时一定要盖好保鲜膜或湿布，以防变干。

油酥面团是以面粉和油脂调制而成的面团，酥点中的层层酥皮就是油酥面团形成的。

制作油酥面团注意事项

① 油酥面团的用油量较多，油脂的表面张力大，疏水性强，也有一定的粘度，所以油酥面团没有韧性和延展性，其软硬度应控制和水油皮面团一致，以便于包酥操作。

② 油酥中的面粉与油的比例一般是2:1，动物油使用量多一些，而植物油使用量就少些。注意不能使用热油调粉，以防引起面团过于松散。

③ 松弛时间和温度：温度20℃，松弛时间10分钟。