绿豆饼里的油酥油皮怎么做

‘壹’ 绿豆酥的制作方法

水皮、中筋面粉200克、温水90克、糖20克。油皮：中筋面粉160克、猪油80克。
馅料：50克干绿豆、50克糖，50克熟面粉。
份量：20个。
特色：超火的街头小吃。
1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。
2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。
绿豆酥
绿豆酥
3、加入糖，趁热拌匀。
4、再加入熟面粉。
5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。
7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。
8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。
10、取一水皮，包住一油皮，封口。
11、擀成长椭圆形。
12、从上面往下面卷。
13、将卷起来的面卷90度转向。
14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。
15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。
16、包起来，封口向下，略压扁一点。
17、放入烤箱。
18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。
做法二
原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鲜牛奶15克，鸡蛋1个，水90克（要用温水45度左
绿豆酥实景拍摄
绿豆酥实景拍摄
右）。
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、绿豆馅1500克，绿豆馅和绿豆酥比例2:1，这样皮薄馅大更加香酥
做法：
1、制作油皮：先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀，然后加入面粉中活均匀，并揉制充分让其有足够韧性。
2、制作油酥：将低粉和花生油活均匀。
3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布，饧面30-40分钟。
4、用饧好的油皮包住油酥，均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。
5、从长侧紧密卷起，搓至拇指粗细方可，最后用刀切成拇指长短的剂子待用。
6、将剂子用力压薄，包入绿豆馅，收口捏合，并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围；封口向下放中坯稍整形。
7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘，最后饧发15分钟。
8、烤箱260度预热，中层10分钟后，翻锅（就是将绿豆酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀）再烤制5分钟后待表层微微有点发黄，出炉稍凉即可食用。
做法三
原料：
绿豆酥
绿豆酥
1、油皮：低粉300克，黄油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克， 鸡蛋1个，水100克。
2、油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。
做法：
要做两个面团油皮和油酥。
1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；
2、制作油酥：将低粉和猪油拌合成团；
3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；
绿豆酥
绿豆酥
4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；
5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；
6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；
7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；
8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；
9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。

‘贰’ 软皮绿豆饼，饼皮的配方和做法

软皮绿豆饼我自己做了很多次了，不存在包不进去的问题。
1、油皮及油酥的油分量可以适当增加，会更好包。
2、包的时候有一个比较好擀皮技巧，我增加到步骤里了。
用料
油皮
中筋面粉 125克
无色无味植物油 40克
白细砂糖 10克
盐 1.5克
温水 55克
油酥
低筋面粉 100克
无色无味植物油 35克
内馅
绿豆 250克
糖 60克
无色无味植物油 45克
水 适量
熟面粉 适量
奶粉 15-30克
软皮绿豆饼的做法
绿豆洗净，加水放高压锅压烂。水的份量要把握一下，少了怕烧干，多了等会炒的时候要炒很久。如果有时间绿豆可以先泡一晚再压，我是临时起意要做这个点心，所以就没有泡，直接压了。
等待压绿豆的时间，我们来做饼皮。油皮材料混合揉匀，包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟到1小时（后续工作作完也差不多要一小时了）。
油酥材料混合拌匀，匀分为24份，放置一旁待用。
炒面粉，小火炒到微黄。
这时候绿豆也差不多压好了。开始制作绿豆馅。把压好的绿豆倒入破壁机中（水的份量自己控制一下：我全程凭感觉的，没有秤重过水份糖份油份，所以不好说，配方中给出的糖份油份仅供参考。水少了我家破壁机搅不动怕伤了机器，多了等会炒的时候费时。）。打成细腻的豆沙。
豆沙倒入平底锅中，开中小火加糖翻炒。糖的份量自己控制，分次加入，中途尝一下甜度，觉得够甜了就不要加了，250g的绿豆，我个人的口感大概是50-60g的糖就差不多了，我吃的不太甜。炒到比较干了，再分两到三次加入油，油的份量我也没秤重，大概30-40g左右吧，自己吃不要放太多油。炒到差不多就行了，加入奶粉，奶粉可加可不加。我第一次做没有加，第二次做的时候加了，味道也不错。不用炒到月饼馅那样的干度和油度。如果很难炒干，可以加入熟面粉调节。如果可以炒到自己想要的干度，就不要调熟面粉进去了。
这时候可以来处理饼皮了（油皮全程都要盖保鲜膜防干），油皮及油酥分别分成24份，每个油皮内包入一份油酥，滚圆。从第一份开始压扁，用擀面杖擀成牛舌状，从上到下起。分别卷好24个，盖好保鲜膜静置15分钟左右。
现在来分绿豆馅。把绿豆馅均分为20-25g/份，滚圆待用。我是分成25g/个。第二次做的时候，贪心了，包了35g进去，感觉没有第一次的好吃，而且也不好包。可以看一下后面两次做的成品对比。
饼皮二次竖擀开卷起。
从第一个开始包馅了。拿起一个饼皮，对折，再压扁轻擀成圆片，一定要注意力度，不要擀破皮了。包入豆沙馅。
用虎口收口，口一定要收紧，收口朝下。可以整成圆球形，也可以略压成饼形。
烤箱预热10分钟，温度不要太高，以防上色成黄色就不好看了，我们做的是软皮的，所以颜色要控制白色的才好看哦。我家的烤箱温度比较不稳定，上下管的温差比较大，所以比较难给出建议，应该是上下火160度比较合适。我家的烤箱比较难侍候，我是先上火165下火130预热。
包好的饼入炉，表面不要刷任何东西哦。我是放上层烤，这是我家烤箱的特点，下管火太旺，正常烤箱应该放中层就好了。烤7分钟左右，我又将烤箱温度调低了，调到上火155下火120，再烤5分钟左右，一定要全程观察饼皮颜色，颜色不要烤成黄色哦，随时调整烤箱温度。
出炉了！这个颜色赞赞的！

‘叁’ 酥皮绿豆饼，没你想象的那么难做，在家不用烤箱就可以

油皮材料：低粉200克、猪油60克(我家的猪油不够，用橄榄油代替猪油了)、糖40克、水100克
油酥材料：低粉120克、猪油60克
内馅：去壳绿豆250克、白糖适量
做法：
1.绿豆馅：绿豆加水煮熟后基本全开了花后，在用少量的菜油和白糖慢慢炒制，越炒越干后没有水分了就行了
2.油皮材料和油酥材料分别混合揉成团在松弛30分钟（盖上保鲜膜）
3.将油皮压扁，包入油酥松弛15分钟
4.松弛好后擀成椭圆形，卷起松弛15分钟
5.转90°，竖着对自己，再擀成椭圆形，再卷起，松弛15分钟
6.将松弛好的面团擀圆包入绿豆馅，收口捏紧，压扁
7.放入电饼档，等8-10分钟就出炉了

‘肆’ 正宗香酥绿豆饼怎么做

主料中筋面粉400g猪油130g绿豆馅450g 辅料白糖30g清水100g
步骤
香酥绿豆饼的做法步骤11.准备所有食材
香酥绿豆饼的做法步骤22.做水油皮：200g面粉、白糖30g、水100g、猪油30g全部倒在一起拌成面团
香酥绿豆饼的做法步骤33.面团分成35份，然后盖上保鲜膜松驰半小时（每份约10g）
香酥绿豆饼的做法步骤44.油酥：面粉200g和猪油100g混合在一起揉匀
香酥绿豆饼的做法步骤55.将油酥分成跟水油皮一样的等分，35份（每份8克左右）
香酥绿豆饼的做法步骤66.水油皮擀成圆形，将油酥团放在中间
香酥绿豆饼的做法步骤77.用面杖将面团擀成椭圆形
香酥绿豆饼的做法步骤88.依次卷起备用
香酥绿豆饼的做法步骤99.卷好的面团再重复7.8步骤
香酥绿豆饼的做法步骤1010.静置15分钟左右
香酥绿豆饼的做法步骤1111.绿豆馅搓成圆形备用、35份
香酥绿豆饼的做法步骤1212.取一块面团擀开，放入绿豆馅
香酥绿豆饼的做法步骤1313.包紧，用手压扁
香酥绿豆饼的做法步骤1414.依次做好35个饼坯
香酥绿豆饼的做法步骤1515.将烤盘放进烤箱中层，200度上下火烤15分钟
香酥绿豆饼的做法步骤1616.翻一面再烤15分钟，烤至金黄
香酥绿豆饼的做法步骤1717.美味出炉

‘伍’ 想吃到细腻可口的绿豆饼，有没有比较简单的做法

绿豆饼是一种很传统的小吃，记得小时候就有吃过，只是很多的绿豆饼版本不同，有的外皮是用饼干做的，有的是用酥皮做的，无论哪种搭配上软糯的绿豆馅，味道总是很好，因为喜欢吃绿豆饼，所以不管哪种形式的都觉得很美味。

以前想吃的时候不免在外购买，买来的且不说是不是纯绿豆馅的，就说那个甜度也让我望而却步了。如今现在常自己做，加了令人吃惊的糖量也无法达到购买来的甜度，不知道他们那些商家究竟加了多少糖？

既然学会自己做了，那就自己做来吃，至少加入的糖分会心中有数，而每一样食材都是自己准备的，没有任何添加剂，对于健康也是很有保障的。

来试着做做吧，非常的简单。

其他的小圆柱都按照这样的方式进行制作，全部制作完后就放入烤盘中。

烤箱预热，上火180度，下火160度，烤20分钟，然后翻面再烤15分钟左右即可。

烤好的绿豆饼取出放在架子上散热，热腾腾的香气扑鼻，咬一口酥脆掉渣，好吃极了。

【小贴士】

1、油皮和油酥的比例是2:1，即20克的油皮搭配10克的油酥。

2、绿豆馅也可以选择购买的，或者是红豆馅、蛋黄之类的馅料，学会了这种制作方式，做苏式月饼都没问题。

3、烤箱因为品牌不同，温度存在差异，这里的温度和时间仅供参考，请以自己的烤箱温度为主。

4、如果想要口感更好，更酥，可以用猪油替换食用油，猪油的话某宝上都有卖的。

5、如果想层次感再更丰富，可以再次擀成长方形，再卷成小圆柱后再擀成圆饼包馅料，这里我只做了一遍。

6、如果想要更美观，可以在放进烤箱之前，在每个绿豆饼上刷一层蛋黄液，撒少许芝麻。

‘陆’ 绿豆饼怎么做好吃