蛋黄酥的油皮和水皮怎么做

A. 做蛋黄酥的油皮怎么做

步骤
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准备好自己炒的绿豆沙～你也可以准备其它味道的😊（芋泥也非常香～）
步骤
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油皮部分的材料全部加入（黄油提前液化）揉大概十二分钟出膜即可！（一定要保证面团揉出韧性，最好是薄膜，这样能保证不破酥）盖上保鲜膜放一边松弛大约30-35分钟，油酥也是混合均匀松弛，记得，油酥手感比油皮偏软一点点～不能过硬，太硬了就要加黄油！
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下来是包馅，取25g的绿豆沙按压包上蛋黄揉圆即可～
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一般时间是很紧凑的，馅包好油皮油酥也差不多松弛好了～然后把油皮油酥分别称出均等重量～（这一部很繁琐不过很必要，每个出来一样大小烤的时候受热也均匀）
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拿一个油皮包上一个油酥，用手按压一下，再用擀面杖擀成椭圆形，从下至上卷起来，如下图
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20个卷好的时候其实第一个油皮油酥也差不多松弛了快有15-20分钟了，所以可以接着擀第二次～
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把第一次擀的面皮摆长条形状擀，擀出来是长长的哈，不是擀短的那一面～再把它卷起来～这里有个小窍门，可以看最后一张图
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20个卷擀好也可以紧接着下一步了～取一个面皮，对折两端（也就是把两头拉近），按压，如图所示，再用擀面杖擀成圆～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
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然后取一个馅团，包到面皮里边（这一步新手就是要一点点熟练的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把馅料包得完美！加油喔😊）
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像这样一点点收口～
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找到一张图～擀好的圆皮就是这样的😁
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包好是这样的～提醒，包到剩下五个左右就可以先预热烤箱了～我用的是长帝CRTF30W的型号～200℃或者185℃都可以～预热5-10分钟左右
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先刷上一层蛋黄液～放进烤箱烤5分钟（185℃）
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再取出来刷多一层蛋黄液！洒上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是为了美观
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进炉185℃，烤25分钟左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黄酥即将出炉～😍
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成品图
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包装好更美～不过自己吃就不需要啦～够环保！

B. 怎么做蛋黄酥的外皮才会更酥脆

你好，给楼主说一下本人做蛋黄酥的详细教程，按照步骤做出来的蛋黄酥会给你惊喜哦。
设备：海氏i7烤箱，容量40L
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食材：（20个的量）
水油皮：中筋面粉220g、玉米油80g、糖30g、水100g
油酥面：低筋面粉180g、玉米油90g
馅料：豆沙500g、咸蛋黄20个
辅料：蛋黄液1个、黑芝麻
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做法：
水油皮：依次把水、玉米油、糖、中筋面粉加入厨师机（手揉也可以）揉成光滑的面团，然后用保鲜膜密封保存
油酥面：把低筋面粉和食用油揉成团，用保鲜膜密封保存
咸蛋黄：在白酒里泡一下蛋黄去腥，放入烤箱150℃烤10分钟
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步骤：
1、把豆沙均分成20等份，揉圆压扁，包裹蛋黄，再次揉圆盖上保鲜膜备用
2、水油皮和油酥面也各分成20等份，各自揉成小团，水油皮包裹油酥面揉圆，盖上保鲜膜备用
3、把水油皮包裹油酥面的面团，擀成长舌状，然后卷成小卷，再擀开，再卷成小卷
4、把最后的小卷擀成圆的，包上豆沙包裹的蛋黄，尽量揉圆，收口朝下，就完成啦
5、在所有包好的蛋黄酥上涂抹一层蛋黄液，撒上黑芝麻
6、烤箱上下层180℃烤30分钟即可出炉

虽然整体零难度，但是步骤繁琐，蛋黄酥做起来要有耐心哦，做出来的起酥很好，外皮酥脆，内馅甜咸交错，真的太好吃了。

C. 蛋黄酥做法

先从处理蛋黄开始：
①分离蛋黄蛋液_去膜_用自来水把蛋黄上的一层接近透明色的膜洗掉，（看网上说不去掉会有腥味）洗的时候要小心，一使劲容易把蛋黄捏成两瓣。然后把洗干净的蛋黄一起放碗里，用橄榄油泡一晚上，油要漫过蛋黄，泡油主要是为了去蛋黄的腥味。
②第二天把蛋黄从油里捞出来放在烤盘上，然后👀180度烤5分钟，再170度烤5分钟。（180°烤十分钟温度有点高 所以做了下调整）烤出蛋黄底部有一点点油泡泡冒出就可以了。蛋黄放凉包。 这样烤出来完全没有蛋的那种腥臭味。材料：①酥皮部分： 15个量，中筋面粉 155克，酥油或者猪油 46克，细砂糖 30克，水 80克②油酥部分：低粉 90克，酥油或者猪油 46克③其它材料：豆沙馅 375克（每个25克），咸蛋黄 15个具体方法：①不需要把猪油融化成液体使用，油皮材料放置面包桶或者搅拌机中混合，虽然我们使用的面粉不一样，但一定要保证水量够，这是决定我们在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。有的方子介绍使用低粉及混合好即好，这点我是不同意的（我的要求是使用中粉，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜）揉好后装袋松弛。个蛋黄＋红豆沙差不多30g左右，将红豆沙压扁，把蛋黄包入其中。② 分割面团，将油皮分成20g一个的面团，油心分成10g一个的面团。油皮压成饺子皮一样，油心揉圆，像包包子一样，用油皮包住油心，揉圆静置20分钟。③. 将面团擀成长舌状，卷起，静置20分钟。压扁，再次擀成长舌状，卷起，收口朝下，静置20分钟。④. 用手指从中间压扁，再用手掌根压扁面团，包入馅料，收口朝下放入烤盘。收口一定要捏紧了，不然烤的时候很容易跑馅的。⑤. 表面刷上蛋黄液，注意是蛋黄液噢，蛋清用来炒菜吧。蛋黄液刷2遍，撒上黑芝麻。⑥烤箱预热到180℃，将蛋黄酥放入其中烘烤30分钟。完成！

D. 蛋黄酥手揉油皮详细过程怎样做才好吃的做法步骤

主料

油皮 中筋面粉150克 猪油43克

糖粉30克 水60

油酥 低筋面粉60克 猪油600克

辅料

蛋黄8个 黑豆沙

蛋液 黑芝麻

蛋黄酥的做法步骤

1.咸蛋黄在高度白酒里滚一下，放在烤盘里，烤箱180°烤10分钟，取出冷却备用

2.油皮和油酥的材料分别混合均匀，揉成两个面团盖上保鲜膜松弛15分钟

3.将油皮分割成15g每只，油酥分成10g每只，分别揉成小团，把油皮压平包住油酥收口成团

4.把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起，松弛15分钟

5.将面卷收口朝上擀平，由上至下卷起，松弛15分钟

6.这时把蛋黄对切.10克的黑豆沙把蛋黄包起搓圆.

7.将松弛好的面卷收口朝上，轻轻的擀薄成大一些的皮，将豆沙团包紧.刷蛋液

8.烤箱预热160-170°，30分钟左右。

E. 蛋黄酥中的水油皮用热水还是冷水好

蛋黄酥中的水油皮可以使用温水来制作。使用冷水的话,混合不均匀热水的话容易把面烫熟,所以建议使用温水来做,效果是最好的。

蛋黄酥：

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。

F. 做蛋黄酥的方法和步骤

做蛋黄酥所需食材：

①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的做法步骤：

骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

G. 蛋黄酥怎么做

步骤1准备好所有材料。
步骤2将水油皮材料混合，揉出薄膜~手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟~

步骤3将油酥材料混合，捏成团即可。

步骤4利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒~烤箱预热150度，中层烤10分钟~

步骤5豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄~滚圆备用。

步骤6将水油皮和油酥各自16等分。

步骤7将水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆~依次完成其他15个。

步骤8面团压扁，擀成牛舌状~自上而下卷起。

步骤9依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤10取一个卷，收口朝上，擀开。自上而下卷起。依次完成其它~

步骤11用拇指在收口中间摁一个坑~对折·

步骤12擀成圆片~

步骤13包裹一颗馅料~~以自己喜欢的形式收口~

步骤14将蛋黄打散~在其表面刷上一层蛋黄液~

步骤15撒上黑芝麻装饰~~~~

步骤16烤箱预热170度，中层25分钟~冷却后食用~~~~~·

H. 蛋黄酥的配方和做法

“蛋黄酥饼”是在中式的茶点桃酥的基础上，加了煮熟的鸡蛋黄，有点像玛格丽特的做法，但又不完全一样，因为玛格丽特配方里的淀粉比较多。这款点心加了蛋黄之后，营养更加丰富，味道也特别好。

材料
主料：黄油65g、低筋面粉160g、熟蛋黄2个、鸡蛋1个；
辅料：白糖60g、盐1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻适量
蛋黄酥
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把黄油溶化。

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加入鸡蛋、白糖。（留一点蛋液，涂刷表面用）。

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再加泡打粉、盐搅拌均匀。

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筛入低粉。

5
用筛网把熟蛋黄过筛后加入。

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上下翻拌。和成光滑面团，饧发20分钟左右。

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均匀的分成11个生坯，团球后装入烤盘。

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将其轻轻按扁。

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用细毛刷刷蛋液。

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撒一些黑芝麻。

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烤箱预热180度后，放入中下层烤10分钟。

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然后放中上层烤8分钟。

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取出烤盘，自然晾凉。

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装盘即可食用。

小贴士
1、不可过分的揉面，防止出筋，能成团即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否则芝麻很容易掉下来。
3、烤制的时间仅供参考。

I. 蛋黄酥的皮的制作方法

蛋黄酥最简单的做法，层层起酥，酥软绵密，比买的还好吃

近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。

蛋黄酥

油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克

油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克

馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克

表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个

其他材料：黑芝麻适量

操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。

烘焙温度：160℃，上下火，中层

烘焙时间：35 分钟

成品数量：12 个

1制作馅

1-1. 咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。

1-2. 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄。

2制作油皮：

2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀

2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜。

小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。

2-3. 滚圆松弛 15 分钟。

小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好。

3制作油酥：

3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀。

3-2. 滚圆松弛 15 分钟。

4整形发酵：

4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮压扁，油酥放在油皮中间， 用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥。

小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

4-3. 包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起， 继续松弛15分钟。

4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟。

5夹馅烘烤：

5-1. 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

小贴士：擀皮时尽量中间厚四周薄，收口时两只手边转动边捏，这样才会收好口。

5-2. 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄，搅拌均匀后过筛

5-3. 面团上刷一层蛋液，放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤10分钟。

5-4. 取出后再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，继续烘烤 25 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟。

J. 蛋黄酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准备18个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色（若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用）

23.层层分明，酥到掉渣渣~