‘壹’ 香油怎么加工出油率高
首先筛选芝麻。芝麻的挑选既需要水质好，又要水洗干净。芝麻要挑选颗粒饱满，成熟的芝麻。其次烹炒芝麻，烹炒芝麻是个技术活，火候大了小了都不行，火候大了出异味，容易造成损失，火候小了出油率低，味道差。芝麻籽粒含油量在54％左右，加工出油率45％—50％，芝麻油品质优良，营养丰富，香味纯正。1 目前制取芝麻香油技术概况 1.1 水代法制取小磨香油原理与压榨法，浸出法均不相同。此法是利用油料中非油成分对水和油的亲和力的不同，以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。芝麻种子的细胞中除含有油分外，还含有蛋白质、磷脂等，它们相互结合成胶状物，经过炒籽，使可溶性蛋白质变性，成为不可溶性蛋白质。当加水于炒熟磨细的芝麻酱中时，经过适当的搅动，水逐步渗入到芝麻酱之中，油脂就被代替出来。为：清除芝麻中的泥土、砂石、铁屑、杂草籽、不成熟芝麻粒等；以及色选；之后漂洗去并肩泥、微小的杂质和灰尘；然后进行炒籽、扬灰吹净、磨酱、对浆搅油、、振荡分油、撇油等工序得到红棕清亮具有浓厚的特征性香味的芝麻油。 1.2 水压机生产机制香油该工艺在印度等南亚国家使用较多，水压机又称液压机。是利用液体静压力传递原理（即帕斯卡定律）工作的。 1.3、螺旋榨油机制取芝麻油一：工艺流程：清理、软化、轧坯、蒸炒、压榨出粗制芝麻油和饼干、粗制芝麻油经过滤油车间加工得到食用芝麻油。二：操作要点 ⑴．清理：与水代法生产小磨香油操作要点相同。 ⑵．软化：通过调节水分和温度使芝麻变软，使其具有适宜的可塑性，便于轧坯时轧成薄片。芝麻软化后一般温度为47—50度，水分为7％左右。 ⑶．轧坯：用滚筒式轧坯机将颗粒状压成薄片状坯料。轧坯的作用主要有两点：一是破坏细胞组织，使油容易从细胞内取出；二是颗粒状油籽轧成薄片后，表面积增大，增加了出油面积，且大大缩短了油脂离开坯料的路程。 ⑷．蒸炒：将轧过坯的坯料经过加水、加热、烘干等处理，由生坯变熟坯的过程。其作用有三，一是凝聚作用，油籽经过轧坯，细胞破坏程度达68％—79％，但油分还是分散的油滴不能凝聚。而在蒸炒时先经加水湿润，蛋白质吸水膨胀，从细胞内部攻破细胞壁，从而彻底破坏了油籽细胞。二是调整料坯结构。料坯结构是指它的可塑性和弹性两个方面。一方面料坯要有足够的弹性，能经得起压力；另一方面还要有一定的可塑性，压榨后能够结合成饼块。增加水分和提高温度可使料坯变软，容易成形；水分低，蛋白质变性大，料坯就比较硬，不容易结成饼块。在蒸炒时调节各项工艺参数，能得到入榨料坯所要求的软硬程度。三是改善油脂品质。在蒸炒中会发生一系列物理`化学及生物化学的变化。 ⑸．压榨。2.1 清理：与水代法生产小磨香油操作要点相同。 2.2 润水：除去原有软化，轧坯二道工序，因为这二道工序对香味的挥发起到很大的副作用，在设备生产能力范围内，可调节产量，可调节含水率，润水均匀（理想含水率为15—18%）度是很关键工艺要求，如果润水均匀度差异大，含水率相对高的未炒透或未炒熟，而影响出油率，含水率相对低的会炒焦影响芝麻香油风味，该工艺饼干残油7%左右，特别是出油率有明显提高，香味得到明显改善。 2.3 炒籽：本工艺对润水后的芝麻通过热风炉加热，烘炒成洁净的熟芝麻，经测定出油率最高时，炒籽温度理想值为180度至200度。改变原工艺经过加水、加热、烘干等处理，由生坯变熟坯的过程。 2.4 压榨；饼干残油7%左右。使榨油机出油率在高位运行的另一个关键问题是如何保证输送、分料刮板中物料的温度，特制的调温刮板，一方面通过炒籽机引来的热风加温，另一方面引风机吸出异味。 2.5 滤油：采用低温过滤，最大减少香味的挥发，过滤、静置、过滤的新工艺，改变水化后过滤的传统工艺。充分滤掉不易亲水的磷脂，使油中磷脂含量减少到最低程度，以便提高储存期的稳定性，一遍过滤的油经过静置，使较易结合的含水磷脂进一步结合，经吸水性较强的二遍过滤，分离已经聚合的部分磷脂，达到过滤抛光作用。使油脂有极好透明性，提高了感官指标，同时进一步提高了储存期的稳定性 2.6 操作员工人数：上料一人，热风炉一人， 清理、润水一人， 炒籽一人，榨油一人，饼干包装一人，滤油二人。 2.7 15t/d连续式润水、炒籽。机器配套设施联系： 烟台市东昌机械制造有限公司 地址:山东省烟台市化工路北首 技术总监:毕庶涛 015106381097 销售专线:0535-6833108 技术服务专线:张贺军 013625357225 0535-6848298 传真:0535-6833108 6848298 http://www.ytdongchang.com E-mail:[email protected]
‘贰’ 香油是什么油
分类香油，又称“麻油”，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 小磨香油小磨香油采用低温水代法制取，芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨香油在制作的过程中，芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。小磨香油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失，因此营养价值较高。 机榨香油机榨香油是由于产生高温，芝麻在榨取香油的过程中，芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大，对香油的天然抗氧化作用降低。 香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显着香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香油分为小磨香油和机制香油两种。 编辑本段购买与鉴别香油的鉴别方法辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。 水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。 嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。 芝麻油的购买与鉴别芝麻油根据香味特点分为两类： 一是香油，具有浓郁或显着的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。 二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。 由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。 消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别： 一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。 二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。 三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。 四看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。 五查：要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料（字特别小写着配制）。 六看价格：现在的芝麻原料在6.5+元。2.5斤左右芝麻出一斤香油，生产成本在13，14卖价在18元左右 低于这个价格的明显是香精勾兑的！ 主要问题从近几年各种形式和各地监督检查情况发现，芝麻油存在的主要问题有： 1．在芝麻油中掺入其他植物油或从废弃油渣中提取残油，以次充好。 2．产品外标识与企业标准不一致。此类产品往往在产品外标识中不加说明，而在企业标准中规定可加入其他植物油，使消费者不易分辨。 3．市场销售的芝麻油主要出自个人小作坊，这些作坊小厂生产没有规模，缺乏质量控制手段，而且标签也常变换。 4．很多菜市场和集贸市场均有现场加工芝麻油的摊点，但其质量难以保证。 5. 部分店家都是用食用香精勾兑其他食用油以次充好，谋取高润利益。 芝麻油掺伪现象历来就存在。目前法定的检测方法只有GB8233-2008 芝麻油，该方法不能完全分辨出掺入的是何种植物油，且缺乏定量依据。国际食品法典芝麻油标准（CODEXSTAN 26－1981）中规定了芝麻油的脂肪酸组成范围，该标准为鉴别芝麻油掺伪提供了一种较为可行的依据。由于芝麻油的市场价格高于其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而浓厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，从中牟取暴利，严重损害消费者的利益。 编辑本段芝麻油的医疗作用1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。 2.患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。 3.鱼骨卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼骨可滑过食管粘膜，并易排出体外。 4.常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。 5.若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效。 编辑本段芝麻的药用 清晰版瓶装香油芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有黑、白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。芝麻含维生素e、维生素b1.亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。 除芝麻外，含有亚麻酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。正是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，又起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。 中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。 据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。 芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效；关节炎疼痛，可以用芝麻叶100克，洗净切碎，水煎服。 芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处。说明：芝麻，古时称为胡麻、油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎，分为黑芝麻、白芝麻两种，食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为良，芝麻是一种芬芳的补药，是良好的滋润补养强壮剂。 编辑本段主要生产工艺“水代法”
‘叁’ 油性皮肤芝麻油可以擦脸吗
最好不要，油性皮肤多补水
‘肆’ 香油味道太浓如何稀释
取2勺芝麻酱,然后放入少许香油,慢慢搅拌,这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了,这时候可以继续添香油或者是加入清水.
‘伍’ 1. 芝麻油要如何选购
1、色泽
纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。
2、透明度
一般质量好的香油透明度好，无浑浊。
3、有无沉淀物
质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。
4、有无分层现象
香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格），不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。
5、查看商标
注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕，特别要注意其原料或配料。
6、价格
参考芝麻价格，一般2.5~3斤芝麻出一斤香油，价格过低的明显是香精勾兑的假香油。
‘陆’ 炸芝麻油怎么炸出油率高
1）芝麻榨油机的选料炒籽：选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后堆闷起来，使其均匀吃水。炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓。
（2）芝麻榨油机细磨芝麻：将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度，用拇指、食指捻开料浆，不留残渣，越细越好。然后把料浆揽在盆子里，放进盛有开水的锅里用文火加热。
（3）芝麻榨油机对浆搅拌：经过磨料操作，加入开水搅拌，就能把料浆中的油代替出来。必须用90度以上的开水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。后酌量加水定浆，搅速放慢，半小时后将油撇出。
（4）芝麻榨油机震动分油：料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度，以减少油的粘度。撇出的香油，若不带浆渣就不要过滤，即为清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等，但要注意及时食用，防止发霉变质，油渣多时可以干藏。
‘柒’ 长痘在脸上抹纯芝麻油好不好
如果是青春痘的话，建议你每天吃一点蜂蜜，不要涂抹在脸上。青春期长痘很正常，不要惊慌，我那个时候满脸都是痘痘，自己忍不住就扣，结果留斑点，不细看看不出来。主要是油性太强了，适当调理内分泌即可。
‘捌’ 芝麻油（香油）的主要成分与其比较详细的相关信息
芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品。
适宜用量 每天10-20克
营养分析 芝麻榨成油不但具有浓郁的香气，可促进食欲，更有利于招牌营养素的吸。其中含量近70%的维生素E具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老。
从芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益寿延年抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的冬令补品。
芝麻油是一种促凝血药，用于治疗血小板减少性紫癜和出血性素质有一定效果。
食疗功效 芝麻油具有浓郁、显着的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，特别是芝麻油中含有大量的不饱和脂肪酸，其营养价值较高，深受消费者的喜爱。
如果你的“便秘”非常严重，且久治无效，那么，每天早晚都喝一小口香油，很快这种痛苦便会离你远去。
香油还对口腔溃疡、牙周炎、牙龈出血、咽喉发炎均有很好的改善作用。酒后喝一口香油还可以解酒，且效果很快。
芝麻油根据香味特点分为两类：
一是香油，具有浓郁或显着的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史，产品除内销外，还远销港澳地区并出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外，其他各省、市、自治区都有生产。传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。
机制香油是指用机榨法制取的香油，它具有显着的芝麻油香味，20世纪80年代初期北京、河南、湖北等省市开始引进国外设备进行生产。生产过程为：选料、清理去杂、炒麻、蒸炒（调整温度和水分）或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
‘玖’ 芝麻油有浑浊怎么办
这是正常现象，一般很纯正的芝麻油可能会出现这种情况。我们家自己磨制的芝麻油放时间长了也会有这种情况。每年有很多邻居带往外地送人