矮子馅饼油皮用什么面粉

Ⅰ 矮子馅饼皮不酥是什么原因

矮子馅饼操作过程中容易出现的问题和原因如下：
一. 露馅
原因有三：
1）馅料过稀，拌馅时减少水油用量，以能包住，不太粘手，且容易成形为准；
2）包馅手法不正确，多练习包馅手法，确保皮能包住馅，又不会包的底太厚；
3）水油面皮过硬或者筋度不够，优化各种面粉配比；
二、擀面皮易破，粘案板。
原因有五：
1）水油皮过稀，调整水油皮干湿度至合理水平；
2）水油皮水比油多太多，相应增加油量减少水量；
3）油酥过干，偏硬。增加油酥中油的用量，适当延长搅酥时间；
4）擀皮手法不正确，擀的过大过长；
5）案板不清洁，黏黏糊糊，操作无法利索，注意随时保持案面光滑清爽。
三、成品馅饼层次少，口感不细腻。
原因：
1）擀皮不够大或长；
2）水油皮和酥的剂子大小不对，皮子做的太小了。
四、馅饼冷却后内馅变硬。
原因有二：
1）馅料过干，调整馅料中水油用量至合理；
2）调整烘烤时间和温度，烤的时间过长了。
五、馅料包制过程中粘手。
原因有三：
1）馅料过稀，减少馅里的水油用量。
2）另外拌馅时，切不可用热水拌馅，馅料中白糖溶化容易导致馅料粘连，且会过稀难包。解决办法就是稍撒一点手粉调整。
3）馅料里的水和油比例不对，水比油多了。
六、油酥粘手，不好包酥，
原因有二：
1）是油酥中油量过多；
2）油酥搅拌的时间过长，可以稍加干粉再搅拌几分钟，吸掉多出的油份。

Ⅱ 矮子馅饼做法

食材用料：

牛肉馅3两

面粉两碗

茴香一把

植物油二勺

盐一勺

酱油一勺

十三香少许

葱一段相克食物

菜谱做法：

1.馅料和调料。

2.调馅是关键的一步。把肉馅用两杯水稀释、牛肉馅吃水。然后加入盐一小勺、植物油二勺、海鲜酱油一小勺、十三香少许。撒上葱末顺时针搅拌。最后加茴香末。

3.这一步是擀皮。把面揉成长条、揪大一点的剂子、擀成薄饼。再把肉馅摊在饼的一半上面、用手扑匀肉馅。

4.包馅。把饼对折、边要合严、用手指按紧边。使烙饼的时候不能漏出汤。

5.烙。把平锅烧热放一点油、或用刷子刷一层油。慢火烙饼。勤翻、烙得两面金黄即可食用。

Ⅲ 矮子酥饼的做法

酥饼

白糖、面粉、猪油、花生、黑芝麻、地瓜、蜂蜜、

油皮制作：面粉和糖混合、加入猪油和水拌均揉成面团。
酥皮制作：面粉和猪油混合搅拌均匀揉成团、将制好的油皮和油酥盖保鲜膜饧30分钟。

用饧好的油皮包住油酥、收口。

向下擀成长方形左右分别对折向中央、盖保鲜膜饧15分钟。

取出擀开再次折叠、盖保鲜膜再饧15分钟。

再次取出擀开。

从一端卷起再分割小块。

取一小段压扁擀开放入馅料。
黑芝麻馅：
黑芝麻擀碎、加糖、熟面粉、花生碎。

地瓜馅：地瓜蒸熟捣碎加蜂蜜。

收口捏合，将多余的皮去除。

逐个做好整形后放烤盘再次饧15分钟刷蛋液。

烤箱180°预热、中层上下火25分钟、烤箱不同时间不同。

Ⅳ 正宗矮子馅饼的配方

家人最爱吃的矮子馅饼，教你在家自制，香酥软糯，入口即化

最近，发现了一款好吃的馅饼，叫做矮子馅饼。它是湖北地区的一种传统小吃，面皮的口感非常像层层堆叠的苏式月饼。矮子馅饼的皮酥软，吃起来不粘牙，入口即化；内陷非常的香糯，回味无穷。它的口味也比较多，有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶等等，能够满足人的多种口味！

最近特别想吃矮子馅饼，自己动手做了一下，发现它制作起来并没有特别大的难度。唯一有难度的就是起酥，如果之前有做过蛋黄酥或者肉松饼的，那就不在话下了。没有做过的朋友，也不用担心，按照下面的步骤，一步步来也可以做出好吃的矮子馅饼

【矮子馅饼】
食材准备：油皮：中筋面粉145克、绵白糖17克、麦芽糖11克、橄榄油 44克、水58克；油酥：低筋面粉92克、橄榄油46克；月饼馅440克。
做法步骤：
首先先来做油皮，将中筋面粉、绵白糖、麦芽糖、橄榄油和清水放到一个大碗中，混合均匀，揉至面团光滑。盖上保鲜膜，松弛醒发一个小时。下面做油酥，将低筋面粉和橄榄油放到盆中，搅拌均匀，盖上保鲜膜松弛备用。

将醒发好的油皮分成10克一份，搓圆，放到一旁备用。将油酥分成5克一份，搓圆，放到一旁备用。将油皮擀成圆片，把油酥包进去，收紧口。用擀面杖擀成长舌状，从底部圈起来，放到一旁松弛15分钟，将所有的面团都这样做好。

取一个松弛好的面团，再次擀成长舌状，从底部卷起来，放置15分钟。将准备好的馅料，分成15克一个，搓圆。将松弛好的面团用擀面杖擀成圆片，包上馅料，收口搓圆。轻轻压平，放到烤盘里面，180度烤30分钟，就可以享用了。

里面的馅料，用的直接买的，大家也可以自己动手做。它的步骤不多，只是需要花费的时间长一点。刚出炉的时候，满屋飘香，非常的诱人。大家可以将它作为早餐、下午茶，也可以作为伴手礼送给自己的亲朋好友。正好是暑假，小朋友们在家饿了，可以吃一些。

大家夏季都喜欢吃什么馅饼呢？如果大家有什么想吃或者不了解的家常菜或者是甜点，可以在评论区留言。如果有什么好的建议或者好的菜谱，可以在评论区留言，分享给更多的人

Ⅳ 馅饼是什么

馅饼，汉族民间家常食品。制作方式有煎烤焗等，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食材，例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等，味道以北方的咸香鲜口味为主。

馅饼具体做法如下：

【材料】

面粉500克，猪肉500克，干香菇30克，葱适量

【做法】

1.面粉加水和成面团，醒20分钟。

2.猪肉剁成肉末，加盐，胡椒粉拌匀。

3.葱切成粒，干香菇用开水泡发洗净切成小粒。

4.锅里放油，爆香葱和香菇粒。

5.肉末加入爆好的葱和香菇，拌匀，加入芝麻油。

6.象包包子一样用面团包好馅料，收口向下，按扁。

7.平底锅放油，放入做好的饼，加入清水，煎至水干，翻面煎至金黄色。

Ⅵ 矮子馅饼的水油面皮怎么做

五仁矮子馅饼

五仁矮子馅饼
食材准备
普通面粉250克，水125克，低筋面粉200克，五仁馅700克，糖25克，猪油140克。

方法步骤
1、将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀，倒入水125克，加入猪油40克，和成光滑柔软的水油皮面团，覆盖松弛20分钟；

2、将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团，覆盖松弛20分钟；

3、将两个面团分别分成水油皮22克一个，油酥15克一个，五仁馅分成35克一个；

4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下；

5、擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；

6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；

7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧；

8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁，做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘；

9、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥即可

Ⅶ 矮子馅饼用的什么烙饼锅

锅深1.8厘米的商用电饼铛，必须是双面加热型的哦

Ⅷ 矮子馅饼的面皮里放了什么添加剂

矮子馅饼的面皮包括水油面皮和油酥两部分。
1、水油面皮的原料：面包粉、面粉、水、油
1）面包粉：蛋糕店的原料供应商有卖，一般的面包粉就可以。
2）面粉：粮油市场有售。
3）食用油：色拉油或豆油或其他没有味道的油均可。
注意：如果环境温度低于5度，用水量多加5g~10g，水温需要60度以上的温水与油混合和面；环境温度在5~20度，正常用水量，可用50度左右温水和面，28度左右用冷水和面。
2、油酥的原料：面粉、油

Ⅸ 矮子馅饼有营养吗

矮子馅饼的主要定位就是老人和小孩，只要掌握了烫面和水油面的最佳比例，就可做出酥而不硬荆门矮子饼。李延富 根据当地人的口味，调制出不同的馅料配方。 李延富 ：“在上海，爱吃清淡的，我们就做的淡一点。成都人爱吃甜的，我们就多放一些糖，南京人喜欢吃带肉的，我们也放一些鸭肉、猪肉。”擀皮、和馅、包制、成型、粘芝麻、装盘、上电饼档……上十道工序一气呵成。馅饼皮薄馅厚，外酥内绵、甜而不腻；
材料:

材料：面粉，温水，馅料，工具：面板，擀面杖，盆，筷子，平底锅
做法:一、饼皮的制作：
烙饼的面，一定要用温水和，和得软一点，而且要有点粘度。如果想和软面，那最好用筷子来和面。用筷子把面搅到软的不能用手揉的程度，然后盖上湿布，醒上半小时。这样面团才有舒展性，烙出的饼才会酥软。
二、馅料的制作：
馅料有芝麻、红糖、豆沙、桂花、绿豆、椰子等十几种口味。这个根据个人口味可以调整。馅料制作好了，可以开始包馅。包的方法基本如同包包子，包好后按扁，馅饼即成。饼铛里或者不粘锅里放少许油，把馅饼坯子放进锅里。有小面揪揪的一面冲下，按瘪，就是馅饼啦！烙的时候