月饼油皮油酥怎么保存

㈠ 白皮酥做完了怎样保存有点湿

水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）
油酥：面粉100g、猪油50g
1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。（此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥）
2、油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。（油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。）
3、水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。（水油皮和油酥中的面粉量是一样的，分别揉好后总分量大约是3：2，分小份时的比例也是3：2为佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，当然，油酥量过大，水油皮就失去了它隔层的效果，这样烤出来一碰即成渣渣，就达到那种入口即化的效果了）
4、左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。
5、用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作。
6、其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起。
7、同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。
8、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
9、最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。（取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了）

㈡ 月饼冬蓉馅煮好还用放冰箱冷藏吗

月饼能保存多久

中 秋节的时候单位和亲朋好友都会送月饼，家里月饼多了也是一件烦心事，月饼如何保存月饼可以放冷冻保存吗？下面一起来看看吧！
月饼
1 通风保存
月饼一般都是室温下保存，因为月饼的成分较为复杂，原料有面食，冰糖，核桃，芝麻等，有的还含有奶油，果蔬等，月饼口味众多，馅也五花八门，这决定了月饼是一种很难保存的食品。

因此月饼就算放常温室内也最好应保存在低温、通风、阴凉、干燥的地方，而且需要单独存放，避免快速腐败。

月饼

2 冰箱保存
有些月饼不宜直接室温保存，最好放在冰箱里保存，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼等，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低。

建议：除冰皮月饼、鲜肉馅月饼等特殊月饼性质外，大多数其他月饼还是不宜放在冰箱保存的，因为在低温的条件下，淀粉会变得老化，使月饼变硬、口感变差。

月饼

3 隔离保存
月饼属于甜食，味道香浓，对蟑螂、老鼠等有很强的吸引力，所以月饼的存放时一定要防止老鼠和蟑螂，需要隔离存放，不可随意保存，防止月饼被破坏或污染。

建议：月饼也可和陈皮、花椒等一起存放，防止月饼被破坏或污染。

月饼

4 月饼可以放冷冻保存吗
不建议将月饼放冰箱冷冻保存。

有些人为了使月饼可以保存更长时间，就采用冷冻的方式，但是这种方式存储对食物的破坏性较大，因此对月饼来说也是不适合的。

由于月饼中含有较多的水分，在进行冷冻的时候其中的水分结冰，在进行解冻的时候水分就会大量的流失，并且在月饼中形成小洞，这样会严重影响口感和味道。

㈢ 酥皮月饼可以醒完揉吗

酥皮月饼与蛋黄酥的制作方法，你学会了吗？

食材

主料

面皮用面粉1斤

面皮用猪油100克

方法/步骤

我用的2两面粉，摊到面板上面，平均分开。然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心，左边这部分面粉我们来做面皮。准备猪大油，我是提前用肥肉在锅里炼制好的。挖一块猪大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把棉和油合起来，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。把油心合成一个面团，因为油的含量比较高，所以这个面团很酥软，下面开始做面皮，用面粉的四成猪大油来和面，再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团，在面板上揉好。面皮和好后，放到湿布底下盖好醒一会儿。十分钟之后，拿出面皮的面，别揉，直接用手按成一个圆饼。把油心包到这个圆饼当中，包成一个圆形，口朝上。用手压一下这个圆球，压成一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘，可以铺撒面布。擀成一个长方形大约40公分长度，折成三折。折好后，把开口和擀面杖平行，继续擀面，再擀成一个长方形。重复刚才的三折步骤。开口和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形。擀好以后，沿着一个边把这个长方形卷起来。卷好后整理一下，尽量不要出现这边粗那边细的情况。用刀把这个长条平均切开，我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点，想包小的就切小一点。切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。拿出一个面剂，把开口面朝上，积压成一个小饼，按一下，用擀面杖擀成一个皮。拿一块馅放到面皮中间，我用的是豆沙馅，超市有售。用一个手拢住面皮把馅卷到里面，封口，变成一个尖尖的口。放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。把圆饼翻过来，实面朝上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥，大点就叫酥皮月饼啦。把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱，180度，12分钟就烤好啦！烤好以后，饼会鼓涨，咬一口好多层次，香甜味美哦。

注意事项

一般是2两面做8个。面粉多可以多做，我上面写的配料是指比例，大家可以自己换算哦。
和面一定要和的软一点，不然做到最后就硬了，弄不成饼状全裂掉了，我这次做的就略硬了，最后的形状不好看。
馅料可以放各种，传统的是红绿丝、五仁、枣泥、豆沙。我用的最方便的豆沙馅。

材料（20个）

油皮：中筋面粉150g 低筋面粉50g 细砂糖20g 猪油80g 水110g 玉米油适量

油酥：低筋面粉180g 猪油60g

馅料：红豆沙500g 咸蛋黄20颗 玉米油适量

装饰：蛋黄1只 黑芝麻适量

步骤：

玉米油，浸泡一下（至少1小时），这样可以让咸蛋黄没那么干，烤箱上下火180预热，把泡过油咸蛋黄平铺早烤盘然后送入烤箱：上下火180度，中层，5~8分钟 ，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的预热会让蛋黄全熟。红豆沙放凉之后平均分成20小份，每一份大约25g，接着把熟透的咸蛋黄包入红豆沙里面，把熟的咸蛋黄全部包进红豆沙之后上下一张保鲜膜封住，送入冰箱冷藏备用，这样馅料会变得结实一点，更好包，馅料部分就做好了。把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右，把油酥材料混合均匀，接着把油酥和油皮平均分成20小份，油皮18克，油酥12克，取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，这样擀卷两次，层次足够的了， 第二次擀卷好之后我们松弛30分钟，必须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破，面团有足够的延展性。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。

小提示：

1.如果不喜欢猪油的味道可以换成黄油ps黄油要把它加工成澄清黄油

2.有的人问为什么我刷的蛋黄液烤出来的颜色淡ps刷一遍后等它干一点再刷第二遍，颜色就出来了

3.油皮一定要揉出薄膜，不然会混酥，烤出来的蛋黄酥没有层次

㈣ 酥皮月饼有什么配方能吏酥史保鲜陕西酥皮月饼皮做法

用料
主料

荷兰乳牛奶酪牛奶120克

熟面粉120克

调料
食盐
少许
元贞糖
30克
芝麻油

黄油
7克
抹茶粉
10克
奶粉
12克
朗姆酒

水
84克
马面鱼
75克
酥皮月饼的做法
1.馅料I 咖喱牛肉：牛肉洗净先切小块，用刀剁成牛肉末。

2.加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味，包好保险膜放入冰箱腌制一晚。

3.馅料II三层蛋黄——抹茶馅：碗中放糖，黄油放微波炉中微波融化，倒入与糖一起搅拌至均匀。

4.加入牛奶一同搅拌。

5.筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。

6.奶香芋泥馅：
芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。

7.去皮后用擀面杖先压成芋泥。

8.再用筛网过筛，把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。

9.锅中放入黄油，融化后加入处理好的芋泥同炒。

10.此时可以加入糖和奶粉一同炒制。

11.炒到最后芋泥是绵软不沾锅的，盛出即可使用。

12.咸蛋黄的处理：咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。

13.蛋黄放入烤盘中，中层180度烤制5分钟使其出油即可。三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。

14.苏式饼皮制作过程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。

15.粉中开窝，加入水，用筷子把水和面粉搅拌一下，再把猪油倒入粉中，揉成一个水油皮面团。

16.水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟，此时可以开始做油酥面团。

17.料理盆中先过筛入中筋面粉，将猪油放入粉中，用手将油和粉和均匀，即是油酥面团，同样也松弛20分钟。

18.案板上先铺上保鲜膜，分割两种皮，分量：每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀开保鲜膜，放在案板上并立即盖上保鲜膜。

19.分割的时候记住先后顺序，分割的过程需要一定时间，等最后一颗分割完后，前面第一颗皮也已经松弛好了，要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。

20.水油皮剂子搓圆，压扁，用擀面仗擀成圆型，中间包入切割好的油酥面团，包好收口。

21.包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状，从头卷起，卷成筒状，盖上保险膜静置15分钟。
22.成筒状的油皮转向90度，用擀面仗再擀一次，同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。
23.第二次擀卷好的油皮筒子竖着放，把收品从中间按下去，再往下收口重组成一个圆形面团，用擀面仗擀成油面皮。
24.中间包入调好的馅料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盘中。
25.酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液，烤箱预热170度，第一面烤焙10分钟，翻面继续烤焙8分钟，再次翻面继续烤焙8分钟即可。
26.三层蛋黄月饼烤焙：烤箱预热170度，月饼表面刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻，中层上下火25分钟。

㈤ 蛋黄酥的酥皮和油酥能提前做好冷藏吗

可以，但是不好吃了，没有原来的那个香酥味了，不建议提前做好冷藏。

㈥ 酥皮月饼怎么保存

酥皮月饼含油高，含水量低，不容易霉变，在常温下很好保存，如果有包装，在阴凉处就可以；要保存很长时间，最好放冰箱。

酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

做法：绿豆用高压锅压烂后，过筛，过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以。

炒得油亮后即可出锅备用，馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的，如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液，如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

㈦ 做苏式月饼皮油酥一次用不完怎么保存

你好，放在低温环境下保存即可，温度不要太低。

答案来源 益利思月饼网

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㈧ 榨菜鲜肉月饼要放冰箱吗

要放冰箱进行冷藏储存的哦。

用料

油皮A
中筋面粉A 250克
猪油A 65克
糖A 20克
水A 100克
油酥B
低筋粉B 180克
猪油B 90克
内馅C
五花肉C 250克
洋葱C 半个
榨菜C 100克
鸡蛋C 1个
料酒 10克
盐 适量
鸡精 2克
淀粉 8克
芝麻油 5克
蚝油 10克
酱油（可选） 适量
黑胡椒粉 2克
做法步骤

1、这个方子可做十八个苏式鲜肉月饼哈！油皮A的所有材料混合，放厨师机中档揉十分钟，高速揉五分钟左右，揉出手套膜。揉好的面团覆保鲜膜醒一个小时以上。

2、油酥B中的所有材料混合，用橡皮刮刀混合成光滑的面团，覆保鲜膜醒一个小时。

3、五花肉用料理机打成肉茸，榨菜（我买的乌江微辣口味的）过一遍凉开水再切成丁。洋葱切碎，加少许盐搅拌腌十分钟杀出水份，再挤去水份备用。

4、肉馅先加入所有的调味料调好味，再加入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲（肉馅出现粘稠质感）。最后加入洋葱、榨菜丁拌匀，覆膜备用。

5、油皮分成大小均等的18份，每份24克左右，揉圆。油酥也分成18份，每份15克，揉圆备用。所有油皮、油酥分好后均要覆膜，防止其干燥。

6、取一份油皮擀圆，中间放入一份油酥。

7、用虎口将其捏拢。

8、整理好收口处，收口向下放在操作台上醒十分钟，记得覆膜哦！

9、取一份面胚，收口朝上用手掌按扁，擀成牛舌状。

10、由下至上卷起。

11、卷成圆柱体。

12、覆保鲜膜醒二十分钟，

13、取其中一份，用手牚按扁，擀成矩形。

14、再卷成圆柱体。

15、继续覆保鲜膜醒二十分钟。

16、用手捏住圆柱体的两个开口处，往中间按压并捏合。

17、用擀面杖擀开，上面放上大约20克肉馅。

18、同样用虎口处捏紧。

19、可以捏出这样一个尖尖，收口技术好的可以将尖尖截去不用，技术不好的将尖尖折向一端，并整理平整，以确保肉馅不溢出。

20、底部整理好后，收口向下放在操作台上，再用双手搓圆，整理形状。

21、烤盘上铺锡纸或油纸，将饼胚放在上面。

22、用木质印章蘸食用色素在饼胚表面盖印，没有的可不盖。也可表面刷一点水，沾上白芝麻作装饰。

23、烤箱预热至190度，烤25分钟。

24、苏式月饼现烤现吃最美味，没有当顿吃完的第二顿回炉烤几分钟再吃比较好，不建议放冰箱哦，表面会不酥脆了。

㈨ 鲜肉酥皮月饼烤好后可以存放几天

鲜肉月饼在25℃下可以保存一天，而放到4℃–5℃的冰箱里大概能保存2到3天。

有些消费者以为放入冷藏室就可以大大延长保鲜期，有人甚至会放一周以上，这是错误的做法，即使没吃完的月饼冰箱存放也不宜超过三天，否则容易变质。

还有一些消费者嫌排队麻烦会选择一次多买几盒，吃不完放冰箱隔天拿出来加热再吃，但是拿出来复热后的鲜肉月饼口感总是比不上现买现吃的。

对此，上海泰康食品工厂钱厂长建议，最好的复热方式是用时下流行的空气炸锅，其次用煎锅烤2到3分钟，而一般家庭常用的微波炉并非加热月饼的最好方式。

因为微波加热后的鲜肉月饼中的馅料汤汁会被带到酥皮里头去，导致原本主打酥脆的表皮吸水失去原有的口感，而馅料也变得干巴巴，口感不佳。

(9)月饼油皮油酥怎么保存扩展阅读

三高人士不宜吃鲜肉月饼：

上海真老大房总店负责人介绍，不管是苏式的鲜肉月饼亦或是广式月饼，都属于高热量食物，皮占的比例越高，热量就越高。

泰康食品工厂钱厂长也表示，鲜肉月饼的表皮和肉馅都含有猪油，皮脂的猪油主要用来起酥，让月饼在制作的过程中能够变得酥脆，而肉馅里的猪油在加热过后能化成汤汁。

在双倍油的叠加下，鲜肉月饼的热量很高，多吃不运动容易发胖，一般人一次最好食用1到2个。虽然目前科学上还未有“含猪油等于胆固醇高”的定论。

但鲜肉月饼中毕竟还是富含油脂，高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群应尽量避开食用鲜肉月饼。此外，鲜肉月饼的高含油量还易滑肠导致腹泻。

另外，不同制作工艺的鲜肉月饼皮脂含油量也不同，市面上比较受欢迎的鲜肉月饼主要用烤、炸和煎三种方式制作，相比于再用植物油炸一次的制作方法。

烤和煎的方式会使得表皮的含油量少一些。专家建议吃鲜肉月饼的时候可以搭配新鲜的蔬菜、水果、豆腐花等一些清淡的食品一起食用，加快体内油脂代谢，消食解腻。