做螺旋酥的水油皮怎么上色

Ⅰ 开酥的酥皮怎么弄

开酥的用料及配方
油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。
水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）
开酥方法
首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。
中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。
取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。
开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。

Ⅱ 螺旋蛋黄酥的做法步骤图，螺旋蛋黄酥怎么做

用料
主料
油皮
：猪油105克细砂糖56克水116克
中筋面粉
285克
油酥
：猪油115克油酥：中筋面粉1225克
抹茶粉
3克
紫薯粉
3克
可可粉
3克
竹炭
粉3克
辅料
红曲粉
3克
咸蛋黄
30个内馅：
低糖
红豆沙
750克
螺旋
蛋黄酥
的做法
1.
准备好所用的材料。
2.
油皮材料用
厨师机
揉成光滑有韧性的面团，面团盖保鲜膜松弛30分钟。
3.
把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份，再分别与5种粉类混合揉匀，盖保鲜膜松弛25分钟。
4.
称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，保鲜膜盖起来备用。
5.
把油皮分成15等份，5种颜色的油酥各分成3等份，揉圆。
6.
将油皮压扁后包入油酥，用虎口慢慢收成团，捏紧收口后向下放置。
7.
做好所有颜色的面团（中途一定要盖好保鲜膜，避免表面吹干）。
8.
进行第一次擀卷，用
擀面杖
从面团中间往两头擀开成牛舌状，从上往下卷好，全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
9.
进行第二次擀卷，面团擀成接近长方形，从上往下卷好，全部做好后盖好松弛20分钟，此时面卷的颜色已经很漂亮了。
10.
取醒好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二。
11.
取半个卷立起来，纹路清晰面朝上，压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状。
12.
将面皮翻面，包入豆沙蛋黄馅，尽量不破坏纹路慢慢的用虎口收口，捏紧接口。
13.
全部蛋黄酥包好，收口朝下摆入烤盘，间隔一定距离，蛋黄酥的颜色是不是很美？
14.
COUSS
智能烤箱CO-787M，提前上下火170度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，烘烤25-30分钟。
15.
漂亮的蛋黄酥出炉啦，放置晾凉即可。
烹饪技巧
1、
以上材料可做30个蛋黄酥。
2、
油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作。
3、
油酥与5种粉类混合时，分别装入碗中，用刮刀适当按压就很容易揉合，5种颜色相对来说抹茶和可可色的会偏软一些。
4、
制作过程中要带上手套会更好操作，每完成一次擀卷，要
松驰
20分钟左右再进行下一个操作，且在操作过程中，全部材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷
和包
制时皮爆开。
5、
在进行第二次擀卷时，尽量擀成长方形状，且可以把两头偏白的少部分切除掉再卷，可以减少后面蛋黄酥顶部偏白的部分。
6、
在包豆沙蛋黄馅时，可以把酥皮扣在豆沙蛋黄馅上，稍按压贴合，再翻转过来用虎口慢慢收口

Ⅲ 彩色螺旋蛋黄酥怎么做

彩色螺旋蛋黄酥怎么做

食材

• 高粉（油皮） 150克

• 水（油皮） 70克

• 猪油（油皮） 50克

• 猪油（油皮） 15克

• 低粉（油酥） 120克

• 低粉（油酥） 60克

• 红豆沙 240克

• 青苹果果粉 4克

• 咸蛋黄 12个

• 西瓜果粉 克

• 香芋果粉 4克

方法/步骤

• 1

  首先，把油皮和油酥的材料分别混合后揉成光滑的面团。油皮揉成团后松驰30分钟，油酥放冰箱冷藏。

  

注意事项

• 油皮的面不要和得太干，不然包的时候没有延展性，容易破酥。擀卷的时候一定要均匀，不然会出现很多白头。

Ⅳ 螺旋紫薯酥怎么做如何做好吃

螺旋酥的做法
1.
山药蒸熟，一起还蒸了芋头
2.
山药去皮加20克糖趁热压成泥
3.
与枣泥酱混合均匀
4.
团成丸子备用
5.
水油皮制作：150g面粉加30g玉米油、30g糖、2g抹茶粉、80g温水和成团； 油酥制作：100g面粉加50g玉米油和成油酥
6.
两个面团各饧5分钟，然后均匀分剂
7.
抹茶水油皮擀圆包上油酥
8.
收口朝下，擀成长条状
9.
一切为二
10.
切面朝下擀圆，包上山药枣泥球
11.
依次全部做好放烤盘里
12.
预热烤箱3分钟200度烤30分钟
13.
烤好后取出晾凉

Ⅳ 彩虹蛋黄酥怎么做

这样制作螺旋彩虹蛋黄酥，口感酥脆，颜色丰富，好看又好吃！
今天给大家推荐的一款美食是一款蛋黄酥，小王近日推荐的和普通的蛋黄酥不一样，叫做螺旋彩虹蛋黄酥，虽然外观不同，但是口感确实一样的酥脆！由于最近短视频的火爆，蛋黄酥也跟着成为了网红产品。其实蛋黄酥是一款非常传统中式糕点，其实是中国月饼中最酥皮月饼的一种，也是小王我最喜欢的点心之一。普通的蛋黄酥是用豆沙包裹着蛋黄做的馅料，甜咸相宜，味道非常美味，颜值也很高。但是今天小王给大家推荐的螺旋彩虹蛋黄酥，就如名字一样，这款蛋黄素的外表就像外彩虹一样，非常的绚丽多彩。即使外观非常的漂亮，但是却不失蛋黄酥的口感，做好以后蛋黄酥非常的酥脆，咬一口掉好多渣。

相信大家看到这款螺旋彩虹蛋黄酥的介绍，一定会以为这款蛋黄酥制作非常的麻烦。其实不然，这款蛋黄酥制作还非常的简单。只需要准备豆沙馅，将蛋黄包在豆沙馅里面，然后将中筋粉、水、低筋面粉放到和面机里和面，将面团分为4个，分别用色素上色，在放进刚刚弄好的水油皮里面，然后用擀面杖擀长。这时刚刚用色素做好的面就会显现出来，最后卷成圆柱，再用擀面杖擀成圆饼，把刚刚包好的豆沙馅放进去包好，最后放到预热好的烤箱里面烤至35分钟，出锅晾凉这款螺旋彩虹蛋黄酥就做好了，还是非常简单的。相信大家如果按照小王所介绍的步骤一步一步进行操作，在家也能做出非常酥脆的蛋黄酥出来。下面就和我一起来看看这道口感酥脆，颜色丰富的螺旋彩虹蛋黄酥的具体制作方法吧！

【螺旋彩虹蛋黄酥】

食材清单：

水油皮：中筋粉，110克；猪油，35克；水，58克；糖，20克

油酥：低筋面粉，100克；猪油50克；色素若干；豆沙馅， 250克；咸蛋黄，10个；

做法步骤：

1. 准备好250克的豆沙馅，将豆沙馅分为25克一个左右，然后准备10个蛋黄咸蛋黄，将，将蛋黄包进豆沙馅里面，包好放到盘子里备用。

2. 准备好和面机（如果没有的话，用手和面也可以）将水油皮里面的中筋面粉、猪油、水还有糖，放进搅拌器里三档揉至5分钟左右，一直揉至表面光滑，然后盖上保鲜膜放到室温下醒面半个小时。

3. 醒面时候开始准备油酥材料，将油酥材料中的低筋面粉和猪油放到盆子中活成一个小面团，然后开始醒面时间大约为四五分钟左右。

4. 把当刚刚醒好的面团分成4份，每份上面分别滴几点色素，一直将面团中的色素揉至均匀，然后放到冰箱里冷藏醒面10分钟。

5. 将刚刚弄好的水油皮均匀的分成5份，然后放到碗里备用。

6. 将4种颜色的油酥每一部分分成5份，然后擀成大小均匀的小圆柱体。

7. 取一块水油皮面团用擀面杖擀成长方形，将4种颜色的油酥各区一块儿，分别放上去，顺序随意，然后将油酥包起来捏好口，用擀面杖擀长，最后将左右多余的面团切掉，擀好以后用手将面皮擀卷起来，横向继续卷，继续用擀面杖擀平，再卷起来，弄好以后醒面10分钟。

8. 醒好以后将面饼从中间切开，按扁以后用擀面杖赶成饼皮，把刚刚弄好的黄豆沙和蛋黄放进擀好的扁皮中，包好以后用手搓成圆形放到预热好的烤箱里面，175度烤至35分钟，大约还剩10分钟左右，把准备好的锡纸盖在蛋黄酥上面，然后就是可以出锅了，出锅晾凉就可以直接使用了，非常的好看，赶紧动手试一下吧！

小王谈美食小技巧：

1. 如果没有和面机的话也可以用手和面，不过记得准备的面粉多一点，因为面粉可能会粘到盆子上，影响面团的克数。

2. 将带有色素的面团放进水油皮里卷起来，用擀面杖擀的时候，一定要注意不要擀破，记得从哪边卷起就意味哪种颜色是这款螺旋彩虹酥的中心点。

3. 使用烤箱前一定要预热烤箱，因为只有这样烤箱的使用寿命才会更加的长，烤好的食物才能达到指定温度。

4. 一定要在蛋黄酥烤好10分钟前用锡纸盖住，这样会增加螺旋彩虹蛋黄酥的受热面积，烤出来也会更加的酥脆

Ⅵ 自制螺旋板栗酥饼怎么做

螺旋板栗酥饼的做法步骤

1. 生栗子切一刀口放入清水中，冷水入锅煮到水开即可离火

2. 立刻放入凉水中浸泡，这时候你会发现栗子皮和那层膜很容易就剥掉了

3. 剥好的栗子入锅蒸半小时，蒸熟的栗子捣烂成蓉，加入白糖和油混合

4. 混合好的栗子馅，分成10等份，每份大约20克

5. 水油皮和油酥面团揉好静置20分钟，水油皮要揉出延展性，后期好操作

6. 水油皮擀开，包入油酥

7. 包好包严擀成长方形，擀的时候手法要轻柔些

8. 1/3处折三折，如图

9. 静置10分钟再擀成长方形大片

10. 再次折三折

11. 静置10分钟后擀成薄一些的长方形，擀的时候注意不要破皮

12. 从长的一边卷起，卷成卷，卷紧搓长一些

13. 分成10等份

14. 取一份立着按扁擀圆

15. 包入馅料，收口揉圆

16. 轻轻按压成饼状

17. 摆入烤盘，表面刷蛋液

18. 入预热好的烤箱190度25-30分钟

19. 出炉享用

20. 美味至极

Ⅶ 水油皮是怎么做的

酥饼做法
油酥：面粉100克，油（我用的是猪油，买的白酥油也可以）：50克，搓匀即成。
水油皮：面粉200克，油（我用的还是猪油）：50克，搓匀，加水100ml揉成光滑的面团。
将油酥和水油皮分别分成12块，每一个水油皮包一块油酥，擀开，卷起，再擀开，这样反复3至4次，即成酥饼皮。包上馅料，收口朝下放烤盘内，在饼皮上刷水或蛋黄液（我刷的是水，如果刷蛋黄液烤出来就是黄色的），撒上白芝麻，烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了。
小酥饼（特酥）
上午做了个芝士蛋糕和一些好吃的小饼干
隆重推荐小饼干，因为特别酥，所以偶暂且叫它小酥饼吧！
上方子：
黄油
80g糖粉
60g蛋黄
2个
低粉90g玉米粉40g
奶粉
10g（这个我家没有所以没加）
泡打粉2小勺
做法：
1黄油
80g
+
糖粉
60g
打松发，再加
蛋黄
，要一个个加
2低粉90g玉米粉40g
奶粉
泡打粉2小勺过筛加入1中
3切拌均匀
4挤成形，放入抹了油的烤盘中
5从上往下第二层，170度12—15分钟左右
喜欢颜色深的可放在第一层，不过要小心不要焦了哦！

Ⅷ 抹茶螺旋酥怎么做

1、将所有水皮材料混合均匀，揉成面团，所有油皮材料搅匀，混合成油酥，松醒20分钟（黄油用前隔水融化，家里没有酥油了，用黄油取而代之，效果差不多）；

2、馅料均匀的分成小份（我分了16份，大约着来的，没称每份重量）；

3、水皮擀成圆形，油酥放在中心，把它包起来做成面团，翻个按扁；

4、面团擀成长方形，并将它做三折折起，接着擀成长形后按瑞士卷的样子卷起；

5、由一头将不齐的一小部分切掉后，依次切成小剂子，切面向上擀扁；

6、擀扁后的小剂子擀成圆形，将馅包入收口；

7、烤盘垫油纸，面团收口端朝下摆放均匀。

烘烤：200度上下火，烤20-25分钟即可。