老式油皮怎么切

1. 油皮怎么吃才好吃 油皮的做法步骤

用料
油皮一大张
青椒一根
葱白一根
味极鲜适量
陈醋适量
白糖适量
辣椒面适量
鸡精适量
花生油20ml
大蒜五瓣
将做法保存到手机
步骤
1
买回来的油皮用清水洗干净之后切成稍微宽一点的条。注意现在天热不要买发黏的油皮
步骤
2
葱白跟青椒洗干净之后切丝，大蒜用刀压扁。切成小丁越碎越好
步骤
3
将油皮放入碗中加入切好的葱白青椒蒜，家里没有黄瓜了也没有香菜了有的话可以放一点。加入调味品。准备一口锅倒入花生油烧热至锅冒烟将辣椒面放在拌好的油皮上面趁热浇上花生油！搅拌均匀就可以吃了

2. 松肉的油皮怎么制作

豆腐皮是豆制品的一种。有意思的是豆腐皮这个名词，在全国各地的有些混乱，对豆腐皮认定也不甚一致，其大概有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”。二是豆花压制成的豆腐皮，比豆腐片厚且干，东北叫干豆腐，也叫千张、百叶，此豆腐皮与豆腐干近似但较薄，和油皮比则明显较厚，稍干，有时还要加盐味，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。斋菜中有素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。今咱说的豆腐皮就是的油皮。

豆腐皮是在点豆腐之前，浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，千张是用腐脑榨干成薄皮者，亦名百页。”豆腐皮又叫豆油皮、油皮，性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。

3. 炸油皮的方法和做法

油性皮肤实际上便是油豆皮，它是十分有营养成分的一种豆类食品，传统式的制做油性皮肤的全过程简易，可是出量非常少，在做豆腐的情况下能够顺带作出多张油豆皮，如今乡村的一些水豆腐小型加工厂还仍然有手工制做油豆皮的习惯性，这类传统式的油豆皮较为美味。

一、生活中拌凉菜豆油皮
原材料
豆油皮1张，小青瓜1根，葱姜蒜，香莱，米醋，白砂糖，盐，芝麻油，油
作法
1.豆油皮用餐厅厨房剪剪成三长块，随后从一头卷起来，用棉绳绑住
2.锅中多放些油，油烧后放入豆油皮卷，文火炸到表皮近焦，呈橙黄色就可以
3.黄瓜切丝，香莱断开，葱切成片，蒜切末，放凉的豆油皮除掉绳索切割成粗丝
4.把全部的原材料放入面盆里翻拌就可以。

二、肉粽（油性皮肤）
原材料
豆油皮（豆油皮）五张，净毛笋100克、鲜鲜虾100克、茼蒿750克、瘦猪肉150克、香油1000克（约耗200克）、鸡精、小麦面粉、食盐、生姜沫各适当。
制做
1．豆油皮每一张切割成六小块共切成30块。毛笋、生猪肉都切成细丝。茼蒿清洗，放进开水锅中略烫后，捞起来控干剁碎。小麦面粉放进碗内，放水调为湿浆；
2．炒菜锅置灶火上，下香油100克烧开，放进毛笋丝、丝袜高跟鞋、莽菜、鲜虾、鸡精、食盐、生姜沫一起烹炒3分钟，出锅成馅；
3．豆油皮置砧板上铺平，一一裹皮成盘，在合口处涂上边浆（共裹成30个肉粽）。
4．原炒菜锅置灶火上，下香油（耗100克），烧至五成热，将肉粽逐一入锅炸至橙黄色时，捞起来盛盘既成。

三、锦丝卷（油性皮肤）
原材料：腐皮2张，鸡脯肉150克，胡萝卜100克，笋肉100克，湿平菇20克，韭菜黄60克，青椒50克，鸡精粉10克，食盐5克，鸡精3克，白胡椒粉0.2克，色拉油2克，水淀粉5克，花生油1000克（油耗100克）。
制做：
1.先将胡萝卜刨皮，随后切条备用；再把炒鼎清洗，放进冷水，先放进笋肉煮开，捞出，再放进红萝卜丝泡过，捞出备用；将青椒割开除掉椒籽，湿平菇侵泡后压干水份；韭菜黄清洗备用；再将笋肉、青椒、香椒各自切割成絮状，韭菜黄切割成段状。
2.鸡脯肉切薄，切条，加入鸡精1克，食盐2克，随后添加水淀粉1克翻拌。把炒鼎清洗烧开，放进花生油50克，先放进香菇炒香后放进青椒丝、笋片、红萝卜丝一起炒，再加入鸡精粉、鸡精、食盐、白胡椒粉，用湿粉水水淀粉勾芡，加鸡丝袜高跟鞋和色拉油搅拌，用餐具盛着备用。
3.将每一张腐皮用剪子裁成6块，再把包馅各自放到12块腐皮上裹成钢丝绳卷筒状，用小量小麦面粉和冷水开稀做为粘口，粘密。随后把炒鼎清洗，倒进花生油，待油热至约18零摄氏度时，将已包裹的腐皮卷逐件放进油鼎内，用低火水温炸至橙黄色，捞出，排上餐具即成。

4. 炒油皮的做法，炒油皮怎么做好吃，炒油皮的家常做法

• 主料

• 辣椒

  50克

• 黄瓜

  100克

• 油皮

  100克

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 生抽

  适量

• 
  
  

• 步骤

• 

  7.加盐翻炒均匀并入味，关火即可。

5. 炝油皮做法

楼上的知道什么是油皮吗，油皮不能煮啊，我保证沸水里煮二分钟就能成浆糊，我的经验认为，油皮切条，葱切丝，放入同盘内，加盐，生抽，醋等调料，然后油炸红辣椒，像做油泼面一样把辣椒油浇在油皮上，调匀后就享用吧，嘿嘿

6. 求豆腐皮（油皮）的制作技术。

主料：有机黄豆

辅料：水

自制豆皮的做法：

1、挑选无破损的黄豆，用一个大百一点的容器或者水桶把大豆倒进去，根据大豆的多少来选择容器。

(6)老式油皮怎么切扩展阅读：

豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。

豆腐皮易消化易吸收，提高人体健康水平。豆腐皮是一种营养价值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，还有多种糖分和一些植物纤维素。另外，钾、钙以及铁等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它还具有易消化、易吸收的特点。平时食用可以为人体补充多种营养，能维持身体的正常代谢，提高身体健康水平。

豆腐皮还能保护心脑血管。豆腐皮对人类的心脑血管，也有很好的保护功效。它含有大量的卵磷脂，这种物质进入人体以后能防止血管老化，也能加快血液流动，对血栓和心肌缺血以及动脉硬化等高发的心脑血管疾病都有明显的预防功效。

7. 凉拌油皮的做法

1. 买来的油皮是半干了，放在凉水中稍微浸泡一下，然后洗净切条。黄瓜也切丝
2. 切好的油皮和黄瓜加盐，糖，生抽，陈醋，辣椒油拌匀，最后撒点熟芝麻
豆腐皮、色拉油、辣椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等
制作步骤
美味凉拌豆腐皮
美味凉拌豆腐皮(20张)
1、将豆腐皮切成粗细均匀，约0.5厘米宽的丝；
2、将切好的豆腐皮丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出；
3、将烫过的豆腐皮丝自然放凉；用少许色拉油将辣椒面拌匀；
4、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；
5、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；豆腐皮丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。
做法编辑
食材准备
油皮100克，菠菜500克，香油15克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，醋5
美味凉拌豆腐皮
美味凉拌豆腐皮(29张)
克，大葱5克，姜5 克。
制作步骤
1、将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入碗内。
2、将菠菜择洗干净，放入沸水锅内略烫一下，捞入冷开水内投凉
3、捞出挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。将香油、精盐、味精、白糖、醋、葱姜末调匀，浇在豆腐皮上即成。
食材准备
豆腐皮，黄瓜，香菜，小红辣椒各适量。
凉拌豆腐皮
凉拌豆腐皮
制作步骤
1、先把豆腐皮和黄瓜切成丝，把辣椒也切成丝，香菜切成段。
2、把切好的豆腐皮放进沸水里烫一下，捞出备用。
3、把切好的辣椒装进不怕烫的器皿，浇上煮沸的油。把各种原料放在一起加盐和味精少许，再倒进适量虾油即可。
食材准备
豆腐皮、蒜末、生抽、香辣酱、盐、鸡精、小麻油各适量。
凉拌豆腐皮
凉拌豆腐皮
制作步骤
1、烧开水，豆腐皮切丝放入滚水中煮两分钟；
2、捞出豆腐丝，装盘，放于生抽、盐、蒜末水、香辣酱；
3、加点小麻油，加点鸡精，最好再加点香葱更有卖相。
注意事项
豆腐皮丝烫好的要自然放凉，不能用凉水过凉，否则水分过多会影响凉拌后的味道和口感。
主料： 油皮200克 青豆50克 鸡肉150克
辅料：
调料： 盐3克 味精2克 姜5克 大蒜5克 香油10克
制作工艺
1. 将鸡肉煮熟并切成丝；
2. 蒜切成末；
3. 干豆腐（油皮）切成丝，用沸水氽好，用凉水投凉装盘；
4. 把鸡肉丝、青豆放在豆腐丝上面，加入姜丝；
5. 把高汤、精盐、味精、蒜末、香油调成汁，浇入盘内即成。

8. 火锅油皮怎么切

火锅油皮的话，可以用刀直接切成一块一块的，放在锅里加热成油状就可以了

9. 油皮怎么做好吃

油皮的做法：清炒油皮
油皮食材准备

油皮50克，辣椒30克，胡萝卜20克，油，盐少许。

方法步骤

1、将辣椒和油皮切丝，胡萝卜也切丝待用;

2、炒锅放入胡萝卜丝翻炒，然后下入油皮炒匀，再下入辣椒丝;

3、炒匀后放入适量的盐调味即可。

小贴士

这道菜讲究的是大火快炒。

油皮的做法：凉拌油皮
油皮食材准备

油皮，黄瓜，油，盐，生抽，砂糖，熟芝麻，醋，辣椒油适量。

方法步骤

1、将油皮放入清水中浸泡一下，洗净切丝，黄瓜也切丝;

2、然后将油皮和黄瓜丝放入容器中，加入油，盐，砂糖;

3、再加入辣椒油，醋和熟芝麻拌匀即可。

小贴士

也可以将油皮焯烫一下。

油皮的营养价值
油皮中含有优质的蛋白质，还有许多的卵磷脂，对于大脑的发育非常好，另外还能防止血管硬化，预防心血管疾病。此外它含有的各种矿物质和钙质，对于骨骼的发育比较好，还能预防骨质酥松，非常适合身体虚弱，营养不良的人群食用。

10. 老式翻毛月饼的做法大全

★ 广式五仁月饼 ★
月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克
辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
★ 广式蛋黄月饼 ★
材料：转化糖浆 200g、 液态油酥 75g、枧水5g、中筋面粉300g、莲蓉适量、红豆沙适量、咸蛋黄 19个
做法：
1.首先要处理咸蛋黄，将咸蛋黄放入烤盘，烤箱预热180度，每个蛋黄喷上一点高度白酒，咸蛋黄放入预热好180度的烤箱中，烤制5~8分钟，蛋黄开始出油就可以了。
2.接着就要制作月饼皮。转化糖浆、酥油和枧水倒入盆中，用蛋抽悬空画圈，搅拌均匀。再筛入低筋面粉至搅拌盆内，用刮刀用切拌的方式拌匀。在台面上铺一层保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，隔着保鲜膜用手轻轻揉一下，揉光滑后收紧保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时。
3.趁面团松弛的过程，来做馅儿。将烤好的蛋黄一分为二。今天我做的是50克一个的。那么做50个一个的小月饼皮和馅的比例是2:8，所以皮10g馅料40g。放一颗咸蛋黄在秤上看看重量，（半个蛋黄大约7~8g不等的）剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。
打比方蛋黄是8g那么白莲蓉就是32g，这样加起来才达到总馅料40g的重量。将莲蓉馅按扁，放上蛋黄，右手按住蛋黄，左手虎口慢慢往上推，收口后轻轻滚圆，以同样的方法将所有蛋黄包好，我用了莲蓉和红豆沙两种。
4.馅儿做好了，月饼皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉，把月饼面团分成10g一个的小剂子搓圆，台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。
5.然后开始包月饼，这是大工程，因为月饼皮很小一团却要包住大大的一个馅儿，所以要慢慢的来包。将小面团用手按扁，然后放上一个莲蓉蛋黄馅。右手按住馅，左手虎口轻轻托住饼皮往上推，差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。最后轻轻滚圆。面团沾上一点点面粉将多余的面粉抖掉。
6.然后用一个50克的模具，装上自己喜欢的花片，开始压制月饼。模具内也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具轻敲台面抖去。面团放入模具内，扣在台面上。面团放入模具内，扣在台面上，轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。建议大家直接把月饼胚压在烤盘中，免得做好还要移来移去，会使月饼胚变形的。
7.最后一道工序，烤制月饼。先准备一个鸡蛋，蛋黄倒入碗内，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再准备一个刷子。烤箱预热好后放入月饼，中上层上下火烤3~5分钟定型取出，用刷子蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱内，烤15分钟左右即可。
★ 广式水果月饼 ★
材料：哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、柠檬汁30ml、转化糖浆80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、全蛋液适量
步骤
1. 先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。
2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮
3. 水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁
4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静致一小时，在把它按15g一个分好
5. 皮皮静致的时候，把馅按35g一个分好。
6. 包的时候要注意方法，用封虎口法包好
7. 放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型
8. 烤箱180度预热5分钟，放入烤
9. 烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了
10.成品，放两到三天回油就可以吃了
★ 广式芝麻月饼 ★
饼皮：月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克
馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克
装饰：蛋液 适量
做法
1.将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均匀。加入盐，冰肉，
2.拌匀。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态。
3.将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放入馅料，包起
4.收口搓圆，放入撒粉的模具中，按压成型
5.摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度。烤5分钟，定型后取出刷蛋液，再继续烤10-15分钟，表面金黄，出炉
★ 苏式月饼 ★
材料
水油皮面团 ：普通面粉300ml，猪油（黄油）35克，白砂糖25克（约30ml），温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，醒十分钟
油酥面团 ：普通面粉200ml，猪油（黄油）60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
鲜肉馅 ：猪肉馅250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，酱油1/2tbsp，料酒1tbsp，盐1tsp，姜末，洋葱末各少许。肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性
椒盐馅：白糖1cup、椒盐1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黄油50克、色拉油50克。 糖，椒盐，芝麻，松子，黄油及色拉油拌匀，添凉开水调整软硬度合适，用保鲜膜包好待用
做法
1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形，摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片，从外往内卷起来，分成八个小剂子 。（也可以把水油皮面团和油酥面团先分成小剂子后，用水油皮剂子包油酥面剂子，一个一个的擀皮折叠最后擀成圆形的面皮。）
2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央包起来，用手掌轻轻压扁。（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。）
3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。
4、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，25-30分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可
★ 豆沙月饼 ★
材料
红豆600克、糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60克
做法
1.用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分，待凉。
2.用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤
3.看看可以压得很干净，以前我都是先用搅拌机打碎，直接压也可以就不打了
4.把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心，豆沙会溅出来，小心烫伤哦
5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，
6.加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了
7.做好红豆馅儿之后，按照广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼皮即可。
★ 冰皮月饼 ★
材料
糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙馅 100克
做法
1.将牛奶和植物油混合，倒入糖粉搅拌均匀。
2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉（澄粉又叫小麦淀粉。现在网上有卖冰皮月饼三种粉套装的，直接买就行。）
3.搅拌至完全融合。
4.把粉浆过筛一次，保证没有面疙瘩，这样做出来的冰皮口感才会细腻。
5.过筛后的粉浆用保鲜膜包好，放到水已经开了的蒸锅里，大火蒸30分钟。
6.蒸好的面糊取出来，趁热用筷子使劲搅散。
7.然后倒到一个盘子里铺平，放到冰箱冷却15分钟。
8.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉，以防粘手。
9.均匀的分成8份，揉成8个面团备用。分份的时候记得用称，这样做出来的月饼大小才会一样。
10.把准备好的豆沙馅等分成8份，揉成团。
11.取一块冰皮，稍微拍扁，捏圆，放上一块豆沙馅儿。
12.把口收紧，稍稍的整形，团圆。
13然后放到月饼模具中，压成型，就可以了。
★ 水晶月饼 ★
材料
白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
做法
1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化
2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处
3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏
4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模
★ 榴莲月饼 ★
主料：面粉150克、糖浆60克、油50克
辅料：榴莲馅料150克、鸡蛋液10克、碱水2克
做法
1.把油、糖浆和碱水混合用打蛋器打发
2.搅拌据均匀之后混入面粉揉成团
3.馅料和月饼皮按照1：1.5的比例分好皮摊开
4.放上馅料收口滚圆用模具压成形
5.烤箱预热180度烘烤13分钟左右即可