水洗豆沙和油性豆沙有什么区别

⑴ 蛋黄酥用油豆沙还是水豆沙

蛋黄酥要用油豆沙，下面是油豆沙的做法：

准备材料：红豆馅1包，玉米油适量，不粘锅，刮刀

1、准备好不粘锅、刮刀、红豆馅和玉米油备用。

⑵ 做包子是买水性豆沙还是油性豆沙

这个最好是选取水性豆沙吧，水性豆沙，他的油脂性比较少一些，而且吃着更营养健康一些，放在里面做馅料，口感也是很不错的

⑶ 水洗红豆沙是什么意思，水洗红豆沙的做法大全

用料

红豆 200克

糖 100-120克

猪油或玉米油 100-110克

自制传统水洗红豆沙的做法

• 将红豆提前一晚浸泡。而后放入高压锅内压熟压烂，浸泡红豆的水一并倒入高压锅。水不用太多，红豆与水的比例是1:1.5左右。

  

小贴士

第一次做水洗红豆沙还是比较成功的。总结一下夏天做红豆沙应该炒到冒泡就可以了，因为夏季气温高，它要挥发很多水分，冷却后豆沙显得稍微有点干，可以加点油回锅再炒一下。冬季做豆沙应该要炒到挂糊才可以。

⑷ 活油豆沙是什么意思

水性豆沙就是红豆煮熟打烂以后过筛，或者是水洗，里面没有油份的，也不需要炒干水分，一般用来做包子，粽子，面包之类的。
而油性豆沙就是比水性豆沙多了炒制的过程，也就是把豆沙里面的水分都炒干，边炒边加花生油和麦芽糖等等之类的物质，一般来说油性豆沙多用来做月饼，蛋黄酥这一类的。

⑸ 水洗红豆沙和油性红豆沙的区别

明天是清明节，很多地方有吃青团和清明果的习俗，四月也正是踏青的赏绿的季节，所以最适合做一些糕点来吃。很多糕点都会选用豆沙来做内馅，豆沙口感香甜细腻，放在糕点中不仅好吃，而且容易整形，也不容易变质。

水豆沙和油豆沙的区别

许多人喜欢吃豆沙馅的糕点，豆沙做法简单，自己在家做一些存起来，用作各种糕点的馅料。在制作豆沙的过程中，很多人不知道，豆沙其实有水豆沙和油豆沙之分。从字面上区分就是制作豆沙的过程中，是否用油来炒制。从功能上区分，水豆沙适合做豆沙包，豆沙饼等不需要整形的面点，或者制作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各种糖水，这些都适合用水豆沙来做，水豆沙口感柔软不油腻，吃起来更加清爽。油豆沙适合做蛋黄酥，桃花酥等需要塑形的糕点，或者制作青团松糕等外皮软糯的点心，油豆沙口感绵密，延展性好，香味浓但是不够清爽，所以在制作的时候要根据制作的糕点来选择豆沙的类型。​

相比水豆沙，油豆沙做法稍微复杂一点，油豆沙需要用油来炒制，而且需要打得很细腻，这样才更容易塑形，水豆沙对于细腻程度，炒制干湿度都没有特别高的要求，所以下面我们具体讲解油豆沙的做法，水豆沙只需要把油去掉就可以，但是保质期会比油豆沙短一些。

油豆沙的做法​

【材料准备】

​红豆250克，水怡或麦芽糖100克，玉米油100克，红糖50克，白糖50克

【操作步骤】

步骤一：准备250克红豆，倒入碗中，加入清水没过红豆，泡大概12小时候后，红豆颜色变浅体积变大就泡好了。

步骤二：把泡发的红豆倒入电饭锅中，加入高于红豆平面的水量，水不要加太多，按平时煮饭的比例就可以，水多了炒豆沙很难炒干。等到电饭锅跳闸之后打开盖子看一下，红豆煮成软烂开花的状态就可以了。

步骤三：把煮软的红豆全部倒入破壁机中，加入少量热水方便搅打成泥，破壁机开中速打1分钟左右，红豆就被打成红豆泥了，把打好的红豆泥倒入不粘锅中，放入红糖块，小火慢慢加热，边加热边用刮刀不停搅拌，直到红糖彻底融化。

步骤四：加入白糖和水怡接着翻炒。一定要边炒边搅拌，这样做的目的一是为了防止豆沙粘锅底，二是为了防止豆沙飞溅出来。

步骤五：炒到水分减少，豆沙变干的时候先加入一半的玉米油，炒到玉米油被豆沙吸收，然后倒入剩下的玉米油，继续炒，炒到玉米油全部被吸收。

步骤六：​再炒一会儿，豆沙变成这种成团不粘锅也不粘铲子的状态，豆沙就炒好了，把豆沙盛入大碗中，摊开晾凉。

步骤七：彻底晾凉之后，装入密封袋中，按扁排掉袋中空气，封口捏紧，放冰箱冷藏保存，吃的时候从冰箱拿出来回温就可以，冷藏可以保存一个月。

以上是油豆沙的制作过程，配方中的油和糖含量较高，这两种食材的作用不仅是为了丰富口味，而且可以起到防腐的作用，所以不要减少用量。如果想制作水豆沙，把配方中的油去掉炒成团就可以，不管是水豆沙还是油豆沙，都要密封放冰箱冷藏保存。

【小贴士】

1、做豆沙要用红小豆，不要用赤小豆，赤小豆久煮不烂，不适合做豆沙。

2、豆子要提前一夜泡软，泡过之后红豆容易煮烂没有硬芯。

3、煮红豆可以用电饭锅或者高压锅，但是水量不能太做，否则豆沙太稀了不容易炒定型。

4、豆沙打的越细腻，做好的豆沙黏性和延展性就越好，更容易塑性。

5、油豆沙中的糖量和油量不要减少，否则做出来豆沙保质期短，容易变质。做好的豆沙要密封保存。

⑹ 怎么区分油豆沙和水豆沙

这几天想吃豆沙面包了，可是外面来的又不太放心，那就自己做吧。首先要解决的就是豆沙，这个豆沙可不是我们平时做馒头豆沙包的豆沙，是油豆沙，也就是做面包、月饼、蛋黄酥等的专用豆沙。听起来好像挺麻烦的样子，实际上只要掌握了制作方法做起来也是非常简单的，一次可以多做一些，冷冻保存起来，随用随取，超级方便哦！

在煮熟红豆这一步，我使用了属于懒人的操作方法，用电压力锅把泡好的红豆压至软烂，我觉得这样更加快捷些，不用去担心锅中的水是否烧干甚至糊底，也不用担心红豆会有硬芯的现象，不太习惯使用电压力锅也可以用普通锅煮，红豆泡好后放入锅中，加入大约2~3倍的水，大火煮开后转小火慢慢煮，中途要记得观察锅中的水量，如果水量剩余不多而红豆还没有完全煮软烂，需要往锅中添加开水，注意是开水，而不能是凉水，把红豆煮好后其余步骤相同。

一起来看看自制油豆沙的制作步骤吧！

& 自制油豆沙 &

用料：红小豆 270克、绵白糖210克、麦芽糖50克、花生油120克、糕粉10克

1，选择颗粒饱满的红小豆，注意不是赤小豆哦，如上图所示。

2，红小豆清洗干净后加入大约2倍的水浸泡至体积变大，添加适量的水用压力锅压20分钟左右，如上图所示。

3，准备一点糕粉。水磨糯米粉用炒锅小火炒至微微发黄即可，盛出备用，如上图所示。

4，红小豆用压力锅压好后再用破壁机搅打成细腻的泥状，在搅打时尽量少量加水，不然会增加炒制的时间，如上图所示。

5，把搅打好的豆沙放入不粘锅内，翻炒至水分基本蒸发，炒起来比较有阻力，如上图所示。

6，加入全部的绵白糖翻炒均匀，一直炒至糖与豆沙全部吸收融合，绵白糖融化的时候豆沙会变得比较稀，小心溅出被烫伤，如上图所示。

7，绵白糖全部被豆沙吸收后，分三至四次加入花生油，每一次加入都要等到上一次加入的花生油全部被豆沙吸收才能再次加入，如上图所示。

8，最后一次加入的花生油全部被豆沙吸收后，豆沙的颜色变得比较深，这时已经不太黏锅了，加入麦芽糖，翻炒均匀直至被豆沙全部吸收，如上图所示。

9，麦芽糖被全部吸收后，豆沙呈现很油润的状态，不会黏锅、黏铲子，这时把准备好的糕粉全部加入豆沙中，翻炒至看不见干粉，如上图所示。

10，最终的状态是豆沙完全不会黏锅、不会黏铲子，呈现油润有光泽并细腻抱团的状态。豆沙做好了室温冷却后密封冷藏保存，长时间不用可以冷冻保存，用来制作面包、月饼、蛋黄酥等。

& 微笑的碎碎念 &

1，把压至软烂的红小豆用破壁机搅打时如果太干可以适量添加些水，但是尽可能少加水，避免后续炒制时间太久，也可以避免因为豆沙中水量太大造成炒制时四处飞溅被烫伤。

2，炒好的豆沙会呈现很油润的状态，不会黏锅、不会黏铲子，并且细腻抱团，这个湿度一定要控制好，否则做豆沙月饼时会导致月饼皮爆开。

3，没有麦芽糖可以用等量绵白糖替换。

4，短期内使用时可以密封冷藏保存，长时间不用需要密封冷冻保存。

⑺ 豆沙餐包用油豆沙还是水豆沙

个人觉得水豆沙比较好吃，没有那么甜，就不会很腻；相对来说，油豆沙就比较腻人了。

⑻ 做春卷用的豆沙,水性和油性哪个更好

做春卷用的豆沙，水性和油性的都是可以的，但相对来说还是油性的，口感比较更好一些。

⑼ 水性豆沙含油吗

水性豆沙不含油。
水性豆沙就是红豆煮熟打烂以后过筛，或者水洗，里面没有油份的，也不需要炒干水分，一般用来做包子，粽子，面包之类的。
水豆沙适合做豆沙包，豆沙饼等不需要整形的面点，或者制作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各种糖水，这些都适合用水豆沙来做，水豆沙口感柔软不油腻，吃起来更加清爽。

⑽ 豆沙馅太干用水调还是用油调

油，用水调豆沙会让豆沙变稀，口感变差，难以成型。豆沙一般是指红豆沙，做法是将红豆浸泡后煮熟压成泥，加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀。红豆沙常用来做点心的馅，例如豆沙月饼。除了红豆沙外，绿豆沙也广泛用于点心制作。豆沙可做成各式各样的可口食物。
豆沙凉糕做法：1、将绿豆拣去杂质，洗净放到锅中，加入适量的水，把绿豆煮透，过罗去皮成绿豆泥备用；
2、将洋粉洗净放到碗中，加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化；
3、把绿豆泥放到锅中，加入白糖、桂花糖、水调匀，上火煮开，再放入溶化的洋粉液，在火上继续煮3分钟（让豆泥和洋粉充分融为一体），倒在深的瓷盘中晾凉，然后放入冰箱，食用时切成菱角块。
特点：软滑甜香，冰凉爽口，宜夏季食用。