怎么样做油性鱼块

1. 油炸鱼块的做法是什么呢

很多的人都是非常的喜欢吃鱼肉，而且鱼肉的价值营养也是非常的高，鱼肉里面含有丰富的蛋白质和人体必需的维生素和微量元素，很适合孩子和老人吃，经常吃鱼肉，对防治心血管疾病有很多的好处，我个人就是非常的喜欢吃关于鱼的做法，也是非常的多，相信有很多人都非常喜欢吃油炸鱼块，下面跟大家讲解一下这道菜的做法。

2. 油炸酥鱼块的家常做法

草鱼切块，，生姜，香葱，料酒，淀粉，鸡蛋备用
1切成块的草鱼沥干水分，鱼块放点料酒去腥，葱切段拧出葱汁放5分钟
2将鸡蛋清和蛋黄分离，取蛋清备用，将腌制好的鱼块占点蛋清在用淀粉均匀的包裹鱼块
3在把锅里放油，把生姜放锅里过一下捞出，开小火这时把裹上淀粉的鱼块放在油锅里炸制金黄色捞出，控油将炸好的全部鱼块等过几分钟然后反复在炸两次捞出，吃起来就很酥连鱼刺都炸酥了

3. 油炸鱼块的做法是什么

在我制作过的油炸鱼块做法中，常见的有两种：

第一种是选用的鲤鱼，宰杀剁块，腌制以后，挂上面糊，过油炸制。成品外酥里嫩，鱼肉鲜香。这种做法常见于我们北方家庭中，比较容易好操作。

第三步：清水五百克，生抽三十克，老抽二十克，盐二十克，冰糖三百克，味精十克，鸡精十五克，八角五个，桂皮五克，香叶两片，白扣五个，姜片二十克，香菜一棵倒入不锈钢锅中，大火烧开，改小火熬制十五分钟左右至稍微粘稠，过滤料渣，晾凉放入冰箱冷藏。

第四步：净锅下入色拉油，开大火烧至七成热(稍许冒青烟)下入腌好的鱼块，等定型改成小火，用四五成油温慢慢浸炸脆炸酥，捞出控油。

第五步：炸好的鱼块迅速倒入汤汁中，浸泡三十秒，捞出撒入少许五香粉，即可走菜。

4. 油炸鱼块外酥里嫩，具体的做法是怎样的

将刁子鱼去鳞之后收拾干净，这边早市上卖鱼都不给处理，想吃鱼的回家自己拾掇也是个很麻烦的事情，尤其是这种小鱼。各种油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是买的成桶的那种)。 油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。如果火太大，油太热，前面放的鱼块都熟了，后面放的还没熟。等到鸡块需要提前用料酒，花椒，大料盐，味精，葱姜蒜腌制半个小时，然后挂糊裹生，粉炸即可。

做好用鸡腿肉，至于腌制看个人喜好，用奥尔良也行，五香粉也好，孜然粉也可以。外脆里嫩的最主要的两种，一种是裹粉炸，（生粉，地瓜粉，面粉调的炸粉）这一种要复炸才会跟加酥把鸡肉一条一条的包裹上面包糠，摆在盘中备用。起锅烧油，油温5成热下鸡肉。腌制完成后，鸡蛋打散，加入鸡肉里面，搅拌均匀。再加入生抽和淀粉，混合均匀。

5. 油炸鱼块怎么制作

第1种，鲜鱼现炸的做法。
第1步，处理鱼块。
大鱼，处理干净以后，直接剁成你喜欢的大小即可，但是，不要太大，否则炸不透。切成10厘米见方，已经算最大了，不能再大。
剁好的鱼块，一定要放到清水中反复的揉洗浸泡，把血水，全部洗出。这步非常关键，否则，鱼总有很浓重的腥味。清洗两次后，放入到有白酒的清水中，再浸泡半个小时，彻底去腥，去血污。
捞出控水后。加盐，姜片，胡椒粉，白酒抓匀腌制半个小时左右。
到时间后，放入多一点，红薯淀粉，鸡蛋以及一些植物油，搅拌均匀，注意，如果是菜油的话要事先练熟。加入淀粉和鸡蛋都是为了让鱼块变得更加嫩，加入植物油是为了防止下锅粘连。
第2步，油炸鱼块。
起油锅，油一定要多一点，否则的话，鱼块不能泡入油中，会导致两面炸得不均匀。
炸鱼的油温一定要高。否则鱼就会烂掉了。当油温升到7成时。将鱼块放入锅中炸，此时用勺背，轻轻的拍打鱼块，防止粘连。
当鱼块成浅黄色或者淡金色，漂浮在油面上时。捞出控油。
锅内油温升到8成。将鱼块放入，继续油炸，30秒到一分钟左右，鱼块呈金黄色，金红色枣红色，是鱼块炸熟的三个阶段。看你喜欢吃嫩一点的，就炸的轻一点就行了。
第2种。爆腌鱼块的油炸做法。
第1步，处理鱼块。
鱼块清洗什么，就不多说了，和第1种一样。
进入腌制环节，将鱼块放入盐，胡椒粉，白酒，姜末，盐一定要多一点。把鱼块抓匀，捏出粘液后。用塑料袋装起。
可以直接放入阴凉通风处，或者冰箱里腌制36小时。也可以放入缸中，上面压重物，腌制一天。
爆腌鱼块，肉质成蒜瓣状。颜色微红，到时候取出，冲洗干净，就可以了。
撒红薯淀粉，鸡蛋，植物油搅拌均匀，就可以准备油炸了。
第2步，油炸鱼块。
爆腌鱼块的油炸方法，和第1种有所不同，因为已经腌制的肉质比较紧实了，所以并不需要油温那么高，否则肉就会柴了。
锅内油温6成左右，先下鱼炸到淡黄色或浅金色，捞出控油。注意也要轻轻拍打鱼块，防止粘连。
锅内油温八成时，将鱼块放入炸30秒左右即可，千万不要炸过了，爆腌鱼块，就是要吃里面滑嫩的口感。
鱼块可以直接放入冰箱内保存，吃的时候红烧或者炖汤都可以。
新鲜的鱼块油炸，可以搭配辣椒面孜然面，花椒面等，蘸着吃。
爆腌鱼块油炸。因为比较咸，一般只是撒少许葱

6. 油爆鱼块的做法大全窍门

油爆鱼块材料
主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝

酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。

做法
1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉（营养价值非常高）

2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：）

3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用

4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。

5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。

6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。

小诀窍
1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道，难吃。

2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。

3、铁板或石板延长温度，个人喜好。

4、第一次老醋煮的过程会挥发掉，第二次苹果醋不仅除腥，也很有效的提味儿，但只放几滴就行了。
炸鱼怎么做窍门

1、炸鱼条

将青鱼肉洗净后沥干水分，切成长条，再在里面加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌，把蛋清用筷子调匀，然后再在里面放入面粉、发酵粉，同时放入少适量清水调成蛋清糊，把鱼条放入蛋湖糊中拌均匀，将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油，待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时在捞出沥油，摆在盘中，同时在盘子边上放上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。

2、香酥炸鱼

首先取出适量盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉，然后再把面粉和淀粉按照2比1比例调成炸糊，再把小鱼洗净去掉头、鳞和内脏，然后放入炸糊中拌匀，并在锅中放入适量油烧热之后再放入沾好炸糊的鱼，鱼炸得定型时捞出，全部依次炸完后，再复炸一遍，鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可食用。

炸鱼的做法

1、炸鱼块

准备好适量鱼块、米粉、姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮等食材，再把鱼去头洗净切块，然后再用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉，在锅中放入适量油，烧热之后再把鱼块放入油锅中，炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松。

2、椒盐酥炸鱼片

取出适量青葱、辣椒干和蒜米洗干净之后切碎，然后再把这些食材放入白锅，用小火炒干后再加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用，把准备好的鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，然后再沿着鱼骨边片开左右两大片肉，并拨去鱼刺，斜刀片成带皮鱼片，下少许盐和料酒捉匀，并在上面拍上一层薄薄的粟粉，待油烧至5成热时再放进油锅中炸至金黄酥脆，捞出后沥油，最后洒上椒盐粉即可享用鱼块。

7. 油炸鱼块怎么做好吃

作法一、
原材料：油炸小鱼一斤，米糊，姜，葱，蒜，盐，生抽，米酒，味精，八角，八角茴香
作法
1.鱼去头清洗切片。
2.用调料腌上一、两小时匀称裹上米糊。
3.放到七成热锅中中炸成双面金黄色，最好是炸到鱼骨头疏松更美味。
作法二、
食物清单：白斑狗鱼适当，云南省口味碰水适当，小葱适当，姜片适当，白胡椒粉适当，花椒面适当，米酒适当
制做流程
1.白斑狗鱼去头、去鳍，从这当中划开，切割成3公分上下的条形，添加葱、姜、米酒、盐、花椒面、白胡椒粉、生抽，翻拌。
2.腌渍三十分钟至一小时，充足进味。
3.小麦面粉加一个鸡蛋少量调水糊备用。
4.油炸小鱼裹糊，下锅炸制。
5.起锅撒上适当碰水调味品粉就可以。
有关炸鱼块的做法，实际上并不繁杂，可是要是制做出美味可口的炸鱼块还是需要花销一些思绪和时间的，最先鱼类要清洗，随后用一些小麦面粉和酱汁腌渍一到两小时，那样吃起来更为进味。除此之外还需要留意油炸的情况下，剩余油不必过多，那样吃起来比较健康，最终将鱼的双面炸成橙黄色就可以上桌了。

8. 油炸鱼块的做法和步骤

用料

草鱼 1条

料酒 少许

生抽 少许

盐 少许

面粉 少许

姜 少许

水 少许

油炸鱼块的做法

• 先把买回来的鱼洗净切块装盘，不要切太大了。

  

  
  

9. 油炸鱼块怎样烧好吃

一、油炸鱼块怎么做
1.材料：鱼肉，生姜，大葱，生抽，料酒，淀粉，面粉，胡椒粉。
2.做法
(1)鱼肉清洗干净，然后切成小块，用料酒、淀粉、面粉、生抽和胡椒粉腌制半个小时。
(2)生姜和大葱切成碎末，然后加入鱼块里面搅拌均匀。
(3)热油锅，把鱼块下锅炸至两面金黄即可捞出。
二、鱼块的其他做法
1.红烧鱼块
材料：鱼肉，生姜，大蒜，酱油，蚝油，香醋，料酒，食盐，胡椒粉。
做法
(1)鱼肉清洗干净，切成小块，用胡椒粉、料酒、食盐和生姜腌制半个小时。
(2)把鱼块裹上淀粉，下锅炸制金黄后捞出，沥干油分。
(3)葱姜蒜末倒入油锅内炒香，然后倒入鱼块，加上酱油、蚝油、白糖和香醋翻炒均匀即可。
2.茄汁菊花鱼
材料：草鱼，番茄酱，白糖，白醋，料酒，食盐，淀粉，生姜，香葱。
做法
(1)草鱼宰杀后清洗干净，然后片下鱼肉切成小块，把鱼肉切成菊花形状。
(2)把鱼肉用食盐、料酒、香葱和生姜腌制半个小时，然后拍上淀粉，下锅炸熟。
(3)热油锅，放入番茄酱、冰糖和白醋，煮沸之后加入淀粉勾芡，最后把酱汁淋在鱼肉上。
3.水煮鱼块
材料：胖头鱼，大蒜，生姜，生抽，料酒，香葱，朝天椒，青红椒。
做法
(1)把胖头鱼宰杀清洗干净，然后切成鱼块，用料酒、生抽和食盐腌制二十分钟。
(2)大蒜和辣椒切碎，生姜切丝，香葱切末。
(3)热油锅，把鱼块下锅炸至两面金黄，然后倒入葱姜蒜料酒、生抽和适量的清水。
(4)煮开之后加入香醋、食盐和辣椒调味，煮熟即可。
4.香辣鱼块
材料：草鱼，生姜，大蒜，香醋，芝麻，白糖，酱油，辣椒，花椒，黄酒，食盐。
做法
(1)草鱼宰杀之后清洗干净，然后切成小块，加上生姜、花椒、辣椒和黄酒腌制半个小时以上。
(2)把腌制好的鱼块放入油锅中炸制两面金黄后捞出备用。
(3)把葱姜蒜、花椒和辣椒倒入油锅中保存出香味，倒入鱼块和黄酒炖煮。
(4)然后加入酱油和白糖翻炒均匀，撒上芝麻即可。

10. 油炸干鱼块的制作方法

工艺炸

口味咸鲜味

时间30分钟

难度中级掌勺

主料main

草鱼1500克3人份

辅料others

食盐10克干姜粉3克花椒粉3克葱花适量

碗里·江山
17菜谱619粉丝

不用去餐厅也能吃到正宗的炸鱼块。

干炸鱼块的做法

步骤step

1

炸至两面色泽金黄酥脆时捞出控油