做月饼用油性豆沙还是什么

‘壹’ 做月饼用什么面粉月饼专用粉是什么粉

用最普通的中筋面粉就可以了。

做月饼的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：面粉100克、转化糖浆75克、色拉油25克、枧水1克。

2、辅料：豆沙500克、咸蛋黄8个、熟糯米粉50克、蛋液少许。

第一步：先将咸蛋黄用植物油浸泡半小时以上。

‘贰’ 做豆沙月饼需耍什么材料月饼皮怎么做，豆沙怎么做。

豆沙月饼做法
1.碱面和水按1:3的比例配好
倒入转化糖浆里面，搅拌均匀
倒入食用油，继续搅拌均匀
2.把面粉和奶粉倒进去混合均匀
3.用手揉成团，醒一个小时
4.醒好的面团和豆沙馅按3:7的比例分成剂子，我做的是皮15克，馅35克
5.取一份馅，按平，把豆沙馅放进去，用虎口把皮慢慢地挤上来，全部包裹好
6.用手轻轻揉圆
7.模具里面撒上面粉
8.把月饼胚子放进去
9.压出来即可
10.全部做好
11.放烤箱200度烤5分钟定型
12.一个蛋黄加一勺蛋白调匀
13.定型好的月饼胚上刷上蛋黄水
14.继续烤15分钟即可

‘叁’ 做月饼都需要什么材料

做月饼都需要的材料包括面粉、鸡蛋、糖、食品添加剂、各种馅料和添加剂等。

月饼的制作包括酥皮制作、制馅、包馅、成型和烘烤等步骤。其中，面筋含量越高，越容易使面团韧性和弹性增大，增加操作难度，一定程度上会影响产品的形状，使产品收缩变形，而且饼皮光泽度差，不光滑，甚至会起皱，回油偏慢。

但月饼的面筋含量过低会使面粉吸水率过低，是面团发粘，缺少韧性和弹性。月饼在烤制过程中，糖受到高温开始脱水，发生焦糖化反应，同时还原糖与蛋白质发生美拉德反应，使月饼表面产生诱人的色泽。

(3)做月饼用油性豆沙还是什么扩展阅读

月饼的食用注意事项：

1、高血压、高血脂、冠心病和肥胖人群不宜多吃月饼，以免增加血液黏稠度，加重病情。

2、胆固醇偏高者，尽量不要吃蛋黄月饼。肥胖或超重者，要少吃豆沙、枣泥等太甜的月饼。

3、月饼若吃多了会使胃酸大量分泌，进一步损伤已经被破坏的黏膜，有可能造成胃溃疡患者的胃肠出血。

4、身体正处于康复阶段，消化功能仍然较弱，吃月饼时，应以品尝为主，切忌过食。

5、吃太多月饼，易引起胆囊收缩，使胆汁排出发生障碍，出现右上腹部剧烈疼痛，胆结石病人食用过多可能引起急性胰腺炎。

‘肆’ 豆沙月饼的豆沙是用什么做的,写作急需!!!!!快啊!

豆沙的做法：用赤豆、豇豆、红豆等都可以做豆沙，先把豆煮烂，揉碎，用竹筐或纱布把壳滤去，再加上糖、油即成。

‘伍’ 月饼主要用什么材料做的

月饼皮用料：糯米粉 40g、粘米粉(米粉) 30g、澄粉(小麦淀粉) 30g、牛奶 180g、糖50g、玉米油 15g、月饼模具、馅料。

下面分步骤介绍月饼的做法：

1、在盆里倒入牛奶，糖粉，油搅拌均匀。

‘陆’ 青食豆沙馅怎么做月饼用的油豆沙

主料
豆沙
300克
熟蛋黄
3个
辅料
白糖
适量
五仁馅
适量
糕粉
适量

步骤

1.先炒制糕粉，面粉放入锅中，小火慢炒。

2.炒制到面粉微微发黄，散发出香味即可关火，晾凉即成。

3.把熟蛋黄加入豆沙里。

4.再加适量白糖调味。

5.加适量的糕粉，揉成光滑的面团。

6.备五仁馅料。

7.按皮料30克、馅料15克称重。

8.取一块皮料，放入五仁馅。

9.将其包严团圆，即成月饼毛坯。

10.依次做完即可。

11.取50克的月饼模具，模具蘸匀糕粉，放入毛坯，压制即可。

12.依次压完。

13.因为所有食材都是熟的，装盘即可食用。

‘柒’ 自己做月饼的豆沙看起来干干的,油又放很多了。是什么原因呢

月饼虽然有很多的种类，但是几种传统的月饼一直深受大家的欢迎，比如豆沙月饼。豆沙月饼的做法比较简单，也正因如此，很多人会自己在家制作，自制豆沙月饼的做法是怎样的呢？首先要备好用料，选择低筋面粉就可以了，豆沙馅可以直接买，也可以自己制作。在制作过程中，需要让面粉醒一小时，这一点需要特别注意。


做法一


1、材料【主料】低筋面粉150g，转化糖浆100g


【辅料】枧水3g，食用油30g，豆沙适量做法1、将饼皮的原料和豆沙馅准备好。

2、豆沙馅分成25g一个的小球。

3、枧水、转化糖浆、食用油倒入大碗中混合均匀。

4、筛入低筋面粉，混合成面团，包上保鲜膜醒1小时。

5、醒好的面团分成20g一个的小球。

6、将小球放在保鲜膜上，按成厚薄均匀的圆片，放上豆沙馅。

7、轻轻地收口，然后放在掌心揉圆。

8、外皮裹上少许低粉，防止粘在模具上。

9、将小球放入模具中，然后倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻压一下，脱模。

10、烤箱预热200℃，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出来刷上一层全蛋液，再继续烤15分钟，取出来晾凉即可。如果放一天待其回油后，颜色会更漂亮。小诀窍1、面团的延展性非常好，包馅的时候慢慢推即可，不用太大力。

做法二

经典豆沙月饼的材料：

豆沙、盐、糖、苏打、食用油、面粉、鸡蛋、焦糖。

豆沙月饼的制作步骤：

1，先将适量水、盐、糖、少量苏打粉搅拌均匀备用。

2，食用油内加入适量白糖后，用打蛋器搅拌均匀，再加入第一步中做好的料，继续搅拌。再加入适量的焦糖做为调节颜色和增加口感的作用。搅拌成粘稠状即可。

3，将适量的面粉与第二步中的备料搅拌均匀，做成瓶皮的胚胎。

4，撒一把干面粉在桌上，将第三步中做好的面皮揉成长条、切成合适的小块备用。

5，将豆沙分成大小合适的小块，喜欢吃馅的可以多切些分量，不喜欢吃的可以少切一些。一般情况下月饼馅与饼皮的比例是10：3。

6，将切好的豆沙馅包入饼皮中，注意包之前手上要先沾上一些干面料，并且在封口时双手反方向旋转，保证使外皮均匀的包住豆沙馅，不至于有馅料漏出。

7，往月饼模内撒入薄薄的一层面粉，将包好的月饼胚胎压入模子中，制成适量成形的月饼。

8，将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄。注意要需要留下蛋黄均匀打散，然后用软毛刷把蛋黄刷在月饼外皮之上。

9，打开烤箱，放入刷好蛋液的月饼，温度调整至375度左右，并烤20分钟时，取出再刷一层蛋黄液，然后继续烤5-10分钟即可。

‘捌’ 油性豆沙馅的制作方法

豆沙馅主要是用来制作豆沙包的，豆沙包的口感很好，放在包子里面可以吸引我们的胃口，但是制作豆沙馅的时候是需要下点功夫的，一般需要在红豆沙里面加入适当的植物油或者玉米油，这样才不会让红豆沙太干。下面就让我们来学习一下红豆沙的制作方法吧，这样大家都可以制作出美味的豆沙包。

炒红豆沙用什么油

一、食材明细

红小豆500克，红糖250克，植物油一勺，也可用玉米油。
二、红豆沙的做法步骤
1准备好原材料。
2将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜，(现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室)。
3把泡好的红小豆放进高压锅里，倒入清水没过红豆一指节多一点点。
4盖上锅盖加阀，开火大火煮红豆，上气后转中火高压30分钟。
5煮熟后几乎水就煮的没了。
6准备一盆清水。
7把漏网担在盆边沿上面，放进煮好的红豆，用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆，豆沙就会漏进水里。
8过滤后剩下的豆皮。
9全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。
10取一块纱布，(有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里，底下放一个接水的容器。
11将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面，把水过滤掉。
12提起纱布包，使劲用手拧出水分。
13过滤好后的豆沙，已经几乎没有水了。
14用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺，油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。
15一直开最小火不停地翻炒(考验耐力呢呵呵)，红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完，有些粘稠即可。(搅拌的时候会感到阻力大了)。
16炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。

‘玖’ 做月饼要用什么材料

做月饼要面粉，鸡蛋，糖，食品添加剂，各种馅料，添加剂等等。

大包酥酥皮制法：用料面粉，鸡蛋，糖，食品添加剂，各种馅料，添加剂以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6~7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。