羊奶煮熟了上面没有油皮怎么回事

㈠ 新鲜的奶煮开后上面有像豆油一样

奶皮子，蒙语称“乌如木”，是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品。

奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶，静置一夜后，第二天撇去上面的浮油，这种浮油，像奶子结了一层皮，所以称其为奶皮子。少数民族称其为“卡依玛克”。这种生奶皮子含有一定的酸质，自然发酵后略含酸味，吃起来有一股浓郁的香味。俄罗斯人称这种奶皮子为“斯米旦”，是抹在面包上吃的一种调味品。还有一种奶皮子是在牛、羊奶煮熟后，等奶凉却后，取下奶子上面浮的一层奶皮。这种熟奶皮子多为家庭制作，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用。特别是哈萨克族、维吾尔等少数民族早晨喝奶茶时，要喝带有厚厚奶皮的奶茶，其味特别香。

制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。

做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。

取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的。

㈡ 刚挤的羊奶煮开后成豆腐脑一样怎么回事

如果有水状与脑是分开的，就是羊奶坏了，因为天热，羊奶在没挤出来时，乳头前面一部分就已经不新鲜了，甚至是瘦了。

㈢ 羊奶煮开后有时候为什么像豆腐渣

奶制品加热后变豆腐渣是因为变质了，奶制品加热后变成豆花状，有以下两种原因：

1，杀菌不完全。如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。因为灭菌之后残留的细菌数较多，长得也会比较快。

2，冷链工作没做好。这些牛奶出厂时没有问题，但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”，导致细菌大量繁殖。

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羊奶营养：羊奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、钾、铁等营养成分。现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、

磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。

㈣ 鲜羊奶煮了为什么有块状

当羊奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮。
1、羊奶在国际界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛 奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。
2、羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。

㈤ 羊奶热过以后为什么变成豆腐渣似的了

加热不当造成，羊奶和牛奶一个原理，加热最好用恒温电器加热，还要人工搅拌，非常麻烦，加热过头丢失营养，加热不足奶细菌含量过高影响健康，用电器加热是最方便的办法

㈥ 鲜羊奶煮开后像豆腐渣怎么回事

羊奶煮成豆腐脑状, 说明这个羊奶已经不太新鲜, 不仅滋长了乳酸菌, 而且还出现了发酵的状况; 由于含有乳酸菌, 加热煮制会促使乳酸菌所含的酸性物质释放出来, 而羊奶里的酪蛋白遇酸就会凝聚, 形成类似豆腐状的凝乳现像, 这样的凝乳其实就是最原始初级的奶酪; 而分离出来的像清汤一样的液体叫做乳酸清, 乳酸清具有一定的酸性和酸味, 吃了会对人体肠胃产生一些影响。所以在吃这样的奶酪时, 需捞起滤干, 拌入蜂蜜调味鲜吃是最佳的吃法, 当然也可以加入适量的盐烘干做成鲜干酪, 或与面粉奶油等混合做成奶酪条或奶酪饼等食品。新鲜羊奶煮完像豆腐渣可能是因为加热过程中太高温，导致蛋白质凝固化性质发生改变导致;另外如果在加热的过程中放了一些盐巴，也可能会导致鲜羊奶变成豆腐渣那样。在羊奶变成了豆腐渣之后，说明它里面的营养物质已经发生了改变，羊奶已经没有之前的营养，如果再喝下去的话，只会给肠胃带来不舒服的症状，因此，在面对这种状态下，记得不要再吃。

为了避免在煮新鲜羊奶的时候，将其变成豆腐渣的模样，就应该要煮新鲜羊奶的时候掌握方法。每次加入新鲜羊奶时沸腾只保持一分钟，就要马上将减温，减温之后再重新加热，如此反复三次，不仅可以将新鲜羊奶中的细菌、病菌彻底的去除，又能够将新鲜羊奶中的营养物质有效保存，避免新鲜羊奶中的蛋白质有凝固化的情况。

㈦ 刚挤的羊奶立马加热后成豆腐脑状是怎么回事

应该是羊奶中的蛋白质变性导致的。
蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

㈧ 鲜羊奶煮沸后成豆腐脑状是怎么回事啊

如果盐放得多了奶中的蛋白质会凝固就成豆腐渣。羊奶分为山羊奶和绵羊奶，羊奶干物质中蛋白质、脂肪、矿物质含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分。

专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的9倍。

(8)羊奶煮熟了上面没有油皮怎么回事扩展阅读

羊奶中维生素E含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性和光泽。而且，羊奶中的上皮细胞生长因子对皮肤细胞有修复作用。

对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作用。上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力。羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，所以更容易被人体消化吸收。

㈨ 煮生羊奶时上面形成的一层表皮，是什么

是奶皮，就是蛋白质和脂肪的凝固。如果奶皮均匀连贯成一张，这证明你买到的是真奶哦。我们在实验课的时候做过真奶和假奶的鉴别，第一项就是煮沸后冷却，看看奶的表面是否有奶皮。假奶粉冷却后奶皮不连贯哦！