无油皮肚怎么泡

Ⅰ 皮肚如何泡发

皮肚泡发方法：

第一种：干皮肚冲洗干净后，放入温水中浸泡1到3天左右，在浸泡期间要多次换用干净的温水，防止变质，直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度，就说是皮肚已经泡发好了。

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食用皮肚的注意事项：

首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。

这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。

下面条也煞是讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。

Ⅱ 皮肚怎么泡发

很简单，放入富磷联溶液浸泡后炖煮。

Ⅲ 干皮肚要在水里泡多久

20分钟左右。

• 首先要将干皮用热碱水洗一下，但不能在碱水中泡，然后再烘干水分，再改刀成合适的块，下面就可以开始发了，其步骤如下；

1），将油入锅中，加热至150C度左右，放入干皮炸至泡、透用筷子能轻易戳穿，就可以捞出，沥干油。

2），食用碱用热水化开，将炸好的干皮放入碱水中浸泡。用东西压在皮上面让其全部浸在水中。一般半个小时即可。

3）。将碱水泡发的干皮放进清水中漂去碱味，换水后再用清水浸漂，二、三小时后就可以烹制你想做的菜了。

• 如果你想要发的质量更高一些，可在干炸至快起锅时，向锅中撒一点水，以促进二次涨发，效果会更好。

Ⅳ 盐炒皮肚的做法就是无油的那种

材料
皮肚250克，鹌鹑蛋10个，山药20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50个。调料食盐5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉3克，高汤500克，猪油10克，豆油10克。
做法
1、将皮肚冷水泡发后切成长4厘米、宽2厘米的菱形，入沸水中焯20秒捞出待用。
2、山药、菜花都切成2厘米见方的小丁备用。
3、取锅加入高汤，加猪油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鹌鹑蛋、山药、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火烧至皮肚绵软即可放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅。

Ⅳ 皮肚怎样泡发怎样做才好吃

皮肚泡发方法一：

干皮肚冲洗干净后，放入温水中浸泡1到3天左右，在浸泡期间要多次换用干净的温水，防止变质，直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度，就说是皮肚已经泡发好了。

这种泡发皮肚的方法其实很少用，时间太久，而且频繁地更换温水也很是麻烦。

皮肚泡发方法二：

洗净的皮肚放在热水泡至发软后，再烧开，转小火焖煮一会儿就成。洗皮肚的时候可以用热碱水来洗，效果更好。但如果用热碱水来洗皮肚，煮的时候就需要加点醋，把碱味中和掉。

皮肚泡发方法三：

把干皮肚放入热碱水中浸泡半小时左右，再放入清水中漂洗掉碱味（漂洗的时候加少许醋更有利于去除碱味），再换用干净的清水浸漂2到3小时就行了。

提醒一下：

正常的皮肚应该是金黄色或黄色的，那种颜色洁白漂亮的皮肚都是漂白的，有毒，千万别买，也别吃。

材料

皮肚250克，鹌鹑蛋10个，山药20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50个。调料食盐5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉3克，高汤500克，猪油10克，豆油10克。

做法

1、将皮肚冷水泡发后切成长4厘米、宽2厘米的菱形，入沸水中焯20秒捞出待用。

2、山药、菜花都切成2厘米见方的小丁备用。

3、取锅加入高汤，加猪油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鹌鹑蛋、山药、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火烧至皮肚绵软即可放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅。

小诀窍

特点

汤汁浓厚，口味咸鲜，营养价值较高。

制作关键

豆油要用色泽淡黄、生豆味淡、油液清亮、不浑浊、无异味者。

小肉丸制法

选用猪前胛肉绞成肉糊，入适量鸡蛋和水绞打上劲，使之成肉缔子，加入盐、味精、胡椒粉调味后挤成小丸子下油锅中炸制而成。

Ⅵ 皮肚怎么泡发老是有油

食用碱水泡泡，清水洗几遍即可。注意不要时间过长，否则皮肚就烂掉了。

这种水发皮肚在食用之前，先要反复用清水浸泡、漂洗干净，直到洗下来的清水变得很干净为止。然后还要把皮肚分切成小块，投入沸水中煮上3到5分钟，再捞出来，沥净水以后根据烹调需要改刀，经过这样处理的水发皮肚才比较干净，吃的放心。

皮肚泡发方法：

一、干皮肚冲洗干净后，放入温水中浸泡1到3天左右，在浸泡期间要多次换用干净的温水，防止变质，直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度，就说是皮肚已经泡发好了。这种泡发皮肚的方法其实很少用，时间太久，而且频繁地更换温水也很是麻烦。

二、洗净的皮肚放在热水泡至发软后，再烧开，转小火焖煮一会儿就成。洗皮肚的时候可以用热碱水来洗，效果更好。但如果用热碱水来洗皮肚，煮的时候就需要加点醋，把碱味中和掉。

三、把干皮肚放入热碱水中浸泡半小时左右，再放入清水中漂洗掉碱味（漂洗的时候加少许醋更有利于去除碱味），再换用干净的清水浸漂2到3小时就行了。

Ⅶ 买的干皮肚如何泡开

买的干皮肚用小火煨炖可以快速泡开，时间最短。
1），将油倒入锅中，加热至150C度左右，放入干皮炸至起泡，直到用筷子能轻易戳穿，就可以捞出，沥干油。
2），把食用碱用热水化开，将炸好的干皮放入碱水中浸泡。用东西压在皮上面让其全部浸没在水中。一般半个小时即可。
3），将碱水泡发的干皮放进清水中漂洗去除碱味，换2到3次水后再用清水浸漂，过2~3小时后就可以烹制你想做的菜了。

Ⅷ 无油皮肚怎么做的

先将肉皮和冷油一起下锅（油量相当于肉皮的5～7倍），加热时火力不宜太旺，当看到肉皮卷缩、皮上出现粒状小白泡时，立即捞出，晾几分钟，等气泡瘪下去时，增高锅内油温，把肉皮再放回锅中，见肉皮鼓起，即用铁勺按住皮，使之缓缓涨发，待发足捞起。用时再用开水浸泡回软，温水漂清。也可得肉皮煮烂后切小块晒干，使用时，只要将晒干的肉皮放入油中稍氽就可涨发。【猪皮要先煮熟了，晒干才能炸的发】
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据说要是将猪皮切成丁，炸出来就可以像爆米花一样吃。我们那里没这样的吃法，这只算个半成品。炸过的猪皮，控干油，用温水泡软，切成寸许的块儿，方形或菱形皆可。然后，放几根菠菜上锅用文火煨汤。如果要再鲜美，添些小乌贼或蛤蜊肉。因为肉皮已炸熟了，烧两开即可。出锅的猪肉膘半透明，菠菜翠绿，乌贼淡红，

蛮耐看的，也算是色香味俱全吧。

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希望帮到你咯~o(∩_∩)o...

Ⅸ 油炸皮肚怎么泡发

首先要将干皮用热碱水洗一下，但不能在碱水中泡太久....然后再拿出来烘干水分..再用刀切成大小一样合适一块一块的.....在根据下面这样3点做就可以了..
1..将油放入锅中，加热至145至150C度左右，锅里放入干皮炸至冒泡、在用筷子能轻易戳穿了..就可以捞出来沥干油。
2..食用碱用热水化开..将炸好的干皮放入碱水中浸泡..用东西压在皮上面让其全部浸在水里面..一般泡半个小时就可以了...
3...在将碱水泡发的干皮放进清水中漂去碱味，换清水后再用清水浸漂2至3个小时左右过后就可以拿出来烹制你想做的美味佳肴了....呵呵