油皮鸡脚怎么做

‘壹’ 鸡爪怎么做

做法一，酱鸡爪

材料
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒
做法
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

做法二，熏酱鸡手

材料
鸡手，红糖，大料，花椒，盐，料酒，酱油
做法
1.鸡手买回来洗净用水焯一下.锅内加少许油.加糖，酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色.
2.加入调料，可以自己配：大料.花椒，姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒，加水炖一下.更入味.
3.待鸡手快要开花就可以关火了.在汤里泡个七八分钟取出凉凉.
4.现在就可以吃了，有的人可能喜欢吃热的，有点像猪手.不过我不爱吃热的，总是弄一嘴胶.还是凉透了以后再吃比较好吃，有咬头.筋斗，就像在熟食店里买到的那种一样.
5.如果喜欢吃熏的，就可以在锅内放一张食用锡纸，上面撒上糖.我加了些红糖.把鸡手放到上面加热.熏五分钟就可以了.

做法三，酱爆鸡爪

材料
鸡脚，干辣椒，花椒，芝麻酱或其他酱，葱，姜
做法
1.将鸡脚稍作整理，洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，稍微焯会，爱吃脆点儿的就焯5、6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟，完事了 立马放进凉水里过一下；
2.将过凉水的鸡脚捞出，沥干水分备用，炒锅里放底油，烧热后下干辣椒、花椒爆香，之后下酱汁炒开、炒香，放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。
小诀窍
在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿，大概掌握其咸淡程度，酱汁如果很淡又不易上色的话，可以略加一点老抽，如果咸就别再加了，加糖吧赶紧的！！

做法四，酱烧凤爪

材料
鸡爪8只，姜片2片，辣椒，豆鼓酱1匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，耗油半汤匙，白糖少许，油
做法
1、鸡爪洗净斩段；
2、加姜片、料酒腌制半小时；
3、热油锅，放入鸡爪煎至微黄；
4、加入清水 ，平鸡爪就可以，在加姜片、料酒、豆鼓酱、酱油和白糖拌匀中小火煮约15分钟；
5、汤汁较少时加入耗油翻匀；
6、转大火煮至汤汁收干即可。

‘贰’ 在家怎样做鸡爪

盐焗鸡脚

准备凤爪、盐焗鸡粉适量。鸡脚去厚皮，剪去趾甲、洗净；用盐焗鸡粉拌匀腌20分钟；瓦煲内倒入适量清水，放入鸡脚，淋些油，盖好锅盖大火煮；大火煮开转小火焖煮约1个半小时，煮到收汁即可。

特点：口味比较香，而且很有嚼劲，对于开胃也比较有帮助。

泡椒凤爪

准备二十只鸡脚，泡椒一大罐。鸡脚洗净，剁掉趾尖，对半切开；锅里清水烧开倒入鸡脚，放入适量的盐，少许料酒、花椒、八角继续烧开；煮10分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了；将鸡脚捞出，冲洗一下；然后水笼头开最小，用流水冲鸡脚一小时；把鸡脚装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒(连汁)，调入白醋，盐，味精，鸡脚要能够被汁液浸透。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。

特点：泡椒凤爪，比较香辣可口，在胃口不佳时食用泡椒凤爪可以开胃。

卤水凤爪

准备鸡脚适量、卤水汁适量、水、姜片各适量。鸡脚洗净，剪去指甲，然后放入油锅过油；卤水汁和水按1比4放到锅里，加少许姜片，大火煮开后，放入鸡脚转小火焖20～30分钟，用筷子可以轻松插入鸡脚的皮即可。

特点：卤水凤爪制作比较简单，就吃起来的口感也相当不错，比较有嚼劲，但是对于制作工艺的要求必须要掌控好。

‘叁’ 鸡脚怎么做法才好吃

第14步、成品图。

小贴士：

1、生抽老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜颜色调整用量，比例为1:1即可。2、炒搪色用小火，不断翻炒，以免烧焦。

‘肆’ 酱油鸡爪怎么做

我去中国酱油找你网给你找了一个方法，你看行么
材料：鸡爪 一斤 莲藕 半斤 洋葱 一个
调料：酱油 糖 油
做法：
1.把冰冻的鸡爪解冻然后洗干净，想更干净的可以去爪尖(我这里为了省事所以没去到)，然后氽水备用。
2.莲藕去皮切成大块，洋葱切成大块。
3.炒锅烧热放油，然后把洋葱放进锅内炒，闻到洋葱香味就可以放入莲藕块进去炒一会，再加事先氽过水的鸡爪进去炒一会，然后倒酱油下去(这里放了头抽，所以颜色会暗一点)然后加点水，酱油与水混合液得没过鸡爪，然后加点点糖(酱油本身会有咸味，加点糖进去是为了降低酱油的咸味也使整道菜更鲜甜)，盖上锅盖，一直焖到水快收干为止就可以了。如果你试味觉得不够咸那可以加点盐调味，我这里没放盐，因为酱油够咸了。
不行你自己就去中国酱油交易网看吧

‘伍’ 脆皮鸡脚怎么做

脆皮炸鸡腿
1.今天做的炸鸡，不但做法简单，而且炸好的鸡腿外皮又酥又脆，不论从卖相和口感都不逊洋快餐呢！
2.原料：鸡腿、奥尔良腌料、炸粉、食用油。
3.做法步骤：
第1步、鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。
第2步、裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌匀。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。
第3步、放入裹炸粉，边裹面粉，边按压，揉搓。
第4步、鸡腿反复裹糊、裹粉。
第5步、油烧热，放入筷子周围冒小泡，即可放入鸡腿，改小火慢炸。
第6步、炸至鸡腿金黄酥脆，大约15分钟，即可捞出。
第7步、外焦里嫩，金黄诱人的炸鸡腿，味道丝毫不逊洋快餐哦！
4.小贴士：
鸡腿腌制之前切几刀，不但更入味，而且也可以加速炸制成熟。

‘陆’ 鸡肉和鸭肉怎么用什么材料做成凉菜

花雕醉鸡
材料： 鸡1只。

调味料A：

清水适量（以浸过鸡为宜），姜4片，葱1根，花椒10粒，八角1粒，盐1小匙。

调味料B：

花雕酒160克，盐1小匙，白糖少许。

制作：
（1）鸡洗净，挖掉肺及肥油，剁去鸡脚。
（2）煲滚A料待凉；B料拌匀。
（3）将洗净的鸡放入加姜、葱的滚水中，用慢火煮约15分钟，捞起，过冷水，对切两半，用2小匙盐将鸡身内、外涂匀。再放入2中的A料内继续浸约30分钟。
（4）将鸡切块上碟，淋B料，冷冻后进食更佳。

特点:
醉鸡是上海的夏令凉拌菜，也是佐酒佳肴。它以色泽亮丽，酒香四溢，鲜嫩多汁而着称。

酱烧素鸭
原料：油皮一张，青辣椒15克，红辣椒10克，干葱10克，鸡蛋两个。
调料：生抽10克，生粉15克，海鲜酱15克，排骨酱12克，南乳汁5克，白糖5克，味精3克，盐2克，料油8克。
制作：1、取鸡蛋液放容器中，加青、红辣椒米、干葱米、生抽、生粉7克，味精、盐搅匀，油皮上抹剩余的干生粉，拖鸡蛋液，包成长方块，用竹签封口。2、油烧至六成热，下包好的油皮离火浸炸3分钟。3、取热锅下料油加海鲜酱、排骨酱炒香，加水、南乳汁、白糖，下炸好的油皮，大火烧开转小火烧30分钟，然后大火收汁。去掉竹签，改刀装盘。
味型：咸鲜，酱香味浓，味似鸭子。
制作关键：油皮包成长方块后，用竹签封好口，可以防止炸的时候散开，再炖的时候也不易走形。
龙华点评试制：油皮炸后再用酱烧，酱香浓郁，建议在烧制时加入少许甜面酱及花生酱使香味更足。

‘柒’ 做鸡爪的方法

凤爪的做法大全不知道大家都会不会？可能简单的肉类做法大家都会，凤爪的做法大全可能对制作手法的要求就比较高一些了，我们都知道香煎五花肉是一道非常美味的一道菜，不仅美味，而且鸡爪富含了极高的营养价值，长期使用，可以使我们体内的营养物质得到很大的补充，那么大家一定想要了解一下凤爪的做法大全吧，下面就让我们一起来学习一下凤爪的做法大全吧。
做法一：
泡椒鸡爪
制作食材
鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（最好先尝一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿
制作流程
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。
做法二：
1、分别把鸡爪和瘦肉洗干净，鸡爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。
2、把桂圆去壳去核待用。
3、锅里烧开水，放入鸡爪和瘦肉焯水，焯水时不要加盖，这样是为了去掉肉腥气，加盖的话会锁住肉腥气的。然后盛出备用。
4、褒里依次放入鸡爪，瘦肉，人参花和桂圆，倒入适量的料酒。开大火烧开，然后转小火20分钟
5、把梨去皮切成块，然后放到褒里，继续10分钟
6、汤盛出喝之前加入盐调味。因为此汤加了两种水果，不用加味精或者鸡精，加盐是为了更好的调和汤中的水果甜味。
以上内容为我们介绍了凤爪的做法大全，我相信很多人都特别爱吃这道菜，很多家庭逢年过节也都会做各种各样的肉，那么不妨就做一道凤爪，这道菜可以使我们的宾友尝到与众不同的味道，一定会对你大加称赞的，赶快去做一下吧。

‘捌’ 做鸡爪步骤

【制 作 主 料】： 鸡爪1斤

【煮鸡爪调料】：生姜几片、大料1个、香叶几片、花椒十几粒、料酒1勺

【拌 制 调 料】：大蒜半头、白芝麻1勺、小米辣2个、香菜1棵、辣椒面12勺、白醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、盐1勺、花椒油1勺

——烹饪小贴士——

【步骤一】：先把鸡爪清洗干净，再去掉鸡爪上残留的外皮，像这种没弄干净的，全部刮掉，把所有鸡爪上的指甲全部切下来装盘备用。

【步骤二】：把切好的鸡爪放到锅里，加入水，同时把生姜、大料、香叶、花椒、料酒放里边。然后大火煮开，撇去浮末，盖盖煮10分钟，目把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。

【步骤三】：煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感。

【步骤四】：鸡爪泡凉后，在鸡爪的背部用小刀划开，同时把几个鸡爪指尖也划开，然后用手指甲或者牙签顺着刀缝隙挨着划一遍。尽量划到底，这样就可以很轻松地把鸡爪的给它取下来了，这样把所有的鸡爪骨头都取下来，一起装盘备用。

【步骤五】：鸡爪骨头取出来后，我们来说准备调料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，依次放入白芝麻、辣椒面，然后放入烧热的油，把调料香味激发出来放凉备用。

【步骤六】：小米辣切成圈、香菜切成寸断一起放入调料碗中，依次放入白醋、生抽、白糖、盐、花椒油，然后搅拌均匀备用。

【步骤七】：把去骨的鸡爪放入大碗中，把调料汁倒里边，用手给它抓拌均匀。

‘玖’ 炸鸡脚怎么制作

鸡脚500g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、辣椒适量、糖适量、盐适量、香叶适量、花椒适量、八角适量
1、鸡脚买来洗净。
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2、去掉指甲。

3、放开水里煮下。

4、再用清水冲下。

5、备好所有的料。

6、加入糖盐生抽老抽。

7、放入鸡脚。
8、放入足量的水。

9、大火煮开，十几分钟开后，再焖一个小时。