‘壹’ 水油皮的做法
你好，这个水油皮的话，其实你可以凉拌着吃啊，你可以放点青瓜，豆芽这些一起凉拌是非常好吃的
‘贰’ 自然白月饼皮怎么做
用料1 (月饼馅)
云腿 235g
面粉 100g
蜂蜜 75g
砂糖 55g
猪油 75g
用料2
中筋粉 204g，水油皮
猪油 54g，水油皮
面粉 180，油酥
猪油 90g，油酥
细砂糖 21g，水油皮
水 96g，水油皮
白酥皮云腿月饼的做法
云腿是生的，所以需要先处理。将云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天白酥皮云腿月饼的做法 步骤1
将面粉炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味白酥皮云腿月饼的做法 步骤2
再将面粉拌入腌制好的火腿内白酥皮云腿月饼的做法 步骤3
拌入猪油白酥皮云腿月饼的做法 步骤4
拌匀，即是月饼馅白酥皮云腿月饼的做法 步骤5
做好的月饼馅捏成30g每个一团。如果室温较高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回温下，不要太硬白酥皮云腿月饼的做法 步骤6
首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮，压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可白酥皮云腿月饼的做法 步骤7
水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有弹性的面团。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同白酥皮云腿月饼的做法 步骤8
分割水油皮21g每个，油酥15g一个，水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了白酥皮云腿月饼的做法 步骤9
将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入白酥皮云腿月饼的做法 步骤10
捏紧收口白酥皮云腿月饼的做法 步骤11
拍扁擀开白酥皮云腿月饼的做法 步骤12
向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好白酥皮云腿月饼的做法 步骤13
盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟白酥皮云腿月饼的做法 步骤14
将松弛好的卷卷，竖着擀开白酥皮云腿月饼的做法 步骤15
再卷起一次。松弛20分钟，注意保湿白酥皮云腿月饼的做法 步骤16
将松弛好的卷两边像中间捏下白酥皮云腿月饼的做法 步骤17
拍扁擀开成为面皮白酥皮云腿月饼的做法 步骤18
包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢白酥皮云腿月饼的做法 步骤19
可以揪掉多余的面皮白酥皮云腿月饼的做法 步骤20
翻面，略压扁白酥皮云腿月饼的做法 步骤21
盖印，我是用印面包的烙印沾色素压下。如果没有烙印，也可以用筷子点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气质，但是也可以省略白酥皮云腿月饼的做法 步骤22
均匀的排入烤盘。170-180度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。中间翻面记得用工具（比如筷子）用手会很烫~注意上层如果火大，可以略调低上火，以免上层颜色变深
‘叁’ 月饼油皮太软不能按压形状怎么办
可以用植物油的
水油皮：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克
苏式鲜肉月饼
材料
水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鲜肉馅：猪肉馅100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，酱油1匙，料酒1匙，盐，葱，姜末各适量
做法
1、鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。
2、将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。
3、将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份，并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。反复两次.
6、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
7、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
8、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小诀窍
1、用猪油是最好的,没有用黄油或植物油代替
2、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
3、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅,枣泥馅,莲蓉馅等来制作苏式月饼。制作方法是完全一样的。
‘肆’ 油皮五仁月饼的做法
眼看今年中秋节又快要到了，小伙伴们有没有提前吃上月饼呢，尤其是五仁月饼，虽然每年都会被人吐槽难吃，甚至被要求“滚出月饼界”，但是爱它的人却只增不减。其实五仁月饼里面的馅料非常的丰富，有各种坚果和水果干，相比豆沙馅或者莲蓉馅的月饼，吃起来也没有那么腻，也没那么容易发胖呢！
那为什么会有这么多的人不爱吃五仁的呢，巴叔总结了一下，第一，口味，有的人不喜欢吃果仁，也有的人不喜欢里面的“红绿丝”，还有的人不太钟爱甜食，所以会觉得五仁吃起来甜得发腻。第二，越来越多口味的月饼出现，比如鲜肉月饼，榴莲月饼，巧克力月饼等等，深受大家的喜爱，对比之下，传统的五仁月饼自然也就会被做比较，被贬低。第三，五仁月饼之所以被黑得那么惨，巴叔认为这一定和无良厂家选用劣等原料，粗糙制作有关系。
但对于喜欢吃五仁月饼的巴叔，就不自觉的想为五仁月饼抱不平了。自己在家做的五仁月饼其实是非常好吃的，里面有巴叔最爱的核桃仁、杏仁......尤其是每年的中秋节，吃着母亲大人做的五仁月饼，再配上一杯茶，赏着天上的月亮，别提有多快活了，在巴叔看来，五仁月饼就是小时候的味道，但是外面卖的五仁月饼，巴叔就不建议了，买一次后悔一次。还不如自己在家做呢！
今天巴叔在这里把具体做法分享给大家，今年中秋想吃五仁馅儿月饼的都可以试一下哦，既简单又美味保证你会爱上它。
准备用料：
月饼皮：普通面粉180克，转化糖浆136克，无味植物油18克，香油24克，小苏打8分之一小勺，油酥面团，植物油 45克，普通面粉90克。
五仁馅儿材料：熟粉90克，香油20克，无味植物油40克，细砂糖50克，玫瑰酱60克，盐2克，花生仁50克，核桃仁50克，开心果仁50克，黑白芝麻各10克，葡萄干蔓越梅干各25克，糖桂花20克。
具体做法：
1.将糖浆油充分搅拌乳化，加入小苏打，充分混合后再筛入面粉，用刮刀拌均匀至无干粉无结块。盖保鲜膜室温静置两小时。油酥面团也混合均匀，盖膜静置备用。
2.将所需干果类烤熟，花生搓去红皮，核桃的表皮也尽量搓掉，不然有苦涩的味道。切碎备用。果脯类的的葡萄干和蔓越梅干可提前洗净沥干用酒渍一下，也是沥干后切碎备用。
3.炒熟面粉至断生微黄有香味，将所有馅料混合搅拌均匀。分成20份团好备用。
4.将整个糖浆面皮包住整个的油酥面团，收口向下。这里巴叔用的是大包法，小伙伴们也可以将其各分成20份，用小包法操作，虽然费事一点儿，但比较容易操作。
5.用擀面杖和手将面团按压成长方形的大面片，从上向下卷起，圈数越多越好。这里并不好操作，所以建议新手小伙伴还是采用分份小包法。因为这个面皮和用水和面的面皮是不一样的。
6.均匀的切成20个小剂子，切口在两侧。再次提示，操作不好的用小包法哈。这个切皮一刀下去不能重来了，所以一定切的大小均匀，不好把握的还是开始就各分20份，一个一个包比较容易 。
7.将面团切口朝两侧，光面向上，略整理成圆形，双手拍成面皮，包入馅料，用虎口位置慢慢推上捏紧收口。
8.模具中撒少许粉，并磕去浮粉，将包好的坯子光面朝上，收口向下。竖直用力均匀的按压下去。
9.烤箱预热上火175度下火160度五分钟，烤制20分左右。
这个中秋，不要什么蛋黄馅儿、腊肉馅儿、火腿馅儿月饼，巴叔认为只有和家人一起做的五仁月饼才会让你有热气腾腾的家的那股温暖。所以，步骤详情都给你了，快试着做一下吧。
‘伍’ 水果月饼皮怎么做
主料
低筋面粉320克
辅料
西瓜
1块
猕猴桃
1个
苹果
1个
调料
白砂糖
40克
水
100克
猪油(板油)
100克
酥皮水果月饼的做法
油皮：低粉200克、白砂糖40克、水100克左右、猪油40克
1.白糖的量是很灵活的，根据自己的需要加减即可
2.面团一定要和的软一些，才有韧度，让你折腾
3.没有低粉也不要紧，用普通面粉一样可以制作
油酥：低粉120克、猪油60克左右
1.以能和成面团为准，不宜太干
馅料：西瓜、猕猴桃、苹果
1.水果可依自己口味来搭配
做法：
1.将面粉过筛，分别把油皮、油酥和好，放在一边松弛半个小时左右
2.利用面团松弛的时间来处理馅，将水果切细丁，加少许淀粉拌匀
3.下面做油皮包油酥，也就是饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段
4.取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟
5.用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟
6.再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮
7.最后包入水果馅
8.在月饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可，烤制时间可根据自己烤箱而定
‘陆’ 热油搅拌面粉做月饼皮的做法
酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效： 美味糕点 酥皮月饼的制作材料： 主料： 水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,热开水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 馅料：用豆沙等等 教您酥皮月饼怎么做，如何做酥皮月饼才好吃1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。 2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。 3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。
麻烦采纳，谢谢!月饼皮的做法：
材料：
面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黄油一份半，鸡蛋五个，干酵母粉一满茶勺。
（一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积）
做法：
把面粉、奶粉和酵母粉混匀，最好过一遍筛。
把鸡蛋打进一个足够大的容器里，加进白糖，先用打蛋器打十分钟左右，再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等，轻轻翻搅成面团。根据模具大小，分成小块，做成圆形
。
‘柒’ 做酥皮月饼的水油皮时为什么要用热水
不是必须要用热水。
热水使面团的延展性好，韧性降低，可以马上制作，凉水面团需要饧一会儿。
还是凉水好，水油皮不容易开裂，包裹的油面不会露出开。
100面粉，30猪油，50左右的水，10糖
‘捌’ 酥皮月饼水油面比例
1.水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！
2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！
3.取水油皮面团分别包入油皮面团！
4.用擀面杖擀成牛舌状，卷起来！其余面团均擀成牛舌状，卷起来，待用！
5.重复上面的操作，擀成牛舌状，卷起来！重复三遍！
6.拿起其中一个面团两端向中间折，按压，擀成圆形！
7.包入豆沙馅儿！封口朝下！
8.表面刷蛋液，撒适量芝麻！
9.放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟！根据自家烤箱情况时间略调整！
10.出炉