❶ 这种糯米素烧鹅外面包的什么豆腐皮怎么做的我指知道是豆腐皮的一种！求这种豆腐皮的做法！
豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。
各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：
一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，本条目为了辨义将用“油皮”标注；
二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。
”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是常见的豆制品，”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。
选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充
❷ 面包里面的黄油是用什么做的
黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，其可以从奶皮子里提取，也可以从白油中提取，还可以从鲜奶凝结出的油皮中提取的。
❸ 核桃仁面包叫什么
奶酪核桃仁面包和蛋黄酥，松软可口，风味独特，吃一口就会爱上！
各位小吃货们，大家下午好啊！勤劳的小编又来给大家推荐美食了。今天小编要给大家讲的是奶酪核桃仁面包和蛋黄酥。
奶酪核桃仁面包
奶酪核桃仁面包的特点是烘烤后的面包呈淡紫色，核桃仁硬硬脆脆的口感，搭配上美妙的独特的风味，让人吃了一口，感觉回味无穷。制作奶酪核桃仁面包所需要的食材有高筋粉200克，低粉50克，酵母粉三克，清水180克，精盐五克，白砂糖八克，奶酪40克（披萨用），核桃仁60克，准备好以上这些食材之后，下面我们详细的来讲解一下的核桃仁面包的做法。
将我们准备好的核桃仁，用煎锅培干，冷却之后再备用，将搅拌刀安装到面包桶的底部，用电子秤准确的称量材料，没有搅拌刀是没法揉面的，所以务必把搅拌刀安装好，按照面粉，精盐，砂糖的顺序加入材料，加水，其他材料全部放入之后，最后再来加水，加入酵母粉，从酵母粉，自动投入口，加入称好量的酵母粉，将除核桃仁和披萨，用奶酪，一味的所有材料放到面包桶，选择面包功能，普通烤色其他配置之后再加入提醒，按下开始键。
等待加入其他配料的提示声发出之后，我们再加入核桃仁和披萨，用奶酪继续来烘烤，直到程序结束，核桃仁会让烘烤后的面包呈，呈现出淡淡的紫色，如果是没有酵母的话，自动投入口的话，可以用勺子在面粉的中间挖上一个凹槽，将酵母粉放入其中，注意不要让其他的材料直接，接触到酵母粉。等到程序完全结束之后，我们这道奶酪核桃仁面包，就算是制作完成了。
蛋黄酥
外皮层层叠叠，一口咬下去，酥掉渣，咸蛋黄的油润咸香，与豆沙的甜，每件件的份上舌尖，被无数吃货圈粉的蛋黄酥，真的是好吃到停不下来。制作蛋黄酥，我们所需要的食材有黄油40克，清水40克，糖粉18克，普通的面粉110克，白酒少许，鸡蛋黄一个，咸蛋黄十个，红豆沙200克，黄油50克（制作油酥用），低筋面粉一百克，将以上这些食材全部都准备好之后，我们就来讲解这道黄油版的蛋黄酥。
首先将油皮材料，油皮材料有黄油，清水，糖粉，普通的面粉，放入到面包机里面，开始和面程序，程序面团可以拉出大片的薄膜就可以了，盖上保鲜膜，放到冰箱里面，再松弛上一个小时。将油酥材料，油酥材料有黄油和低筋的面粉盛入了一个料理盒当中，轻轻的柔成面团之后，同样放在冰箱里面冷藏松弛，上一个小时，利用醒面的时间，我们再将鸭蛋黄在白酒中滚上一圈之后放在烤箱里面预热150度，中层烤上，八分钟之后取出来晾晾。
接着我们再将准备好的红豆沙车上20克每份搓圆十份备用，取一份红豆沙，压扁之后，我们再放入一个鸭蛋黄，将所有的鸭蛋黄文全部都这样，包好之后，放入大烤盘里面，底下垫上一层油纸，放到冰箱里面冷藏备用，取出松，松弛，好的油皮看拉出柔韧很好，有薄膜，将油皮油酥，分别称重之后再分割十等份搓圆备用。取上其中一份油皮，面团压扁之后再成功包入一份油酥。
然后用虎口慢慢的推移，包住油酥收口处向下依次做完全部之后放到冰箱里面，松弛上20分钟，取松弛好的面团，再擀成椭圆形的长片，自上向下卷起来，一次，卷好之后放在烤盘，放入了冰箱里面松弛上20分取上一个面卷，压扁之后再擀成长片状，再自上向下卷起来，放入烤盘，叫我第一次面卷已明显变胖变粗，再放到冰箱里面，松纸上20分钟，取意面卷，用拇指在收口中间按一下再对着，压扁之后再擀成，擀成中间厚四周元片。
最后再放上一个豆沙蛋黄球，捏几包盐是收口朝下，在包好的蛋黄酥推上，刷上一层蛋黄液之后，再撒上少许的黑芝麻，放入到预设好的烤箱的中层，175度，烤上35分钟到40分钟左右，烤箱出炉之后，我们在一致的烤架上晾晾，看起来真的是特别的酥。今天我们这倒是黄油版的蛋黄酥，如果是不喜欢的话，我们可以改用传统的猪油，味道也是非常的棒，当然每台烤箱的情况不同，所以我们烤制的温度和时间仅是供参考。
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❹ 响铃外面包的那层是叫豆腐皮吗
作响铃的时候下刀要狠噢！来回捻几下就惨了，会散的！自己做的比较好吃，里面肉好！
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❺ 面包里面的黄油是什么做的啊
黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，其可以从奶皮子里提取，也可以从白油中提取，还可以从鲜奶凝结出的油皮中提取的。
黄油在面包中的作用
1.
油脂的疏水特性
油脂在调制面团时，油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜，从而限制面粉的吸水作用，并且随着用油量增加，面粉的吸水率也随之降低因此，在调制面团时水最好在油脂加入前加完。油脂通常在面团搅拌8分成熟时才加入。
2.
油脂的可塑性
由于油脂使面粉颗粒与颗粒之间的隔离，从而使已经形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋网络，降低了面团的弹性和韧性，提高了面团的可塑性，使面团易定型。油脂有防水分蒸发的作用，能使面包贮藏期延长，防止老化。
3.
油脂的起酥性
面包内加入油脂，与面筋紧密结合，柔软面筋，增强面筋的伸展性，使面包组织的气孔变大得均匀，以使烘烤出体积更大的面包。
4.
油脂的营养功能
油与脂都是非常重要的高能食品，能给人体提供热量，同是油脂内还含有一定量的油溶性维生素，因此油脂被食用进入人体内，使食品更富有营养。
5.
油脂的乳化性
有些油脂如奶油或人造奶油，其中含有一定数量的卵磷脂，卵磷脂就是一种性能极好的天然乳化剂。
❻ 油皮和植鞣皮哪种好
油皮和植鞣皮是两种风格，看做什么用途。油皮叫做油浸变色皮，一般是铬鞣皮，一般做鞋包居多，植鞣皮是用植物鞣剂鞣制，栲胶一类鞣制，一般做了腰带，马鞍，鞋底军事或者工业用革，半植鞣是铬主鞣，植物复鞣，这样的产品介于铬鞣和植鞣之间，不同比例工艺制作的风格不一样。
❼ 油皮是什么食物
油皮就是油豆腐皮，是把大豆经过烧煮之后经过凝结制成的一种干豆腐皮，它的口感很有筋道，很适合搭配其他的蔬菜肉类炒着吃，油皮表面看起来非常的洁白，让人很有食欲。
油皮的营养价值丰富，尤其是含有多种优质的蛋白质，能够被人体有效的吸收利用。而且油皮中含有大量的卵磷脂。这是维持大脑发育不可缺少的一种物质，可以增强记忆力，还可以降低人体胆固醇含量，所以说老人和小孩都可以吃一些。
油皮中的矿物质含量也是非常高的，包括钙元素，磷元素，钾元素，这是人体正常生长发育不能够缺少的物质，可以强化骨骼，延年益寿。油皮中含有多种抗氧化物质，能够有效抑制黑色素在皮肤底层的沉积，对于女性来说，有美容养颜的功能。
油皮别名：百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
❽ 面包属于烘烤类糕点的哪个细分类
面包不属于烘烤类糕点的哪个细分类，面包类是在食品分类中是一个主要的大类，就是说可以在食物分类中，自成一类，按成熟方式来算，就是烘烤类～面包类，而且烘烤类无法包含所有种类的面包，也不属于糕点类，更不是糕点类的分支细类。