油性十三香怎么熬

⑴ 哪种大料熬油提香，熬辣椒油，放哪些大料能更香

这个看你们当地饮食的喜好了（常言，陕西八大怪，油泼辣子一道菜。我想我们陕西的油泼辣子还算比较正宗）

对于个人的喜好而言我通常是这样做的

呛料

1. 辣椒面淋少许水搅拌均匀

拌水的辣椒面能承受更高的油温而不会焦，有利于辣味更多的萃在油里。需要注意的是拌的水一定不能多，以微微发潮为最好，拌的要均匀，不要起团，如果有的话用喷雾水壶比较方便；

2.辣椒面拌大盐

盐是五味之首，咸非常能提香味。有传闻说食盐在高温下会产生有害物质，经证实当然是流言了（坩埚烧盐无论怎样还是氯化钠），但是食盐中的碘是以碘酸钾的形式存在，受热分解反应反而不太好。所以我一般用磨碎的大盐（即粗盐，腌咸菜的时候用的都是大盐，可以不发黑，色相更好）

3.加上其他配料

可以是孜然粉、白芝麻、碎花生等等

热油

1. 油类选择

辣椒油由于味道本来很重，几乎是不挑油，植物类油出了胡麻油可能会弄得比较苦，其他的都可以（动物油除非用于特定菜类，由于通常用的很少，这里不说了）

2.熬料和烧油初温

在泼辣油之前油里面通常会炸一些料，香叶、桂皮、葱、花椒、八角等，通常是这样操作的：

油温滚至3-4成（油温通常说成数，每30度是一成）热，120度，油色有不均匀的翻动感；

关至小火，然后下干料（花椒、香叶、桂皮、八角一类没有水分不耐炸的），火越慢越好花几分钟到5成热就把炸的差不多的干料捞出；

下葱后开至中火，将葱炸到焦黄后捞出。这里请注意的是葱需要纵破开切成长断，这样能更快的炸下味且比较长容易捞出；

3.烧油

待葱丝捞出后转至大火将油温烧至爆沸的9成热，此时有大量油烟冒出。

淋油

9成热的油不可一次性全部倒进去，而是用边勺舀边搅的方式。这是精控火候的一种方式，由于你的辣椒面种类的不确定性、拌水量的不确定性、容器的不确定性、辣椒粉和热油量的不确定性、油温控制的不确定性、口感需求的不确定性等种种因素。需要分几次把热油倒入呛料里，看颜色、尝味道，已快够味晾冷一点，还不够焦再烧一会。看似麻烦，实际上如果你是开餐馆的经常弄而且每次量固定的，不出机会就能掌握。

调味

已经炸好的油泼辣子，后续还可以加点五香粉或者十三香什么的，我认识的一位大神喜欢在里面调醋吃，反正本人是受不了这么做了。

加五香粉的时候需要油温在4-5成热的时候，加醋则需要更低。。千万别看那些网站上的教程，稍微有点常识的人都会知道热油里面淋进一滴水会后什么后果，况且更易沸腾的醋。

最后附上一点点炊具选择

1. 油碗：千万别用玻璃的，尽量磁的也别用。。用无漆、无镀层的不锈钢容器最好，下面做好隔热措施，别放在塑料垫什么的上

2. 锅：千万别用带涂层的那种平底不粘锅，油温要烧到将近300，涂层怪味致癌妥妥的。顺提一句，除了蒸饭的锅，建议任何都不要买带涂层的，那些无油烟、不沾、高逼格儿，都是忽悠

3. 灶具：尽可能猛火。说实话，用一些劣质的小燃气灶把油烧到将近300度还真不是太容易，太漫长的加热过程会让你之前炸的那些料的味道挥发掉。所以最后一次升温可以说是越快越好，没有风机灶不建议一次做太多

4. 勺子和搅拌物：这个没啥好说的。。一小盅用筷子和调羹，商用的一大盆就用炒勺和擀面杖了
   

⑵ 怎么熬香料油能达到飘香的效果

第一，以上原料小火炒香，晾凉后磨成细粉。

第二，先将香料氽一下水，再放入油里面用小火熬干水气，离火焖3小时就可以用了。

⑶ 用油熬制13香料多少度油温合适。

做辣椒油的关键不是放多少香料，而是油温的掌握。制作辣椒油要分三次放油，第一次放三分之一，油温高出香味，待油温降下来后再放三分之一，最后一次放温油，出辣味。每次都拌匀。试着做两次就能掌握了。

⑷ 红油做十三香几成油温求大师指点

食材/主料：辣椒面300g配料油适量盐适量糖适量醋适量葱姜蒜适量八角适量步骤/方法：
姜切丝，蒜切片，葱切段
八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。</ol>注意项目：1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面；
2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加；
3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；
4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好；
5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的；
6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，盐和糖随自己口味；
7、添加凉开水（大约油量的1/10）是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香；
8、一次少做，搁置时间久了，香味就会扣。

⑸ 烤面筋料油怎么熬

1、红油的制作
菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油），
小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎最细，
花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、
先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。
2、酱料的配制
水5斤、食盐3-5两（根据甜面酱的质量而定）、制作红油后的大料（可煮2次）约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤（甜面酱的质量好少放点）、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。
3、其它配料
一、炒熟芝麻
二、炒熟花生米碾碎
三、新疆上好孜然粉
四、优质胡椒粉
五、大红袍花椒粉
六、王守义十三香
七芝麻酱
八、烧烤
4、将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可；
五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味
麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。

⑹ 怎么用王守义十三香辣椒丝做辣椒油

将适量的辣椒丝倒入油锅中慢火熬煮，待其辣味和色泽充分释出，冷却深沉，过滤，即可制得辣椒油。

⑺ 我想用十三香熬制红油怎么制作

主料

干辣子

辅料

姜 蒜
食用油 盐
白胡椒粉
糍粑辣椒的做法步骤

1. 先剪去帽子洗净后用温水泡软

2. 姜蒜刮皮削好

3. 石臼

4. 辣子沥水后

5. 辣子.姜蒜一起放入

6. 冲绒后

7. 锅里放油

8. 倒入辣子

9. 放盐

10. 放白胡椒粉

11. 炒到辣子色彩变深时就可以起锅了
冷却后再装入瓶子.炒菜时备用

⑻ 十三香龙虾出锅油的做法

准备材料：小龙虾二斤、洋葱半个、尖椒一个、姜一块、蒜五瓣、生抽5勺、十三香一勺、黑胡椒白胡椒半勺、八角两个

制作步骤：

1、活的小龙虾二斤，戴上厚的线手套，抓起来分开鳌，用小毛刷一只只刷洗干净

⑼ 大料油怎么熬的香做法

• 主料：

• 玉米油900毫升

• 辅料：

• 花椒粒50克

• 大料2-5

• 桂皮1块

• 香叶3-5片

• 葱裤5-8棵

• 姜1块

• 蒜若干

• 香菜根若干

1.葱、香菜根洗净，还有花椒忘记拍照了。




6.家里香叶有点碎，所以料油里有杂质，不影响口感。最近经常吃炝拌菜，所以这次做的多些，所以原材料也多，自己根据情况调整原材料多少。

⑽ 麻辣油是很常见的调味品，自己怎么熬制麻辣油呢

“麻辣油”正如其名，口感主要是以“麻、辣”两字为主，但是光是麻辣口味，吃上去不免有些乏味，一道好吃美味的麻辣油，除了口感以外，在香二金条辣椒面350克、朝天椒辣椒面150克、葱75克、生姜35克、白芝麻25克、带壳核桃2个、菜籽油1000克。菜籽油或大豆油1500克，辣椒粉或孜然粉200克，生芝麻20克，鸡精20克，澳宴奇20克，白糖5克 第1步先把辣椒粉或孜然粉200克和生芝麻20克放容器里搅拌 第2步（1500克油先倒入以上都要打细备用，三选用四川菜籽油四斤，大葱姜洋葱各一两切片，芝麻50克，操作方法：锅中放入菜籽油，待油热放入葱姜洋葱炸制出香味捞出，待油温烧制。

上一点麻辣油，麻辣鲜香，好吃过瘾，麻辣油的做法有很多种，每个人的做法都不一样，自己在家做，制作简单又好吃，做一次可以吃很长时间，下面就来分享一下麻辣花椒，漫漫炼，用手勺推匀炸至到辣椒变紫红色，花椒成焦黄色，闻到煳辣香味关火，到入漏网盆里，最后下辣椒粉在盆里搅拌匀即可。