酒的油性怎么来的

A. 酒精怎样去书上面的油

用布擦啊，笨蛋

B. 石油酒精是怎么形成的

咨询记录 · 回答于2021-10-18

C. 白酒里的杂纯油是什么

杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高级醇形成了啤酒的香气和风味。啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感，饮后会“上头”而严重影响到啤酒的质量。例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L。

详细内容：

1、杂醇油的由来：“杂醇油是来源于酒精生产过程中一种术语。因为酒精生产过程最终得到的产品是酒精(亿乙醇)那么对乙醇来说除了乙醇之外的醇统称为杂醇。对杂醇的含量在酒精工业生产上要控制的很低。又因为杂醇是一种不溶于水的,在水中呈油状的液体,故名称之"杂醇油"。杂醇油包括丙醇、异丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、己醇和庚醇等。

这些醇的分子量比乙醇的分子量大.又称之为高级醇。杂醇油是发酵过程中产生的副产物。在白酒生产过程中,由于各种酶的作用也产生上述的各种醇因此也引用"杂醇油'这一术语了。上面提到的这些醇类,在酒精生产中是杂质,控制越低越好。但在白酒中它占有较重要的地位.它们是酒中醇甜和助香剂的主要物质,也是形成香味物质的前驱物质。

醇与酸酯化成酯从而使白酒上有良好的香味。白酒中如含有少量的高级醇,能赋于酒特殊的香味,并起衬托酯香的作用,使香气更完美这些高级醇在白酒中既是芳香成分,又是呈味物质;对白酒的风味有一定的作用。但是高级醇在口味上弊多利少,味道并不好,除了异戊醇微甜外;其余的醇都是苦的,因此,它们的含量必须控制在一定范围内。

含量过少会失去传统白酒的风格,过多会导致产品辣、苦、涩,给酒带来不良的影响。

2、杂醇油的形成∶杂醇油是发酵的产物,它的形成有两种途径。一种是酵母以氨基酸为基质的降解代谢途径.在氨基酸充足的时候过多的氨基酸在酵母的作用下释放出氨、再脱羧生成相应的各种醇这是杂酵油生成的主要途径。

另一种是酵母以糖为基质的合成代谢途径,在氨基酸缺少的情况下,酵母不得不通过糖代谢,走酮酸路线去合成必需的氨基酸,进而合成自身细胞蛋白,其中间体酮酸在酶的作用下可以生成高级醇。

3、影响因素:

①原料不同,发酵产物中杂醇油的生成量不同凡是蛋白质含量高的原料,发酵生成的杂醇油就多,反之则低。

②选用酵母菌种性能不同,其杂醇油生成量也不同曲子的蛋白分解力越大氨基酸生成越多,杂醇油含量也高。

③工艺条件控制不当蒸馏塔中部温度偏高,使部分杂醇油窜入酒中,使杂醇油含量也高。

④发酵周期延长,发酵醪中将会大量积聚高级醇,使杂醇油增高。生产过程中是如何降低杂醇油,各企业执行的都不一致有的馅头.有的去尾那么杂醇油到底在酒头还是酒尾,是否掐头去尾就能解决这个问题,从讨论中可以得出结论。

以上内容参考网络-杂醇油

D. 白酒中的甲醇及甲醇油是如何形成的

白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同，生产出酒的质量也不同，用玉米、高粱为原料酿制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯类原料生产的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可达0.2%。
白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。

E. 白酒上面有一层油，怎么把它处理掉

油应该漂浮在白酒的上面。你可以用纸巾将油吸附在餐巾纸上，多弄几次应该基本能清理掉。但白酒可以溶解一部分。估计不能完全清理干净

F. 白酒到水时往上反油是咋回事是粮食酒吗

这个是正常情况，因为白酒和水的密度不一样，往上反很正常。

G. 白酒中的甲醇和杂醇油是如何形成的

白酒中的甲醇和杂醇油是因为酒精和粮食的发酵而形成的，也属于化学反应，白酒中如果没有甲醇和杂醇油造出来的白酒会有特别苦涩的味道

H. 白酒中杂醇油是怎样生成

杂醇油主要来自玉米脐。其他原料酿酒产生的杂醇油很少。杂醇油有一股"粮食香"气味和口感,但也是"上头"的主要原因。可以将玉米去脐,再酿酒。
杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高级醇形成了啤酒的香气和风味。啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感，饮后会"上头"而严重影响到啤酒的质量。例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L。

I. 为什么白酒烧出来时有一层油

那是因为酒里面的杂醇类物质比较多的原因，这种情况往往出现在酒尾里面，酒尾里面异物醇和异丁醇等杂醇类物质比较多，这类物质一般为高沸点物质，所以伴随后段酒活着酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯类含量较低，因此还伴有水解产物生成，因此酒体浑浊，且有一层油状物漂浮。

J. 各位老师，酒里有油花，怎么办

是有的
影响白酒品质的因素：

(1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。

(2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。