豆油皮豆干怎么做好吃

⑴ 湖北豆皮子怎么做好吃

豆皮有两种，一种是在煮沸的豆浆表面形成的膜挑出后晾干而成，和腐竹差不多，只是两者的形状不同，我们叫“豆腐皮”；一种是直接用豆腐压制而成，类似于薄的豆腐干。这两种豆皮在外形、营养成分和制作方法上都有不同。

在我家，比较喜欢购买豆腐皮，豆腐皮富含蛋白质、氨基酸和多种矿物质，并且含有大豆异黄铜，特别适合中年女性食用。

豆腐皮是干货，容易保存，我经常会买一些放在家里，不想出门买菜时，取出两张，浸泡一下，简简单单一做就是一道营养美味的家常小菜。凉拌豆腐皮、韭黄炒豆腐皮，都是比较简单易做又好吃的家常菜。因为家里有老人，有时也会做豆腐皮蒸肉卷。

【豆腐皮蒸肉卷】
材料：豆腐皮、猪肉

辅料：香菇、鸡蛋

佐料：盐、葱、姜、料酒、酱油、白糖、淀粉

制作方法：

豆腐皮用清水冲洗一下灰尘，然后放入温水中浸泡。
猪肉去皮洗净，加入葱姜剁成肉末，装入大碗中。
香菇洗净，剁碎，然后放入装肉末的碗中。
在肉馅中加入盐，一点点料酒，搅匀，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
豆腐皮泡好后取出，沥干水分，划成大小均匀的大块。
取一张豆腐皮平铺，然后用手抓出一点肉，捏成长条形，放到豆腐皮上。
把豆腐皮卷一下，然后折起两边，继续把整张豆腐皮卷完，整体是个长条形。把卷好的豆腐皮放入盘子中。
蒸锅中烧水，水开后把盘子放入蒸锅中的蒸格上，大火蒸十五分钟左右。
豆腐皮肉卷蒸好后取出，把盘子中的水倒入炒锅内，肉卷切成小段摆在盘子中。
锅中的汁水少就再加入一点开水，烧开加入一点酱油、白糖调味，再倒入一点点淀粉水勾一个薄芡，烧开后淋到盘中的肉卷上。再撒上葱花即可。
豆腐皮蒸肉卷清淡有营养，鲜香美味是其特点，老人小孩都爱吃。在肉馅中加入了香菇，不仅增加了营养还增加了香味，味精也可以省略不放。

豆腐皮蒸肉卷的制作小贴士：
1、豆腐皮不能泡的太久太过软烂，只要豆腐皮泡至发软就捞出沥水备用。泡的太软烂的豆腐皮在包肉馅时不好操作，并且豆香味会减淡很多。

2、猪肉要选有肥有瘦的，这样的肉口感不腻不柴。

3、肉馅中的配菜种类不受限制，可以是香菇，也可以加胡萝卜，也可以加入其他配菜。

4、肉馅加入鸡蛋后多搅打一下，这样蒸出来的肉馅口感更细嫩。

5、不怕麻烦可以把豆腐皮切成小方块，然后包成小肉卷。

6、肉卷要开水入锅蒸熟，开水入锅蒸出的肉馅会更细腻嫩滑。

7、如果喜欢吃辣，可以在芡汁中加入一点辣椒圈，好看又增加风味。

⑵ 粉皮，金针菇，豆腐皮，豆干有哪些做法

鸡蛋炒粉皮

材料：五花肉、尖辣椒、豆腐干、盐、料酒、味精、六月鲜

做法

1、五花肉切片加盐、料酒腌渍片刻，螺纹烤锅加少许油煎五花肉；

2、五花肉煎熟后取出，锅内的油继续用来煎豆腐干。直到豆腐干外皮稍微有些白色的气泡出来就可以了；

3、加尖辣椒和五花肉豆腐干一起煸炒，少许六月鲜提味即可。

⑶ 豆腐皮还有哪些吃法

说起豆腐皮，可能很多朋友想起的就是“千张”，但在我们这边豆腐皮还有一种，也叫豆腐皮、腐竹皮，是很薄的一种豆制品，豆浆在高温下凝结出的一层薄薄的膜，然后再烘干，烘干的颜色是鲜亮的黄豆的颜色，如果是其它颜色可能是不太正宗或者是过多的添加剂；

1、青菜也可以换成菊花菜、荠菜、茼蒿等自己喜欢的蔬菜；

2、如果是肉馅的需要煎至的时间久一点，以免馅料没有熟；

⑷ 豆干豆腐皮怎么炒好吃

小炒豆腐皮

主料

豆腐皮适量 麦芹适量 胡萝卜适量 瘦肉适量 青椒适量

辅料

盐，花椒粉，料酒适量 生抽，鸡精，淀粉适量 葱，姜，蒜适量

小炒豆腐皮的做法步骤

1.豆腐皮切丝。

2.水开放入炒一下水捞起备用(这样可以去去豆腥味)。

3.青椒切丝，葱，蒜切碎。

4.胡萝卜切丝，麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段。

5.瘦肉切丝，放入姜末，葱末，盐，生抽，料酒，花椒粉，淀粉拌匀腌制10分钟。

6.油热放入肉丝炒熟，铲到锅的边缘。留余油。

7.余油里放入青椒，葱，蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒。

8.最后放入豆腐皮翻炒，放盐，花椒粉，少量鸡精，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

每家炒菜的味道都不一样，习惯也不一样，这里鸡精可放可不放，我家炒菜很少放鸡精，味精之内过多调味品，一般就简单的自磨花椒粉，盐，葱姜蒜之内的。

⑸ 豆腐皮配什么菜一起炖

平常见到许多健康养生频道，都是强烈推荐大家多服用一些豆制食品，由于豆制食品含的蛋白非常丰富，尤其是针对女士而言，多服用豆制食品不仅能够调养身子，并且还能够具备养颜美容的实际效果。但是在诸多的豆制食品之中，豆油皮是烹调方法数最多，并且也是口味最好是的一种。

据全新的科学试验发觉，豆油皮不光具备较为高的营养成分，并且还具备消除肺热化痰止咳的实际效果，另外它还能够滋补养生肠胃，协助身体消除内毒素，不难看出它的功效之大。
豆油皮怎么做好吃
凉拌豆腐皮
将豆油皮切条，香莱清洗切条，锅内添加水烧开，放进豆腐丝绰水后捞起来，添加盐、芝麻油、生抽酱油、白砂糖、味精搅拌均匀就可以。
炒豆腐皮
将豆油皮切条，辣椒清洗切割成丝，葱清洗切条，锅内添加水烧开，放进豆腐丝绰水后捞起来，锅内放适当油烧开，放进麻椒掉色后捞起来无需，放进葱段进行爆香，入豆油皮丝煸炒，添加盐，小量糖煸炒一会儿，再添加辣椒丝稍炒几下，最终添加味精、滴进少量色拉油就可以起锅。
黑椒鸡块炖豆腐皮
将鸡清理干净切片，锅内添加水烧开，放进黑椒鸡块绰水后捞起来，豆油皮弄成结，锅内放适当油，放进黑椒鸡块煸炒，再放进姜蒜炒成香气， 放进八角，生抽，米酒，冷水大火烧开转文火炖1钟头， 放进水豆腐结、盐，再炖30分钟，最终放进盐，撒上香莱黑椒鸡块 。
豆油皮炒肉丝
将肉清洗切条，放少量米酒、干淀粉腌渍5分钟，豆油皮切条。辣椒清洗切条，葱姜切末，锅内放底油，烧开后放进丝袜高跟鞋煸炒，掉色后放进葱姜末煸炒，放进豆油皮丝煸炒，再放进辣椒，盐、酱油炒匀，最终放进味精调料就可以。
针对豆油皮怎么做好吃这一问题，文中就先为您详细介绍到这儿，假如说您平常较为吃豆制食品得话，何不多吃些豆油皮。实际上豆油皮也有许多别的的作法，例如将其制成汤或是是和苋菜配搭炒着吃，具备很好的壮阳补肾的实际效果，男士较为可用。

⑹ 豆腐皮怎么做好吃

豆腐皮大家应该都不陌生，它是大众餐桌的一道常见美食，豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。今天去超市购物，见到柜台上摆放着很多豆腐皮在搞特价活动，才2块钱一斤，果断出手买了2斤多，花了将近5块钱，顺便又买了点肉馅，回来做个既好看又美味的“豆皮肉卷”给家人尝尝。此菜，造型美观，含有18种微量元素，才2块钱1斤，蒸一下超好吃。

小贴士

1.肉卷卷的时候一定要卷瓷实了，否则容易散开，影响造型美观。

2.炒制料汁时最好不要放盐，因为生抽和蚝油中就有盐分，在放的话容易闲。

3.做出来的菜要趁热吃，凉了再热的话口感和品相都不好。

⑺ 如何用大豆做豆腐.豆腐皮.豆腐泡.豆腐干

一种东西!豆腐皮晒干后 豆腐干就是也叫豆腐衣 一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12 小时；②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干； ④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。还有简单的：“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下：主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克。制作技艺——1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可。

⑻ 想学习豆腐、豆腐皮、豆干的制作

一豆腐
.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

二.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

三、豆腐皮制作技术
1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。
3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。
4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。
5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。
四、麻辣豆腐皮的加工
麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，有很好的市场，且生产设备简单，原料易得，投资很少，容易上马。现将其加工方法介绍如下：
原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。
成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式：
1、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包；
2、剪成长条片，大约10厘米×20厘米；
3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径5.5厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。
盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，即可捞出沥干。
油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。
调味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油2公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。