蛋黄酥油皮忘记加糖了会怎么样

Ⅰ 为什么自己做的蛋黄酥皮不酥

蛋黄酥皮不酥有可能油酥的油脂比例不对或者是烘烤时间不够长里面的水分未完全烤干。
蛋黄酥的油皮使用中筋面粉、无水奶油、砂糖、水等而揉合而成面团，制作油皮时添加的水分，能使面粉中的蛋白质因为水分与揉制过程结合而产生筋性、延展性;而油酥则为中筋面粉与无水奶油制作而成，油酥中不含水分，因此无法产生筋性，在饼皮中以提供酥度为主。
油皮、油酥的比例会影响层次感，必须按比例增减。油皮、油酥比例一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%。猪油则可以用无水奶油代替。而油皮平会收缩或裂开，松弛不足，筋性太强，水分太少。制作油酥的粉油的比例一般建议为粉2：油 1。

Ⅱ 蛋黄酥混酥了怎么办

你好，混酥了肯定是你在制作蛋黄酥的时候操作不当的缘故，建议您按以下的步骤来试试看。

步骤：

1、油皮和油酥揉好包保鲜膜松弛20分钟

2、油皮&油酥等量各分为9个盖保鲜膜（避免水份流失）松弛20分钟

3、取一油皮（用手掌压平）包入油酥，依次包完盖保鲜膜继续松弛15分钟

4、取松弛好的两个面团，用手稍微往中间捏一下，让其变成椭圆形的感觉，擀面杖放在中间，压下去，上一擀，下一擀(两个可同时操作，如图）翻面，自上而下卷起。再重复上一动作（中间我省略了第一次擀卷后松弛的步骤，一气呵成。省时省力)

5、卷好放一边直到全部面团操作完成后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟

6、取一面团，用食指在中间压一下，两端会折在一起再用掌心按压扁，用擀面杖擀成圆形包入事先准备好的豆沙蛋黄馅（依次包完放在烤盘里）

📣此时烤箱预热180°上下火 烘烤35-40分

7、准备一颗蛋黄（建议用草鸡蛋蛋黄，打匀过筛)用刷子蘸蛋黄 薄薄一层刷在蛋黄酥顶部共刷3遍（第一遍刷完再接着来第二次 第三次）

Ps.如果是洋鸡蛋可以在里面加入少量老抽，这样上色好看

8、取适量黑芝麻按在蛋黄中间，全部完成后用喷壶喷水 进烤箱 中途观察上色情况，适当时候盖锡纸（时间结束后不要着急取出，让烤箱的余温接着闷着，这样更容易酥脆）

Ⅲ 自己烤蛋黄酥老是破酥，到底是哪些原因造成的

酥皮是蛋黄酥制作中最关键的一个步骤，手工开酥的话，制作的大部分时间都会耗费在开酥这个环节上。开酥使用的油脂，传统的就是使用猪油，推荐油皮油酥分别松弛半小时，包好以后再松弛15分钟以上。通过松弛，同时也会让水分在面团里更均匀地分布，得到更好的成品。

Ⅳ 做蛋黄酥时露酥会怎样

不仅影响蛋黄酥的颜值，还影响口感。因此，做蛋黄酥要把握好水分和油分的比例，下面介绍正确的做法：

准备材料：中筋粉150克、猪油50克、水70克、糖35克、低筋面粉130克、猪油60克、红豆沙320克、咸蛋黄16个、肉松20克、蛋黄一个、黑芝麻10克

制作步骤：

1、揉成光滑面团，出手套膜，没有揉面机的就使劲揉，使劲揉最少揉三十分钟，揉到十分钟时候烤箱上下管150度开十分钟，预热烤箱

Ⅳ 自己在家烤蛋黄酥的时候，都需要注意些什么

低筋面粉过筛，黄油室温化软放在小盆中，放入白砂糖。用电动打蛋器把黄油打发。把黄油打发成乳白色，加入鸡蛋继续搅打，搅拌至鸡蛋和黄油完全融合，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏室备用，将油酥皮和油酥皮各分成16份，用油皮包着油皮醒15分钟。3.将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开。油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了。

把蛋黄外面那一层粘膜清洗干净，用厨房纸巾擦干水份，然后喷上高度白酒，（这一步不可缺少，喷撒白酒能去除蛋腥味）进烤箱烤8成熟之后放凉备用。

在拿到烤箱里烤，上火调至170度，下火在150度，先设置10分钟再看没有没起泡，如果还没有，接着烤5分钟，此时咸蛋黄旁边就会起泡，咸蛋黄的样色由红色变淡红色、有的淡黄色，面团静置以后分别平均分成12份，上图上面一排是油皮面团下面一排较小的是油酥面团，有人问我怎么能分的那么平均，很简单，上称称重后除以12。千万不要烤到咸蛋黄流岀油来，这样就是烤过了，烤过头的咸蛋黄做岀来的蛋黄酥不会起油沙。