绿豆饼为什么要油皮油酥分开做

1. 软皮绿豆饼，饼皮的配方和做法

软皮绿豆饼我自己做了很多次了，不存在包不进去的问题。
1、油皮及油酥的油分量可以适当增加，会更好包。
2、包的时候有一个比较好擀皮技巧，我增加到步骤里了。
用料
油皮
中筋面粉 125克
无色无味植物油 40克
白细砂糖 10克
盐 1.5克
温水 55克
油酥
低筋面粉 100克
无色无味植物油 35克
内馅
绿豆 250克
糖 60克
无色无味植物油 45克
水 适量
熟面粉 适量
奶粉 15-30克
软皮绿豆饼的做法
绿豆洗净，加水放高压锅压烂。水的份量要把握一下，少了怕烧干，多了等会炒的时候要炒很久。如果有时间绿豆可以先泡一晚再压，我是临时起意要做这个点心，所以就没有泡，直接压了。
等待压绿豆的时间，我们来做饼皮。油皮材料混合揉匀，包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟到1小时（后续工作作完也差不多要一小时了）。
油酥材料混合拌匀，匀分为24份，放置一旁待用。
炒面粉，小火炒到微黄。
这时候绿豆也差不多压好了。开始制作绿豆馅。把压好的绿豆倒入破壁机中（水的份量自己控制一下：我全程凭感觉的，没有秤重过水份糖份油份，所以不好说，配方中给出的糖份油份仅供参考。水少了我家破壁机搅不动怕伤了机器，多了等会炒的时候费时。）。打成细腻的豆沙。
豆沙倒入平底锅中，开中小火加糖翻炒。糖的份量自己控制，分次加入，中途尝一下甜度，觉得够甜了就不要加了，250g的绿豆，我个人的口感大概是50-60g的糖就差不多了，我吃的不太甜。炒到比较干了，再分两到三次加入油，油的份量我也没秤重，大概30-40g左右吧，自己吃不要放太多油。炒到差不多就行了，加入奶粉，奶粉可加可不加。我第一次做没有加，第二次做的时候加了，味道也不错。不用炒到月饼馅那样的干度和油度。如果很难炒干，可以加入熟面粉调节。如果可以炒到自己想要的干度，就不要调熟面粉进去了。
这时候可以来处理饼皮了（油皮全程都要盖保鲜膜防干），油皮及油酥分别分成24份，每个油皮内包入一份油酥，滚圆。从第一份开始压扁，用擀面杖擀成牛舌状，从上到下起。分别卷好24个，盖好保鲜膜静置15分钟左右。
现在来分绿豆馅。把绿豆馅均分为20-25g/份，滚圆待用。我是分成25g/个。第二次做的时候，贪心了，包了35g进去，感觉没有第一次的好吃，而且也不好包。可以看一下后面两次做的成品对比。
饼皮二次竖擀开卷起。
从第一个开始包馅了。拿起一个饼皮，对折，再压扁轻擀成圆片，一定要注意力度，不要擀破皮了。包入豆沙馅。
用虎口收口，口一定要收紧，收口朝下。可以整成圆球形，也可以略压成饼形。
烤箱预热10分钟，温度不要太高，以防上色成黄色就不好看了，我们做的是软皮的，所以颜色要控制白色的才好看哦。我家的烤箱温度比较不稳定，上下管的温差比较大，所以比较难给出建议，应该是上下火160度比较合适。我家的烤箱比较难侍候，我是先上火165下火130预热。
包好的饼入炉，表面不要刷任何东西哦。我是放上层烤，这是我家烤箱的特点，下管火太旺，正常烤箱应该放中层就好了。烤7分钟左右，我又将烤箱温度调低了，调到上火155下火120，再烤5分钟左右，一定要全程观察饼皮颜色，颜色不要烤成黄色哦，随时调整烤箱温度。
出炉了！这个颜色赞赞的！

2. 酥皮绿豆饼是怎么做的

酥皮绿豆饼（酥到掉渣）的做法

• 油皮部分：可以手揉，可以用面包机揉。我最后选择面包机，因为等下油酥部分可以手揉，这样就可以节省时间。

  

3. 自制酥皮绿豆饼，香酥掉渣，你学会了吗

说起香酥绿豆饼，很多人认为要猪油，现在猪肉那么贵，还要熬猪油制作繁琐，以为家里没有烤箱也做不了，其实家里没有烤箱，没有猪油，也能做香酥绿豆饼，用玉米油代替猪油，简单方便，用普通的面粉、绿豆、玉米油和糖就能做，自己在家就能做，我用平底锅烙绿豆饼，老公说比外卖卖的好吃，自己做的卫生干净，营养美味，多做一点还可以分享给小伙伴。

7、用擀面杖擀压成椭圆形的长条，用手从一边往另外一边卷起来，卷成如图状；8、卷号的面团用保鲜膜盖住，醒发10分钟； 9、醒法好的面团，压成边缘薄中间稍厚的薄饼，把绿豆馅揉成30g一个的小圆球，馅放入饼皮里，包起来，收口处朝下，按成小饼；

10、平底锅刷少许的油，放入饼胚，烤小火烙饼，煎2-3分钟要翻面，用铲子轻压中间，如果饼的表面已经鼓起，说明已经熟了，颜色好看一点煎到两面金黄色，就可以出锅了。

一定要小伙，不然表面的皮很薄，容易焦，不喜欢太酥脆的可以早一点出锅！