① 酥皮月饼的皮为什么会变硬，无法收口，怎么回事
做出的月饼皮很硬无法收口，可能有以下几个原因：
可能是水少了。
可能面粉没有用纱网过滤。
可能油加少了。
可能在空气中放的时间太久了。
可能烤的时候火候没有控制好。
可能没有适当放一些发酵粉。
怎样能做出酥软的月饼：
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
取一份油皮擀开
放上一份油酥
用手慢慢将来其包裹成圆形
收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
四边向中间收紧成圆形
压扁擀成圆形的外皮
包入所有的内陷1收紧口
内陷2也包入收紧口
收口朝下稍压扁、压薄
放入铺好锡纸的烤盘中
烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可
② 老婆饼油皮易破怎么回事
老婆饼他的油皮比较容易破损是因为他炸的比较疏脆 。
③ 老婆饼的皮怎样才能软软的呢
老婆饼外皮可以用松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中烤，这样做是软的。
做法
1.油皮及油酥静置松弛
2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用
3.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起
4.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮
5.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下
6.将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半
7.收口朝下，静置松弛20分钟
8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中
9.圆饼的表面，用小刀划上2-3刀
10.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可
④ 做老婆饼需要什么面粉 老婆饼可以用黄油做吗
我们都知道，老婆饼好不好吃，与材料有关。一般做老婆饼，会用猪油做。如果没有猪油，只有黄油的话，可以试试用黄油做老婆饼，味道超赞哟！
最好是低筋面粉。
用料
主料：低筋面粉60g/猪油15g/白砂糖10g
辅料：低筋面粉40g/猪油20g/糯米粉40g
白砂糖15g/水40g/椰蓉10g/玉米油20g
芝麻适量/鸡蛋液适量/水30g
做法
1.辅料中糖，水，油混合烧开
2.加入糯米粉和椰蓉拌匀成馅料
3.主料混合揉成光滑的面团成油皮，辅料中低筋面粉加猪油混合成油酥
4.油皮和油酥分别分成6份
5.糯米馅料也分成6份
6.油皮包入油酥收口
7.慢慢擀长（太快就导致碎了）
8.短边卷起
9.依次做好6个盖上保鲜膜，静置15分钟
10.再次擀长，卷起，静置15分钟
11.对折后按扁擀成圆形，包入糯米馅
12.收口后按扁，轻擀
13.划伤两刀，刷上蛋液，撒上芝麻
14.165度烤20分钟（最后5分钟可再刷一次蛋液）
可以。
传统做法油酥油皮里面加猪油，为的就是饼皮出层。我们做的将猪油换成黄油，增加了奶香，效果和传统的一样。更加美味。
水油皮部分的原料有：高筋面粉250g，低筋面粉250g，糖粉100g，黄油200g，水200g
油酥部分的原料有：低筋面粉400g，黄油200g
糯米陷：糯米粉250g，细糖300g，芝麻60g，椰蓉50g，黄油100g，开水400g
做法
水油皮制作：
1、将高筋粉、低筋粉和糖粉倒入搅拌缸内，混合均匀，
2、水和黄油一起加入，慢速混合均匀；
3、快速打至面筋完成阶段，约12-15min；
4、将打好的水油皮面团揉圆松弛1小时。
油酥制作：
1、将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌缸内慢速混合均匀，.快速打至成能抓成团。
糯米陷制作：
1、将所有材料混合均匀，团成团即可。
结合：
1、将松弛好的水油皮取出分割成220g一个的小面团；
2、将油酥分割成18g一个的小面团；
3、将水油皮压成圆片包入油酥；
4、纵向擀成长条状，由上至下卷起，案板上松弛5-10min；
5、再将面团横向擀制成长条，卷起；松弛；
6、将面团一份为二，手压扁；
7、擀开，包入糯米，擀扁至任意大小；
8、将做好的老婆饼码入烤盘，间隔1cm；
9、均匀的.刷上蛋黄，滑口、撒芝麻进行烤前装饰；
10、175度进行烘烤大约烤制28-33min；
11、表面颜色金黄且底部微黄即可出炉。