炸食物怎么控制油性

A. 油炸东西不油腻的技巧有哪些

沥油：想要炸物吃起来不油腻，起锅后一定要记得沥油，除了放在网架上沥油，稍微冷却后也能移至纸巾上吸油。

静置不动：食材下锅后，记得不要急着筷子拨动或用锅铲翻搅，这样容易让食材表面沾裹的炸粉在未凝固前脱离，一定要先静置不动渣让，约20～30秒后再轻拨即可。

分次下锅：建议可将食材少量分次处理，每次炸一些先夹起后，再炸第2批，这样油锅不会太挤或变浊，这样也能避免过多食材一次下锅造成油温迅速下降，让炸物的外皮不够酥脆，因下锅先后顺序有些微秒差，记得要一边炸一边夹，以免先下的食材会因时间过久导致口感变老。

油炸食物注意事项

宜选干性油，如花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间，操作要快，不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面闹大形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

以上内容参考液梁竖人民网-油吃多了坏处多！7个小技巧助您控油减脂、人民网-5个妙招减少油炸食品的危害

B. 油炸食品如何减少含油量

1.改变烹调方式，少放油。
在自己的主观意识上时刻提醒自己，油炸食品是不健康的。可以改变烹调的方式，少放油，改油炸为煎制的方式，让食材少吸油。因烹调方式的改变能有效的减少食材的吸油量，虽然在口味上也许不及油炸食品的口感，但是也并非相差甚远，基本上还是可以满足喜欢吃油炸食品的朋友的口味的，最关键的是可以减少吃油量。
2.减少油炸时间。
对于不同的食材可以采用前期处理的方式通过减少油炸时间来减少油炸食品的吃油量。所谓的前期处理，可以依据所选的食材在微波炉里先加热，待食材六到七分熟时取出，之后再下锅油炸，这样的前期处理的方式，加速了食物的成熟，减少了食物油炸的时间，从而减少了食物的吸油量，自然您吃进身体里的油比正常程序制作的油炸食品吃进去的油就要少很多了。
3.吸油纸。
油炸食品要想减少吃油量，可以把油炸后的食品放置在吸油纸上面。食品专用的吸油纸有很好的吸附食物表面油脂的作用。最好一张吸油纸用过后，再更换一张新的吸油纸继续吸附食物上的油，这样重复的吸油可以很好的减少食物含油量，从而也让您在食用油炸食品的时候减少吃油量。注意因为吸油纸是食品专用的，所以，一定要购买正规超市的合格产品，才不会影响到您的身体健康。
4.有些食物在油炸时可以加上一层保护壳来减少食物的吸油量。
有些食物在油炸的时候可以加上一层保护壳来减少食物的吸油量。比如像有些鱼类需要油炸的，就可以在油炸之前给鱼裹上一层鸡蛋液，再裹上面粉下锅油炸，这样就相当于给食物加上了一层保护壳，以此来减少食物的吸油量。让您在享用美味的同时，减少油炸食品的吃油量。