北方油皮月饼面怎么和

① 月饼面怎么和面，比例多少，请详细介绍一下

月饼皮和面的比例在5:1左右。具体的比例可以参照口感的喜好进行微调，制作月饼皮需要用的面粉是中筋粉，这样能使饼皮正好成型，高筋粉的面筋较大，不宜延展，低筋粉的面筋较少，不易成型。想要是月饼皮做出来味道更香浓，可以在面粉中加一些奶粉增加香味
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4。
把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其比模具中扣出。
用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
.
在完备制月饼时，应注意以下几点：
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把。
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.。
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放。
上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.。
为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥

② 月饼面怎么和面，比例多少

一、原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
二、制作方法
1.
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白
糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4。
2.
把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.
把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4.
将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.
准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其比模具中扣出。
6.
用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7.
把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.
烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
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在完备制月饼时，应注意以下几点：

1.
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把。
2.
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.。
3.
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即
可出来：模具中的干粉也不宜多放。
4.
上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.。
5.
为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

③ 油皮五仁月饼的做法

眼看今年中秋节又快要到了，小伙伴们有没有提前吃上月饼呢，尤其是五仁月饼，虽然每年都会被人吐槽难吃，甚至被要求“滚出月饼界”，但是爱它的人却只增不减。其实五仁月饼里面的馅料非常的丰富，有各种坚果和水果干，相比豆沙馅或者莲蓉馅的月饼，吃起来也没有那么腻，也没那么容易发胖呢！

那为什么会有这么多的人不爱吃五仁的呢，巴叔总结了一下，第一，口味，有的人不喜欢吃果仁，也有的人不喜欢里面的“红绿丝”，还有的人不太钟爱甜食，所以会觉得五仁吃起来甜得发腻。第二，越来越多口味的月饼出现，比如鲜肉月饼，榴莲月饼，巧克力月饼等等，深受大家的喜爱，对比之下，传统的五仁月饼自然也就会被做比较，被贬低。第三，五仁月饼之所以被黑得那么惨，巴叔认为这一定和无良厂家选用劣等原料，粗糙制作有关系。

但对于喜欢吃五仁月饼的巴叔，就不自觉的想为五仁月饼抱不平了。自己在家做的五仁月饼其实是非常好吃的，里面有巴叔最爱的核桃仁、杏仁......尤其是每年的中秋节，吃着母亲大人做的五仁月饼，再配上一杯茶，赏着天上的月亮，别提有多快活了，在巴叔看来，五仁月饼就是小时候的味道，但是外面卖的五仁月饼，巴叔就不建议了，买一次后悔一次。还不如自己在家做呢！

今天巴叔在这里把具体做法分享给大家，今年中秋想吃五仁馅儿月饼的都可以试一下哦，既简单又美味保证你会爱上它。

准备用料：

月饼皮：普通面粉180克，转化糖浆136克，无味植物油18克，香油24克，小苏打8分之一小勺，油酥面团，植物油 45克，普通面粉90克。

五仁馅儿材料：熟粉90克，香油20克，无味植物油40克，细砂糖50克，玫瑰酱60克，盐2克，花生仁50克，核桃仁50克，开心果仁50克，黑白芝麻各10克，葡萄干蔓越梅干各25克，糖桂花20克。

具体做法：

1.将糖浆油充分搅拌乳化，加入小苏打，充分混合后再筛入面粉，用刮刀拌均匀至无干粉无结块。盖保鲜膜室温静置两小时。油酥面团也混合均匀，盖膜静置备用。

2.将所需干果类烤熟，花生搓去红皮，核桃的表皮也尽量搓掉，不然有苦涩的味道。切碎备用。果脯类的的葡萄干和蔓越梅干可提前洗净沥干用酒渍一下，也是沥干后切碎备用。

3.炒熟面粉至断生微黄有香味，将所有馅料混合搅拌均匀。分成20份团好备用。

4.将整个糖浆面皮包住整个的油酥面团，收口向下。这里巴叔用的是大包法，小伙伴们也可以将其各分成20份，用小包法操作，虽然费事一点儿，但比较容易操作。

5.用擀面杖和手将面团按压成长方形的大面片，从上向下卷起，圈数越多越好。这里并不好操作，所以建议新手小伙伴还是采用分份小包法。因为这个面皮和用水和面的面皮是不一样的。

6.均匀的切成20个小剂子，切口在两侧。再次提示，操作不好的用小包法哈。这个切皮一刀下去不能重来了，所以一定切的大小均匀，不好把握的还是开始就各分20份，一个一个包比较容易 。

7.将面团切口朝两侧，光面向上，略整理成圆形，双手拍成面皮，包入馅料，用虎口位置慢慢推上捏紧收口。

8.模具中撒少许粉，并磕去浮粉，将包好的坯子光面朝上，收口向下。竖直用力均匀的按压下去。

9.烤箱预热上火175度下火160度五分钟，烤制20分左右。

这个中秋，不要什么蛋黄馅儿、腊肉馅儿、火腿馅儿月饼，巴叔认为只有和家人一起做的五仁月饼才会让你有热气腾腾的家的那股温暖。所以，步骤详情都给你了，快试着做一下吧。

④ 月饼怎么和面

把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。

中秋节是上古天象崇拜——敬月习俗的遗痕，月饼是敬月的供品，其由来历史悠久。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定月饼标准英文名为Moon Cake。

民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为“月菜糕”。中秋节在慈禧执政时期可是大日子，共有三天。

⑤ 月饼面的做法和配方

月饼面的做法和配方

原材料：低筋粉200克，麦芽糖浆160克，油50克，苋水3克，绿红豆馅球，蛋清粉

作法：

1.饼皮作法：糖浆放进微波炉加热中加温融化后与苋水混合匀称。

2.倒进50g植物油再度搅拌均匀。

3.筛入200g低筋粉轻轻地翻拌。

4.翻拌后搓成光洁面糊包入薄膜袋中，放进电冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法：依据模具尺寸以便便捷初学者捏制馅与面糊占比为6：4。

6.中秋月饼皮面糊碾成圆片，放一个绿红豆馅球。

7.将中秋月饼皮面糊轻轻地往上推使其紧裹住绿红豆馅球，最终将擀面皮密封，轻轻地揉圆。

8.将手里放些干小麦面粉用面球滚一下，沾上少量干面后用中秋月饼模遮住中秋月饼胚子球，轻轻地将摇杆往下压。

9.出模只需要举起中秋月饼模，再轻轻地压一下摇杆，中秋月饼就出来。

10.小烤箱好后，将盛满中秋月饼胚子的烘烤盘放进电烤箱，220烤8－10分钟上下，取下烘烤盘晾5分钟，刷上蛋清粉，再放进电烤箱200度烤8－10分钟上下就好了。等中秋月饼完全放凉后，放进自封袋中泵油就可以。

⑥ 月饼面怎么和

月饼的和面方法即做法：
主料：低筋面粉 (130克)、白芸豆沙 (250克)、熟粉 (100克)
辅料：转化糖浆 (85克)、枧水 (2克（碱：水=1:4）)、色拉油 (30克)
做法步骤：
一：准备材料，称量好转化糖浆，10克碱加入40克水，碱水调匀，糖浆里加入2克碱水。
二：分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油。
三：调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体，筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。
四：搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
五：取250克白芸豆沙馅，加入100克熟粉搅拌均匀，拌好的月饼馅。
六：取出冷藏好的月饼皮，取15克月饼皮，揉圆，取50克月饼馅，揉圆。
七：手上沾熟粉，包裹月饼，包好的月饼，用月饼模压出自己喜欢的图案。
八：压好的月饼，表面喷少量水，烤箱预热180度，中层放入月饼。
九：5分钟后，表面微微上色后取出，略凉时，表面刷蛋液。
十：再次入烤箱，180度10分钟左右即可。

⑦ 普通月饼的面怎么和

面粉、糖浆、橄榄油、碱水、吉士粉混合搅拌成皮  
1.制皮：面粉1斤4两，糖浆1斤，橄榄油3两，碱水3钱，吉士粉4钱，混合搅拌成皮，过8小时后待用，分成20克左右一个。

⑧ 月饼面怎么和面，比例多少，请详细介绍一下

五仁月饼材料:
月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法:
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

⑨ 月饼面怎么和啊

和月饼面的方法如下：

1. 将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅。

2. 将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟。

3. 加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大。

4. 将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟。

5. 将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大。

6. 发酵好后，表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为标准）烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟。