水油皮擀的时候破皮怎么回事

❶ 做蟹壳黄酥饼会破皮是什么原因呢

而海派做法的蟹壳黄的馅料有咸有甜两种。咸口馅料主要以猪肉丁为主，讲究点的则要加蟹粉、虾仁、萝卜丝、梅干菜口味等。而传统的甜馅主要使用糖猪油做馅，也有放豆沙、枣泥和玫瑰的，但现在人们为了健康，也会用低糖馅料为主。今天我做的这款低糖版蟹壳黄，就特别适合家里有老人、孩子的食用。

温馨小贴士：

1.水油皮整形时因时间比较长，所以事先整理好的面团要盖上保鲜膜或湿布，防止面团变干不利于后期操作。

❷ 我做的水油皮裹入油酥擀制中总会破皮怎么回事

擀皮的时候，案板上撒面粉，剂子正反面都沾上面粉，就不会破皮了！

❸ 自己烤蛋黄酥老是破酥，到底是哪些原因造成的

酥皮是蛋黄酥制作中最关键的一个步骤，手工开酥的话，制作的大部分时间都会耗费在开酥这个环节上。开酥使用的油脂，传统的就是使用猪油，推荐油皮油酥分别松弛半小时，包好以后再松弛15分钟以上。通过松弛，同时也会让水分在面团里更均匀地分布，得到更好的成品。

❹ 蛋黄酥油皮破了怎么办做蛋黄酥油皮破皮原因

蛋黄酥的油皮是包裹馅儿的一层外衣，但是在包的过程中经常会出现皮破的情况。那么，蛋黄酥油皮破了怎么办？蛋黄酥油皮破了怎么回事？
蛋黄酥油皮破了怎么办
做蛋黄酥油皮破是很常见的现象，可以继续用，只是用的时候用稍微补一下就可以了。

油皮部分制作技巧：

1、油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。

2、面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉。

包油酥的方法
1、用虎口慢慢往上推，收好口。

2、依次将所以的油皮酥包好，盖上保鲜膜松驰15分钟。

3、将松驰好的油皮用擀面杖擀成椭圆形。

4、从下往上卷起。

5、卷好的油皮收口朝下，松驰15分钟。

6、用手将油皮再次按扁，用擀面杖上下擀开。

7、再从下向上卷起，收口向下放置，依次做完所有的油皮。

8、重复11-12步骤，将做好的油皮再次松驰15分钟。

蛋黄酥油皮注意几点
1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。

2、叠被子次数不要超过3次。

3、擀的时候不要来回反复擀。

4、破皮了也没关系，照做即可。

5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。

6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。

以上是关于蛋黄酥油皮的制作和包法的总结，大家可以参考使用。

❺ 蛋黄酥擀皮总破，蛋黄酥擀皮老破为什么，手撕老面包

这个有多种原因的，一水油面没打好，二在擀皮时手法不对，三擀皮时水油皮与油酥皮的温度没掌握好

❻ 开酥最后一次擀大老缩回去越大的时候容易破皮是怎么回事

这个主要就是因为你使用的面粉不是高清面粉所导致的，另外就是你可以在里面加一点点淀粉就可以了