㈠ 洋果子店牛油塔皮怎么做
牛油蛋挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
基本信息
中文名
牛油蛋挞皮
别名
蛋挞
营养成分
高蛋白，低脂肪
主要原料
鸡蛋，砂糖
储藏方法
常温
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概况
早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞皮和酥皮蛋挞皮两种：
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮类
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
制作方法
原料：高筋粉30克、低筋粉220克、黄油40克、盐1.5克、细砂糖5克、黄油180克(裹入用)、水125克
做法：
1、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片。
2、沿着一边卷起来。
3、面皮卷成圆筒状。
4、用刀切成约1CM厚的小剂子。
5、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下。
6、两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模。
7、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟。
8、倒入蛋挞水，七分满即可。
9、微波炉里“叮”4分钟就大功告成了！
营养价值
一个蛋挞皮相当于吃下一碗饭。又酥又软，很容易两、三口就一个的牛油蛋挞皮，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个牛油蛋挞皮已经超过 一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。