腐竹油皮怎么做好吃

Ⅰ 如何将腐竹、豆腐皮泡发有何技巧

如何泡发腐竹，豆腐皮？

我个人的经验是想吃的时候提前准备，首先，把腐竹掰断，放入容器里，然后加入温水和盐，温水要多一些要保证腐竹泡发一些也能完全的泡在水里，泡腐竹的容器上面可以盖一个盖子。

另外食盐不仅能加速泡发腐竹，而且还能使泡发好的腐竹软硬均匀，不会出现有的地方泡烂了，有的地方还很硬的情况。

豆腐皮也是同理，温水泡发，变得稍微软一些了可以取出来，切成想要的大小，在接着放回去泡发。

用这个方法不仅泡发速度快，而且腐竹又嫩又滑韧劲足你也试一试吧。

过年泡发腐竹，用上这个小窍门，10分钟快速泡发，又软又滑嫩
说到泡发腐竹，这可是不少人心中的大难题，好多人想吃腐竹之前，都得提前2、3个小时进行泡发。泡发时间长不说，有的时候泡出来还不好吃，里面有硬芯。

马上就要过年了，年夜饭的餐桌上，一道开胃解腻的凉拌腐竹可少不了。

但是年夜饭，本身就比较忙活，要是再让泡发腐竹给耽误了时间，那可真就得不偿失了。很多人在泡腐竹的时候，只会用清水泡，也难怪耗时长效果还不好。其实要想快速泡发腐竹，方法也不是没有，今天我来教大家一招，10分钟快速泡发，又软又滑嫩。
【泡发腐竹】
1、买回来的腐竹，如果太长的话，我们需要将其剪成小段的。下面准备一盆温水，一定要用温水哦。不能用热水，容易把腐竹烫坏，就会发生外面已经软烂了，但是里面还是硬芯的现象。用凉水的话，虽然浸泡出来还不错，但是耗费时间太长。

2、把一盆温水准备好之后，我们再往里面加上1勺盐，将其搅拌均匀，拌匀之后我们把剪成小段的腐竹放进去。因为腐竹容易漂浮在上面，所以我们可以在腐竹上面倒扣一个盘子，这样就更容易泡发了。

3、按照上述方法做好之后，静置等待10分钟左右，掀开盖子一看，就可以感受到腐竹已经彻底泡发好了。这个时候我们将其拿出来，然后用清水将其冲洗干净，下面准备来做 美食 就可以了。
【凉拌腐竹花生米】
用料：腐竹、花生米、黄瓜、木耳、大蒜、小米椒、香菜、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油

1、腐竹按照上述方法泡发好，木耳也可以按照上面的方法来进行泡发。两者泡发好之后，将其清洗干净备用。还有黄瓜洗净后用刀背拍一下，然后切成段状。

2、如果家里有炒好的花生米，就准备一些，如果没有就算了。蒜切末，香菜切成小段，小米椒切成小段备用。

3、再来调制一碗料汁，适量的盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油，稍微搅拌一下放到旁边备用。

4、锅中放清水烧开，然后把腐竹、木耳放进去焯烫3分钟，接着捞出来装盘。把花生和黄瓜也一块放进去，加上蒜末、小米椒和香做升菜，最后把料汁倒进去，拌匀后即可端上桌。

我从小就爱吃腐竹，因为腐竹虽然是素菜清胡歼，但是却有荤菜的质感！

油炸法（不用等）：腐竹不用泡，冲洗干净后，控干水分，直接放入锅中油炸，炸至表面起泡，颜色金黄即可。油炸后的腐竹口感更加有韧劲儿，类似潮汕的炸腐皮

微波炉法（3-5分钟）：用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,不少家庭实验证明，微波炉泡腐竹不仅快，对于上班族们是很省时的哦！盐水泡法（20分钟）：泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。以上就是腐竹比较快的泡发方法，值得注意的是，腐竹不宜泡太久，发过了的腐竹易碎，不易烹饪。

您好！我是 美食 创作者起锅做饭，很荣幸能够回答这个问题，希望我的分享对您有所帮助。
众所周知腐竹、豆腐皮等豆制品在烹饪之前都需要泡发，而泡发的效果直接影响到成菜的口感和品质。那究竟如何才能掌握好泡发腐竹的技巧呢？我将自己从厨十多年的经验用3种不同的泡发方法来为大家解密。

1、凉水泡发——时间是关键——适合凉拌菜
做饭前如果时间安排的充足，那完全可以用凉水来泡发腐竹和豆皮，例如吃完了早饭你就想到了中午要烹饪腐竹，那用答冲凉水泡发是再合适不过了。取一个干净的容器，放入做菜所需的干腐竹，水一定要多一些，避免腐竹在泡发的过程中吸水过多，导致水量不足表面发干。

还有一定要在腐竹上压重物，最好是扣个盘子避免腐竹浮起来，导致泡到水的地方过于软烂，浮起露在表面的却依然是干的。最关键的就是时间，2——3小时刚刚好，因为腐竹的大小粗细不同泡发起来时间略有差异，不能具体到分钟。这种凉水泡发的腐竹适合做凉拌菜，口感非常好。

2、温水泡发——水温是关键——适合煮火锅
在家里做菜如果时间稍微有点紧张，那就用温水来泡发腐竹，温水泡发最关键的就是水温，水温过高表面容易发烂，水温太低就起不到作用了，水温控制在60 左右，水量要足先兑好水再放入腐竹，同样用盘子压住以免腐竹浮起来。泡发90分钟左右即可。这样泡发腐竹比起凉水泡发节省了时间，煮火锅非常好吃，口感好有嚼劲。

3、油发腐竹——油温是关键——适合烧菜
油发腐竹在酒店很常见，但如果是在家中可能工序略复杂一些，但这样发的腐竹烧菜非常好吃，口感很好不容易烂。将腐竹和豆腐皮准备好，最关键的是油温，油温控制在5成热，倒入腐竹炸制表面起泡，时间在15秒左右，期间不停地搅拌以免粘连，捞出后放入凉水中泡一个小时就可以烹饪了。这样发的腐竹最适合烧肉，炖菜吃，当然做辣条也非常过瘾。

总结一下：具体选用哪种方式泡发根据个人的条件和时间，腐竹时间会久一点，豆皮用同样的方法，泡发的时间会快很多，相对简单一点。还有一点很重要，腐竹中含有磷脂多吃可降低胆固醇，对身体有好处。但若有肾功能不好的情况还是要忌口，以免引起身体不适。

温水泡30分钟

腐竹:

1、泡腐竹记住别用热水，热水泡的话，很容易将腐竹表面泡烂，因为腐竹是一种豆制品，很容易被烫烂，里面又会有硬心，就算全部泡好了也没有好吃的口感，没有嚼劲。腐竹要用冷水来泡的话，时间比较长才能泡好，所以正确泡腐竹的水，应该是温水，先将长腐竹掰成小段，放入盆中，再加入没过腐竹的温水，上面再压上一个盘子，可以将腐竹可以全部浸在水中，这么做泡腐竹的时间可以大大缩短，又可以将腐竹完全泡发

2、想让腐竹更快地泡发，那就要在泡腐竹的温水中加入一些食盐，或者是醋，这么做就可以加速泡发了，还是上面的步骤，就是多加入了一些食盐或者醋，压上重物，让腐竹完全泡进水中，这么做腐竹泡发的时间就更短了，泡发的腐竹非常蓬松，而且有一定的弹性，中间还没有硬心，腐竹要这个状态，就泡好了。

豆腐皮

热水倒进盛豆腐皮的盆里，加水至刚刚没过。用筷子拌一下，浸泡两分钟。两分钟之后，把热水倒掉。用凉水把泡好的豆腐皮清洗两、三遍，把凉水倒掉，即可。

切记豆腐皮不可泡的太过了，影响口感

很高兴回答你这个问题。首先腐竹豆皮属于风干品，需要水分将其泡发。其技巧在于用温水浸泡效果相当之快，而水温不高泡出来的腐竹豆皮不会过于软烂，另外由于腐竹豆皮风干后非常轻身，在浸泡时会漂浮在水面，这时应放入有点重量的东西压在上面，方便更均匀浸泡，例如瓷器碟子之类等等

先在碗中倒入40 左右的温水然后再倒入一勺左右的食盐，将食盐在温水当中完全容解，这种做法是因为食盐能够促进腐竹对水的吸收。也不能够直接放腐竹，而是需要将腐竹扳成一小段的样子，放入温水当中。再用盘子压着腐竹，这样泡发也会更加容易。豆腐皮也是一样的做法。

把腐竹放盆里凉水泡上，在撒上一点盐就可以了

腐竹，豆腐皮如果直接用水泡发的话是非常容易烂的，正确的方法是先油发再水发。先将腐竹豆腐皮上锅蒸十分钟起出，锅下油烧热把腐竹豆腐皮炸至金黄即可捞起放入水中泡一到两小时。

Ⅱ 豆腐皮怎么做菜好吃

豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。 各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种： 一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”.那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些豆腐皮怎么做菜好吃 方法 ，希望对大家有所帮助!

豆腐皮做菜好吃方法具体如下:

豆腐皮春卷

材料：油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克。

辅料：小麦面粉50克。

调料：香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。

做法

1.豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;

2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

3.荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎;

4.面粉放入碗内，加水调成湿浆;

5.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅;

6.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);

7.原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

豆腐皮拌莴笋

材料：油皮200克，莴笋300克。

调料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，大葱3克，姜3克。

做法

1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干;

2.大葱去根洗净切成丝;

3.姜洗净去皮切成丝;

4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分;

5.豆腐皮、莴笋放入盆中，放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。

豆腐皮的工艺要求：

(1)选豆：去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。

(2)去皮：精选的黄豆经破碎后，剥去豆皮，去皮率90%以上。

(3)浸泡：将去皮的黄豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。

(4)磨浆：把浸泡好的黄豆按1：2的比例加水磨浆。

(5)过滤：磨好后的豆浆加温水(水温60℃左右)搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

(6)煮浆：把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内，迅速将豆浆煮沸，时间3至5分钟。

(7)成膜：使锅底温度保持在78℃至82℃，进行成膜。

(8)揭皮：每间隔8至10分钟，将锅内已成形的薄膜揭起。

(9)熬浆：无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。

(10)上浆：将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内，均匀地把浆挂在豆腐皮表面。

(11)烘烤：将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。

(12)摊凉：将烘烤好的豆腐皮摊凉，自然冷却后再包装，摊凉时要注意防潮。

Ⅲ 豆腐油皮的做法大全窍门窍门

油皮春卷

原料：豆腐皮（豆油皮）五张、净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油200克、味精、面粉、精盐、姜末各适量

方法：

1、豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆。

2、炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅。

3、豆腐皮置案板上铺开，包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。

4、原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

营养作用：

1、豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。

2、豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

3、孕妇产后期间食用豆腐皮既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。

4、豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是老年人的理想食谱。