回民炸油性为什么用油炸

1. 回民油香意义

油香是回族的传统的美食，每年古尔邦节、开斋节、圣纪节，这种比较重要的节日，人们都会做这种油香煎饼。那么关于回族油香的来历，回族油香有哪些的特色，这些你都知道吗？一起和小编来往下看看吧！

油香是地处西北的回族、东乡、撒拉、保安等民族的传统食品之一，有些地方称为“香香锅”。回族语言中忌称“油饼”，特别在宗教节日和宗教活动中更加禁忌“油饼”的称谓。“油香”之于“油饼”，其语言动机并不在于意义的区别，而是选择民族内部情感沟通的语言方式，出于别同的民族心理。同时，由于宗教与民族饮食往往有不解之缘，故油香习俗是宗教在民族饮食习俗形成中的作用和表现。

民族文化
油香的分类与制作
分布各地的回族在油香制作的原料上分为普通油香、糖油香、肉油香三种。口味上有如“西北回族中有发酵面咸味油香、淡味油香、甜味油香、烫面油香，发酵面油漩子等;泉州、扬州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香。”大部分回族聚集区的油香是圆形的，但个别地区有的也不一样，如四川阆中回族的油香不是圆饼状，而是圆柱形的，很象杯状的蛋糕。

油香习俗的特点
(一)不请阿訇不动油锅。有的地区回族中传有“不请阿訇不动油锅”之语。这是由于在回族的命名、割礼、婚姻、丧葬、节日等习俗中，阿訇往往以主持者的身份参与各种仪式。所以，如果哪家准备做油香，必先将阿訇邀请回家念经，然后再动油锅。

(二)制作时务必清真洁净。回族人制作油香十分讲究，掌锅人“炸前要洗大、小净，以保持清真;一般都要年长的，有的人掌锅，锅旁要点香，道过‘太思米’才下锅。炸时，忌讳未洗过大净的人接近锅头，为防止未洗大净的人闯入屋，要在锅旁放一碗清水，意在清净”且“油香炸好后，要把面子放在上面”。

(三)食用时掰着吃。炸好的油香，拿在手中，“也要面子向上，顺着刀口掰着吃，忌讳一口一口咬着吃”，有的地方可以用手撕成两半后咬着吃，但忌讳完整的油香直接咬着吃，这也是各地回族吃油香共有的特点。另外宁夏南部山区的回民忌讳边炸边吃，要等炸完再吃。

(四)食用时的共食制。据前文所引内容，多处可见回族人以油香分送或馈赠亲戚、朋友、邻合，是较为明显的共食现象。这在节日习俗中，尤为典型。湖南隆回县的回族在开斋节时“要做油香送清真寺，给礼拜的人吃”。海南三亚的回族在圣纪节时，“预备大米、面粉、花生油等做油香。同时宰杀牲畜，招待来清真寺举行纪念活动的人”。西北回族过法图麦节时，大家“凑钱凑粮、一起做吃，请人、送人吃，大家尽情吃，直到把肚皮胀圆”。

我们知道，文化在传播与适应的过程中，某一民族文化成份可能是同步进行的。油香习俗是因回族信奉的伊斯兰教之传人而传人，是因伊斯兰教被中华文化的接纳而融人中华饮食文化之体系的，这同时也说明——只要这些外来因素最后不是反功能的或破坏生态环节的，就有可能被接纳。

小结：回族家家户户都有油饼，平时的时候自己和家人食用。如果出现一些特殊的事情，比如有的人，家庭有红白喜事都会选择赠送炸油香。

2. 回民祭奠用的油炸饼叫什么

回民祭奠用的油炸饼叫油香。

油香不只是祭奠时差行乎用，在回民很多节日、活动上、聚会上都会用，油香很好吃，看上去油油的，但吃起来不油、很香、好吃。回民祭奠用的油炸饼叫油香，油香不只是祭奠时用，在回民很多节日、活动上、聚会上都会用，油香很好吃，看上去油油的，但吃起来不油、很香、好吃。

油香是一种中国传统食品，是用小麦粉和面，发酵后，擀成片状。当锅里的油达到几乎冒烟的时候，捏着圆面片扔进去，到略微焦黄时，用一双特制长筷子，夹出来。

相关信息

油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫香气、香香锅。以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。

3. 回族油香是啥，为什么回族人都特别偏爱油香

油香是回族的传统食品之一,其常见的制作方法是:“先将面粉加酵母,用温开水拌和,发酵后再用碱水中和,再掺进适量的干面粉、清油和鸡蛋,反复揉压均匀,切作若干圆形块面饼,表面压二三刀纹,放入油锅内炸熟,待色红松软,味美醇香时捞出,即可食用”。分布各地的回族在油香制作的原料上因地而异,其种类便有了南北之别。如“西北回族中有发酵面淡味油香、甜味油香、烫面油香,发酵面油漩子等;泉州、扬州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香。”然而异中有同,各地的回族史志一再告诉我们,不论是北方回族,还是南方回族,都有吃油香的习俗。一般情况下,“具有共同文化的人,享有共同的饮食行为。”油香习俗既为各地回族共享,那么其中究竟含有何种文化意蕴?对这些意蕴的揭示,使我们对回族文化的认识和理解有何裨益?带着这些问题使我们对回族油香习俗的具体考察便有了特殊的意义。

4. 备受很多回族人喜爱的油香，究竟是何物

翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。吃油香的时候也有讲究，不能用口直接咬，要用手撕成两半儿。等面饼浮起后，最好再翻一下面再炸5秒钟，一块松软酥脆的油香就做好了。这种油香的中间是空心的，吃的时候我会把它从中间撕开，把酱牛肉，牛蹄筋，黄瓜丝，胡萝卜丝等放进去，让我大快朵颐。

炸时要经常翻面，是我国少数民族人民的传统食品，土家族苗族称为油粑粑，逢年过节是家家都要煎炸油香，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗，除了自己食用以外，还要相互赠送，炸好的油香外皮松脆内里松软密实，面发而不虚泡。做好的油香要先分发给左邻右舍分享。吃油香要先掰开，大家一起分食，充分体现了回民的分享意识，油香的最佳搭档是粉汤，滚烫的粉汤配上松软咸香的油香，在西北寒冷的冬季就是温暖的家的味道。

5. 请问回民油性的做法

油香
"油做子"或"炸油香"。

"开斋节"是阿拉伯语的意译，又称"尔代节"，是伊斯兰教的三大教节之一。"尔代"是"归一"的意思，我国新疆地区称为"肉孜节"。"肉孜"是古波斯文的音译，意为"斋戒"。中国通用汉语的穆斯林俗称"大开斋"。我国历史上，回、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、撒拉、东乡、培吉克、塔塔尔、保安和乌孜别克等十多个民族都信仰伊斯兰教，现已演变成回民及一切穆斯林民族的传统节日。节期一般为三天。伊斯兰教规定，教历每年九月是"戒斋"的月份，称为"斋月"。这月的开始和结束均以见月牙为准。伊斯兰教历的一年为354天或355天，比公历少10天或11天，与农历比，不置闰月，故该教历的起迄，对照农历，每隔三年退一月，开斋节也随之三年退一月。

斋月期间，穆斯林教徒每日自破晓至日落禁止饮食和房事，称为"封斋"或"闭斋"。斋月的目的和意义是控制个人的私欲，尝试饥渴的滋味，以避免挥霍，唤起族类的同情心。斋月期满后，教历十月一日即为开斋节。随着我国回民科学水平的提高，已认识到白天不吃食物，会有损于身体的健康和正常的活动，许多群众均不度斋月，只过斋节。开斋节这天，穆斯林沐浴盛装，戴上礼帽，聚集到清真寺礼拜，听教长讲经布道，并用阿拉伯语"摩巴米克"互相祝贺。男女青年常喜欢在此日举行婚礼，以示幸福和吉祥。节日的膳食十分讲究。我国新疆的穆斯林家家户户都要准备奶茶、杏仁、杏于、葡萄于、蜂蜜、点心和炸油香，作为节日食品和招待客人之用；在宁夏、甘肃、青海的回族喜欢用具有民族风味的油撤为节日食品；南方的回族则爱做油香饼，礼仪与新疆地区差不多。各地回族的节日肉食为牛羊肉制品。回族禁忌猪肉和酒；不吃一切动物的血；不吃一切未经放血或自死动物，他们认为动物血属于不洁之物