蛋黄酥油皮放了油太软了怎么办

⑴ 蛋黄酥混酥了怎么办

调整一下水油比例或重新做一份。

下面介绍蛋黄酥的做法用料供参考，首先准备材料：猪油(板油)：25克、细砂糖：3克、面粉：75克、水：33克、猪油：30克、低筋面粉：60克、红豆沙：120克、蛋黄：8个、全蛋液：适量、黑芝麻：适量。

1、油皮材料：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟

⑵ 蛋黄酥皮为什么是软的不是酥的

蛋黄酥皮蛋糕刚做出来的时候是酥的，但是在空气当中放15分钟以上，表皮会吸收一些水分，我们在吃的时候就是软的而不是素的。

⑶ 怎么做蛋黄酥的外皮才会更酥脆

你好，给楼主说一下本人做蛋黄酥的详细教程，按照步骤做出来的蛋黄酥会给你惊喜哦。
设备：海氏i7烤箱，容量40L
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食材：（20个的量）
水油皮：中筋面粉220g、玉米油80g、糖30g、水100g
油酥面：低筋面粉180g、玉米油90g
馅料：豆沙500g、咸蛋黄20个
辅料：蛋黄液1个、黑芝麻
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做法：
水油皮：依次把水、玉米油、糖、中筋面粉加入厨师机（手揉也可以）揉成光滑的面团，然后用保鲜膜密封保存
油酥面：把低筋面粉和食用油揉成团，用保鲜膜密封保存
咸蛋黄：在白酒里泡一下蛋黄去腥，放入烤箱150℃烤10分钟
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步骤：
1、把豆沙均分成20等份，揉圆压扁，包裹蛋黄，再次揉圆盖上保鲜膜备用
2、水油皮和油酥面也各分成20等份，各自揉成小团，水油皮包裹油酥面揉圆，盖上保鲜膜备用
3、把水油皮包裹油酥面的面团，擀成长舌状，然后卷成小卷，再擀开，再卷成小卷
4、把最后的小卷擀成圆的，包上豆沙包裹的蛋黄，尽量揉圆，收口朝下，就完成啦
5、在所有包好的蛋黄酥上涂抹一层蛋黄液，撒上黑芝麻
6、烤箱上下层180℃烤30分钟即可出炉

虽然整体零难度，但是步骤繁琐，蛋黄酥做起来要有耐心哦，做出来的起酥很好，外皮酥脆，内馅甜咸交错，真的太好吃了。

⑷ 做的油酥太粘揉不成团怎么补救啊，可以直接这样用吗要做蛋黄酥的

要先找到原因再行解决，可能的原因和方法有：

1. 加入的水过多。制作油酥面团时，对水和面粉的比例要精准控制，如果水放多了了就会导致油酥太黏而不成团。

   解决办法：少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。

2. 面团揉的时间过短。面糊到面团时一个漫长的过程，需要反复揉面，如果揉的时间和次数不够就有可能不成面团影响后续制作。

   解决方法：继续揉面团即可，面团会越来越成型。

3. 揉面的手法不正确。搅拌面糊要按照一个方向。

   解决方法：没有什么很好的方法，可以重新制作。

⑸ 蛋黄酥刚出烤箱软软的

1、首先要制作油皮。就是先将黄油软化，然后把黄油放进高筋面粉与细砂糖混合均匀，和匀后油和面粉会成屑，再向其中加油少量水，不断揉捏，成光滑的面团就可以了，最后在盆上盖上保鲜膜，静置30分钟。

⑹ 蛋黄酥烤出来皮是软的

中秋节，蛋黄酥不破皮记住这要领，掌握好温度才起酥，凉了也不软

最近几天会做烘焙的小伙伴都在做月饼吧，我也是呢，天天做好多个小时，送亲戚送朋友，但是大家最爱吃的还是当属蛋黄酥，之前给大家写过彩虹蛋黄酥，三色蛋黄酥，麻薯蛋黄酥，我发现还真的没有正经写过传统蛋黄酥的用量和技巧，今天就来教给大家了。

蛋黄酥虽然好吃，但是很多小伙伴觉得放几天就变软了，那可能是你保存的方法错了，切记不可以放入冰箱，它会受潮变软的，密封室温保存即可，还可以吃之前用烤箱150度再烤一下，也会变酥脆呢。还有一些制作过程中的问题，例如破皮啊，混酥啊，温度啊，时间啊，今天就一一教给大家。

【蛋黄酥】此方子为60个的量

馅儿：油性豆沙馅或任意油性馅1200g，鸭蛋黄60个。（豆沙馅为25g一个）

油皮：中筋面粉562g，猪油200g，糖113g，水225g。（皮为25g一个）

油酥：低筋面粉450g，猪油225g。（油酥11g一个）

做法：

1.买来的红泥鸭蛋，洗干净，磕皮，只要蛋黄，洗干净之后放入盆中用料酒泡至少半天。放入烤箱180度烤8分钟到变沙即可。

2.制作油皮，将油皮的材料混合揉出薄膜，团光滑，放入盆中，盖保鲜膜松弛30分钟。

3.油酥的材料混合拌匀，揉不成光滑的面团，放入袋子中，密封冷藏30分钟。此篇食谱的猪油均为冷藏后成固体的。

有

4.松弛面的时候，我们来做馅。将豆沙分为60等份，包入一颗蛋黄，虎口收口，揉圆，盖保鲜膜备用。

5.松弛的好的油皮分为60等份，油酥分为60等份，用保鲜膜盖好，不要干皮。因为做的量比较多，所以从第一个开始制作，就等于醒面松弛的时间了。如果做得少，一定要松弛面团。取一个油皮包入一颗油酥，虎口收紧，不要留空隙。

6.全部包好之后，盖保鲜膜，松弛25-30分钟。取一个面团擀长，卷3卷以上，盖保保鲜膜。（所有材料不用的时候，都要盖保鲜膜，这样肯定不会干皮，就不会破酥了）

7.依旧是因为做的量大，省去松弛时间了，直接从第一个开始，继续擀长，卷起，盖保鲜膜。

8.按顺序，取一个面卷，中间手指按压，对折，擀成圆片，包入一颗馅料，虎口收紧，不要留空隙。全部包好，表面刷一层蛋黄，然后重复刷一遍蛋黄，表面点缀黑芝麻。

9.烤箱180度预热后，放入烤箱中层，180度烤30分钟即可出炉。刚刚出炉的蛋黄酥很软，不要碰它，凉了才可以摸。

10.也可以制作麻薯肉松蛋黄酥，我将材料告诉你，具体做法参考我之前的食谱。麻薯：糯米粉280g，澄粉80g，牛奶480ml，幼砂糖120g，无盐动物黄油40g。

11.喜欢的朋友不妨试试看，保存的时候切记不可以密封冷藏，密封后，室温。

大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我最大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！

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⑺ 怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆

让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆的方法步骤如下：

方法一

1、将吃剩的蛋黄酥放凉。

⑻ 做蛋黄酥的豆沙太软怎么办

可以里面裹一层糖定型，这样就不会太软了，或者是用，锅底烘干一下

⑼ 夏天做蛋黄酥油皮软了怎么办

放锅里在炸一下就行