蛋黄酥的油皮可以用什么油

㈠ 蛋黄酥的皮的制作方法

蛋黄酥最简单的做法，层层起酥，酥软绵密，比买的还好吃

近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。

蛋黄酥

油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克

油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克

馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克

表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个

其他材料：黑芝麻适量

操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。

烘焙温度：160℃，上下火，中层

烘焙时间：35 分钟

成品数量：12 个

1制作馅

1-1. 咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。

1-2. 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄。

2制作油皮：

2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀

2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜。

小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。

2-3. 滚圆松弛 15 分钟。

小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好。

3制作油酥：

3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀。

3-2. 滚圆松弛 15 分钟。

4整形发酵：

4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮压扁，油酥放在油皮中间， 用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥。

小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

4-3. 包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起， 继续松弛15分钟。

4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟。

5夹馅烘烤：

5-1. 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

小贴士：擀皮时尽量中间厚四周薄，收口时两只手边转动边捏，这样才会收好口。

5-2. 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄，搅拌均匀后过筛

5-3. 面团上刷一层蛋液，放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤10分钟。

5-4. 取出后再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，继续烘烤 25 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟。

㈡ 蛋黄酥中的猪油用什么代替

做蛋黄酥如果没有猪油的话可以用黄油替代。做蛋黄酥一般不是猪油就是黄油，如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥，所以不建议。所以做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有住友的话，建议用黄油会比较好。

猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：

1、和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。

2、从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个好不好就看个人喜欢了

(2)蛋黄酥的油皮可以用什么油扩展阅读

黄油版蛋黄酥做法

1、蛋黄泡油三小时后刷上朗姆酒

咸香酥脆的蛋黄酥就出炉了。

㈢ 制作蛋黄酥如何油脂的选择

食用油就好了。
蛋黄酥是中秋时节非常受欢迎的一款月饼，其实如果大家喜欢吃蛋黄酥并不一定要等到中秋时节，只要学会制作蛋黄酥，天天都可以在家享用这款美食。蛋黄酥的做法很有讲究，制作蛋黄酥要讲究方式方法，同时制作出来后也要注意保存。

一、制作24个蛋黄酥的用料

水油皮：高筋面粉（500g）；猪油（170g）；温水（200g）；细砂糖（50g）；盐（少许）。

油酥皮：低筋面粉（400g）；黄油（220g）。
馅料：红豆沙（500g）；咸鸭蛋黄（24个）。
辅料：适量黄酒、蛋黄液、白芝麻。
二、蛋黄酥的做法
1：黄酒浸泡生咸鸭蛋15分钟，然后把咸鸭蛋放入150℃预热的烤箱中烤3分钟。
2：将红豆沙分成约20g的小球，将鸭蛋黄包在红豆沙中，揉成圆球。
3：制作油酥。将黄油软化搓入面粉中揉匀，揉成光滑面团，备用。
4：制作水油皮。混合所有水油皮原料，揉成面团，醒发20分钟后分成25g每个的小面团。
5：把油酥分成15g每个的小圆面团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。
6：将揉成的小球压扁，擀成长条，然后卷起来收口朝上，松弛15分钟。
7：松弛后压扁，再擀成长条状，从一头卷起收口朝下，松弛15分钟。
8：松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆面皮。
9：将包好蛋黄的红豆沙放到面皮中，收口包紧。
10：将包好的蛋黄酥收口朝下（注意要捏紧）放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。同时烤箱预热180度。
11：放入烤箱，上下火180度，烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液，撒上白芝麻。
12：再烤20-30分钟（时间可根据自家烤箱自由控制）至表面金黄即可取出。
三、制作贴士
1.油酥皮用的黄油可以用猪油代替，喜欢黄油的话可以选择新西兰的威士宝，乳香浓郁，口感滋润；
2.麦子每次用的红豆沙牌子都是是王致和的，他家的比较细腻，干湿度适中。据说豆沙的水分多了，酥皮容易受潮；
3.蛋黄的好坏会直接影响成品的口感。麦子用的蛋黄是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黄每每吃起来都吱吱冒油，现成的蛋黄用起来也省时；
4.刷蛋液的时候最好用羊毛刷，均匀健康，以前麦子用的塑料刷刷不均匀；
5.放置一两天的蛋黄酥可能会变的有点软，用微波炉低火加热一下便可恢复酥脆。

㈣ 蛋黄酥的油皮和酥皮可以用鸡油代替猪油吗

当然可以了，用鸡油代替猪油会让蛋黄酥的皮更酥脆，家里面做饭也会用到鸡油，比如，烙饼，烤串都要用到鸡油，这会使食物的表皮更酥脆。

㈤ 蛋黄酥能用植物油做吗

一般中式酥点都要用猪油来做的，起酥较好，黄油也可以，起酥稍微差点，植物油更不理想。