低筋面粉油皮怎么做

1. 油角的做法与配方

【 广 式 油 角 】

【 材 料 清 单 】

馅料(花生米250克/白芝麻100克/椰蓉50克/白糖100克)，面皮(面粉500克/猪油100克/糖50克/清水适量/鸡蛋一个)

【 制 作 步 骤 】

1.首先把白芝麻和花生米分别下锅干炒出香，把花生米擀碎，再与椰蓉、白砂糖、芝麻粒混合拌匀成花生混合物。

2.先把面粉过筛入大盆中，打入鸡蛋、砂糖、小苏打、融化的猪油，粗略拌匀后，再以少量多次方式添加清水，逐步捏成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

3.面团醒发好后，用擀面杖将面团擀压成薄面皮，取一圆形口径的杯子，压出类饺子皮的圆面皮，这就是油角面皮。

4.勺取适量花生混合物，面皮对折把馅料包裹紧实，边角捏花锁边，形成类饺子的形状，油角胚即成。

5.起锅烧油，油温烧至筷子下锅能冒泡的7成油温，将油角胚倾倒进锅中，先大火油炸一分钟让油角胚定型，再调中火，炸至油角胚呈金黄色泽、酥脆状后，即可控油捞出。

6.将油炸好的油角晾干冷却后，即可上手开吃或封存送礼。

冷却后的油角，色泽金黄，层次丰富，轻轻咬下，首当其冲的感觉，是外皮带来的酥脆油润，内馅混合味感更是诱人的甜润，虽然知道油角热量高，却如此好吃，真的得停不了口啊！

【 烹 饪 提 示 】

※炒花生米和白芝麻时不能放油，干锅炒香即可，而且花生米不能带外皮，以免油炸时内馅带苦涩。

※和面团所达到的标准，和制作包子的面团一样，达到三光效果(手光、面光、盆光)后，再搓个四五十下就足够了。

※包裹的馅料虽然越多越好，但也要外皮能包裹紧实才行。

※油角整形时，要注意锁边捏紧。

※油炸油角时，要不断翻面让其受热均匀。

2. 油皮、油酥分别要按怎样的比例做才好吃呢

油皮(材料1)：中筋面粉..600g糖粉..24g猪油..240g温水..240g
油酥(材料2)：猪油..200g低筋面粉..400g
(一)先将材料1中的中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀。
(二)再将剩下的1/3温水加入拌匀，使其拌匀成团后，摊开放置一旁备用->到此为油皮部份。
(三)将材料2置于盆中，并将其拌匀->此为油酥部份。
(四)分割油皮：将步骤2之油皮卷成长条状，开始进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(五)分割油酥：将步骤3之油酥卷成长条状进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(六)将油酥包入油皮内，全部包好后放置备用->此为酥皮。
(七)等要包馅时，再将步骤6(酥皮)放于桌上，接口朝上，用手按下，扞成长条椭圆状，由上往下卷，旋转90度，再扞开，再由上往下卷(图15)即完成了。
(八)要包馅时，将步骤7完成之酥皮，用手先压一下，再扞成圆形后，即可进行包馅动作了！

补充：
牛油酥饼的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：果汁味 工艺：烤
牛油酥饼的制作材料：
主料：小麦面粉120克,淀粉(豌豆)50克,柠檬10克,草莓250克
调料：柠檬汁30克,冰糖50克,黄油100克,炼乳（甜,罐头）225克
教您牛油酥饼怎么做，如何做牛油酥饼才好吃
1.把面粉、干淀粉拌匀。
2.把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱内冷冻。
3.冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，取出切成8块。
4.将草莓放在每块饼上，草莓四周镶上鲜淡冻乳即可。

合油酥的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
合油酥的制作材料：主料：水皮：特粉10公斤 边化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 边化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生边油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜樱桃2公斤 边化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌减。 教您合油酥怎么做，如何做合油酥才好吃
1.水皮：边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团。
2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。
6.烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。
质量标准 规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。
色泽：雪白色，红点在顶部正中。
组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。
口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。

3. 酥油皮怎么做好吃，酥油皮的吃法

酥油皮怎么做
材料
所用工具：
打蛋盆、刮刀、刮板、手动打蛋器、电动打蛋器、脸盆、碗、烤盘、裱花嘴、布裱花袋

材料 ：
无水酥油250g （室温软化）
糖粉110g 奶粉 38g 低筋面粉 338g
鸡蛋1个 盐2g *(果干少许)
做法
第一步：将软化的酥油倒入打蛋盆，将糖粉倒入，用电动打蛋器打发。加入1个打散的鸡蛋，用电动打蛋器打发至稍微发白。

此时，烤箱预热 上下火180℃

第二步：面粉加盐和奶粉拌匀。

第三步：将第二步的面粉分次加入打发好的酥油，搅拌。

第四步：将面糊装入有裱花嘴裱花带。

第五步：挤曲奇至烤盘，可把果干放到挤好的曲奇上。

第六步：将曲奇放入烤箱中层，上下火
180℃烤约10分钟，观查颜色，适当增减，关闭下火。

第七步：将烤好的曲奇用刮板将曲奇装入盘内，晾凉。

4. 蛋黄酥油皮怎么做 蛋黄酥油皮的制作技巧

蛋黄酥油皮怎么做

蛋黄酥的油皮要揉出膜才行，而且揉出的膜要有韧性，不容易破才好。

1、揉面手法也适合面包揉面。（面包加点老面出膜更加快）

2、揉光滑，静置好的面团依照视频手法切碎，揉搓，摔长，出大片膜后乱败做。

3、加入切小块或者敲瘪的黄油小块。

4、继续切碎，揉搓，摔长。

5、很快就可以出薄膜。

蛋黄酥枯裤油皮的制作技巧

注意面包面团温度不要超过27度，不然不容易出膜。

揉面包，可以把方子一部分黄油化了，加点食用油，涂硅胶垫再揉。

蛋黄酥油皮怎么做好吃

用料

普通面粉120克

低筋面粉120克

蛋黄酥油皮的做法

1、揉面8分钟。

2、全部油皮材料揉匀，盖保鲜膜，冰箱静置半小哗衡时以上。

3、夏天，冰箱静置时间长一点再揉。

4、切碎，揉搓，摔长。

5、有大片薄膜就可以。

6、做的肉酥饼，放3天，依然酥。

7、吃之前80度不预热，烤15-20分钟。

5. 用猪油和面做成的油酥，到底是怎样的做法

用猪油做油酥，基本都是用手把油和面搓匀然后用皮面开酥，但不同的配比做出的品种也不一样，比如糖酥饼和白皮酥虽然都是用猪油做油酥。油皮部分：用折叠法，用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作，擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。所有材料混合一起揉成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟。

植物油制作的油酥：一般制作千层饼和葱油饼时都会用到，属于家庭常用的油酥面，不过一般比较稀，不适宜大规模、批量制作酥皮点心。

在炸油酥之前在油内放入葱、姜、大料、香叶、八角、桂皮等这些，把油先炸香之后，再用来烫年的话，这样做出来的油酥做出来的饼子香味会更加的浓郁。

6. 水油面团包油酥怎么做

用料

低筋面粉100克，A酥皮
中筋面粉150克，B油皮
三丝馅料 适量，C馅料
猪油30克，B油皮
温水80克（30℃左右），B油皮

做法

1

先做馅料，三丝馅煸炒后勾芡（你可以用自己喜欢的馅料，在这里我用的是肉丝、胡萝卜丝和香菇丝）待凉备用
2

将材料A混合、揉匀成团
3

将材料B混合，先在盆中混合均匀
4

再倒在桌面上，用力揉搓，使面团起筋，揉至呈光滑面团）
5

盖上打蛋盆，醒面15-20分钟左右
6

松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起后压扁
7

将面团擀开，擀至长方形
8

将擀开的面团：1次三折（只折1次，不能多折，多折面团会硬）
9

再次擀开，擀至厚为0.2cm的片状。上下用刀修除边
10

由上自下，慢慢卷起，卷得要紧！收口处涂抹层蛋清后再卷起收口，两端突出的面团往里塞
11

用锋利的刀切成均匀的块状
12

桌面撒少许粉，取一个面团，用手轻压后，再用擀面杖轻轻擀开
13

包馅处涂抹层蛋清
14

放上适量馅料
15

右端推入，涂抹蛋清后收口。上部捏紧（不用涂抹蛋清）捏成眉毛状
16

上部捏花纹，呈眉毛的样子。（看，像不像眉毛呀，哈）
17
锅中倒入油，加温。油温升至150℃才可放入油炸
18

炸至眉毛酥浮起，表面呈金黄色即可，沥油、装盘

小贴士

1.油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里的光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第10步，擀开的面团一定要是由上自下卷起（卷长度），从左向右卷（卷宽度）那就错了！卷的时候一定要卷紧，这个是关键！
3.无论是切好的面团，还是包好馅的面团，不马上油炸的，一定要用干净布（稍稍弄湿）盖在面团上，以免面团干裂。
4.炸眉毛酥，油温很重要！在150℃左右最适合。油温过低，易散开。油温过高，酥就会紧，没有层次感。