油皮面团是什么面粉

❶ 油面团是什么意思水油面团又是什么啊

油酥面团是用油和面粉作为主要原料调制而成的面团。水油面团即水、油、面混揉而成的面团。

油酥面团主要是制作酥皮类食品。它的原理是：把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。加热成熟后产生清晰的层次，达到酥松的效果。

(1)油皮面团是什么面粉扩展阅读：

注意事项：

调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。

水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。

制作酥皮类食品还要注意“包酥”这个环节。包得好坏，能直接影响制品的质量，具体分为大包酥和小包酥。大包酥：就是一次加工几个或几十个制品。

小包酥：就是一次包一个或几个。它是根据制品的数量、质量要求来决定。包酥要注意擀制要均匀，少用生粉，卷紧，盖上湿布等，每个环节都要掌握好，这样才能制出好的制品来。

❷ 水油皮面的原理

水油皮面的原理：水油面由面粉、水、油一般以5：2：1的比例摔制而成，一般使用80度左右的热水。水油面有筋力，韧性，与干油酥配合使用，使皮胚具有良好的造型和包捏性能。水油面需要反复揉搓，使面团上进，揉匀搓透，并通过摔的方法使面团上劲。

面粉一般采用筋力较小的粉，可以用低筋或者中筋粉，做明酥产品时用低筋粉更佳，不容易形成面筋质，起酥效果更好。干油酥采用擦制手法完成，一定要擦匀，擦透。

面食传统

面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。

出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

❸ 老婆饼的制作方法

材料
油皮：低筋面粉200克、高筋面粉50克、细砂糖1.5大勺、黄油50克、水125克
油酥：
低筋面粉220克、黄油110克
内馅：
糯米粉
225克、椰丝50克、色拉油
3大勺、黄油45克、砂糖150克、水150克
表皮：蛋黄1个(打散，刷表皮之用)，白芝麻适量
做法
制作内馅：
1.烤箱预热150度，糯米粉放到烤盘里，烤箱中层烤10分钟。
2.与其他内馅材料放在一起，拌匀成内馅，蒙保鲜膜，放一旁备用。
制作油皮：低粉高粉混合均匀，再与其他制作油皮材料放在一块，揉成团，蒙保鲜膜放一旁备用。
制作油酥：低粉和黄油，用手慢慢抓捏，只到两者充分混合均匀，基本成团即可
。
老婆饼制作：
1.将油皮材料分成28克1份，油酥分成20克1份，数量同油皮的个数，准备同样数量的内馅，每个25克。
2.将一份油皮擀成圆形，放一个油酥在中间，包好，擀长，再卷起所有油皮，油酥均这样操作，做好的蒙保鲜膜放一旁。
3.将所有卷好的，酥皮，再次擀长卷起。
4.取一个酥皮，竖着放，用手掌轻轻压扁，再用擀面棍擀成圆片,圆片中间放上内馅，包起。
5.将收口朝下，用手掌略微压扁，再用擀面棍擀至0.8-1cm左右厚度即可。
6.用小刀在中间竖着划三刀，表面刷上蛋黄液，在撒上一些白芝麻。
7.烤箱预热190度，烤想中层，25分钟左右。
特点
老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会让你增加早日找到另一半的决心；而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛，说不定就会让感情突飞猛进呢，如果是你亲手制作的，那成功的机会肯定会大得多哦。

❹ 水油皮面原理

水油皮面的原理是搅拌原理：

水油面团是以面粉、水和少量油脂调制而成，也有使用蛋代替部分水，或加入少量饴糖；面团具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。 

水油皮面搅拌注意事项 ：

①搅拌时，先将水、油搅拌使之乳化成油／水型乳浊液，之后加入面粉搅拌，水分子首先被吸附在面筋蛋白质周围，被蛋白质吸收而形成面筋网络，油滴成为隔离介质，分布在面筋碎块间，使之成为表面光滑、柔韧的面团； 

②要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量，对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。一般情况下，用油量约占面粉的10%左右；

若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，就形不成良好的筋性面团，并且因油脂在面筋表面过多的覆盖，会影响烘烤后制品色泽的形成； 

③加水量和水温的影响，一般加水量占面粉的40%~50%，加水过多，面团中游离水增多，面团太软不易成型；

加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差，一般用18～20℃的水温调粉，水温过高，由于淀粉糊化使面团粘度增加，不便操作；

水温过低，会影响面筋的胀润度，使面团筋性增加，延伸性降低，影响成型，应根据季节和气候变化确定水温，夏季面团温度应控制在22～26℃，冬季保持在22～28℃。

❺ 什么面粉做油皮更酥

低筋面粉做最好。饼干、小西饼点心、酥皮类点心等都是用低筋面粉做。

❻ 咸条的制作方法

食材明细
普通面粉115克
植物油15克
麦芽糖25克
水50克
快速干酵母1.5克
玉米淀粉60克
黄油30克
盐4克
普通面粉20克
融化的黄油6克
鸡蛋液适量
咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
咸香酥条的做法步骤

1
将油皮面团的配料混合在一起，揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加盖保鲜膜或湿布）。油皮面团：普通面粉115克，植物油15克，麦芽糖25克，水50克，快速干酵母1.5克

2
发酵1个小时左右，直到体积变成2倍

3
用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛15分钟

4
把油酥面团的配料混合在一起，

5
把油酥面团的配料混合在一起，揉成面团。

6
松弛好的油皮面团，用手掌压扁

7
把油酥面团放在油皮面团上

8
用油皮面团将油酥面团完整的包起来。

9
包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。

10
擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。

11
沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。将叠好的面片静置松弛20分钟

12
重新擀成长方形

13
重复第9，10步，再次4折起来。(一共稿桐进行了2次4折)。

14
4折后，再次擀成长方形

15
擀好袜敬伏的面片切去边角，成为整齐的长方形。

16
在面片表面刷上一层鸡蛋液。

17
酥粒的做法：把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。油酥面团：玉米淀粉60克，黄油30克，盐4克

18
刷上鸡蛋液后，稍微等待2分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上酥粒。

19
用刀将面皮切成长约8CM，宽约1CM的小长条。

20
将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后，静置松弛15分钟，放入预热好160度的烤箱烘烤。

21
烤箱中层，告携上下火，先以160度烘烤8分钟，将温度降到150度，改上火，继续烘烤5分钟，待表面金黄色即可出炉。我是长帝CK25D的烤箱。

❼ 葱油饼用什么面粉

100g普通面粉、20g白砂糖、15g植物油、配料、50g玉米淀粉、3g盐、26g黄油、适量葱花
4g酵母
1 、普通面粉100g.2、白砂糖用少量的水溶化。3、食用油15g
4、将所有上述材料混合，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。
5、将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵至2倍大。
6、发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
7、制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉准备。
8、香葱切成尽量细的碎末，玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。
9、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，悄局用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水）。
10、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。，包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。
11、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折
12、四折好的面团旋转90，再擀开成长方形，并再次四折。
13、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形
14、将切丛搭好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之启郑让间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉

❽ 苏式椒盐月饼的家常做法大全怎么做好吃

1.馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。
2.拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。
3.油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
4.盖上保鲜膜，松弛10分钟。
5.水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。
6.加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。
7.分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。
8.和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9.面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用。
10.面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
11.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
12.捏紧收口（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显）。
13.将包好的水油皮面团吵帆段压扁，迅速擀成长椭圆形。
14.由外往内卷成长筒状。
15.盖上保鲜膜，松弛15分钟（第一次擀卷松弛）。
16.面团第二次擀卷松弛：将第一次擀轿扮卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
17.由外往内卷。
18.卷成长筒状。
19.盖上保鲜膜，继续松弛10分钟（第二次擀升誉卷松弛）。
20.式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
21.用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
22.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。
23.捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
24.排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。
25.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。

❾ 高筋面粉能做油酥、油皮吗

不能
油酥是为了酥，高筋粉是用来做面包的，因为面粉筋度太高，做出来油酥有的会发硬；低筋面粉
无筋力,制成的油酥特别松软,

一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀。
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.8.5%.
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉.
以下为分类：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条.
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等.高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它.一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个.
另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散.
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等.做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的.
油皮与油酥的制作方法
油皮(材料1)：中筋面粉 600g、糖粉 24g、猪油240g、温水240g油酥(材料2)、猪油200g、低筋面粉400g
(一)先将材料1中的中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀。
(二)再将剩下的1/3温水加入拌匀，使其拌匀成团后，摊开放置一旁备用->到此为油皮部份。
(三)将材料2置于盆中，并将其拌匀->此为油酥部份。
(四)分割油皮：将步骤2之油皮卷成长条状，开始进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(五)分割油酥：将步骤3之油酥卷成长条状进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(六)将油酥包入油皮内，全部包好后放置备用->此为酥皮。
(七)等要包馅时，再将步骤6(酥皮)放于桌上，接口朝上，用手按下，扞成长条椭圆状，由上往下卷，旋转90度，再扞开，再由上往下卷(图15)即完成了。
(八)要包馅时，将步骤7完成之酥皮，用手先压一下，再扞成圆形(图19)后，即可进行包馅动作了！

❿ 酥酥脆脆的酥条，是用面粉加上哪个东西制作的

中国传统点心非常的多，以南北方为例来说，北方的点心历史悠久，而南方的点心则历史段，北方的点心可以追溯到唐宋时期，而南方的则在明朝之后。

点心的形式分为好几种，分为包类、团类以及卷类等，比如糖包、汤圆以及蛋糕卷等。

7、烤箱提前预热，将烤盘放在烤箱中层，上下火200度烤10分钟，然后将温度调至上下火170度烤10分钟，烤好后取出晾凉即可。

Tips小贴士

1、在制作油皮面团的时候，揉面的时间不宜过长，揉成光滑的面团就可以了。

2、排气判知瞎的时候将面团放在揉面垫上用力按压，这样可以很好地将面团中的气体排出。

3、烤箱不同温度也会不同，所以以此温度为参考，在此基础上调整出适合自己的温度。

4、这个量约可以做7根，如果觉得太多，可以减少配料的用量，酥条的粗细长短也可以根据个人的喜好选择。