矮子馅饼油皮面怎么做

1. 矮子馅饼有营养吗

矮子馅饼的主要定位就是老人和小孩，只要掌握了烫面和水油面的最佳比例，就可做出酥而不硬荆门矮子饼。李延富 根据当地人的口味，调制出不同的馅料配方。 李延富 ：“在上海，爱吃清淡的，我们就做的淡一点。成都人爱吃甜的，我们就多放一些糖，南京人喜欢吃带肉的，我们也放一些鸭肉、猪肉。”擀皮、和馅、包制、成型、粘芝麻、装盘、上电饼档……上十道工序一气呵成。馅饼皮薄馅厚，外酥内绵、甜而不腻；
材料:

材料：面粉，温水，馅料，工具：面板，擀面杖，盆，筷子，平底锅
做法:一、饼皮的制作：
烙饼的面，一定要用温水和，和得软一点，而且要有点粘度。如果想和软面，那最好用筷子来和面。用筷子把面搅到软的不能用手揉的程度，然后盖上湿布，醒上半小时。这样面团才有舒展性，烙出的饼才会酥软。
二、馅料的制作：
馅料有芝麻、红糖、豆沙、桂花、绿豆、椰子等十几种口味。这个根据个人口味可以调整。馅料制作好了，可以开始包馅。包的方法基本如同包包子，包好后按扁，馅饼即成。饼铛里或者不粘锅里放少许油，把馅饼坯子放进锅里。有小面揪揪的一面冲下，按瘪，就是馅饼啦！烙的时候

2. 矮子馅饼馅料配方

第一种，酱汁猪肉馅。
酱汁猪肉馅就是用东北大酱来调味猪肉馅的一种馅料。这种馅饼咬下去，不但肉香浓知返返郁，更有一股浓浓的酱香味。对于喜爱偏咸口的北方人来说无疑是最好吃的一种馅料了！好了，说下馅料配制方法：先熬酱汁。热油锅下入大酱，略炒一会，加水少许，再加糖适量，稍微熬一会就行了。将猪肉馅放入小盆内，加植物油，盐少许，花椒面，酱油，熬好的酱汁，葱姜末，所有馅料在一起搅拌均匀即可。这里需要注意的是，由于酱汁本身是咸的，所以只加少许盐提鲜就可以了。

第二种，咸蛋黄猪肉馅。
这里的咸蛋黄就是采用咸鸭蛋的蛋黄作为馅料。咸蛋黄和猪肉馅搭配，吃起来口感沙沙的，味道香香的！充满了很浓的咸蛋黄的香味！真是幸福！馅料配制方法：将猪肉馅放进小盆内，加入碾碎的咸蛋黄，再加植物油，酱油，盐，花椒面，在一起搅拌均匀就可以做馅饼了！
第三种，孜然羊肉馅。
要说这羊肉和什么搭配吃起来最棒！答案一定是孜然！相信大家都吃过烤羊肉串，那么，你吃过孜然羊肉馅的馅饼吗？如果没吃过，您一定得尝尝！真的是太好吃了！孜然和羊肉搭配，不仅可以去除羊肉的膻味，还可以提升羊肉的鲜度。真是绝妙搭配啊！好了，说下配制方法：将羊肉馅放入小盆里，加植物油，孜然，酱油，盐，花椒面，胡椒面，葱姜末，所有馅料搅拌均匀即可！

第四种，麻辣猪肉馅。
麻辣猪肉馅是采用辣椒和麻椒为配料制搭饥成的猪肉馅，味道麻辣浓香，很是过瘾，一顿吃5、6张馅饼都不觉得多！这里面，麻辣味道不仅可以刺激食欲，增加胃口，又可以缓解猪肉多余的肥腻，真是一款绝搭馅料！制作方法：猪肉馅放入小盆内，加植物油，辣椒粉，麻椒粉，花椒面，盐，酱油，辣椒油，葱末，姜末，所有馅料搅拌均匀就可以做馅饼了！

第五种，鸡肉蘑菇馅。
鸡肉和蘑菇是一对经典搭配了。这一款馅饼不但可以吃出蘑菇的山野味道，更可以吃出鸡肉的鲜香！真个美味！馅料做法:鸡肉馅放入小盆内，放植物油，盐，花椒面，香菇馅，所有馅料搅拌均匀就行了！
第六种，甜辣鱿鱼馅。
相信您一定吃过铁板鱿鱼，那么鱿鱼馅饼你吃过吗？和铁板鱿鱼一样，鱿鱼馅饼也是采用同样的酱汁做搭配。吃起来就如同大饼卷着铁板鱿鱼那么好吃！咬一口，微甜香辣，鲜香爽滑，真是好吃啊！说下做法：
1、鱿鱼收拾干净后，入热水中焯一下，再剁成馅。
2、再熬酱汁，热油锅下入蒜蓉辣酱，加少许糖，辣椒油，盐少许，世携熬一会即成甜辣酱汁。
3、将鱿鱼馅放到小盆内，加入植物油，盐，酱油，花椒面，料酒少许，再加熬好的甜辣酱汁，所有东西搅拌均匀就可以了！

3. 矮子馅饼怎么做

家人最爱吃的矮子馅饼，教你在家自制，香酥软糯，入口即化

最近，发现了一款好吃的馅饼，叫做矮子馅饼。它是湖北地区的一种传统小吃，面皮的口感非常像层层堆叠的苏式月饼。矮子馅饼的皮酥软，吃起来不粘牙，入口即化；内陷非常的香糯，回味无穷。它的口味也比较多，有豆沙、黑芝脊早麻、桂花、椰奶等等，能够满足人的多种口味！

最近特别想猛禅吃矮子馅饼，自己动手做了一下，发现它制作起来并没有特别大的难度。唯一有难度的就是起酥，如果之前有做过蛋樱知雀黄酥或者肉松饼的，那就不在话下了。没有做过的朋友，也不用担心，按照下面的步骤，一步步来也可以做出好吃的矮子馅饼

【矮子馅饼】
食材准备：油皮：中筋面粉145克、绵白糖17克、麦芽糖11克、橄榄油 44克、水58克；油酥：低筋面粉92克、橄榄油46克；月饼馅440克。
做法步骤：
首先先来做油皮，将中筋面粉、绵白糖、麦芽糖、橄榄油和清水放到一个大碗中，混合均匀，揉至面团光滑。盖上保鲜膜，松弛醒发一个小时。下面做油酥，将低筋面粉和橄榄油放到盆中，搅拌均匀，盖上保鲜膜松弛备用。

将醒发好的油皮分成10克一份，搓圆，放到一旁备用。将油酥分成5克一份，搓圆，放到一旁备用。将油皮擀成圆片，把油酥包进去，收紧口。用擀面杖擀成长舌状，从底部圈起来，放到一旁松弛15分钟，将所有的面团都这样做好。

取一个松弛好的面团，再次擀成长舌状，从底部卷起来，放置15分钟。将准备好的馅料，分成15克一个，搓圆。将松弛好的面团用擀面杖擀成圆片，包上馅料，收口搓圆。轻轻压平，放到烤盘里面，180度烤30分钟，就可以享用了。

里面的馅料，用的直接买的，大家也可以自己动手做。它的步骤不多，只是需要花费的时间长一点。刚出炉的时候，满屋飘香，非常的诱人。大家可以将它作为早餐、下午茶，也可以作为伴手礼送给自己的亲朋好友。正好是暑假，小朋友们在家饿了，可以吃一些。

大家夏季都喜欢吃什么馅饼呢？如果大家有什么想吃或者不了解的家常菜或者是甜点，可以在评论区留言。如果有什么好的建议或者好的菜谱，可以在评论区留言，分享给更多的人

4. 矮子馅饼皮不酥是什么原因

矮子馅饼操作过程中容易出现的问题和原因如下：
一. 露馅
原因有三：
1）馅料过稀，拌馅时减少水油用量，以能包住，不太粘手，且容易成形为准；
2）包馅手法不正确，多练习包馅手法，确保皮能包住馅，又不会包的底太厚；
3）水油面皮过硬或者筋度不够，优化各种面粉配比；
二、擀面皮易破，粘案板。
原因有五：
1）水油皮过稀，调整水油皮干湿度至合理水平；
2）水油皮水比油多太多，相应增加油量减少水量；
3）油酥过干，偏硬。增加油酥中油的用量，适当延长搅酥时间；
4）擀皮手法不正确，擀的过大过长；
5）案板不清洁，黏黏糊糊，操作无法利索，注意随时保持案面光滑清爽。
三、成品馅饼层次少，口感不细腻。
原因：
1）擀皮不够大或长；
2）水油皮和酥的剂子大小不对，皮子做的太小了。
四、馅饼冷却后内馅变硬。
原因有二：
1）馅料过干，调整馅料中水油用量至合理；
2）调整烘烤时间和温度，烤的时间过长了。
五、馅料包制过程中粘手。
原因有三：
1）馅料过稀，减少馅里的水油用量。
2）另外拌馅时，切不可用热水拌馅，馅料中白糖溶化容易导致馅料粘连，且会过稀难包。解决办法就是稍撒一点手粉调整。
3）馅料里的水和油比例不对，水比油多了。
六、油酥粘手，不好包酥，
原因有二：
1）是油酥中油量过多；
2）油酥搅拌的时间过长，可以稍加干粉再搅拌几分钟，吸掉多出的油份。

5. 正宗矮子馅饼的配方

家人最爱吃的矮子馅饼，教你在家自制，香酥软糯，入口即化

最近，发现了一款好吃的馅饼，叫做矮子馅饼。它是湖北地区的一种传统小吃，面皮的口感非常像层层堆叠的苏式月饼。矮子馅饼的皮酥软，吃起来不粘牙，入口即化；内陷非常的香糯，回味无穷。它的口味也比较多，有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶等等，能够满足人的多种口味！

最近特别想吃矮子馅饼，自己动手做了一下，发现它制作起来并没有特别大的难度。唯一有难度的就是起酥，如果之前有做过蛋黄酥或者肉松饼的，那就不在话下了。没有做过的朋友，也不用担心，按照下面的步骤，一步步来也可以做出好吃的矮子馅饼

【矮子馅饼】
食材准备：油皮：中筋面粉145克、绵白糖17克、麦芽糖11克、橄榄油 44克、水58克；油酥：低筋面粉92克、橄榄油46克；月饼馅440克。
做法步骤：
首先先来做油皮，将中筋面粉、绵白糖、麦芽糖、橄榄油和清水放到一个大碗中，混合均匀，揉至面团光滑。盖上保鲜膜，松弛醒发一个小时。下面做油酥，将低筋面粉和橄榄油放到盆中，搅拌均匀，盖上保鲜膜松弛备用。

将醒发好的油皮分成10克一份，搓圆，放到一旁备用。将油酥分成5克一份，搓圆，放到一旁备用。将油皮擀成圆片，把油酥包进去，收紧口。用擀面杖擀成长舌状，从底部圈起来，放到一旁松弛15分钟，将所有的面团都这样做好。

取一个松弛好的面团，再次擀成长舌状，从底部卷起来，放置15分钟。将准备好的馅料，分成15克一个，搓圆。将松弛好的面团用擀面杖擀成圆片，包上馅料，收口搓圆。轻轻压平，放到烤盘里面，180度烤30分钟，就可以享用了。

里面的馅料，用的直接买的，大家也可以自己动手做。它的步骤不多，只是需要花费的时间长一点。刚出炉的时候，满屋飘香，非常的诱人。大家可以将它作为早餐、下午茶，也可以作为伴手礼送给自己的亲朋好友。正好是暑假，小朋友们在家饿了，可以吃一些。

大家夏季都喜欢吃什么馅饼呢？如果大家有什么想吃或者不了解的家常菜或者是甜点，可以在评论区留言。如果有什么好的建议或者好的菜谱，可以在评论区留言，分享给更多的人

6. 矮子酥饼的做法

酥饼

白糖、面粉、猪油、花生、黑芝麻、地瓜、蜂蜜、

油皮制作：面粉和糖混合、加入猪油和水拌均揉成面团。
酥皮制作：面粉和猪油混合搅拌均匀揉成团、将制好的油皮和油酥盖保鲜膜饧30分钟。

用饧好的油皮包住油酥、收口。

向下擀成长方形左右分别对折向中央、盖保鲜膜饧15分钟。

取出擀开再次折叠、盖保鲜膜再饧15分钟。

再次取出擀开。

从一端卷起再分割小块。

取一小段压扁擀开放入馅料。
黑芝麻馅：
黑芝麻擀碎、加糖、熟面粉、花生碎。

地瓜馅：地瓜蒸熟捣碎加蜂蜜。

收口捏合，将多余的皮去除。

逐个做好整形后放烤盘再次饧15分钟刷蛋液。

烤箱180°预热、中层上下火25分钟、烤箱不同时间不同。

7. 矮子兰饼的配方及做法

制作之前，我们需要了解所需要用到的设备和工具：

2、油酥的制作方法

矮子馅饼酥软且富有层次，主要取决于酥的制作。请按照以上配方比例将原料称好并倒入和面机内，此时应换成和面机所配置的扇形搅拌器，刚开始用慢速搅拌，待油和面基本融合之后，即可使用中速进行搅拌，搅拌期间请用手将不锈钢桶稍微向上抬起，目的主要是让扇形搅拌器能够与桶底充分接触，防止扇形搅拌器接触不到桶底，出现搅拌不均匀的现象，每个机器都会有类似情况。制作时间则根据面粉的多少而定，一般情况下需要5分钟左右。摆渡下，矮子馅饼先生，来店里现场学习也行，路远没时间通过全套教学资料学习也可以。

3、油酥检验祥改标准

油和面充分融合，色泽为金黄色或油黄色，手感松软细腻，用手搓不到沙粒状即可。摆渡矮子馅饼先生可以找到我们获取更多资料。

4、油酥的储存方法

将油酥用盆装起来待用即可，切记不可在里面掺水。摆渡下，矮子馅饼先生，来店里现场学习也行，路远没时间通过全套教学资料学习也可以。

三、各种内馅的配方和制作方法

1、特别说明

1）所有的馅用的油和水的比例是一样的。由于气候环境原因，面粉的吸水性和潮湿度会存在百分之零点几的误差，可少量添加或减少油水（油水混合称为油水）。

2）以下馅料是按照最低的比例标准，可根据实际情况，在现在的比例基础上适当放大，记不可改动配方，否则无法保证做出来的馅饼口感与口味。 3）如果太甜，其中白糖可以适量减少50~80克左右。

4）在选用白糖时，必须选择粗细为

5）配方中所用到的糕粉，在蛋糕店的供应商处都有出售。摆渡下，矮子馅饼先生，来店里现场学习也行，路远没时间通过全套教学资料学习也可以，总之，一定会能学会。

七、给您提个醒(.^_^.)

1、馅饼的售价一般为10元一斤，也可根据当地原料价格和人们消费水平定价。

2、店内所用的售卖玻璃柜，根据合盘的大小可以到铝合金门窗或不锈钢店里制作，节省购买成品费用。

3、不锈钢操作台面可以在酒店用品市场购买成品，建议买个大一点的，能够坐下6个人左右。

4、每次用不完的水油面皮、油酥和各种馅料，可以全部放在冰箱冷藏室里面，除了馅可以直接用以外，水油面皮和油酥均需要和当天新鲜的混在一起使用。

5、工具和合盘应定期做好清洗工作，否则时间长了会有异味或很难清洗，从而影响馅饼的口感。

8. 矮子馅饼的做法

2006年3月27日 湖北荆州“矮子馅饼”专卖店门前

顾客：“慢一点挤。”

顾客：“喂，到后面排队。”

顾客：“我本来就在前面，他们一挤就把我挤到旁边了。”

李延富：“好，慢走。欢迎下次再来。”

顾客：“我们两个钱都给你了。”

李延富：“好。”

顾客：“我在这里，四点半等到五点，等了半个小时。”

记者：“吃这饼费劲吗？”

顾客：“能吃，我上面还有三颗牙齿。”

顾客：“他这饼很软，它放时间长了都很软，我们买了多放几天也不会坏。”

大家争相购买的就是这种饼。卖这个饼人叫李延富，个头儿不高，只有1米58，他的馅饼也因此起名“矮子馅饼”。可就是这么一个不起眼的人卖这个不起眼的饼，每年能赚上百万元。这种馅饼有什么魔力，能吸引这么多人购买？

五年前，李延富和弟弟李延兵从乡下来到荆门城里,做起了面点生意。由于这条街都做包子、馒头，他的面点没有任何竞争力。他和弟弟商量，怎样才能做的和别人不一样，想来想去，决定改做当地农村的“喜饼”。

“喜饼”，就是在和好的面里放些红糖，压平做成鸡蛋大小的圆形，用土锅烤制，一般在结婚时，男方毁谨清准备彩礼必须要带300个“喜饼”，在给老人贺寿时，“喜饼”则会做的大两倍，中间盖一个桃型的红印。因为只有做喜事时才能吃到，所以“喜饼”在农村是很受欢迎的。

“喜饼”做出来了，可城里人并不买账。

李延富的弟弟李延兵：“有的说是皮厚了，有的说是馅甜了，有的说是馅饼不爽口，有的说是太粘口，反正意见挺多的。”

原来，“喜饼”在做工上很不讲究，随手捏成，面皮咬起来也很干硬。生活朴素的农村人是不会计较这些的，但城里人选择的余地多，买的时候很挑剔。喜饼在城里不好卖,兄弟俩就想改良一下。当时听说做馅饼比较有特色的在厦门和金华，他们合计后，决定去实地考察，在“皮酥、馅软、味香”上下工夫。经过近三个月的反复实验，终于掌握了烫面和水油面的最佳晌雀比例，研制出馅饼酥而不硬的技术。

2002年6月8日，他们怀着忐忑不安的心情将馅饼摆在了柜台上。

市民：“以前他们的店不是在这边，在那边，生意很好，经常像今天这样排队啊。”

市民：“我每次路过这里，每次都看见这里有很多人，不知是什么力量在吸引他们。”

旁边的商户：“每次过年的时候，他们还没起床，顾客就在外面排起了长长的队，他们问我，今天开门营业吗？我说，开，老板还没起床呢。”

改良后的馅饼，一上市就受到顾客的欢迎。为了跟市面上其他馅饼区分开，李延富决定给馅饼注册商标，从最开始取名铁饼、石头饼、到后来叫金昌饼，名字取了十几个，但总觉得不顺口。直到一次家庭会上，他的弟媳灵机一动，反正你们哥俩个子矮，干脆就叫矮子馅饼吧，纤前这样顺口又容易记。加上馅饼皮薄馅厚，外酥内软，在市场上显得很有特点和优势。

顾客：“来了亲戚，走的时候就带矮子馅饼，荆门就是这个有特点些，走亲访友也带这饼。”

半年之内，销售额就达到了10万元。李延富兴奋了，没想到小小的馅饼在荆门会有这么大的销量。他当时就想，如果市场越大，他的馅饼的销量就会更大了。

2003年4月，满怀信心的李延富，在100公里以外的荆州市沙市区大赛巷好吃一条街开了一家分店，这里比荆门店的人流量大，而且是专业的小吃一条街，指望在这里大赚一把。没想到，一晃20多天过去了，在荆门异常火爆的矮子馅饼到了荆州却无人问津。

李延富 ：“当时一开业，大失所望。荆州人都没吃过我的馅饼，不知道好不好吃。他们不了解，没有人买。每天只能卖三四十元钱，这时候，我们想办法，就把饼子端到街门口请大家品尝，越是让大家品尝，大家反而觉得这是不好的东西，越是没有人吃。”

每天卖三四十元，算上人工、房租、生活、工商税务，一天要亏一两百元。精心改良的饼，矮子的叫法，荆门人能接受，在荆州怎么就不灵了呢？原来，沙市的小吃比荆门丰富的多，他的饼也像他的人一样平常，淹没在了茫茫的人海中。为了打开销路，李延富陷入长长的沉思。

李延富的朋友 李海生：“有一次，我跟他一起吃饭，他生意不好，情绪很低落，我就跟他开玩笑说，明天是母亲节，我给老丈人买几斤，算是给你开开张。”

说者无心，听者有意，李延富立刻觉的眼前一亮，矮子馅饼的主要定位就是老人和小孩。趁着母亲节,开展一个促销活动，让大家在这个特殊的日子里找到恰当的表达方式，事情可能会有转机。

李延富：“我们就在第二天打出了一个大横幅，上面写，母亲节，献爱心，矮子馅饼最贴心，买一斤送半斤。”

没想到一条关于母亲节的横幅真的很管用，很快引起了大家的注意，这一天的销量就达到了4000元，这在荆门的农村是不可想象的。第二天，许多尝过矮子馅饼的老人，因为口感好，拿着包装又找上门来当起了回头客，店门口又排起了长队。

从这件事上，李延富发现，城里人非常看重文化和亲情，于是每逢在母亲节、父亲节、重阳节这些充满亲情的节日里，他都要重点进行促销活动。

做过一段时间以后,李延富发现，无论他怎样做活动，怎样优化饼的品质，销量却在下滑。原来那些以前做蛋糕，做副食的店看见他的生意好，全部都改做了矮子馅饼的同类产品。

李延富：别人来买，一看，样子是一样的，就问，你们这是什么饼，矮子饼。都说是矮子饼，满街都是矮子饼。

苦心经营打开的销路，却让别人钻了空子，想打假，又只是口头上说是矮子馅饼，找不到证据。

正当他万般苦闷的时候，一个机会竟然送上了门。

李延富：“有人来说，前面有一家跟你们一样的招牌，你们谁是真的，谁是假的？我跑去一看，真的和我是一样的牌子，这时候，我就高兴了。”

李延富决定好好利用这次机会，要让那些冒充矮子馅饼的人知道自己的行为是侵权的。他立刻拿起相关证件，找到了当地的工商局。

湖北荆州市工商局沙市分局凤凰工商所副所长 孙凯 ：“他来说，有人侵犯他的商标所有权，并且就在他的附近，我们当时还有点不相信，过去一看，的确是真的。”

工商部门第二天就来查封了那家门店，并通知好吃一条街的商户都要到场，李延富打假的事在街上传的沸沸扬扬。

李延富 ：“这以后，市场上再也没有人敢打我的牌子了。”

荆州的销售市场稳定了，而且要比荆门的店生意好。这给李延富了一个启示，城市越大，销量越大。他立刻瞄准了省会武汉。2004年3月，他以每个星期开两家店的速度，在短短一个月内，武汉就开了8家，生意都还不错。

这时,李延富的心开始膨胀了,2005年2月，他又将所有的积蓄90万元，陆续在全国开了20多家矮子馅饼店，每到一处，他都要求结合当地人的口味，调制出全新的馅料配方。

李延富 ：“在上海，爱吃清淡的，我们就做的淡一点。成都人爱吃甜的，我们就多放一些糖，南京人喜欢吃带肉的，我们也放一些鸭肉、猪肉。每天的销量都在2000元。”

在不同的城市，他也根据场地、人手、房价等不同的情况， 把矮子馅饼的价格分成几种,每斤小城市5元,大中城市6元,上海等经济发达城市6. 8元。

李延富 ：“在上海的时候，我们动了一番脑筋，食品的份很少，个也小，但上海的房价，人工都很高，我们就想了一个办法，把个儿做大，这样以前一个人一天做60斤，现在能做80斤，产量提高了，成本没有变，人工却节省了。”

好景不长，生意在全国风风火火了两个月后，开始出现了问题。

李延富 ：“有一次，我巡查到长沙。店长跑去上网了，营业员支起凳子在睡觉，我一敲玻璃，说，买馅饼。他揉眼睛说什么馅的，最后一看，是董事长，吓坏了。像这样的事经常都会碰见。”

由于李延富急于向全国扩张，派往各地的中层管理者大多是他的亲属或店里的员工，很多人只懂技术不懂管理，而且，他们的业绩和工资不挂钩，导致很多人消极怠慢，不再严格按照工序来做饼了。管理上的漏洞，直接影响了馅饼的质量和销量。

李延富 ：“我们到那里去巡视的时候，顾客就向我们反映，说你们做假了，越做越假了，才开始开店的时候多好吃呀，你们只想赚钱，把饼做假了，以后还有谁买呀。”

此时，李延富已经意识到，如果馅饼的品质得不到保障，面铺的再大，也不能带来收益。2005年9月，他迅速关停了全国20多家矮子馅饼店，重新整顿。与此同时，他又引进了专业人才进行管理，让原来的亲戚朋友回到技术岗位。在考核了人工、场地、销量等市场因素后，在上海、济南、成都、南京四个城市重新开了12家分店。重新开张的12家矮子馅饼店由于管理到位，每家每天的销售额都超过了2000元。

现在，李延福的心里正筹划着，要将矮子馅饼做成百年老店，经得起时间的考验。

9. 您好，矮子馅饼怎么做

酥皮鲜肉馅饼

材料
油酥：低粉150克，植物油65克，油水团：200克，盐1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，内馅：猪肉末250克，葱碎，姜末少许，盐，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少许
做法
肉馅：
1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀
2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀
饼：
1、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者祥肆保鲜膜或者锅盖，醒20分钟
2、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口
4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形
5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好
6、取一个卷竖放，再擀成长条状
7、翻过来，再卷成小卷
8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁（也可以稍微擀一下）
9、包入腌制好的肉馅
10、封口捏紧
11、封口朝下摆放，稍微按扁
12、喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油
13、打至小火，把饼摆放好
14、盖上锅盖，闷2~3分钟左右
15、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右
16、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖
17、后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止
小诀窍
美味提示：
1、擀面皮的时候不要太用力，以免把油谨并轿酥挤出来了蔽衡
2、盖上锅盖再洒点清水闷煎，可使肉馅易熟
3、全程须小火，翻面时要小心，以免戳破酥皮
4、本方子亦适用于烤箱，烤箱烘焙可不用把饼压扁，压扁饼只是为了方便煎熟透