怎么测试饭油性

1. 在家自己做油炸食物时，如何看油温呢

中拆败国人做饭都非常讲究油温，比方说在油炸东西的时候有的是油温8成热下锅炸，有的则是油温6成热下锅炸。别看只有这一点点的区别，但做出来的菜口感却完全不同，可见中国美食真是博大精深。对于大厨而言，有温一眼就能够看得出来，但是对于很多新手小白却是难以判断的事情。其实我们在判断油温的时候，可以通过听声音、看气泡，或者是找一个大葱、肉片下锅试一下，都能够判断油温的多少。

三、油温7~8成热

这个热度的油温比较适合用来油炸各种肉类，比方说锅包肉，糖醋鱼等等，如果你想要做油炸的食物，一般都是会选择油温7~8成热。这个时候如果你再把食物放进去，周围会有很多的气泡，而且食物也不会下沉。把手掌靠近油面会感觉很热，弄不好还会被油崩到。

四、有温9成热

这时候锅内的温度已经超过了250度，你能够感受到油正在冒着青烟，如果手在靠近的话很容易就会被烫伤，我们烹饪食材很少会用到这么高的油温，因为食物刚下去就会被炸焦。而且一定要谨防着火，因为这个时候的油已经很危险了，注意烹饪时的安全。

2. 如何用红外测油仪测量饮食业油烟的测量方法

EP900红外分光测油仪符合国标“HJ637-2018水质 石油类和动植物油的测定 红外光度法”。

本方法依据标准GB 18483-2001附录A执行。

3. 怎么检测食用油好坏

1、色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深。豆油一般为淡黄色，菜籽油为黄中带点绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

2、气味：不同品种的油有其独特的气味。用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。

3、透明度：一般高品位油透明度好、无浑浊。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊拦宏、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。

(3)怎么测试饭油性扩展阅读：

食用油要吃的健康，建议油轮换着吃，或者准备几种不同类型的油，根据烹饪方式选择合适的油。此外需要注意食用油的保质期一般只有半年左右，从打开盖子的那一刻起，就开始了氧化酸败的过程。

建议尽量购买小包装，最好3个月内用完，并且应当庆友避光保存、远离灶台。无论使用什么油做菜，都要注意不要“冒油烟”，冒烟说明油的温度已经很高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易产生有致癌风险的物质。

4. 出饭率是什么意思

出饭率是指用米做成饭的比率，实际上就是煮熟的米饭质量和所用生米的质量比。

原理稻米蒸煮后感官鉴定米饭的气味、色泽、外观结构适口性及滋味结果以综合评分表示。

出饭率可用下式计算:在酿制黄酒团岁时,浸米后要进行蒸煮,使白米的淀粉受热吸水糊塌档睁化,或使米的淀粉结晶构造破坏而α化,有利于糖化发酵菌的生长和易受淀粉酶的作用。

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标准一等米，加工精度次于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米。标准一等米中维生素B2和钙、铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。

标准二等米这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低，出饭率和消化吸收率也较低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。

标准三等米因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量最高，但因为含有较多的粗纤维和灰分，其出饭率和食用蠢卖品质都不及上述三个等级的大米。所以标准三等米一般不加工。

5. 怎么测油温 油炸东西的

油炸食物时，油温可说是非常重要。家中利用筷子来测试油温，蚂尘旦是再简便不过了。 低温油: 将筷子伸入热油锅中，发现碰到锅底的筷子，油泡从其底部慢慢产生，然后缓缓上升，即表示此时油为160℃左右的低温油，适合油炸薯条、南瓜、鸡块等。中温油: 如果将筷子深入热油锅中，一碰到锅底油泡就马上浮起来，即表示油为闷扰170～180℃的中温油，适合油炸鱼、肉、香菇、青椒等大部分材料。高温油: 如果筷子一伸入热油锅中，且还未碰到锅底，油泡就马上浮起，并很快向四周散开，便是180℃的高温油，适兄晌合油炸墨鱼、豆腐、生干贝等快熟的食物。

6. 怎么检测食用油好坏

一看。看透明度，纯净的植物油肢迟呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
颜色对比
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味谨滚的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地祥饥余食品卫生监督部门抽样检测报告。

7. 如何使用PH值试纸测试合格食用油

pH试纸有广泛试纸和精密试纸，用玻棒蘸一点待测溶液到试纸上，然后根据试纸的颜色变化并对照比色卡也可以得到溶液的pH。上方的表格就相当于一张比色卡．pH试纸不能够显示出油份的pH，由于pH试纸以氢铁制成和以氢铁来量度待测溶液的pH值，但油中没含有氢铁，因此pH试纸不能够显示出油份的pH。

8. 如何用一根筷子精确测量油温

我们中国是一个烹饪大国有着悠久的烹饪历史和深厚的饮食文扮磨化例如众所周知的8大菜系烹饪方式多种多样，所有的烹散悉饪方法都很讲究关于水温的故事以后判断水温，不要再用温度计了在各种烹饪方式中，对常温的要求和控制总是很多的不同的食物对冲缺乎水温的要求不同有经验的人可以根据油的状态判断温度，大部分要依靠专用温度计。

马上就能感觉到你可以感觉到油面在剧烈地滚动这个不适合做饭通常用于完全煮熟如菜籽油不完全熟的话，香气不会出来，会有味道，所以可以先加热到10成，然后关灯冷却，在油中撒辣椒，或者撒油判断油温时，不要再使用温度计了，判断油温，不要再用温度计了

9. 厨房油烟浓度怎么检测

测试油烟的浓度最简单的方法是使用油烟浓度检测仪。油烟：油类物质不完全燃烧沉积出的细而疏松的黑伏知煤烟;可用来制墨、油墨纳厅兄等。我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生洞袭的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。

10. 怎么判断是油性皮肤还是干性皮肤一个小测试就知

判断自己脸部皮肤是干性还是油性的鉴别方法：
(1)目测法：
细致地观察皮肤表面，注意毛孔的大小，皮肤颜色，有无光泽，油脂程度，皮肤的松紧度和弹性，是否柔滑，有无粉刺或暗疮，擦用化妆品或其他物品接触时，是否产生红斑，有无痞痒或皮疹等等。
油性肤质一般毛孔较粗，皮肤有光泽、弹性较好。
干性肤质毛孔细腻，皮肤无光泽，弹性不足，容易长斑。

(2)擦拭法
取一块清洁柔软的卫生纸巾或手帕，在鼻翼两侧或前额部反复擦拭，将皮肤表面分泌的皮脂尽量擦拭下来。
如果纸巾满是油光发亮的分泌物，那么就是油性皮肤，说明皮脂腺的分泌功能比较旺盛。
擦拭后的纸巾无油性，且颜色浅淡的，伴有皮屑则是干性皮肤。

(3)洗面法
在洗脸后，使用化妆品之前，皮肤有一种绷紧感，可根据绷紧感消失的时间来判定其皮肤的类型。
20分钟后绷紧感消失的为油性皮肤。
大于40分钟绷紧感消失的则为于性皮肤。