水油皮怎么才能出膜

C. 老婆饼的水油皮怎么做

用料1(水油皮&油酥)
中筋面粉

100克（水油皮）


细砂糖

15克（水油皮）


水

45克（水油皮）


全蛋液

2小勺(10ML)（水油皮）


猪油

10克（水油皮）


中筋面粉

80克（油酥）


猪油

50克（油酥）


用料2(糯米馅&装饰)
糯米粉

70克（糯米馅）


细砂糖

70克（糯米馅）


水

110克（糯米馅）


炒熟的白芝麻

30克（糯米馅）


猪油

35克（糯米馅）


全蛋液

适量（表面装饰）


白芝麻

适量（表面装饰）


老婆饼的做法

首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
大火煮开至沸腾，然后转小火
立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火
加入熟白芝麻，搅拌均匀
将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
将冷藏后的馅平均分成16份备用
接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形
将油酥面团放在水油皮面团中心
包起来，收口朝下放置
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
擀开后，从上而下卷起来
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）
再次从上而下卷起来
如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
将一块糯米馅放在面团中央，包起来
包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上
在面团表面刷上一层全蛋液
撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可

D. 水油皮的配方做法 水油皮配方的做法

1、水油皮用料：低粉100克、清水40克、植物油15克、白糖20克、干酵母1/2小勺。

2、油酥用料：玉米淀粉50克，猪油25克，食盐3克，新鲜香葱末15克。

3、把水油皮的材料混合在一起揉几分钟，成较光滑的面团。

4、盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。发酵好的面团排气揉成原面团的大小，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、这个时间来做油酥，把油酥的材料混合在一起，先用筷子拌匀，再用手揉成团。 松弛好的水油皮按扁，包入油酥。收口朝下，稍微按扁，再次松弛15分钟。

6、案板上撒少许干粉防粘，把面团擀成长方形的面片，两头分别往中间对折即可，水油皮就做好了。

E. 蛋黄酥的制作方法

材料：主料中筋面粉200克，猪油70克，砂糖20克，水86克，低筋面粉140克，猪油（油酥）70克，辅料油豆沙适量，鸭蛋黄16粒，蛋黄液（刷表面）适量，黑芝麻适量。

1、把油皮材料放入东菱T09G面包机里选择揉面功能揉10分钟。

F. 水油皮酥制作方法

植物油酥皮的做法：

第一，水油皮所有材料一起揉成团。最好交给面包机，揉出膜，这样后面操作才不容易漏油酥。醒发20分钟左右。

第二，油酥材料一起揉成团，每8g一个剂子团成球，共15个。或者每9g 一个剂子共13个。

第三，水油皮每13g一个剂子团成球，共15个，盖好保湿。或每15g一个剂子共13个。

第四：水油皮包裹油酥。然后压扁，擀长，卷起。如此重复一遍，就可以包馅儿了。馅儿最好控制在15g～20g左右。

第五：烤箱预热180°，刷蛋液，撒芝麻。烤大概20分钟左右表面金黄即可。

分享

评论

赞
更多回答

用户5130819288179
2020-10-24
关注
家常做法，准备两块面，一块用油和面，一块用水和面，两块面大小1：1或者2：3都行，硬度和烙饼的面一样用软面，之后把两块面上下叠起来，擀面，再叠再擀（类似千层饼的擀法），就差不多了。

分享

评论

赞

淘宝热卖
广告
安琪百钻包子泡打粉无铝害双效膨松剂增白馒头面点商用改良剂整箱
00:13
已展示全部回答
相关问题

油酥皮的做法?
油酥皮做法如下 1.将中筋面粉过筛,在桌面上砌成粉墙。 2 倒入水、糖粉(或糖类),搅拌均匀。 3 放入猪油,略搅拌。 4 用刮板辅助,将边角的材料往内拨,揉成光 滑无颗...

2020-08-30
全部1个回答
水油皮和油酥皮怎么做?
(二)再将剩下的1/3温水加入拌匀,使其拌匀成团后,摊开放置一旁备用->到此为油皮部份。(三)将材料2置于盆中,并将其拌匀->此为油酥部份。(四)分割油皮:将步骤2之油皮卷成...

2021-04-13
全部1个回答
虎皮饽饽油酥皮怎么做?
取面粉,加油拌匀、揉透,制成酥面; 其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片幽灵酒店 酥油饼,摊开冷却,菜谱; 冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑...

2019-08-19
全部1个回答
没有更多了
答题赚金币

晒体重高情商句子？

2444893人在问
单词后面怎么统一加横线？

44545人在问
唐有祺经典名言？

1573人在问
汽车怎样退端口？

897人在问
幼儿园优质课布是怎样形成的？

2087人在问
小孩升小班词语？

26701人在问
巴斯孔塞图书馆怎样拿书？

1919人在问
同事友谊文案短句干净？

453人在问
原神质变仪怎么出自由的教导？

17人在问
天文观测深度解析？

937人在问
不以成败论英雄该怎么问？

25404人在问
汽车维修入住天猫怎么填写？

296人在问
与成功人同行句子？

14568人在问
佛萨奇20原力元宇宙是什么？

167人在问
亲子实验游戏6-12岁有趣？

1745人在问
古代女性过生日图片？

1538199人在问
小孔成像题目和答案？

12802人在问
根据量子力学如何定义永远？

309人在问
男生十大类型分类图？

8471人在问
真三54和67区别？

5764人在问
更多问题

G. 蛋黄酥做16个蛋黄酥需要多少料

需要面粉150g、猪油55g、水62g、糖20g、咸蛋黄16个、豆沙400g、白酒适量。

H. 水油皮不出膜什么原因

可能是因为你用的常温水和面，应该用温水才对。
水油面用摔揉，而且筋性不能太大，不然擀的时候会回缩，也不能没有筋性，不然开酥一擀就破，油先和面混合，在一点点加水，水是看手感的，每个面粉吸水都不一样，，，，具体看什么品种用什么筋度的粉，用什么水温和面，要做花式造型的，烤出来硬一点的，用中筋粉冷水和面。不要求花式造型的中筋粉低筋粉都冷水温水都可以。要做出来酥的掉渣的中筋粉60～75度水和面