鲜肉月饼水油皮太干太硬怎么补救

㈠ 月饼皮太干包不上，起沙怎么补救

月饼皮太干包不上注意事项：注意用料的配比，适当放用料，不要过多或过少。往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况。糖浆的浓度不够，选择一些浓度高的糖浆。

月饼皮太干包不上原因：面粉吸水量太大、糖浆放的过多、制作月饼的配料比例不对、饼皮中高低粉配比不对、皮馅配比不对。或者是油、糖、碱水的配比不对等，用料比例存在问题。

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月饼的营养功效：

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不亏竖饱和备空银脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益。

含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿仿宴童锌缺乏、缺铁贫血。莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压。

从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

参考资料来源：网络-（中国传统小吃）月饼

㈡ 我做的苏式月饼为何皮硬

应该是材料配比出了问题。

㈢ 学着做苏式鲜肉月饼，但在制作过程中，水油皮包好油皮醒面30分钟后感觉皮变硬了，时间久了更硬怎么回事

高筋粉含量越高。苏式月饼的硬度就越大，口感较差，这是 工艺流程:面粉和猪油用和面机调制成干油酥，面粉和猪 油、因为高筋粉含有大量的面筋质，吸水后形成面筋网络，使面团韧 水、糖浆用和面机调制成水油面，再通过起酥机擀压成酥皮 性和弹性增大，面团在加水量不变的情况下，高筋粉加入比例越 后用月饼成形机包豆沙馅成形烤制成熟。 大，面团吸水量越不充足，加工时易收缩变形

㈣ 月饼皮太干包不上，起沙怎么补救

月饼皮晒干了，包不上起沙，怎么补救月饼皮晒干了，包不上起沙，怎么补救？陪烂猜这样芦型可以再历雀增再增加一点儿水，然后再把它火和软一点。

㈤ 鲜肉月饼皮烤出来为什么很干

月饼刚烤出来都是又干又硬的，只要放置2天左右，饼干就会回油了，这时吃起来就回口感香软。传统的广式月饼，重糖轻油，虽然月饼皮儿比较薄，不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究，所以这种广式饼吃起来特别甜腻。不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶，如铁观音、人参乌龙茶。

此外，如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼，搭配带有花香类的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。

(5)鲜肉月饼水油皮太干太硬怎么补救扩展阅读

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；

莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

㈥ 鲜肉月饼怎样做使肉馅更松软

鲜肉月饼
材料
水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鲜肉馅：猪肉馅100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，酱油1匙，料酒1匙，盐，葱，姜末各适量
做法
1、鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、睁弯香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。
2、将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。
3、将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份，并静置喊态松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包悉渗闷起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。反复两次.
6、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
7、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
8、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小诀窍
1、用猪油是最好的,没有用黄油或植物油代替
2、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
3、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅,枣泥馅,莲蓉馅等来制作苏式月饼。制作方法是完全一样的。

㈦ 鲜肉月饼皮烤出来为什么很干

鲜肉月饼皮烤出来很干是制作月饼皮时导致的，正确的做法如下：

准备材料：低筋面粉、玉米油、糖粉、温水、低筋面粉、植物油、鲜肉糜、绵白糖、盐、香葱、鲜型猜戚酱油、黄酒、水。

一、将馅料的材料准备好，鲜肉最好选用肥瘦相间的，比如五花肉，鲜肉清洗干净剁成肉糜，也就是肉末差不多，备用，香葱切丁。

㈧ 月饼皮太干怎么补救

月饼皮干补救的方法：

解决方法：
1、注意用料的配比，适当放用料，不要过多或过少。

2、往面饼里加一些水揉捏，旁唯中看看能否改善情况。

3、糖浆的浓度不够，选择一些浓度高的糖浆。

原因：
1、面粉吸水量太大

2、糖浆放的过多

3、制作月饼的配料比例不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等，用料比例存在问题。

为什么月饼皮干开裂：

1、制作月饼的配比不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等。
2、月饼皮太硬了或者山弊是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。
3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。
4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤运山破了月饼皮。
5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。
6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况。
7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差。