蛋黄酥是油皮是什么粉做的

① 蛋黄酥的油酥面怎么做

主料：油皮:小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖 40克

辅料：油酥：小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、

馅料：咸蛋黄20个、 红豆沙450克、蛋黄1个（刷蛋液）、 黑芝麻适量

1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡。

② 做蛋黄酥需要哪些材料

蛋黄酥是一种较为普遍的特色美食，和鸡蛋黄月饼的做法有一些相互的地区。较为传统式的制做蛋黄酥的情况下是应用的动物油，如今很多人也不喜欢吃动物油，因此动物油还可以用无盐黄油替代的，无盐黄油在商场里边就可以购到。当自己在家制做蛋黄酥的情况下，尽管流程有点儿多，可是制做的全过程还是较为享有的。

食物：
中筋面粉、低筋面粉、鸡蛋黄
制做流程：
1.油性皮肤：中筋面粉300G，动物油100G，白砂105G，水4-5勺。将中筋面粉筛粉后，添加动物油，白糖和水一起揉拌匀称，至表层光洁不沾手后，放进薄膜袋中，静放30分钟；

2.油酥饼：低筋粉250G，动物油：120G。将低筋粉筛粉后，添加动物油一起揉拌匀称，至表层光洁不沾手后，切分成约12G/个上下，大约汤勺尺寸。
3.借着等候油性皮肤静放松弛的时间，将买回来的红豆馅分为25G/个上下，每一份红豆馅中包入一个半鸭蛋黄，全部包好；
4.将松弛好的油性皮肤搓发展条，切分成20G/个，并将油性皮肤挤扁，包入12G的油酥饼，包成球形，收边朝上。取1份油酥饼皮擀成牛肋条状
5.将擀好的油酥饼成叠成圆柱状，收边朝上，松弛15分钟；松弛好的面糊再擀发展条牛肋条状，叠成小筒，收边朝下，松弛20分钟；
6.取1份松弛好的油酥饼皮，收边朝上，用手指冲着正中间按住，将油酥饼皮缩紧成球体，随后擀成环形；包入红豆沙鸡蛋黄馅后缩紧口，收边康佳略变成环形放进烘烤盘；
7.表层匀称刷上蛋清粉，并洒上黑芝麻粉，放进加热好180度的电烤箱，中高层，左右火30分钟上下。
蛋黄酥的营养成分
1、带有纤维材料吸水能力强在肠胃中容积非常容易澎涨是肠胃中的“冲盈物质”。
2带有的维生素D是骨骼一切正常生长发育的必不可少物质，有益于体细胞的生殖与增长。
3、具有造血机能补充身体需要的血液，进而改进贫血或冷尿症，另外带有丰富多彩的钾。
4、转化成维生素D，在防止鳞状上皮细胞病变的全过程中具备关键功效，红萝卜中的木质纤维素也可以提升。做为一种抗氧化性，具备抑止空气氧化及维护机体一切正常体细胞免遭空气氧化危害的抗癌功效。

5、质脆味美、营养丰富。含有糖原、人体脂肪、挥发油、胡罗卜素、维生素D、维生素b21、维生素b22、原花青素、钙、铁等营养元素。

③ 自制蛋黄酥，应该用什么面粉呢怎么做才比较好吃

工作室经常因其食谱而受到客户的启凳称赞，总结出了专门的详细教程，不用谢。晚上扣字不容易，喜欢大拇指的人觉得日本冷冻乌龙酱味道太甜，尤其是那个时候，茶很浓，但很舒服，喜欢茶一定要尝尝这个味道，巨好吃这个配方的量是18，馅，馅是自己喜欢做的蛋糕，蛋黄里用高筋面粉，它也用低筋面粉。配料：油皮材料：中粉150g，猪油50g，糖5g，水65g糕点材料：低粉120g，猪油60g馅料：红豆糊216g，鲜咸蛋黄。

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④ 蛋黄酥的皮的制作方法

蛋黄酥最简单的做法，层层起酥，酥软绵密，比买的还好吃

近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。

蛋黄酥

油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克

油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克

馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克

表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个

其他材料：黑芝麻适量

操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。

烘焙温度：160℃，上下火，中层

烘焙时间：35 分钟

成品数量：12 个

1制作馅

1-1. 咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。

1-2. 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄。

2制作油皮：

2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀

2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜。

小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。

2-3. 滚圆松弛 15 分钟。

小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好。

3制作油酥：

3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀。

3-2. 滚圆松弛 15 分钟。

4整形发酵：

4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮压扁，油酥放在油皮中间， 用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥。

小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

4-3. 包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起， 继续松弛15分钟。

4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟。

5夹馅烘烤：

5-1. 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

小贴士：擀皮时尽量中间厚四周薄，收口时两只手边转动边捏，这样才会收好口。

5-2. 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄，搅拌均匀后过筛

5-3. 面团上刷一层蛋液，放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤10分钟。

5-4. 取出后再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，继续烘烤 25 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟。

⑤ 蛋黄酥用什么面粉蛋黄酥能用低筋面粉吗

蛋黄酥的面粉并不是所有的面粉都可以，因此，大家在做之前最好先了解一下相关的食材信息。那么，蛋黄酥用什么面粉？蛋黄酥能用低筋面粉吗？
蛋黄酥用什么面粉
面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。所以富强粉或者标准粉都不适合，建议选择低筋面粉。

蛋黄酥能用低筋面粉吗
1、油皮：细砂糖28克猪油48克（我用的是玉米油）转化糖浆8克（我用蜂蜜代替了）水56克低筋面粉150克（我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合）。

2、将面粉倒入盆中誉亮，中间挖个坑，放入糖油转化糖浆水，和面粉混合，用手压的方式，先将面粉压成团，然后手揉到面光滑不粘手，放入保橘培鲜袋里面，松弛30分钟。

3、油酥：低筋面粉150克（我用金像高筋粉120克加了30克的家乐玉米淀粉混合）猪油或酥油75克（我用的是液态玉米油）。

4、油酥的做法就和油皮差不多，也是将面粉倒入盆中，中间挖个坑，将油倒入中间，然后用手压的方式操作。

5、油皮分成每个重量18克油酥分成每个重量15克。

6、豆沙分成25克每个蛋黄切成两半。

7、将豆沙压扁，包入蛋黄备用。

8、油皮压平，包入油酥，包好后，接口向下，用擀面杖擀包好的油皮酥油团，长度在12CM左右，卷起。

9、然后在擀长一次面团，再卷起，酥皮就完成要松弛15分钟，才可以包馅。

10、将完成的蛋黄酥酥皮擀成平，包入豆沙，收紧面皮，接口朝下，放在烤盘里面，用蛋液刷两次，然后撒上黑芝麻即可。

普通面粉可以做蛋黄酥吗
蛋黄酥最好选用的是低筋面粉，但是其实中筋面粉也可以。

1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。

3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮。

4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g--油酥作成。

5、将油酥包入油皮内即成酥皮。

6、红豆沙分成50等份，将咸蛋圆虚唯黄包入红豆沙内即成馅料。

7、酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。

8、包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。

以上是关于选用哪种面粉做蛋黄酥的介绍。

⑥ 蛋黄酥的油皮和油酥都是低筋面粉可以吗

中秋将至，在各大商场里就能看到各式各样的月饼礼盒，只不过价格太贵了，中秋节最少不了的就是月饼，也是中国传统的习俗，月饼。月饼团团圆圆也象征是家庭的大团圆。看了一些数据显示，今年最受欢迎的月饼是莲蓉蛋黄月饼，蛋黄，月饼是真的很好吃，但是我最喜欢吃的就是蛋黄酥，自己在家里也会是做蛋黄酥来给家人吃。不过我做蛋黄酥的时候，用到的面粉是家里普通的面粉，制做出来也是不错的，那么在制作蛋黄酥的时候，蛋黄酥油皮和油酥都是低筋面粉可以吗？针对这个问题给大家来分享一下我的经验。

时间到了就可以拿出来晾凉食用了，其实用低粉做出来的蛋黄酥口感也是不错的，中秋节马上就要到了，大家赶紧动手试一试吧。

⑦ 做蛋黄酥用什么面粉

水油皮用中筋面粉，酥皮用低粉 。

⑧ 蛋黄酥都需要什么材料

主要原料
小麦、黄油、咸蛋黄。
配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。
制作方法
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

⑨ 蛋黄酥怎么做 蛋黄酥的主要原料有哪些

蛋黄酥是中式糕点，现在蛋黄酥成为了网红食品，蛋黄酥吃起来却是枣森很美味，自己在家也是可以做的，那么在家怎么自制蛋黄酥呢。
蛋黄酥怎么做
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g

油酥：奶油300g、低筋面粉 500g

其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许

1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成

5、将油酥包入油皮内即成酥没差皮，红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料，酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来，包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。

蛋黄酥的主要原料有哪些
小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股奶香味。

蛋黄酥能放多久
蛋黄酥类：这里有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可!但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好。

蛋黄酥的保存方法
1、想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。

2、还可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的凳察亩阻隔作用，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。

⑩ 蛋黄酥到底用什么面粉

面粉需要中筋面粉、低筋面粉。

拓展：

蛋黄酥油皮部分需要的材料有：

中筋面粉150g；猪油53g；糖20g；水60g

油酥部分需要的材料有：

低筋面粉120g；猪油60g

内陷需要：红豆沙、咸蛋黄

装饰需要的材料是：黑芝麻