苏式月饼油皮和油心怎么分

❶ 苏式月饼的做法

中秋节的时候吃月饼是中国人的传统习俗，不是月饼有多好吃，而是吃个开心，吃个传统，传统文化不可丢，当然有些月饼因为很好吃，因此也是比较出名的，比如苏式月饼，苏式月饼自己也可以尝试做下，接下来我们来了解一下苏式月饼的做法吧。

苏式月饼的做法及配方

中秋节吃月饼是传统来的，其中苏式月饼是比较好吃的 ，那么苏式月饼的做法及配方是什么呢？

把猪肉馅及白砂糖、生抽、料酒、香葱、盐所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，做到三光就可以，盆光、手光、面团光（不需要揉出手套膜）。

将油酥面团的所有配料混合揉匀，用手掌跟使劲搓。猪油一定要用凝固的猪油，不能是液体。油酥是酥皮层次分明的关键，一定要将油酥充分揉匀，光滑细腻，不能有粉末和颗粒，水油皮和油酥各分成20等份。盖上保鲜膜松弛30分钟，取一块饼皮擀开，擀开后包住适量的馅料，收口向下搓圆，摆在烤盘上。放入预热至170度的烤箱，中下层，上下火170度25分钟即可。

苏式月饼自制做法大全

苏式月饼在月饼中属于比较美味的，那么苏式月饼自制做法大全是什么呢？

先将肉糜加稍许水及各种调料，顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。

油心包入入水油皮中 , 封口捏死，案板上撒上干面粉，将包好油心的水油皮擀段哪空成薄皮状，卷成瑞士卷状，把卷好的条状面团切成小等份。包上肉馅，封口朝下，按扁，放进烤盘。烤箱预热200度，烤20~25分钟。出炉即可。

苏式月饼的家常做法

苏式月饼可以买，也可以自己做出来，那么苏式月饼的家常做法是什么呢？

将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀，将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。

取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上。用油皮面团把握瞎油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，然后使用准备好的用擀面杖把面团擀成长椭圆形的面皮，接着将面皮从外往内卷起来，收口处朝下，所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，继续松弛20分钟左右。原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右即可。

苏式月饼新手做法

有些人第一次做苏式月饼，那么苏式月饼新手做法是什么呢？

将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间，热水顺着中间位置倒在猪油上，用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开，再用刮刀将缓毕四周的面粉和匀至基本成团。

接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，无需出膜，包上保鲜膜醒30分钟，接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中，用手边捏边按压将面粉均匀成团即可。面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧，收口朝上，用手将面团轻轻压扁。烤箱预热到190度，190度先烤14分钟，拿出来翻面，继续190度烤13分钟即可。

❷ 苏式月饼的做法及配方

导语：苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。下面就由我为大家带来苏式月饼的做法及配方，大家一起去看看吧!

苏式月饼的做法及配方

配方：

油皮材料：普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g

油酥材料：低粉120g、猪油50g

肉松馅材料：白芸豆馅250g、豆沙馅250g

参考份量：20个

烘焙温度：180度

烘烤时间：25分钟

做法：

1、分别将油皮和油酥材料混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。

2、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀

3、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆(油酥约8g/个，油皮15g/个)。

4、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上，用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。

5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来，收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右

6、重复上述步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。

7、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个(25g/个)

8、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中困指间包起来，捏紧，收口处朝下

9、所有磨族的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。

美食小贴士

1、面粉吸水性稍有差汪游配异，根据猪油的情况要适当调整份量(建议预留10%的量临时添加或减少，去年用的猪油熬好后，及时凝固，面粉的量少20g，这次猪油全部是液体，面粉量相应增加)

2、油皮和油酥拌好后，一定要松弛昨天

❸ 苏式月饼的做法

苏式月饼皮的做法如下：
1、油皮部分混合，揉成团，放入保鲜袋醒15分钟。
2、油酥部分所有材料混合揉成团，同样醒15分钟。
3、洞散油酥分成13、8。油皮25g保鲜膜盖好搜悉。
4、小包酥法，取一个油酥包进油皮里
5、按照一开始分油皮油酥的先后顺序包世颤乎，(这样相当于醒)包好后用保鲜膜盖好
6、一个轮回包好后，再回过去从第一个包的开始做了，先横着擀一下，可以擀的宽一些。最后包馅。
7、烤箱预热180/180趁蛋黄液未干时撒上芝麻，进烤箱25分钟，观察底部有少量汁水，同时声音有支支支表示要熟了。5分钟后，一炉完美出炉。

❹ 苏式月饼的做法

导语：苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。中秋节即将到来，大家不妨试一下做一些苏式月饼送给亲朋好友们~以下是我为大家带来的苏式月饼的做法，大家一起去看看吧!

苏式月饼的做法 1

“ 苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。 ”

食材：

主料：面粉120克、糯米粉适量、

辅料：猪肉适量、榨菜适量、鸡蛋清适量、花生仁(炒)适量、芝麻适量、蜜枣适量、

调料：色拉油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、猪油(板油)60克、芝麻油少许、胡椒粉适量、白糖适量、小葱适量、水适量、

做法：

先来做水油面： 普通面粉150克、白糖25克、猪油50克(猪油的熬制请点击这里)、水60克

1.容器里放入150克面粉

2.加入25克白糖

3.加入50克猪油

4.加入60克水

5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟

6.把面团分成等量的8个小剂子

油心的制作： 普通面粉(低筋面粉最好)120克、猪油60克

7.容器里放入120克面粉

8.加入60克猪油

9.和成团就可以

10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子

榨菜肉馅： 猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒唯汪粉、鸡蛋清、糖、葱花

11.猪肉剁成馅

12.加入榨菜

13.榨菜和猪肉剁均匀

14.把剁好的肉指升仔馅放入碗里，加入葱花

15.放入适量的生抽

16.放入适量的老抽

17.放入适量的麻油

18.放入适量的料酒

19.加入适量的黑胡椒

20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就笑改可以)

21.加入半勺白糖

22.充分搅拌均匀

黑芝麻干果馅料的准备： 花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由组合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等)

23.把花生仁放入保鲜袋

24.用擀面杖把花生仁碾碎

25.把碾碎的花生仁放入碗里

26.加入几勺芝麻粉

27.准备其他一些干果，我准备了蜜枣

28.把蜜枣弄碎后也放入碗里

29.加入一些食用油

30.加入一勺白糖

31.加入一勺炒熟的'糯米粉(没有的话就放面粉)，再加一点点水，搅拌一下，稍微有点湿，不要粘成团，那样烤好的馅才松散

开始包酥和制作月饼：

32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子

33.收紧

34.把面团放在操作台上，收口要朝上

35.把面团擀开

36.从下往上卷起

37.卷起后的褶皱要朝上

38.再次把卷起的面团擀开

39.再次卷起，接下来手法很关键，我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢

40.拇指用力在卷起面团的中间摁下

41.面团两段往中间折

42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团

43.把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开

44.擀成圆形

45.放入榨菜鲜肉馅

46.包好后收口

47.收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光洁吧

49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅

50.我的原料一共能做8个月饼

51.刷上蛋黄液，入烤箱200度烤25分钟就可以了

苏式月饼的烹饪技巧

1、一定要用猪油，不要用食用油，其实食用油的热量远远超过猪油，最重要的是猪油的香味远是食用油不能比的；

2、把油心包入水油皮后，折叠擀开两次就差不多了，不是说次数越多越好，那样皮会破，后期操作会很麻烦；

3.、要让成品表面光洁，皮不破，卖相好，记住在折叠擀开的时候，一开始都要把收口朝上，到最后把卷起的面团两端捏拢，把褶皱的部分朝上，那样再擀开后包馅，收口，表面还是很光滑的；

4、除了榨菜鲜肉月饼的配方基本不用改动，其他两款的配方是可以灵活变动的，你家里有什么干果就放什么，自己喜欢的就好；

5、如果你没有烤箱，那你就用平底锅来做，锅里放点油后放入生月饼，然后大火半分钟后关火，焖5分钟，然后要再开大火半分钟，关火焖5分钟，再翻面后再来一遍；

6、苏式月饼烤完后就可以趁热吃，味道非常好，吃不完的放入冰箱冷藏，第二天微波炉转一下就可以了。

苏式月饼的做法 2

苏式鲜肉月饼

食材主料

面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。

步骤

1.猪肉剁成肉荣。

2.葱姜洗净切末。

3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

4.将面粉100g、猪油50g混匀。

5.揉成面团。

6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。

7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。

8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

9.均匀的将两个面团分成8个剂子。

10.取一块水油皮摁扁。

11.包上油酥，用手的虎口封口。

12.封好口的剂子。

13.将剂子封口向下按扁。

14.擀开成长条状，卷起来，竖着放置。

15.再擀开成细长状，卷起。

16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

17.取一个剂子擀开，包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好。

18.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。

19.烤箱180度预热。

20.放入月饼中层，上下火烤20分钟。

21.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。

苏氏椒盐月饼

做法

1、先说说椒盐馅的制作，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了；

2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉；

3、找一个大点的盆，放进去花椒粉5g；

4、加入食盐和炒熟的面粉；

5、倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀；

6、油酥原料：面粉100g，猪油50g，和成面团；

7、水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团；

8、油酥和水油皮分成8个均等的小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右；

9、取一个油皮面团，包上油酥面团；

10、揉成长条，擀开；

11、从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟；

12、静置好的卷竖着放，再次擀开；

13、再次从上向下卷起来，静置15分钟；

14、最后一次放竖直，擀开；

15、从上到下卷起来，静置15分钟；

16、最后两手把卷对折一下，按成剂子；

17、之前做好的椒盐馅分成25g一个；

18、在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上；

19、上下火中层，180度15分钟差不多可以了。

苏式月饼的做法 3

材料

油皮95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，奶油100g，枣泥馅830g。

做法

1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。

2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。

3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。

4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需2530分钟，即完成。

苏式月饼的做法 4

材料

低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克。

做法

1.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。

2.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟。

3.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。

4.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。

5.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。

6.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。

苏式月饼的做法 5

材料

中筋面粉150克，麦芽糖17克，色拉油33克，开水(90度)100克，豆沙。

做法

1、将油皮的材料拌匀加入开水，和成团盖上盖子醒10分钟。

2、把油酥的材料拌匀成团，将15克的油皮包上10克的油酥，收口擀成长面皮卷成卷再擀平，重复两次，擀成圆皮包上18克的馅，收口后轻压成扁圆状。

3、将月饼排入平底锅中，用小火干烙上色，翻面后加盖再烙上色，四周烤酥点心成熟。

小诀窍

1、中筋面粉就是做面条，馒头的面粉。

2、低筋面粉是做蛋糕用的面粉，没有酥油可以用猪油。

❺ 苏式月饼的做法及配方 苏式月饼的做法及配方分享

1、将10ML的朗姆酒倒入蛋黄盆中，让蛋黄表面能粘到酒，然后入烤箱150度，烘烤10分钟左右。

2、取几个干净的盆，称高筋面粉150g，低筋面粉100g，糖粉40g，黄油100g。

3、黄油软化后倒入面粉中，加入100g水，搅拌均匀，揉成面团。

4、揉至不粘手无颗粒即可，盖上保鲜膜备用。

5、油芯制作：准备干净面盆，称低筋面粉190g，黄油悄茄80g。

6、黄油软化后，倒入低筋面粉搅拌，一定要把油心搓发白，无颗粒，揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟（油心一定要搓到发白，不然起肆毕酥效果不好）。

7、馅料制作：取出莲蓉馅料搓均匀，蛋黄+莲蓉为30g。

8、用莲蓉将蛋黄包起来，有一个小窍门，不要将蛋黄全部包起来，留一个口；这样在包蛋黄酥的时候就不会转动了。

9、莲蓉蛋黄制作：将松弛好的油皮和油心等分，油芯一个10g，油皮一个20g。

10、用油皮将油芯包起来，用保鲜膜盖上备用。

11、包好之后。

12、取一份包好的油芯油皮，收口朝启雹察上，擀成牛舌状，再卷起来，卷好后，收口朝上。

13、收口朝上用擀面杖擀长，然后折叠（完成后盖上保鲜膜松弛）。

14、松弛好后，用擀面杖擀成方形（形状不用刻意做成长方形，这个没有很大的影响）。

15、将莲蓉蛋黄馅包进面皮，用虎口慢慢往上推直至封口，轻轻按扁，放入烤盘中。

16、准备适量鸡蛋，取蛋黄，刷在表层，每次不要刷太多，一共分三次，每次都需等前一次干了之后再刷下一次。

17、表面刷好后，可以在表面加适量杏仁片。

18、接下来就可以放入烤盘中了，中层200度，烤20分钟即可。