油皮怎么揉成手套膜

‘壹’ 蛋黄酥烤完软软的原因

蛋黄纳族酥烤完软软的可能是烤制时间太短导致的，家用烤箱180度需要烤制30分钟，也可能在制作蛋黄酥的滚凯馅料时，油放的太少，应该多放点猪油。在制作蛋黄酥油皮时，要将油皮揉成手套膜，这样油皮更劲道，烤制后也不容易破酥。

蛋黄酥为什么烤完后软软的

1，烤制时间

烤制蛋黄酥时，一定要注意对温度的把控，温度较低洞备弊的话，就无法将表皮烤酥，造成蛋黄酥软软的现象，在使用家用烤箱时，应该将温度控制在180度，烤制30分钟，这样做出来的蛋黄酥外酥里嫩，香甜可口。

2、馅料制作

制作蛋黄酥馅料时，应该多放些猪油炒制，这样会使做出来的蛋黄酥更有香味，猪油也会对馅料起到软化的作用，这样可以避免馅料呈硬块状，在食用时，馅料柔软香滑，会更加的爽口。

3、油皮制作

制作蛋黄酥的油皮时，要将油皮揉搓成手套膜装，这样可以使油皮更加的劲道，并且揉搓的时间不要太短，时间要达到一刻钟，这样烤制出来的蛋黄酥，酥皮会更加的层次分明，同时可以避免酥皮开裂的现象。

‘贰’ 请问用厨师机和面如何揉出手套膜

个人认为出膜需要具备4个要点，一面粉（蛋白质含量在13g以上 20%）；二水分比例或面粉吸水性差异（面的含水量将影响面团的软硬，液体和面粉的含量要在比例60%-70% 湿润的面团会更容易出膜）；三厨师机档位调节是否恰当；四以上都没问题可能是配方原因，可以换配方试下。还有一种方法，可以在第一次揉完面发现不太成膜后，再加入适量的黄油试试，据说这是个补救的办法，但因为我没有遇到不成膜的情况，我用的是商用S蛇形钩的厨师机，海氏家的，型号是HM780，一点不夸张的说30秒可以成团，差不多15分钟左右出光滑手套膜。哦，对了，还要注意在揉面过程中一定要控制好面团温度，否则黄油会由于高温开始融化，而酵母也会提前发酵，这两者都会让面团变得湿黏。经常用的降温方法有：使用冷藏水与鸡蛋，甚至面粉也可以冷藏，或者在厨师机搅拌盆上绑冰袋。面团搅拌完成后的温度控制在30度以下最好，当然也不能太低，否则后面发酵会需要很长时间。

‘叁’ 蛋黄酥做法