蝴蝶酥油皮怎么做

① 植物油版蝴蝶酥怎么做

用料
油皮部分
油皮部分
玉米油 20g
普通面粉 140g
糖 20g
温水 60g
油酥部分
普通面粉 100g
泡打粉 0.5g
红曲粉（可选） 1g
玉米油 50g
50g 50g
蝴蝶酥-植物油版本的做法
油皮部分材料放到一起揉成团，多揉一会儿尽可能的光滑细腻，后期好操作。

揉好后把面团滚成圆形，盖好醒面。

把油酥部分材料放到一起拌均匀。

拌均匀后放到保鲜袋里擀成15*20g厘米的长方形。擀好后放到一边备用。

把油皮面团擀不要在揉，直接擀成30*40厘米大小的长方形。

把油酥放到油皮中。

包好，3边封口封紧。

擀成2倍大小.

1/3处对折。

另外3/1处在对折。

在擀成2倍大小.

1/3处对折。

另外3/1处在对折。

在次擀成30*40厘米大小的长方形。

两边在约3厘米处向内对折。
两边切嫌局一下在对折会更整齐.....

在在对折，这次对折的尺寸要大一些些枝逗，约在5厘米，中间留一条一厘米的缝隙，不要完全对折上。

然后整体芹搭让翻过来，原来面板那面向上。

在对折，对折后看看两面的比例是否是一样大 如果不一样就在调整一下。

用利刀切成0.5厘米的条状。

如有不对等的地方这时还可以在调整一下。
带尖尖的一边会比另外一边宽些就对了。

这时可以先热烤箱了，180度上下火5分钟预热~

用筷子在中间夹一下，给蝴蝶束个腰~
然后在用利刀把尖尖头的地方切开，就是两个须须。

转入烤箱的时候要流出缝隙，烤的过程会膨胀。

放入烤箱中层，下火130度，上火140度30分钟。

其实没有写的这么复杂，我把步骤拆分的过多是为了更详细。
实际很简单~

② 老北京经典小吃蝴蝶酥的家常做法

老北京经典小吃蝴蝶酥
材料
低筋面粉220克，盐1.5克，细砂糖5克，水125克，玛琪琳180克，黄油40克，高筋粉30克，清水适量，白砂糖适量

做法
1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合

2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。

3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄谈喊片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起

5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。

6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰陵高箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

7.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。

8.刷上含汪野清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。

9.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。

10.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。

③ 怎么做蝴蝶酥呢

蝴蝶酥


1、[制作酥皮] 1. 块状黄油切成相同厚度扮伏仔的厚片 2. 排在一起室温放至微微回软 3. 用擀面杖擀成一整片状 （如果直接用片状黄油的就省去这几步） 4. 面团材料后油法揉成光滑的面团后擀成片，中间放上黄油片 5. 拎起四角捏合（中间尽量不要包入太多空气） 6. 捏合处朝下，擀成长方形片状 7. 两边向中间厅基等距离折过来 8. 再对折，这样就完成一次四折 9. 同样的方法再擀成片折起来再做2次四折 （每次折完以后可以送入冰箱冷藏20分钟让面团松弛也防止黄油融化）
2、做好的酥皮干成约8MM厚的片，如图像折四折一样叠起来 （可以叠得再松一些，让面团有位置可以膨胀~我叠得太紧实了~导致层次太密看不清楚）
3、切成厚约6MM的片，表面撒上颗粒状砂糖，送入预热好185℃的烤箱烤熟透即可（宿舍的单上管烤箱略坑= =具体时间不具参考价值。我还得翻面烤。就没计算用时）蝴蝶酥的做法小贴士

材料

低厅汪筋面粉220克，盐1.5克，细砂糖5克，水125克，玛琪琳180克，黄油40克，高筋粉30克，清水适量，白砂糖适量

做法

1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合

2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。

3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起

5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。

6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

7.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。

8.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。

9.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。

10.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。

④ 蝴蝶酥做法

蝴蝶酥饼
【所需食材】蝴蝶酥饼
【所需食材】
普通面粉200克、白糖15克、食用油20克、面粉160克、花生油80克。
【做法步骤】
1、先准备200克普通面粉，加入15克白糖。如果你喜欢甜口，可以多加一点。打入2个鸡蛋，先把食材搅拌均匀，让鸡蛋和面粉充分融合。倒入60克清水，边倒边搅拌，搅匀之后，倒入20克的食用油，把面团揉起来。
2、加入食用油的面团，很容易就能揉光滑。揉好之后，放在一旁备用。
3、另取碗，加入160克面粉，倒入80克花生油，搅匀之后，捏成面团，放在一旁备用。
4、将第一次揉好的面团拿出来，整理一下，擀开，擀成方形的面片，厚度大概在3毫米左右。不要擀的太薄，擀好之后，把准备好的油酥，均匀地友蔽涂抹在上面，少量多次地涂抹。
5、涂抹均匀之后，把面团折三折，叠起来，两头收进来。压扁，用擀面杖擀开，擀成方形。再重复上面的动作，折三折，两头对折，压扁，擀开。这一次，擀成方形的面片，要厚薄一致。
6、擀好之后，从两头卷起来，卷的时候，收紧，不要散开，卷到中间，整理一下，翻过来。用刀子切成一厘米左右的厚片，拿来看一下，层次感特别好。
7、电饼铛不用加油，直接放进去烙，烙到定型，反复翻面，不要烙糊。烙的时候，里面的油会冒出来，也能起到煎的效果。出锅之后会特别的酥脆。小饼变硬后，即可装盘。
普通面粉200克、白糖15克、食用油20克、面粉160克、花生油80克。
【做法步骤】
1、先准备200克普通面粉，加入15克白糖。如果你喜欢甜口，可以多加一谈告拆点。打入2个鸡蛋，先把食材搅拌均匀，让鸡蛋和面粉充分融合。倒入60克清水，边倒边搅拌，搅匀之后，倒入20克的食用油，把面团揉起来。
2、加入食用油的面团，很容易就能揉光滑。揉好之后，放在一旁备用。
3、另取碗，加入160克面粉，倒入80克花生油，搅匀之后，捏成面团，放在一旁备用。
4、将第一次揉好的面团拿出来，整理一下，擀开，擀成方形的面片，厚度大概在3毫米左右。不要擀的太薄，擀好之后，把准备好的油酥，均匀地涂抹在上面，少量多次地涂抹。
5、涂抹均匀之后，把面团折三折，叠起来，两头收进来。压扁，用擀面杖擀开，擀成方形。再重复上面的动作，折三折，两头对折，压扁，擀开。这一次，擀成方形的面片，要厚薄一致。
6、擀好之后，从两头卷起来，卷的时候，收紧，不要散开，卷到中间，整理一下，翻过来。用刀子切成一厘米左右的厚片，拿来看一下，层次感特别好。
7、电饼铛不用加油，直接放进去烙，烙到定型，反复翻面，不要烙糊。烙的时候，里面的油会冒出来，也能起到煎的效果。出锅之后会特别的含枣酥脆。小饼变硬后，即可装盘。

⑤ 蝴蝶酥的家常做法 蝴蝶酥的做法

1、食材：低筋面粉590克，高筋面粉220克，吉士粉35克，鸡蛋1个，猪油558克，黄油260克，凉水250克，糖135克。

2、猪油和黄油中倒入碗中，抓散至没有颗粒。

3、倒入低筋面粉，抓匀后放入长弊氏碰盘。

4、轻震，铺平表面，冷冻20分钟。

5、将低筋面粉、高筋面粉、吉士粉放在案板上，中间加入鸡蛋、猪油和糖，抓散。

6、少量多次加入凉水，反复揉搓上劲。

7、揉成光滑的面团，租谈盖上保鲜膜，冷冻15分钟。

8、案板上散一些面粉，防粘。

9、取出面团，揉搓排气。

10、盖上保鲜膜，放入冰箱再冷冻5分钟。

11、案板上散面粉，取出面团，将面团擀成薄片。

12、油皮擀成油酥的两倍大，包住油酥四周。

13、轻敲至油酥变平变软。

14、戳破表面气泡。

15、擀成3毫米厚，叠起来。

16、盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻5分钟。

17、酥皮重复之前的操作1次。

18、取出酥皮，切成三片，擀成0.5厘米核碧厚的薄皮，铺上白糖。

19、卷起来，切成两段，冷冻20分钟。

20、取出后，切块，放入烤箱，预热烤箱180度，上下火烤制20分钟。

21、烤后取出，蝴蝶酥就做好了。

⑥ 蝴蝶酥的做法有哪些

前言
总记得小时候在超市买过这种东西吃过，那个味道十分让人怀念，
虽然现在超市或者面包店也有得卖，但是总觉得少了一分当初的味道，如今自己做了才知道，原来美味也是可以自己做出来的饥梁带呢！
材料
主料：低粉220g、高粉30g、黄油40g；
辅料：水125ml、黄油180g、糖适量、盐1.5g、细糖5g
蝴蝶酥
1
准备好所需材料
2
将盐糖和两粉混合后加入黄油
3
和成光滑的面团入冰箱饧二十分钟
4
这时将包裹用的黄油180g入保鲜袋擀成块
5
将饧好的面取出擀成面片约步骤4的三倍大
6
将黄油放入中间
7
两端的面皮将黄油包裹住
8
包成这样之后继续由中间向四周擀面，擀好后继续入冰箱饧二十分钟
9
取出之后继续对折
10
对折之后再折一次入冰箱饧二十分钟，将步骤9，10重复三次，共四次对折之后入冰箱饧二十分钟，千层酥皮就制作完成
11
取部分千层酥皮擀成面皮并抹上水静置二三分钟后加入白糖
12
从两边开始渣兆向中间卷，卷成这样后用刀切成约1厘米厚的面片
13
烤盘上刷上油后将半成品放入并留有空隙，烤箱
200度预热后上下火二十分钟即可
小贴士
烘烤时有适量黄油浸出烂芦属于正常现象，如果油过多则酥皮制作失败！

⑦ 蝴蝶酥的做法

材料
高筋面粉800克，低筋面粉200克（或者：高筋粉500克，低筋粉500克），细砂糖30克，盐10克，酥油（shortening）100克，包入用马琪琳（margarine, 植物黄油）900克，水500克左右（根据面团的软硬度来调节水的用量）。首次制作时，建议所有材料都减半。
做法
清酥点心
清酥点心（puff pastry）跟葡式蛋挞山答衫一样是要包油的，但是要用高筋面粉，虽然没有放发泡剂，但是烤的时候点心会膨胀得很大，吃的时候有很多薄如纸的层，口感非常松脆。
蝴蝶酥
1、高粉和低粉、酥油、举尺水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
片状玛琪琳
擀薄的马琪琳
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
把马琪琳放在面片中间。
共19张
蝴蝶酥图片合集
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片逗腔擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、将松弛好的面片进行第三次四折，再松弛30分钟。然后就可以整型了。整型是把面片擀成0.3CM的厚度均匀的面片，用小刀将不规则的边缘切齐，然后把长方形的面片切成10X10CM的正方形。
8、取一个正方形的面片，切出口子。注意两边不要切断。刷蛋液。
共3张
蝴蝶酥
把下面的部分翻上来。
再把上面的翻下来。
9、在中间挤果酱，装入不涂油的烤盘中，在鼓出来的地方（就是刚才翻上来的部分）刷蛋液。间隔大一些。温度预设为上火200C，下火180C，烤20分钟左右，表面金黄色即可。