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油皮怎么揉出膜

发布时间:2023-04-17 08:00:47

㈠ 用水油面团包出的酥皮点心为什么不软

做油酥的面粉蒸面影响面粉水分,你可以将面粉烤一下降低筋力。油酥面团最好用固态油调制。开酥操作多重复几次。烤制的时候火候时间也要掌握好。中式的酥皮点心一般要用到猪油,猪油的起酥效果最好。<绿豆酥br>
1.先制作绿豆馅:脱皮绿豆洗净,放入高压锅中,加入少量水,高压锅压10分钟。水没过绿豆1厘米就可以了,否则水份太多炒馅的时间就会很长。
2.时间到取出煮熟的绿豆用绞肉机绞一下,放入不粘锅,加玉米油、糖、盐,不断翻炒。糖的量可以根据自己喜欢增减。盐的加入是为了增加甜味的口感,同时使甜味没那么腻,这是做甜品的一个小秘诀,很多朋友都不知道的。嫌麻烦的也可以不用绞肉机绞碎,后面炒的过程也会逐渐变成绿豆沙,千万别用破壁机或者料理机打啊,水分少的情况下会很黏,机器的刀片转不动,会把电机烧掉,切记!
3.炒至绿豆成很细腻的泥,成团状,并且不沾锅铲就可以了,晾凉,放保鲜袋里冰箱冷藏一夜备用。
4.制作油酥皮:月饼用小麦粉称重,加入玉米油,搅拌成面团。盖保鲜膜冰箱冷藏备用。
5.制作水油皮:混合全部水油皮材料揉匀。水油皮要多揉一会儿(我揉了约20分钟),我用面包机揉的,最好揉出膜。盖保鲜膜,饧面至少15分钟。饧面很关键啊,饧面是为了使水皮更有弹性,筋度更好,不容易破酥。
6.从冰箱取出绿豆泥室温回温,捏成25克一个的圆球。
7.制作酥皮:先把水皮分成15克一个,油酥分成约10克一个,分别搓圆。
8.取一个水皮,按平,包入油皮。
9.用水油皮把油酥包起来,像包包子那样,收口捏紧,搓圆,收口朝下。
10.包好的酥皮,用擀面棍轻轻擀成牛舌状,长度约20cm,注意不要擀破皮,用力要均匀,从面团中间用力,上下擀,厚度尽量保持一致,从一端向另一端卷起。
11.卷好后盖上保鲜膜松弛一下,避免干燥。
12.按次序取第一个卷好的卷,按扁。
13.再次擀长,长度约20cm以上,注意,不要擀得太宽了。
14.然后像刚才那样从一头像另一头卷起,盖保鲜膜松弛。
15.按次序,取一个小卷,中间用手指按压一下。
16.两端向中间折。
17.按扁,擀圆。
18.包馅:包入一个绿豆沙馅,用虎口慢慢的收口,收紧,整圆。
19.收口朝下摆放。
20.每个稍微按扁些。
21.烤箱预热上管180度,下管160度,烤20-25分钟(温度和时间仅供参考,因为各烤箱温度不同),注意观察,表面上色情况。

㈡ 水油皮不出膜什么原因

可能是因为你用的常温水和面,应该用温水才对。
水油面用摔揉,而且筋性不能太大,不然擀的时候会回缩,也不能没有筋性,不然开酥一擀就破,油先和面混合,在一点点加水,水是看手感的,每个面粉吸水都不一样,,,,具体看什么品种用什么筋度的粉,用什么水温和面,要做花式造型的,烤出来硬一点的,用中筋粉冷水和面。不要求花式造型的中筋粉低筋粉都冷水温水都可以。要做出来酥的掉渣的中筋粉60~75度水和面

㈢ 蛋黄酥做的太硬,不怎么掉酥皮是什么原因

其实蛋黄酥层层起酥的原理跟千层酥、千层饼等是一样的,都需要用到油酥,刷上油酥之后,再反复折叠,层次就分明了,油酥则起到间隔的作用。所以,如果烤出来的蛋黄酥是硬的,没有层层酥皮,原因可能是:(1)跑酥:水油皮需要经过反复折叠、擀开,这时如果水油皮的筋性不好,油酥就可能跑出来,油酥跑出来了,层与层

之间就没了阻隔,会粘连在一起,烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮。

如果烤出来的蛋黄酥是硬的,没有层层酥皮,原因可能是以下几点!

造成水油皮筋性不好的主要原因:①:水油皮揉得时间不够,没有揉至扩展阶段,想要蛋黄酥不跑酥,水油皮一定要多揉,最好能揉出粗膜,这样即使水油皮经过反复折叠,油酥也不容易跑出来。②:水油皮在折叠的过程中,每折叠一次,都需要醒发一段时间,让水油皮的筋性更好,也更方便下一次擀开,如果没有醒发,就容易出

问题。③:擀的时候太用力,擀酥皮时,不要太用力,以免水油皮破皮。

如果烤出来的蛋黄酥是硬的,没有层层酥皮,原因可能是以下几点!

(2)温度或者时间不够:除了跑酥造成的酥皮不明显,还有一个原因,可能是烘烤的温度或者时间不够,蛋黄酥内部还没有熟,酥皮中的水分没有经过加热而蒸发,导致酥皮依然粘连、没有分开。以上就是我分析的蛋黄酥不

㈣ 我做了两次白皮酥,刚出烤箱还可以。放置一夜就变硬了。听别人讲油皮和面时要加温水。求解

油皮不需要加温水,放置一夜变硬了是因为和面和的太硬,也就是水或者牛奶这样的液体材料少了,另外在擀制的时候要反复卷起和擀开,这样才会更蓬松。下面介绍做法:

准备材料:油皮:高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥:低粉145克、猪油75克、馅料400克

制作步骤:

1、制作水油皮,把高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克放入面包机揉至出膜,出薄膜即可,面团不要太硬。

㈤ 做蛋黄酥需要揉出膜吗

不需要。

主料:中筋粉(油皮)100克、水(油皮)45克、玉米油(油皮)35克、糖(油皮)10克、低筋粉(油酥)100克、玉米油(油酥)50克

辅料:红豆沙馅适量、咸蛋黄12个、蛋液(刷表面)少许、黑芝麻适量

1、水油皮材料放入盆内,揉成光滑的面团,油酥材料放盆内揉成面团,盖保鲜膜静置20分钟。

㈥ 蛋黄酥的皮的制作方法

蛋黄酥最简单的做法,层层起酥,酥软绵密,比买的还好吃

近几年,蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心,那层层叠叠的酥皮,一碰就掉渣,出油的咸蛋黄,吃进嘴里沙沙的,口感丰富,特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家,超详细的步骤,一学就会。喜欢的朋友不妨试试。

蛋黄酥

油皮材料:中筋面粉 140 克,猪油 50 克,水 45 克,细砂糖 20 克

油酥材料:低筋面粉 110 克,猪油 50 克

馅料材料:咸蛋黄 12 个,红豆馅 300 克

表面刷液:蛋黄 1 个,鸡蛋 1 个

其他材料:黑芝麻适量

操作准备:低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。

烘焙温度:160℃,上下火,中层

烘焙时间:35 分钟

成品数量:12 个

1制作馅

1-1. 咸蛋黄放入烤箱,用90℃、上下火,置中层烤10分钟。

1-2. 红豆馅平分成 12 份,逐一包裹咸蛋黄。

2制作油皮:

2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水,混合均匀

2-2. 面团放在硅胶垫上,揉至能拽出薄膜。

小贴士:油皮要揉到出膜状态,这样油皮的延展性比较好,不容易破,口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。

2-3. 滚圆松弛 15 分钟。

小贴士:每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟,否则起酥效果不好。

3制作油酥:

3-1. 猪油中加入低筋面粉,混合均匀。

3-2. 滚圆松弛 15 分钟。

4整形发酵:

4-1. 松弛好的油皮和油酥,都平分成 12 份。

4-2. 把油皮压扁,油酥放在油皮中间, 用两只手慢慢往上推,让油皮包裹住油酥。

小贴士:期间注意力度,要尽量让油皮厚薄均匀,不要露馅。

4-3. 包好后,擀成椭圆形,从上往下卷起, 继续松弛15分钟。

4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长,再从上往下卷起,继续松弛 15 分钟。

5夹馅烘烤:

5-1. 松弛好的面团擀成圆形,中间厚两边薄,中间放入红豆馅,两只手慢慢往上推,包裹住红豆馅。期间注意力度,要尽量让油皮厚薄均匀,不要露馅。

小贴士:擀皮时尽量中间厚四周薄,收口时两只手边转动边捏,这样才会收好口。

5-2. 1 个鸡蛋打散,再加入 1个蛋黄,搅拌均匀后过筛

5-3. 面团上刷一层蛋液,放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。

小贴士:160℃,上下火,烤箱中层,烤10分钟。

5-4. 取出后再刷一层蛋液,撒上黑芝麻,继续烘烤 25 分钟。

小贴士:160℃,上下火,烤箱中层,烤25分钟。

㈦ 烧饼怎么做才能酥脆软不硬

烧饼按照如下方法做,酥脆软不硬。

一、用料

1、油皮原料:低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐1.5g。

2、油酥用料:低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。

二、烧饼的做法

1、油皮原料和油酥原料分别放盆里。

小贴士

传统烧饼是历史悠久的传统面点之一,历史无法考证,烧饼使用的是农村常用老面,又名肥面、酵面起发,起发后再次接面再次起发,起发后就可以揪剂子,然后把剂子反复揉,把剂子揉的光滑后,再把剂子分出三分之一沾香料油(食用油、花椒粉、食用盐配制),大剂子擀开把沾香料油的小剂子包在大剂子里面,然后用刀开花,把开花的剂子研心。

好了就可以上炉烤制了大约20分钟就可以出炉了,出炉后用白糖熬制的糖浆表面刷一层面,撒一层炒制的芝麻就可以了。我们这里结婚前订婚、小孩子报喜送烧饼作为点心,古面坊的烧饼纯手工制作,劲道有嚼头,好吃的不得了。

㈧ 水油皮酥制作方法

植物油酥皮的做法:

第一,水油皮所有材料一起揉成团。最好交给面包机,揉出膜,这样后面操作才不容易漏油酥。醒发20分钟左右。

第二,油酥材料一起揉成团,每8g一个剂子团成球,共15个。或者每9g 一个剂子共13个。

第三,水油皮每13g一个剂子团成球,共15个,盖好保湿。或每15g一个剂子共13个。

第四:水油皮包裹油酥。然后压扁,擀长,卷起。如此重复一遍,就可以包馅儿了。馅儿最好控制在15g~20g左右。

第五:烤箱预热180°,刷蛋液,撒芝麻。烤大概20分钟左右表面金黄即可。

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用户5130819288179
2020-10-24
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家常做法,准备两块面,一块用油和面,一块用水和面,两块面大小1:1或者2:3都行,硬度和烙饼的面一样用软面,之后把两块面上下叠起来,擀面,再叠再擀(类似千层饼的擀法),就差不多了。

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㈨ 做蛋黄酥的油皮怎么

步骤
1
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准备好自己炒的绿豆沙~你也可以准备其它味道的😊(芋泥也非常香~)
步骤
2
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油皮部分的材料全部加入(黄油提前液化)揉大概十二分钟出膜即可!(一定要保证面团揉出韧性,最好是薄膜,这样能保证不破酥)盖上保鲜膜放一边松弛大约30-35分钟,油酥也是混合均匀松弛,记得,油酥手感比油皮偏软一点点~不能过硬,太硬了就要加黄油!
步骤
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下来是包馅,取25g的绿豆沙按压包上蛋黄揉圆即可~
步骤
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一般时间是很紧凑的,馅包好油皮油酥也差不多松弛好了~然后把油皮油酥分别称出均等重量~(这一部很繁琐不过很必要,每个出来一样大小烤的时候受热也均匀)
步骤
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拿一个油皮包上一个油酥,用手按压一下,再用擀面杖擀成椭圆形,从下至上卷起来,如下图
步骤
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20个卷好的时候其实第一个油皮油酥也差不多松弛了快有15-20分钟了,所以可以接着擀第二次~
步骤
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把第一次擀的面皮摆长条形状擀,擀出来是长长的哈,不是擀短的那一面~再把它卷起来~这里有个小窍门,可以看最后一张图
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20个卷擀好也可以紧接着下一步了~取一个面皮,对折两端(也就是把两头拉近),按压,如图所示,再用擀面杖擀成圆~我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮~
步骤
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然后取一个馅团,包到面皮里边(这一步新手就是要一点点熟练的,另外,我的方子也是可以很好伸展,把馅料包得完美!加油喔😊)
步骤
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像这样一点点收口~
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找到一张图~擀好的圆皮就是这样的😁
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包好是这样的~提醒,包到剩下五个左右就可以先预热烤箱了~我用的是长帝CRTF30W的型号~200℃或者185℃都可以~预热5-10分钟左右
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先刷上一层蛋黄液~放进烤箱烤5分钟(185℃)
步骤
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再取出来刷多一层蛋黄液!洒上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是为了美观
步骤
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进炉185℃,烤25分钟左右~一般出香味了再注意它的上色就差不多了~美味的蛋黄酥即将出炉~😍
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成品图
步骤
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包装好更美~不过自己吃就不需要啦~够环保!

㈩ 为什么蛋黄酥的皮很硬蛋黄酥油皮太硬怎么办

蛋黄酥吃起来是酥酥的,有一点硬硬的感觉,但是里面是微软的,不会太硬也不会太软。那么,为什么蛋黄酥的皮很硬?蛋黄酥油皮太硬怎么办?
蛋黄酥油皮太硬怎么办
蛋黄酥既不宜太软,当然也不是说越硬就越好,只要没有软的心就算好,有些很硬很硬,硬到一碰就开裂,那种蛋黄就是腌制过头,能用,总比软心的好,只是稍微咸了点。一般蛋黄酥比较硬都是油皮没做好。

蛋黄酥油皮怎么做
材料:12个的量

油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;

油酥:110克低粉,55克猪油;

制作:

1、将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟。

2、将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆。

3、同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆。

4、取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好。

蛋黄酥怎么做不硬
1、选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;

2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;

3、腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;

4、蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;

5、不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;

6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。

我结语:蛋黄酥的做法比较复杂,要想做的好吃,就要注意每一步的细节做法。

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