❶ 熟羊肉怎样去骚味
1、炖羊肉时用纱布包一点茶叶,与羊肉同煮,熟后将茶叶袋捞出,可除去膻味;
2、烧羊肉时放进橘子皮,不但可去膻味,还能增加橘香味;
3、烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂,既能去膻味,又能使羊肉熟得更快;
4、将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少;
5、将羊肉洗净切好,放入键巧开水锅中,然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除;
6、烧、煮羊肉时,0.5公斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉,也可除膻气。
7、爆炒取净羊肉250克,切成柳叶片,用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆;大葱切成马蹄形;锅内打底油,待油热,将羊肉下锅;羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的稿含键千分之一左右;然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味老顷大减,味香醇。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油,其味香美,无腥膻。
❷ 怎么去羊骚味
1、羊肉可以和当归、姜、葱一起煮。这样,当归的浓郁香味就可以掩盖羊肉的味道。姜、葱有除臭作用。
2、在汤锅里加入白芷、肉桂、草果、桔皮、杏仁,使汤更加鲜美、独特。但是,一定比例的锅一定要适当,越是开始的味道,越是不干净。州旅塌
3、茶除羊肉味的方法:茉莉花茶与羊肉在纱布袋中煮,可以去除羊肉味。
4、当羊肉放入几粒枣子、桔皮、山楂、绿豆或核桃壳镇拿中时,可以去除羊肉的风味。
(2)羊油皮太骚怎么吃扩展阅读
羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊肉膻味。同为反刍动物的牛也会有膻味。
膻味是羊肉的特点,和羊的品种、年龄、性别、部位等都有关系。选购时可册圆以挑选一下。一般来说,羊的腰部、臀部的肉膻味较重;小羊羔的膻味远远小于成年的羊,母羊小于公羊;藏系羊膻味最小,然后是滩羊,同羊和小尾寒羊膻味较重。
❸ 怎样去除羊尾油的骚味
锅里加一点菜油,把羊尾油且模卖燃小块,放配晌进去熬,等变成了透明的时候旦虚,把油到近有辣椒粉和大蒜瓣的大碗里面,放凉,喝汤做菜的时候放进去。
❹ 羊腰子好大一股骚味怎么吃啊
听人家说羊腰子是很补的食材,恰逢过年,大街上很多卖羊肉的,我就买了几个腰子,做出来的腰子味道还可以,就是骚气很重,将就着吃,也跟大家分享一下做法。
买来的腰子要用清水洗干净,并把腰子表面的肥油去掉,还有肥油下面的一层膜也要去掉;
这就是处理之后的成品;
处理好的腰子切片,放入盘子里,然后加香葱和姜片一起腌制;
再放适量的料悄悔酒和五香粉腌制15分钟灶运册的样子;
将腌制好的腰子片倒入油锅里煸炒,几分钟之后再放入适量隐宏的香葱和姜片继续翻炒,再加适量的水给煮开;
最后,羊腰子煮熟之后,再加入适量的香油和香菜,也可以根据自己的口味加一些蔬菜,我自己加了事前准备好的山药。
这一盘山药羊腰子味道不错,就是气味太骚了,也就只适合口味重的人吃了
❺ 羊骚味怎么去除最快
1.
白醋:将羊肉切片放进水毁伍差里,加点白醋,待烧开后捞起来羊肉,再烹饪即可除去羊肉膻味。
2.
香菜:香菜具有特殊的香气,它能够有效去除羊肉肉质的羊骚味,因此在做羊肉时加些香菜,可起到去羊膻味的效果。
3.
萝卜:将橘郑萝卜戳上几个洞,放进凉水中和羊肉同煮纤皮,开水后将羊肉捞起来,再独立烹饪,即可除去羊膻味。
❻ 给羊肉去膻腥味的方法都有哪些,怎么做出来更好吃呢
羊肉的营养价值很高,味道鲜美,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲,因此很多人都在询问怎样有效将羊肉中的腥膻味去除?别急我下面就给你介绍10种切实可行又有效的去腥膻办法,包你满意,话不多说,一起来看吧!
1、在炖煮羊肉的时候,将羊肉和萝卜一起进行炖煮,萝卜具有较好的吸收作用,能够有效减轻羊肉汤的腥膻味。2、在炖煮羊肉之前,将羊肉放在静水中静置2小时,并将羊肉焯一下水。
3、在炖煮羊肉之前,将羊肉切成小块埋迟隐,用生姜、料酒、白糖等调料进行腌制,并进行焯水。
4、在炖煮羊肉的时候,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
5、在炖煮羊肉的时候,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,桔皮具有超好的去除异味功效,用桔皮去除异味,还会让羊肉汤带有一股清香。
6、在炖煮羊肉的时候,把茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味。
7、在炖煮羊肉的时候,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
8、在炖煮羊弯厅肉的时候,用纱布包好茴香、花椒、八角、桂皮等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
9、在炖煮羊肉的时候,加入适量的香菜,香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的,能祛除肉类的腥膻味。
10、在炖煮羊肉的时候,可以放一小把绿豆到汤里面,羊肉的膻味就自动消失了。
怎么样?赶快去试试吧!
羊肉对于南方人来说最厌恶就是其中的腥膻味,南方人吃羊肉首先就一定要把腥膻味去除要不然那真的是入不了口,要说哪个地方的人最会吃羊肉?那就是西北地区、新疆、内蒙古的人了,对于他们来说羊肉没有腥膻味反而会觉得不正宗。
不同的地方对羊肉腥膻味有着不同的看法,其实主要还是羊的品种不一样,西北的地区都是以绵羊为主,绵羊的肉质与口感都比南方的山羊要好,西北地区地大物博如此优越的条件养出来的绵羊肯定要好了,他们养羊就好像我们南方人养鸡一样,所以接触得多羊肉的腥膻味慢慢也就习了惯,对于他们来说那就是“香味”。
不同地方的人对羊肉的腥膻味都有着不同的喜欢与厌恶,但是给羊肉去腥膻味对于喜欢吃羊肉的人来说还是需要知道的,下面就给大家分享下给羊肉去腥膻味的方法,主要有以下几点。
①、羊肉的腥膻味主要还是来源与血水和黏液,羊肉首先砍成块,然后放入清水中浸泡3~4个小时排血水,然后把羊肉捞起再用白醋+盐+高度酒搅拌,然后再冲洗干净,其中的白醋和高度酒都可以有效的去除羊肉中的腥膻味,经过这道工序腥膻味就会减少。
②、制作关于羊肉的菜品可以加入萝卜一起同煮,白萝卜可以吸附羊肉中的腥膻味,同时也使羊肉的味道更好,可谓最佳搭配。
③、加入香料同煮,在制作羊肉菜品的时候可以加入陈皮或山楂、其他一些大料如:八角、香叶旦败、桂皮等这些香料的辛香味都可以把羊肉的腥膻味覆盖,但是量不能加多,要不然就串味了。
④、还有一些通过添加剂来给羊肉去腥膻味的方法就不一一告诉你们了,免得教坏你们。
⑤、在我们南方地区给羊肉去腥膻味最常用的方法就是加入甘蔗了(也有人叫竹蔗),作用与萝卜是一样的,都是吸附,而且可以增加汤鲜甜的口感。
羊肉做法有千万种,每一种不同的做法都能刺激你的味蕾,在我看来最重口味的吃法那就非【白切羊肉】莫属了,这也是最保留羊肉原味的吃法,一块羊肉蘸着调料,一边喝酒一边大口吃肉那简直是“骚味十足”,不过能这样吃的人那肯定是对羊肉“骨灰级”的最爱了。
对于南方人的我来说吃羊肉那还算是“入门级别”,不管什么肉首先想到的那就是煲汤,南方人喜欢喝汤那是出了名的,羊肉也不例外,首先先将羊肉去腥膻,然后加甘蔗药材同煲,这样吃起来还真有不一样的风味,不过煲汤也要选择合适的部位的比如:羊排、羊腿肉这都是不错的,但千万就不要用羊蹄煲汤,那味道真的是非常大,因为羊蹄里面有骚根是不适合煲汤的。
对于羊肉还有什么不一样的吃法?欢迎你来分享。。。
羊肉基本上算是膻味比较浓烈的一种肉,要去除彻底的话,一定要在焯水这个过程下功夫,以下是我的方法流程:
1.从市场上买回来的羊肉,先用自来水泡30分钟,沥干水分后再开始切片,切片的过程中,要注意不要太厚,边切边去除很明显的皮下脂肪;
2.切好的羊肉,再用自来水冲洗以下,冷水下锅焯水,同时加入姜片、陈醋、料酒(白酒),水在烧开的过程中,要及时用勺子捞出飘出来的血沫等杂质;
3.水烧开后5分钟,把羊肉捞起来,用冷水清洗干净后,浸泡5分钟,捞起来沥干水分,备用。
以上三步步骤,是羊肉焯水除膻味的过程。我介绍一道羊肉炖萝卜的做法,简单快捷,有汤又有肉,而且能锁住羊肉的鲜美,方法如下:
1.将上述沥干备用的羊肉,开水如锅,倒入适当的红枣片、姜片,还有草果或者小茴香;
2.水再次烧开后,倒入客家黄酒/房县黄酒小半碗,转至小火炖1个小时;
3.转大火,放入切片的萝卜,继续熬半个小时;
4.此时,羊肉炖萝卜已经基本完成,根据剩下的汤汁的多少,放入适当的盐调味即可。
以上就是我的回答,希望能对您有所帮助!
大家好,我是拉面那些事儿, 本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验,羊肉去腥膻的方法有哪些?以及如何被才能制作的好吃,下面我就分享一下几种比较实用的好方法!
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下
羊肉肉质鲜美细嫩,但是大多数地区的羊肉有着很重的腥膻味,这就让很多想要吃羊肉的或者喜欢吃羊肉,但又接受不了太重膻味的朋友望而却步。
其实羊肉的腥膻味非常好处理,羊肉的腥膻味大部分来源于肉中的血水,所以想要做出好吃的羊肉,必须将血水去除掉,这样就可以解决羊肉中大部分的腥膻味!
方法一:羊肉的泡水处理
将新鲜的羊肉放入清水中浸泡4小时以上,浸泡羊肉期间多次换水,泡到羊肉的颜色发白的时候即可,最后再用流水冲洗羊肉即可。
提示: 若没有足够的时间,可以将羊肉改刀切成小块后,再放入清水中浸泡,可以缩短泡制的时间。
羊肉去腥膻方法评分:5颗星,强烈建议使用
方法二:羊肉焯水处理
新鲜的羊肉改刀切好后,用水洗净,然后下入开水锅中焯水,可以有效的去除一部分血水,然后再将焯水过后的羊肉洗净即可。
羊肉去腥膻方法评分:3.5颗星,根据羊肉烹饪选择是否使用。
总结:羊肉的泡水处理和焯水处理都是通过处理掉血水实现去除异味,而两者却有很大不同,一般泡水处理的羊肉适用于各种烹饪方式,但是焯水处理的方法比较适合煎炒烹炸等做法,不适合用于熬汤,也就是说如果是你想用羊肉熬汤,主要是吃羊肉汤那么就不要用焯水处理方法,若是吃肉,那么就可以选择焯水处理。
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享,定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
1.白胡椒
若是用羊肉熬汤或者炖羊肉此类带汤的做法,那么就可以在烹饪的时候,适量加入白胡椒粉或者胡椒粒,可以有效的去除羊肉的腥膻味。
2.白扣
比较适合煮羊肉或者熬汤用,像是做手抓一类的羊肉吃法,都可以加几个白扣,白扣针对羊肉的腥膻味的去除效果很好,同时搭配一个草果皮就可以。
3.小茴香,花椒
小茴香有较好的去异味增加香味的作用,花椒的去腥味效果也很好,所以这两种香料可以搭配使用。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常见问题的处理方法
4.良姜,姜皮
对于牛羊肉的腥膻味去除效果很好,而且即使放多了也不会影响汤和肉的味道。
5.孜然
比较适合羊肉的煎炒烹炸等做法,孜然特有的浓郁香气可以很好的掩盖羊肉的腥膻味,而且和羊肉的香味也很搭配。不建议熬汤使用孜然,会严重影响汤的味道。
香料去腥膻的综合评分:去腥膻效果4颗星
总结: 香辛料虽然可以有效的去除羊肉的腥膻味,但是个人建议,熬汤时尽量不要加香辛料或者少加,而羊肉的其它做法则可以适量添加。
1.小苏打
清水中加入适量小苏打,然后将羊肉放入小苏打水中断时间浸泡,小苏打可以有效的去除羊肉上的腥膻味,但是泡好的羊肉需要反复多次清洗,不然有可能带有碱味。
2.料酒
料酒可以有效的去除肉类食材的各种异味,但是针对牛羊肉的烹饪个人是不建议使用,因为会严重影响羊肉的肉香味,若是熬汤不建议用,若是其它做法可以适当使用
3.葱姜
葱姜加料酒的组合可以应付大多数的异味,比较适合肉类食材的腌制,也可以用于羊肉的炖制等做法,若是腌制个人建议搭配上洋葱效果更好。
4.白萝卜,洋葱,胡萝卜
这三种蔬菜可以有效的去除羊肉的腥膻味,比较适合羊肉带汤的做法。
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下
牛羊肉和其它肉类食材有很大不同,因其本身带有的膻味,所以爱吃牛羊肉的人,无论牛羊肉怎么做都爱吃,所以个人认为羊肉最好吃的做法无需过多的调料和配菜,用清水煮羊肉加上盐就非常好吃,而这样羊肉的做法的最大特点就是还原羊肉的肉香味,所以羊肉的腥膻味一定要去除掉,建议使用符合的去腥膻方法,也就是先用泡水处理 少量香料 葱姜即可。吃肉喝汤才是羊肉最好的做法。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的的分享,本人定时分享:
各种面食做法的讲解,各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享,各种汤类制作讲解和调汤经验分享
羊肚腥味很重,处理不好根本吃不了。羊肚可分成四个部位,肚仁、百叶、蘑菇,肚板。紧接食管为第一部份,是瘤胃,部位最大,上有毛巾一样的小肉瘤,俗称肚板。是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃,那是肚板,也称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃,有如一页一页折叠的布片,称为“散旦”,也可叫百叶,除肚仁外,这是最嫩的部份。第四部份是刍胃,俗称肚蘑菇,接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。
首先羊肚上开一小口,将其翻过来,用盐、碱、醋等反复搓洗,去除其表面粘液,再用清水彻底清除污物。
然后用流水将玉米粉冲洗干净。
或者也可以先用清水冲洗干净,再用多些香油加食盐泡10分钟左右后开始用手反复抓搓,直到把里面的脏东西都搓出来,用清水冲干净后再用盐、醋反复洗几次,直到没有异味。然后烧一锅开水,将整个羊肚迅速放进开水锅中烫一下,动作要快,不能过火,烫过开水的羊肚上的黑膜可以用手直接撕掉。
切羊肚的时候要注意,一定要逆着肌肉的纹路下刀,这关系着羊肚的口感哦。
很高兴为你回答,羊肉的营养价值很高,味道鲜美,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲,因此很多人都在询问怎样有效将羊肉中的腥膻味去除?别急我下面就给你介绍10种切实可行又有效的去腥膻办法,包你满意,话不多说,一起来看吧!
1、在炖煮羊肉的时候,将羊肉和萝卜一起进行炖煮,萝卜具有较好的吸收作用,能够有效减轻羊肉汤的腥膻味。2、在炖煮羊肉之前,将羊肉放在静水中静置2小时,并将羊肉焯一下水。
3、在炖煮羊肉之前,将羊肉切成小块,用生姜、料酒、白糖等调料进行腌制,并进行焯水。
4、在炖煮羊肉的时候,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
5、在炖煮羊肉的时候,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,桔皮具有超好的去除异味功效,用桔皮去除异味,还会让羊肉汤带有一股清香。
6、在炖煮羊肉的时候,把茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味。
7、在炖煮羊肉的时候,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
8、在炖煮羊肉的时候,用纱布包好茴香、花椒、八角、桂皮等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
9、在炖煮羊肉的时候,加入适量的香菜,香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的,能祛除肉类的腥膻味。
10、在炖煮羊肉的时候,可以放一小把绿豆到汤里面,羊肉的膻味就自动消失了。
怎么样?赶快去试试吧!
羊肉是冬季进补的首选食材,羊肉性温热,补气活血,还有祛湿、驱寒、暖胃的功效,所以冬天想要进补,吃羊肉是合适的。
羊肉好吃是好吃,但是不懂去羊肉的膻味,做出来的羊肉口感肯定大打折扣,那如何去除膻味呢?怎么做羊肉才好吃?这里分享一下我的经验,喜欢的可以收藏起来。
给羊肉去除腥膻味,我是这样做的,首先要把羊肉焯水,里面加入生姜、陈皮和料酒,然后煮滚,捞出来冲洗浮沫,再进行煎炸,最后加入生姜、陈皮、当归和紫苏一起小火炖煮。
红烧羊肉
食材用料:羊肉、生姜、陈皮、当归、蒜苗、紫苏、料酒、食盐、生抽
第一步:先把羊肉清洗干净,切成小块,冷水下锅焯水,里面加入生姜片、陈皮和料酒煮滚,水开后再煮五分钟,捞出来冲水。
第二步:冲洗干净的羊肉,放锅里煎一下,煎至两面金黄色,放入生姜、陈皮、当归和紫苏翻炒,最后加入少量清水炖煮。
第三步:当锅里的水快煮干时 ,加入食盐和生抽调味,蒜苗也加进去一起翻炒均匀,水煮干了,就可以出锅。
温馨提示:
羊肉焯水时要冷水下锅,炒的时候要加陈皮、当归和紫苏,能去膻味,还提香。
羊肉是我们生活中经常吃的肉类,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃羊肉,想要去除羊肉的膻腥味, 要选择新鲜的优质的羊肉,羊肉用水浸泡一下,凉水下锅焯水等,羊肉的做法有很多,根据自己的喜好来做。
羊肉一直以来都是我的最爱,羊肉也是我们生活中经常吃的肉类,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,相信很多人都喜欢吃羊肉,羊肉的做法也是有很多种,炖、烤、做馅、煮等等都非常好吃,我也是经常用羊肉做各种 美食 ,下面就来分享一下给羊肉去膻腥味的方法都有哪些,怎么做出来更好吃。
1、羊肉营养丰富又好吃,不过有些人受不了羊肉的膻腥味,想要去除羊肉的膻腥味, 一定要选择新鲜的优质的羊肉,羊肉要处理干净,羊肉用水浸泡一下,浸泡出血水。
2、羊肉凉水下锅焯水,这样可以很好地逼出羊肉中的血污,可以很好地去除膻腥味,煮羊肉的时候,炖煮羊肉的时候,可以放一点山楂、橘皮等,也可以去除羊肉的腥膻味。
3、羊肉的做法有很多种,红焖羊肉、清炖羊肉、手抓羊肉、羊肉汤、孜然羊肉、黄焖羊肉等等,都非常好吃,我最喜欢吃黄焖羊肉和羊肉汤,根据自己的喜好来做,毕竟每个人的喜好口味不一样。
1、准备食材:羊肉、高汤、姜、葱、白酒、冰糖、青椒、红椒、薯仔、黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、桂皮、干辣椒、花椒
2、把羊肉洗干净,切成大块,用水浸泡一个小时,中间要换水,浸泡出血水,浸泡好后洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、白酒去腥膻味,大火煮开,煮几分钟,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净。
3、起锅烧油,锅里加入适量的油,放入冰糖,小火炒出糖色,放入羊肉,翻炒一下,使羊肉均匀的上色,再放入葱姜蒜翻炒出香味,再放入桂皮、干辣椒、花椒、白酒翻炒均匀,再放入豆瓣酱和黄豆酱,翻炒均匀。
4、加入生抽、老抽,最后加入高汤,没有也可以用开水,没过羊肉就可以了,大火烧开,转小火焖煮40分钟左右,青红甜椒去蒂去籽洗干净切小块,薯仔洗干净去皮切小块,锅里加入油,把薯仔放进去,煎制两面金黄备用。
5、羊肉焖煮时间到后,加入薯仔,继续小火焖煮15分钟,时间到后,放入青红椒,翻炒均匀,大火收汁,撒上香菜就可以出锅了,色泽金黄,看着都要流口水了,尝上一口,羊肉软糯香酥,太过瘾了。
总结:这下大家都知道怎么去除羊肉的膻腥味了,主要还是要选择新鲜优质的羊肉,就不会有很大的腥膻味,我也是很喜欢吃羊肉,羊肉的做法有很多种,都非常的好吃,可以根据自己的喜好选择,喜欢的可以试试。
答:
羊肚祛腥的小窍门
1.羊肚先用清水反复冲洗、揉搓。
2.把羊肚上面的脂肪状的东西和黏膜撕掉。
3.撕干净黏膜后,取少许食盐撒在羊肚上并反复揉搓,之后用清水冲洗。
4.羊肚用高度白酒浸泡数分钟后反复揉搓,再用清水冲洗。
5.洗完后闻闻羊肚,没什么异味了就可以了,否则重复步骤3和4几次,最后用开水烫一下。
薯仔松给牛肉添酥脆
羊肚先蒸再冰浸
菜品案例:
豉油羊肚
创意 同样是羊肚菜,但羊肚的处理方法却大有不同。经过蒸制后,羊肚收缩得并不严重,而且经过浸泡后羊肚又胀大了一些,更有利于成本控制。
原料 羊肚5千克,葱丝200克,姜丝、芫荽段各100克,干辣椒丝50克。
调料 豉油汁2千克,芝麻油500克,料酒250克,葱、姜各600克。
制作1.羊肚加葱、姜、料酒入蒸笼,大火蒸1.5小时,取出入冰水中浸泡至凉。2.羊肚切成长、宽各为4厘米的片。3.锅内放入芝麻油,烧至七八成热时,浇在葱丝、姜丝、辣椒丝、芫荽段上,然后将这些料倒入豉油汁中,将羊肚也倒入豉油汁中,浸泡2个小时,装盘即可。
豉油汁 豉油1千克,纯净水5千克,味精500克,冰糖、老抽各300克,鱼露200克放入锅内,小火熬至冰糖溶化即可。
点评 羊肚的异味是非常浓郁的,长时间浸泡的方法能很有效地祛除异味,这一点非常好。但是我认为,这道菜在风味和做法上可以更加诱人。其方法是将羊肚蒸后放入冰镇的豉油汁中浸泡,入味后切长条,配合京葱、辣椒丝、芫荽段等干捞,或者采用捞拌的方法处理,效果会更好。
给羊肉去腥用草果,白芷,葱姜,清水煮就可以,不需要料酒,我最喜欢清水煮羊肉,粘上韭菜花,那样才不失羊肉的鲜美。
❼ 羊腰子外边的白油能吃吗怎么吃
羊腰子外边的白油是可以吃的,只是它除贺闭银了有羊骚味外还有尿骚味不好吃,如果你一定要吃禅宴的话,可将其洗净沥乾水份,下锅将油炸出,慢火炸至羊油成态激金黄色起锅,此油可用于炒菜用。
❽ 羊肉怎么做好吃羊肉的骚味能去掉吗
朋友:你好!
这里将去除羊肉膻味的妙方与你分享。
羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。 1、煮羊肉: 将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。 将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其拆脊他法均可。 烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 2、爆羊肉片: 锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。绝御正然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。
以上回答希望能够帮助你,如满意,请采纳哦。并悔谢谢!
❾ 新疆人烤羊肉串用什么去骚味
1、香菜。香菜具有特殊的香气,它能够有效的去除羊肉肉质的羊骚味,因此在做羊肉时加些香菜,就可以起到去羊骚味、增加风味的效果。
2、陈皮。陈皮的味道比较特殊,而且有吸附的作用,将陈皮放入羊凳竖肉中一起同煮,不仅可以去除羊肉的羊骚味,还能够给羊肉增香,让羊肉吃起来口感更佳。
3、辛香料。在煮羊肉的时候,放入气味比较重的辛香料,一般包括葱、姜、蒜、山闭当归、党参、花椒等,这些材料都具有比较强的气味,能够有效掩盖羊肉的骚味,使用后的作用是比较明显的。
4、加醋。醋有很强烈的酸味和挥发性,能够有效去除羊肉的羊骚味。锅内倒一点油逗粗裂,油热以后放入羊肉翻炒,加点白醋,然后加入葱姜,酱油,白糖,料酒,大料,起锅前再加一点蒜泥,这样吃起来就没有羊骚味,吃起来味道非常的醇香。
羊肉的选择方法:
1、色泽。鲜羊肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡,脂肪缺乏光泽,且气味有明显的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。
2、弹性。鲜羊肉用指压后,立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。
3、黏度。鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象。
❿ 羊肉怎么去骚味
1、羊肉可以和当归、生姜、大葱合煮。这样,当归浓重的药味就能盖住羊肉的腥膻味道。而生姜、大葱本生就有去腥味的作用。
2、就是在汤锅里放进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等佐料,可以让汤味更没吵明鲜美,层次分明。不过必须要按一定比例适量下锅,多了则药味出头,少枯告了则腥膻除不净。
3、茶叶去除羊肉膻味法:茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味.
4、羊肉时放入几个红枣、桔皮、山楂、绿豆或带壳核桃,可除去羊肉膻味。
5、香菜去膻法:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
6、胡萝卜去膻法:焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是一个很好的除膻方法,因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。
7、花椒去膻味法:在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
(10)羊油皮太骚怎么吃扩展阅读:
羊肉的主要功效:
1、补肾。据《本草纲目》记载,羊肉有补中气,益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。
2、养生。羊肉性温热,补气碰中滋阴,暖中补虚,开胃健力。现代中医认为:适时地多吃羊肉,可以增加消化酶,保护胃壁,帮且消化,还能起到去湿,避寒,暖心胃的功效。
3、防癌抗癌。研究表明,羊肉中存在一种抗癌物质CLA,这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知。对治疗皮肤癌,结肠癌以及乳腺癌有明显效果。
4、不易发胖。羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。但它的脂肪熔点为47度,而人的体温为37度,吃了只吸收营养而不是脂肪,所以不容易发胖。