怎么揉蛋黄酥的水油皮

① 蛋黄酥的皮的制作方法

蛋黄酥最简单的做法，层层起酥，酥软绵密，比买的还好吃

近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。

蛋黄酥

油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克

油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克

馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克

表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个

其他材料：黑芝麻适量

操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。

烘焙温度：160℃，上下火，中层

烘焙时间：35 分钟

成品数量：12 个

1制作馅

1-1. 咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。

1-2. 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄。

2制作油皮：

2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀

2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜。

小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。

2-3. 滚圆松弛 15 分钟。

小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好。

3制作油酥：

3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀。

3-2. 滚圆松弛 15 分钟。

4整形发酵：

4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮压扁，油酥放在油皮中间， 用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥。

小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

4-3. 包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起， 继续松弛15分钟。

4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟。

5夹馅烘烤：

5-1. 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

小贴士：擀皮时尽量中间厚四周薄，收口时两只手边转动边捏，这样才会收好口。

5-2. 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄，搅拌均匀后过筛

5-3. 面团上刷一层蛋液，放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤10分钟。

5-4. 取出后再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，继续烘烤 25 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟。

② 蛋黄酥油酥怎么做 和油皮比例是多少

蛋黄酥油皮和油酥的比例

油皮和油酥面团还需等份分，擀皮，放置15分钟。

油皮：

面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1

油酥：

低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）

油皮：油酥：馅料=7：3：5

蛋黄酥油酥做法

1.首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。

开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。

2、利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄

以上是蛋黄酥油皮和油酥最法的介绍，具体可以参照上述方法。

③ 蛋黄酥手揉油皮详细过程怎样做才好吃的做法步骤

主料

油皮 中筋面粉150克 猪油43克

糖粉30克 水60

油酥 低筋面粉60克 猪油600克

辅料

蛋黄8个 黑豆沙

蛋液 黑芝麻

蛋黄酥的做法步骤

1.咸蛋黄在高度白酒里滚一下，放在烤盘里，烤箱180°烤10分钟，取出冷却备用

2.油皮和油酥的材料分别混合均匀，揉成两个面团盖上保鲜膜松弛15分钟

3.将油皮分割成15g每只，油酥分成10g每只，分别揉成小团，把油皮压平包住油酥收口成团

4.把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起，松弛15分钟

5.将面卷收口朝上擀平，由上至下卷起，松弛15分钟

6.这时把蛋黄对切.10克的黑豆沙把蛋黄包起搓圆.

7.将松弛好的面卷收口朝上，轻轻的擀薄成大一些的皮，将豆沙团包紧.刷蛋液

8.烤箱预热160-170°，30分钟左右。

④ 蛋黄酥的做法视频教程

1.水油皮的做法:500g面粉，5g糖，50g软化黄油，一起揉成颗粒，然后加水揉成光滑的面团。分批加入65g水，边加水边试软糯度，到比普通面团软昌模一点的程度。

2.用保鲜膜将面团盖上，在室温下静置半小时。

3.面点的原料: (低面粉120g，黄油60g)也是做成面团，软硬如水油皮。

4.油皮和油酥面团揉成大小相等的小球，油皮:18g，油酥面团:12g。

5.将一块水油皮压成圆形，用面点包裹，用手揉成圆形。

6.将圆形面团擀成舌状。

7.将面团擀成圆柱形，收口放置，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。取出面团，再次擀开，然后再次擀成圆柱形，口朝上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分耐穗缓钟。

8.在静置的过程中，使蛋黄的馅料变脆，将咸蛋黄对半切开(可以去超市买咸鸭蛋)，取出红豆沙揉成一个圆，压平，包一半蛋黄，再揉成一个圆，红豆沙里的蛋黄馅料就做好了。

9.将面团两端捏在一起，中间对折，合拢，用手掌压成圆形。用面团把豆瓣酱包好，放在铺有防水布的烤盘里，口朝下。

10.刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。

11.烤箱加热到180度，在烤箱中层加热20分钟左右。族粗

12.烤的时候再刷一层蛋液。

13.拿出来吃。

⑤ 酥皮蛋黄酥怎么做

1、先将水油皮材料揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟。
2、然后揉油酥，揉成光滑无颗粒状，分成三等分备用。
3、一份加入3克抹茶粉揉匀分成10克一个小团，另一份加入紫薯粉同上步凑，第三份不用加直接分成40克一袜塌携个小团一共30个。
4、然后把醒好的水油皮分成15克小团。
5、将油酥分别包入水油皮中，收口要严实。
6、然后压扁，用擀面杖擀成长条形。
7、从上往下裹成小卷。
8、全部做完以后醒20分钟。
9、这时可以制作馅料，取豆沙15克蛋黄半个包起来，团成豆沙圆子。
10、衫袜醒好的卷，竖着继续擀成条，再卷起来，同上7的步凑。
11、全部卷好，醒20分钟。
12、做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷从中间切断，中间切面朝外两个重叠压扁，擀圆包入豆沙陷。
13、蛋黄酥直接折叠压扁，包入豆沙馅。
14、全部包完。
15、预热烤箱，上下180度。烤25分钟，看到15分钟加盖锡箔纸，我的烤箱比较小需要，看自己烤箱的脾气而告伏定。
16、在烤抹茶酥的时候我给蛋黄酥刷了蛋黄液，点上黑芝麻即可了。

⑥ 蛋黄酥的油皮怎么做 蛋黄酥的蛋黄怎么做

蛋黄酥
主料面粉145克 糖粉30克 猪油55克 水60克
馅料：红豆沙410克
表面装饰：蛋黄1个
馅料：咸蛋黄8个
表面装饰：黑芝麻少许
油酥：低粉125克
油酥：猪油66克
蛋黄酥的做法
1.将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时（主料为水油皮）
2.将油酥中的材料混合揉成团即可
3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用
5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟
6.将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状
7.压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分钟即可
烹饪技巧1.没有猪油也可以用黄油代替。
2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。
3.包入豆沙的时候底部要捏紧 不然烤的时候容易爆开

⑦ 水油皮酥制作方法

植物油酥皮的做法：

第一，水油皮所有材料一起揉成团。最好交给面包机，揉出膜，这样后面操作才不容易漏油酥。醒发20分钟左右。

第二，油酥材料一起揉成团，每8g一个剂子团成球，共15个。或者每9g 一个剂子共13个。

第三，水油皮每13g一个剂子团成球，共15个，盖好保湿。或每15g一个剂子共13个。

第四：水油皮包裹油酥。然后压扁，擀长，卷起。如此重复一遍，就可以包馅儿了。馅儿最好控制在15g～20g左右。

第五：烤箱预热180°，刷蛋液，撒芝麻。烤大概20分钟左右表面金黄即可。

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用户5130819288179
2020-10-24
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家常做法，准备两块面，一块用油和面，一块用水和面，两块面大小1：1或者2：3都行，硬度和烙饼的面一样用软面，之后把两块面上下叠起来，擀面，再叠再擀（类似千层饼的擀法），就差不多了。

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⑧ 怎么做蛋黄酥的外皮才会更酥脆

你好，给楼主说一下本人做蛋黄酥的详细教程，按照步骤做出来的蛋黄酥会给你惊喜哦。
设备：海氏i7烤箱，容量40L
————
食材：（20个的量）
水油皮：中筋面粉220g、玉米油80g、糖30g、水100g
油酥面：低筋面粉180g、玉米油90g
馅料：豆沙500g、咸蛋黄20个
辅料：蛋黄液1个、黑芝麻
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做法：
水油皮：依次把水、玉米油、糖、中筋面粉加入厨师机（手揉也可以）揉成光滑的面团，然后用保鲜膜密封保存
油酥面：把低筋面粉和食用油揉成团，用保鲜膜密封保存
咸蛋黄：在白酒里泡一下蛋黄去腥，放入烤箱150℃烤10分钟
————
步骤：
1、把豆沙均分成20等份，揉圆压扁，包裹蛋黄，再次揉圆盖上保鲜膜备用
2、水油皮和油酥面也各分成20等份，各自揉成小团，水油皮包裹油酥面揉圆，盖上保鲜膜备用
3、把水油皮包裹油酥面的面团，擀成长舌状，然后卷成小卷，再擀开，再卷成小卷
4、把最后的小卷擀成圆的，包上豆沙包裹的蛋黄，尽量揉圆，收口朝下，就完成啦
5、在所有包好的蛋黄酥上涂抹一层蛋黄液，撒上黑芝麻
6、烤箱上下层180℃烤30分钟即可出炉

虽然整体零难度，但是步骤繁琐，蛋黄酥做起来要有耐心哦，做出来的起酥很好，外皮酥脆，内馅甜咸交错，真的太好吃了。

⑨ 蛋黄酥怎么做

蛋黄酥
配料：
面团：面粉500g 砂糖75g 鸡蛋1个 盐6g 水 220g 黄油75g
油心：面粉250g 黄油125g
馅：豆沙 30g 蛋黄1个
制作流程：
1：把面团和匀，揉至光滑，醒10分钟，分
割20克。油心和匀，分13克。馅30克。
2 ：面团包油，擀开折叠两次，包豆沙蛋黄。
3：表面刷蛋黄撒芝麻，烤制上下火180,25
分钟。