1. 腐竹跟豆油皮有甚区别啊
腐竹和豆油皮的区别:
一、定义不同
1、腐竹:腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味。
二、制作方法不同
1、腐竹:工艺流程:选豆、去皮、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干、包装。
2、豆油皮:将大豆磨成豆浆,再用细绳往豆浆上层的薄薄一层豆油中一刮,即能获得一张豆腐皮。再将所得豆腐皮晒干即可。
三、起源不同
1、腐竹:始于唐代,距今已有一千多年的历史。据历史考证,唐代有一位豆腐师傅,来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。从此,就在礼巷制作豆腐,在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮,并取之做出了原始的雏形腐竹。
后传到建城县,李建成(原系唐太宗长兄,唐高祖李渊长子)封地,后改名为米州,又改名为筠州、瑞州,即高安市,从此以后,锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。
2、豆油皮:由明代商贩江志亮研制而成,距今已有六百余年的历史,与蜜橘、泥炉齐名,被誉为“南丰三宝”之一。
豆油皮是贵州省,河南省农村家庭发现生产的一种食材,豆油皮是传统工艺生产,原料只有优质大豆和水,故其是一类天然美味的绿色食品。
2. 什么是油豆皮
油豆皮是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。
中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。
特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
(2)豆油皮是怎么生产的扩展阅读:
豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。
将新鲜大豆浸泡后,磨浆,滤去豆腐渣,这时的产品就是豆浆,然后煮豆浆,在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜(皮),这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。
最先挑起的一层皮以片状鲜吃或晒干,称为腐皮,口感最滑。
在中国,腐皮一般都会晒干,然后再用来作烹饪的材料。在日本,除了晒干后再泡制,亦爱吃新鲜制成的腐皮,并称之为“生汤叶”。生腐皮除了可以作小吃以外,亦可以把它当做刺身蘸酱油吃。
豆皮-网络
3. 豆油皮加什么原料才能做做又快又好
豆油皮做法
1、选择IOOkg优质黄豆,要求黄豆粒圆润饱满,将选出的优质黄豆用清水清洗干净,用山泉水浸泡24小时左右,直至黄豆泡胀,浸泡好的优质黄豆使用磨浆机磨成豆浆,将
磨制好的豆浆加热直至沸腾,然后在用过滤器进行过滤,制成豆浆。
2、将准备好的20kg新鲜蔬菜放入压榨机中,压榨出蔬菜汁备用。
3、将第一步得到的豆浆倒入专用的挑皮锅内,加热豆浆并将温度控制在80-90°C,避免豆浆沸腾,当豆浆表面开始形成豆皮时,向豆浆表面喷洒少量的食用酒精,使其快速的结皮。
4、当上述的结皮完成后,将准备好的蔬菜汁喷洒到豆皮的表面,使用已消毒的长Lm、宽5cm的竹片将豆油皮揭取出来并保持在竹片上。上述的一次加热并添加食用酒精结皮、一次喷洒蔬菜汁揭皮需多次进行,直至黄豆浆表面不再有豆油皮凝结为止。
5、揭取出的豆油皮进行风干或是烘干。
6、将晾干的豆油皮放入消毒室中消毒后按规格进行真空包装,检验合格后出厂即完成了豆油皮的生产工艺
4. 油豆皮怎么制作出来的
大家在生活中应该都听说过油豆皮吧,但是你了解油豆皮吗?今天就和大家一起来了解一下吧,究竟什么是油豆皮呢,以及油豆皮是怎么做呢?如果你也想知道我们就一起来学习吧。
什么是油豆皮呢
油豆皮又称油皮,是豆浆上面的冷凝物质,卷起晾干就是腐竹。豆腐皮是豆腐脑压制较薄的一种形态,就是豆腐的孪生兄弟,只是质地更紧密,含水量低。
油豆皮是怎么做呢
1.一张干豆皮,泡水一小时家常菜-凉拌油豆皮的做法,
2.泡发好后切丝家常菜-凉拌油豆皮的做法,
3.锅里烧水烧开放入,煮2分钟盛出控水,放入盘子里家常菜-凉拌油豆皮的做法,
4.葱香蒜香菜切好备用家常菜-凉拌油豆皮的做法,
5.葱姜蒜放在豆皮上,放一勺干辣椒面家常菜-凉拌油豆皮的做法,
6.锅里烧油,放十来个花椒把油烧热,花椒捞出,油泼在豆皮上家常菜-凉拌油豆皮的做法,
7.酱汁,一勺生抽,一勺味极鲜,香油,2勺醋,一勺盐一勺糖,家常菜-凉拌油豆皮的做法 ,
8.放上香菜搅拌下,可以开吃了。
油豆皮有什么营养价值呢
1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高。
2.豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
3.并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
吃油豆皮有什么好处呢
1、预防心脑血管疾病:豆腐皮中含有大量的卵磷脂,能够有效防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏的作用。
2、促进骨骼生长:豆腐皮中含有多种矿物质,尤其是钙质含量比较多,可以有效防止因为缺钙所引起的骨质疏松等症状,能够促进骨骼的发育,对于儿童以及老人的骨骼生长非常有利。
3、降低乳腺癌的几率:制作豆腐皮的原材料豆腐中含有大豆异黄酮,可以调节乳腺对于雌激素的反应,起到降低患上乳腺癌的几率。另外,还可以有效预防白血病、直肠癌、肺癌、胃癌等疾病的发生。
5. 豆腐皮的制作工艺
豆腐皮制作技术
一、豆腐皮制作技术
1.选当年黄豆,拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。
2.把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时。
3.把豆放人磨浆机或石磨内,边磨边加水,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细,可用手指捻成小颗粒为宜。
4.用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村,可用磨水豆腐用的豆腐滤布,滤好后煮浆,温度控制在93t左右。
5.用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道,使锅底温度保持在70~90~C,把煮好的豆浆倒人锅内,3-5分钟后,格内即可结皮,待皮出现小皱纹时,即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6.把湿皮挂在烘干室内,迅速烘干,豆腐皮最忌室外晾晒,烘于后即可包装。
二、麻辣豆腐皮的加工
麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富,口味独特,有很好的市场,且生产设备简单,原料易得,投资很少,容易上马。现将其加工方法介绍如下:
原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的,可先选上好的红干辣椒,自己加工粉碎成辣椒粉。
成型根据实际情况,可以将产品设计成各种样式:
1、可将豆腐皮剪成小块,待制成成品后分装成若干小包;
2、剪成长条片,大约10厘米×20厘米;
3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条,然后像卷海带皮似的从一头卷起,卷成若干直径5.5厘米大的卷筒,用牙签从断口处扦进去,扦到底,牙签的两头露一点在外面,沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断,这样就成了一片片的圆形豆腐皮。
盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解,然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时,即可捞出沥干。
油炸锅里入油烧沸后,将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内,炸至豆腐皮上浮,成酱棕色或肉棕色时捞出。
调味每10公斤豆腐皮,可用辣椒粉1公斤,花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,酱油2公斤,绍酒(没有绍酒可用米酒)0.5公斤,味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀,均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上,然后再洒上辣椒粉和花椒粉,充分拌匀,即成产品。
6. 求豆腐皮(油皮)的制作技术。
主料:有机黄豆
辅料:水
自制豆皮的做法:
1、挑选无破损的黄豆,用一个大百一点的容器或者水桶把大豆倒进去,根据大豆的多少来选择容器。
(6)豆油皮是怎么生产的扩展阅读:
豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。
豆腐皮易消化易吸收,提高人体健康水平。豆腐皮是一种营养价值很高的方便食品,它含有大量的植物蛋白,还有多种糖分和一些植物纤维素。另外,钾、钙以及铁等微量元素,也是豆腐皮中最重要的存在。它还具有易消化、易吸收的特点。平时食用可以为人体补充多种营养,能维持身体的正常代谢,提高身体健康水平。
豆腐皮还能保护心脑血管。豆腐皮对人类的心脑血管,也有很好的保护功效。它含有大量的卵磷脂,这种物质进入人体以后能防止血管老化,也能加快血液流动,对血栓和心肌缺血以及动脉硬化等高发的心脑血管疾病都有明显的预防功效。
7. 豆腐皮是什么材料做的啊
不知道你说的是千张还是豆油皮。每个地方对他的叫法都有不同。以下是两种食材大致的制作方式和材料:
1.千张是用黄豆做的。先将黄豆磨成豆浆,再将豆浆加热煮沸做成豆腐脑,用模具将其压成薄片即可。千张中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、钙、铁、锌、镁等矿物质,营养十分丰富,可以为人体补充多种营养;千张中含有大豆卵磷脂,可以促进大脑的生长发育,起到健脑益智,强身健体的功效;还含有不饱和脂肪酸,可以降血脂、降胆固醇、防止血管硬化,起到预防心血管疾病的功效;含有丰富的钙质,可以促进人体骨骼及牙齿的生长,预防骨质疏松;含有铁元素和类黄酮,可以起到补血养颜的功效。