多出来的油皮油酥怎么办

① 做鲜肉月饼的油皮和油酥混合了怎么办

可以用植物油的
水油皮：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克

苏式鲜肉月饼
材料
水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鲜肉馅：猪肉馅100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，酱油1匙，料酒1匙，盐，葱，姜末各适量
做法
1、鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。
2、将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。
3、将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份，并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。反复两次.
6、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
7、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
8、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小诀窍
1、用猪油是最好的,没有用黄油或植物油代替
2、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
3、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅,枣泥馅,莲蓉馅等来制作苏式月饼。制作方法是完全一样的。

② 酥皮月饼的酥皮为何能那么酥究竟是怎么做出来的呢

现在的市场各种月饼花样层出不穷，广式的，冰皮的，苏皮的，但对于江南人来说，中秋百吃不厌的月饼只有一种，那就是苏式鲜肉月饼。那层层叠叠的酥皮，皮薄如纸，香香脆脆，咬上一口酥得渣渣直掉，加上那鲜美多汁的肉馅，谁也挡不住它的美味。

【小贴士】：

1、油皮可以多揉一会，一直揉到光滑有延展性，这样在擀卷时不易破酥。

2、烘烤的具体温度和时间可根据自己的烤箱温度调整。

3、肉馅调好后可以放冰箱冷藏，这样包的时候好包些也可以多放些肉。

③ 怎么制作油酥

我是在一个美食APP上搜了很多种蛋黄酥的方法，因为不想吃太多油但又想做出起酥的效果，就酌情增减了油和粉的比例。
一般起酥有三大部分，油酥，油皮，还有省面。最后一步尤为关键。
方子你可以在网上找，总之油酥一定要比油皮放的油多一些，面粉活的类似于面粉团和面团之间那种状态，就是一抓能抓起来，但是酥酥的，是面粉颗粒德感觉，能团成团，但绝不是揉起来面团的那种感觉。（不知道你能明白我纠结的表述不哈哈）
油皮的话就跟平时和面一样，油略多一些。
做好油酥油皮放着醒一会儿，一定要记着保持湿度，天气热的话用模具扣着加盖湿抹布，因为上次做的时候油酥油皮硬的捏不住，包不到一起。
醒十分钟左右，就用一个油酥一个油皮，参照蛋黄酥的方法，做出花型。反复揉再擀开，网上也有方法，想要好看点，一开始和面给油皮里面加抹茶粉或者紫薯泥，做出来起酥更明显更好看。切记做抹茶等有颜色的油皮的时候，包馅儿一定要把油酥油皮混合后有花型得那一面朝外，别包进去啦~上次我就包进去了，不过还好是蛋黄酥看不出来没大影响。
牛角包我还没做过，不过我想起酥的原理是类似的。就是油皮油酥层层叠再擀平再糅合擀平。

④ 油酥面放多了油怎么解决

没辙，只有多放面，中和。

⑤ 做的油酥太粘揉不成团怎么补救

要先找到原因再行解决，可能的原因和方法有：

1. 加入的水过多。制作油酥面团时，对水和面粉的比例要精准控制，如果水放多了了就会导致油酥太黏而不成团。

   解决办法：少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。

2. 面团揉的时间过短。面糊到面团时一个漫长的过程，需要反复揉面，如果揉的时间和次数不够就有可能不成面团影响后续制作。

   解决方法：继续揉面团即可，面团会越来越成型。

3. 揉面的手法不正确。搅拌面糊要按照一个方向。

   解决方法：没有什么很好的方法，可以重新制作。

⑥ 揉面8分钟蛋黄酥油皮怎么做

步骤
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准备好自己炒的绿豆沙～你也可以准备其它味道的😊（芋泥也非常香～）
步骤
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油皮部分的材料全部加入（黄油提前液化）揉大概十二分钟出膜即可！（一定要保证面团揉出韧性，最好是薄膜，这样能保证不破酥）盖上保鲜膜放一边松弛大约30-35分钟，油酥也是混合均匀松弛，记得，油酥手感比油皮偏软一点点～不能过硬，太硬了就要加黄油！
步骤
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下来是包馅，取25g的绿豆沙按压包上蛋黄揉圆即可～
步骤
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一般时间是很紧凑的，馅包好油皮油酥也差不多松弛好了～然后把油皮油酥分别称出均等重量～（这一部很繁琐不过很必要，每个出来一样大小烤的时候受热也均匀）
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拿一个油皮包上一个油酥，用手按压一下，再用擀面杖擀成椭圆形，从下至上卷起来，如下图
步骤
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20个卷好的时候其实第一个油皮油酥也差不多松弛了快有15-20分钟了，所以可以接着擀第二次～
步骤
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把第一次擀的面皮摆长条形状擀，擀出来是长长的哈，不是擀短的那一面～再把它卷起来～这里有个小窍门，可以看最后一张图
步骤
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20个卷擀好也可以紧接着下一步了～取一个面皮，对折两端（也就是把两头拉近），按压，如图所示，再用擀面杖擀成圆～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
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然后取一个馅团，包到面皮里边（这一步新手就是要一点点熟练的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把馅料包得完美！加油喔😊）
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像这样一点点收口～
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找到一张图～擀好的圆皮就是这样的😁
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包好是这样的～提醒，包到剩下五个左右就可以先预热烤箱了～我用的是长帝crtf30w的型号～200℃或者185℃都可以～预热5-10分钟左右
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先刷上一层蛋黄液～放进烤箱烤5分钟（185℃）
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再取出来刷多一层蛋黄液！洒上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是为了美观
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进炉185℃，烤25分钟左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黄酥即将出炉～😍
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成品图
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包装好更美～不过自己吃就不需要啦～够环保！

⑦ 做月饼皮时油放多了怎么办

和面的关键就在于面粉和水的比例要适当，正所谓“面多了加水，水多了加面”。如果做月饼皮加多了油，那最简单的就是再加些面和水。做法如下：

油皮材料：中筋粉200克，玉米 65克，水65克，糖10克

油酥材料：低筋粉200克，玉米油95克

1、将所有油皮材料倒入盆内，用筷子搅拌成絮后用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。