‘壹’ 矮子馅饼的面皮里放了什么添加剂
矮子馅饼的面皮包括水油面皮和油酥两部分。
1、水油面皮的原料：面包粉、面粉、水、油
1）面包粉：蛋糕店的原料供应商有卖，一般的面包粉就可以。
2）面粉：粮油市场有售。
3）食用油：色拉油或豆油或其他没有味道的油均可。
注意：如果环境温度低于5度，用水量多加5g~10g，水温需要60度以上的温水与油混合和面；环境温度在5~20度，正常用水量，可用50度左右温水和面，28度左右用冷水和面。
2、油酥的原料：面粉、油
‘贰’ 正宗矮子馅饼的配方
家人最爱吃的矮子馅饼，教你在家自制，香酥软糯，入口即化
最近，发现了一款好吃的馅饼，叫做矮子馅饼。它是湖北地区的一种传统小吃，面皮的口感非常像层层堆叠的苏式月饼。矮子馅饼的皮酥软，吃起来不粘牙，入口即化；内陷非常的香糯，回味无穷。它的口味也比较多，有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶等等，能够满足人的多种口味！
最近特别想吃矮子馅饼，自己动手做了一下，发现它制作起来并没有特别大的难度。唯一有难度的就是起酥，如果之前有做过蛋黄酥或者肉松饼的，那就不在话下了。没有做过的朋友，也不用担心，按照下面的步骤，一步步来也可以做出好吃的矮子馅饼
【矮子馅饼】
食材准备：油皮：中筋面粉145克、绵白糖17克、麦芽糖11克、橄榄油 44克、水58克；油酥：低筋面粉92克、橄榄油46克；月饼馅440克。
做法步骤：
首先先来做油皮，将中筋面粉、绵白糖、麦芽糖、橄榄油和清水放到一个大碗中，混合均匀，揉至面团光滑。盖上保鲜膜，松弛醒发一个小时。下面做油酥，将低筋面粉和橄榄油放到盆中，搅拌均匀，盖上保鲜膜松弛备用。
将醒发好的油皮分成10克一份，搓圆，放到一旁备用。将油酥分成5克一份，搓圆，放到一旁备用。将油皮擀成圆片，把油酥包进去，收紧口。用擀面杖擀成长舌状，从底部圈起来，放到一旁松弛15分钟，将所有的面团都这样做好。
取一个松弛好的面团，再次擀成长舌状，从底部卷起来，放置15分钟。将准备好的馅料，分成15克一个，搓圆。将松弛好的面团用擀面杖擀成圆片，包上馅料，收口搓圆。轻轻压平，放到烤盘里面，180度烤30分钟，就可以享用了。
里面的馅料，用的直接买的，大家也可以自己动手做。它的步骤不多，只是需要花费的时间长一点。刚出炉的时候，满屋飘香，非常的诱人。大家可以将它作为早餐、下午茶，也可以作为伴手礼送给自己的亲朋好友。正好是暑假，小朋友们在家饿了，可以吃一些。
大家夏季都喜欢吃什么馅饼呢？如果大家有什么想吃或者不了解的家常菜或者是甜点，可以在评论区留言。如果有什么好的建议或者好的菜谱，可以在评论区留言，分享给更多的人
‘叁’ 矮子酥饼的做法
酥饼
白糖、面粉、猪油、花生、黑芝麻、地瓜、蜂蜜、
油皮制作：面粉和糖混合、加入猪油和水拌均揉成面团。
酥皮制作：面粉和猪油混合搅拌均匀揉成团、将制好的油皮和油酥盖保鲜膜饧30分钟。
用饧好的油皮包住油酥、收口。
向下擀成长方形左右分别对折向中央、盖保鲜膜饧15分钟。
取出擀开再次折叠、盖保鲜膜再饧15分钟。
再次取出擀开。
从一端卷起再分割小块。
取一小段压扁擀开放入馅料。
黑芝麻馅：
黑芝麻擀碎、加糖、熟面粉、花生碎。
地瓜馅：地瓜蒸熟捣碎加蜂蜜。
收口捏合，将多余的皮去除。
逐个做好整形后放烤盘再次饧15分钟刷蛋液。
烤箱180°预热、中层上下火25分钟、烤箱不同时间不同。
‘肆’ 矮子馅饼皮不酥是什么原因
矮子馅饼操作过程中容易出现的问题和原因如下：
一. 露馅
原因有三：
1）馅料过稀，拌馅时减少水油用量，以能包住，不太粘手，且容易成形为准；
2）包馅手法不正确，多练习包馅手法，确保皮能包住馅，又不会包的底太厚；
3）水油面皮过硬或者筋度不够，优化各种面粉配比；
二、擀面皮易破，粘案板。
原因有五：
1）水油皮过稀，调整水油皮干湿度至合理水平；
2）水油皮水比油多太多，相应增加油量减少水量；
3）油酥过干，偏硬。增加油酥中油的用量，适当延长搅酥时间；
4）擀皮手法不正确，擀的过大过长；
5）案板不清洁，黏黏糊糊，操作无法利索，注意随时保持案面光滑清爽。
三、成品馅饼层次少，口感不细腻。
原因：
1）擀皮不够大或长；
2）水油皮和酥的剂子大小不对，皮子做的太小了。
四、馅饼冷却后内馅变硬。
原因有二：
1）馅料过干，调整馅料中水油用量至合理；
2）调整烘烤时间和温度，烤的时间过长了。
五、馅料包制过程中粘手。
原因有三：
1）馅料过稀，减少馅里的水油用量。
2）另外拌馅时，切不可用热水拌馅，馅料中白糖溶化容易导致馅料粘连，且会过稀难包。解决办法就是稍撒一点手粉调整。
3）馅料里的水和油比例不对，水比油多了。
六、油酥粘手，不好包酥，
原因有二：
1）是油酥中油量过多；
2）油酥搅拌的时间过长，可以稍加干粉再搅拌几分钟，吸掉多出的油份。