蛋黄酥水油皮忘记放盐怎么办

⑴ 蛋黄酥做油皮时注意哪些

第一鸡蛋
要打匀
第二
注意面粉和
水的配比
一般3:1左右

⑵ 做蛋黄酥蛋黄怎么处理

蛋黄酥配方

数量：16个

水油皮

中筋面粉：中筋面粉115g，低筋面粉35g，猪油50g，糖10g，盐1g，水60g（供参考，调整面团软硬程度）

油酥

低筋面粉：低筋面粉120g，猪油60g

内馅料

红豆沙：320g，咸蛋黄：16个

其他

鸡蛋黄：1个，黑芝麻：适量

参考烘焙

温度上下火：180度，30分钟左右

步骤：

水油皮：

参考数量16个（约15g/个）中筋面粉115g，低筋面粉35g，猪油50g，糖10g，盐1g，水60g（供参考，调整面团软硬程度）

1.2/3的水和其他材料倒入厨师机先开低速搅拌混合，再倒入剩余的水，再开中速混合无干粉，最后开高速揉成柔软面团（出筋不必揉出手套膜）

2.面团捏成长条，均匀切成16份。将切好的面团整形成圆形（从两头不断往底部收，直到表面成为光滑的圆形）。

3.整形好以后，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15分钟。

油酥：

参考数量16个（约10g/个）低筋面粉120g，猪油60g

1.低筋面粉中加入猪油，刮刀搅拌混合用手揉成团，手温软化猪油方便混合

2.最终达到光滑成团，太软可以冷藏下。把做好的油酥分成同等大小的16等分

3.用手心将油酥面团搓成圆球，油酥面团做好以后，不需要松弛，可以直接使用。

4.取一个水油皮面团，压扁，放上一块油酥面团，包起来。

5.水油皮包酥完成后可进行第一次擀卷，拍扁后中间向两头擀成椭圆形的薄片，然后由下往上推卷，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15min

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⑶ 蛋黄酥油皮油酥 醒发过夜还能用吗

能用，只是最好将油皮材料再加入少许干面粉和猪油重新揉制一下，以免面皮过干，然后再进行中正常操作即可，下面介绍做法：

准备材料：油皮75g、油酥70g、咸蛋黄8个、豆沙馅200g

制作步骤：

1、把油皮材料揉开，加入少许干面粉和猪油，重新揉制一下，避免因放置太久面团失水而导致成品开裂

⑷ 蛋黄酥中的水油皮用热水还是冷水好

洋槐蜜属凉性空腹饮用时要适量。冲蜂蜜的水不宜超过80°，否则营养物质将遭到破坏。

⑸ 蛋黄酥的水油皮可以晚上揉好放冰箱隔天用吗

可以的，蛋黄酥的水油皮可以放在冰箱的冷藏室，隔天再用的。

⑹ 做蛋黄酥的水油皮和油酥天凉还需要放冰箱松弛吗

需要放，因为天凉了，那个黄油的水油皮特别的爱发酵，所以说放到冰箱里头还是挺管事儿的，不过是最好是当天的东西，当天用完

⑺ 蛋黄酥皮不酥怎么回事

1、如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，蛋黄酥不酥，可能是没有加入油酥导致的。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥，刷上油酥后再进行反复折叠，蛋黄酥的层次就会变得分明，蛋黄酥就会变得很酥。油酥的作用的间隔，层与层之间没有阻隔，面皮会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮，口感就不会感觉到酥了。

2、可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好。

3、可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好，水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段。水油皮一定要多揉，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也会跑出，水油皮的筋性好，蛋黄酥的口感才会更好。不过需要知道的是面皮在擀的时候不要太用力，以免水油皮破皮，影响蛋黄酥的外表和口感。

⑻ 蛋黄酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准备18个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色（若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用）

23.层层分明，酥到掉渣渣~

⑼ 蛋黄酥的水油皮可以不放糖嘛

蛋黄酥的水油皮可以不放糖。不会影响口感，只是甜味淡一点而已。