油皮怎么烤

① 我做了两次白皮酥，刚出烤箱还可以。放置一夜就变硬了。听别人讲油皮和面时要加温水。求解

油皮不需要加温水，放置一夜变硬了是因为和面和的太硬，也就是水或者牛奶这样的液体材料少了，另外在擀制的时候要反复卷起和擀开，这样才会更蓬松。下面介绍做法：

准备材料：油皮：高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、猪油75克、馅料400克

制作步骤：

1、制作水油皮，把高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克放入面包机揉至出膜，出薄膜即可，面团不要太硬。

② 月饼的水油皮怎样制作

材料：普通面粉250克，猪油110克，细砂糖25克，水42克
1、将水油皮面团的所需的面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克混合揉成光滑的面团。
2、将油酥面团的所需的面粉100克，猪油50克也混合揉成面团。
3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
5、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
9、擀好的面片，从外往内卷起来。
10、卷好的面团如图。
11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
12、和第9步一样，再次把面片卷起来。
13、卷好面团。
14、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片即可。

③ 水油皮酥制作方法

植物油酥皮的做法：

第一，水油皮所有材料一起揉成团。最好交给面包机，揉出膜，这样后面操作才不容易漏油酥。醒发20分钟左右。

第二，油酥材料一起揉成团，每8g一个剂子团成球，共15个。或者每9g 一个剂子共13个。

第三，水油皮每13g一个剂子团成球，共15个，盖好保湿。或每15g一个剂子共13个。

第四：水油皮包裹油酥。然后压扁，擀长，卷起。如此重复一遍，就可以包馅儿了。馅儿最好控制在15g～20g左右。

第五：烤箱预热180°，刷蛋液，撒芝麻。烤大概20分钟左右表面金黄即可。

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用户5130819288179
2020-10-24
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家常做法，准备两块面，一块用油和面，一块用水和面，两块面大小1：1或者2：3都行，硬度和烙饼的面一样用软面，之后把两块面上下叠起来，擀面，再叠再擀（类似千层饼的擀法），就差不多了。

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酥皮点心的制作方法材料：A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,盐1g，温水87g(我只用了80g)B油酥：低粉200g，奶油100g，芋头香精适量C馅料：芋泥馅适量做法：1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟，再分成每个40克的小面团备用。2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松驰20分钟备用。4、将松驰的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！我做芋头酥基本按这个方子做的，做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉，馅心是用莲蓉包的！按这个方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均匀，才能制作出层层漂亮的酥脆皮。

⑤ 酥油皮怎么做好吃，酥油皮的吃法

酥油皮怎么做
材料
所用工具：
打蛋盆、刮刀、刮板、手动打蛋器、电动打蛋器、脸盆、碗、烤盘、裱花嘴、布裱花袋

材料 ：
无水酥油250g （室温软化）
糖粉110g 奶粉 38g 低筋面粉 338g
鸡蛋1个 盐2g *(果干少许)
做法
第一步：将软化的酥油倒入打蛋盆，将糖粉倒入，用电动打蛋器打发。加入1个打散的鸡蛋，用电动打蛋器打发至稍微发白。

此时，烤箱预热 上下火180℃

第二步：面粉加盐和奶粉拌匀。

第三步：将第二步的面粉分次加入打发好的酥油，搅拌。

第四步：将面糊装入有裱花嘴裱花带。

第五步：挤曲奇至烤盘，可把果干放到挤好的曲奇上。

第六步：将曲奇放入烤箱中层，上下火
180℃烤约10分钟，观查颜色，适当增减，关闭下火。

第七步：将烤好的曲奇用刮板将曲奇装入盘内，晾凉。

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23.层层分明，酥到掉渣渣~

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By 熊小熊爱烘焙

用料
水油皮面团:
中筋面粉 102g
细砂糖 10g
开水 48g
猪油 27g
油酥面团:
中筋面粉 90g
猪油 45g
做法步骤

1、猪油室温软化，但不能融化成液态。 将油酥面团材料用刮刀，以压拌的手法混合成团。 水油皮材料混合揉成光滑的面团。我是用面包机和面的，用和面程序和15分钟。 完成的油酥和水油皮软硬度应该大致相同。

2、分割水油皮每个21g，油酥15g一个（或平均分成9份）。水油皮完成后要松弛10分钟，所以先分割水油皮，再分割油酥。油酥完成后就可以开始包入了

3、将油酥包入水油皮，用虎口慢慢地向上推着包入，边推边转，捏紧收口。包的同时面团要盖上保鲜膜保湿。

4、全部包好后开始第一次擀卷。把面团压扁擀成椭圆形，由下向上卷起来。卷好后用保鲜膜盖好。

5、卷完第一次后开始第二次擀卷，注意保湿。

6、豆沙馅分成20g一个，包入咸蛋黄备用。

7、卷好的卷卷中间压一下，按扁擀成圆片。

8、包入蛋黄豆沙馅，和包油酥的手法一样。

9、顺序包好，包的时候前面包好的要盖上保湿。

10、刷蛋黄液，在擀面杖的一头刷点蛋液，蘸点黑芝麻摁到蛋黄酥上点缀。

11、烤箱预热180℃，烤30分钟左右至表面金黄。

小贴士
1.油酥面团不能过度搅拌，用刮刀切拌略捏成团即可。 2.水油皮用开水和面，用热水烫掉面中的面筋，烤出来后就比较酥。放凉后依然很酥松。 4.很多配方都要求每次擀卷之间要松弛15分钟。个人认为没必要，按顺序擀卷一次完成后，再从第一个开始第二次擀卷，完全没问题。而且我感觉这样稍微松弛一小会时间，擀成片以后能看到油酥在里面分布的很均匀，包括面片的四周。不会出现擀开后油酥只在面片中间部分。 4.咸蛋黄是最好吃的馅，还可以包其他自己喜欢的任何馅，但要注意馅料一定不能太湿，收口时不容易捏紧，烤的时候就会裂开。

⑧ 熏豆油皮怎么做好吃

好吃的熏豆油皮做法
主料：油皮(100克) 山药(50克) 香菇（鲜）(50克) 木耳(水发)(50克) 腌雪里蕻(50克) 辅料：鸡蛋(150克)
调料：小葱(10克) 姜(5克) 味精(2克) 盐(3克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蚕豆)(30克) 猪油（炼制）(40克) 植物油(20克)
1. 豆油皮（油皮）用冷水发开；
2. 猪肥瘦肉剁成茸；
3. 山药洗净，拍碎；
4. 香菇去蒂，洗净切丁；
5. 肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀； 6. 鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心； 7. 将豆油皮切成6 块大小相等的块；
8. 将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷；
9. 鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊； 10. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟，呈黄色时捞出
11. 将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20 分钟；
12. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段、姜片煸出香味，将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘； 13. 将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中；
14. 将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。